第384章 做腸粉【求月票】

  「一個臉盆大的盤子，裡面就裝一口菜，這就叫精緻。」徐拙喝了口麵條湯，耐心的給小丫頭講了一下什麼叫精緻。

  受西餐的影響，現在越來越多的中餐開始講究這種病態精緻了。

  最典型的就是盤子變大，分量變少，價錢奇高，菜名高雅。

  反正在好多人眼中，精緻嘛，就是少點，貴點。

  甚至有不少網友還吐槽過這種病態精緻，幫他們想了不少廣告文案。

  「我們的承諾，絕不讓顧客吃第二口。」

  「除了吃不飽，其他都很好。」

  「訂位難，分量少，一萬塊錢吃不飽。」

  各種騷斷腿的文案曾經讓徐拙半夜笑得肚疼。

  然而那些有錢人就是吃這一套。

  聊著做飯的規矩，吃著松子玉米和熱湯麵，徐拙覺得自己的酒勁兒下去不少。

  一直快到下班的時候，徐拙才想起還沒準備明天做腸粉的配料。

  「建國，明天買菜的時候給我買點新鮮豬肝和新鮮牛肉，不用太多，各有一小塊就行。再買點豆芽、生菜、香蔥、芹菜、青椒、香菇。」

  這些配料，加上店裡原有的，應該差不多夠用了。

  潮汕風味的腸粉對配料不講究，多少都行。

  不過徐拙覺得既然做給人家吃，就得真真切切讓人家感受到家鄉味兒。

  不然這還是老家的味道嗎？

  「買這些做什麼？」建國有些不解，要是做菜就多買點啊。

  買這麼一小塊，不知道他是什麼操作。

  徐拙笑笑：「飛哥不是想吃腸粉嘛，正好我會做，明天早上我儘量來早點，咱們吃腸粉。」

  「腸粉？你還會做腸粉？」

  於培庸有些好奇，這小子居然還會做腸粉，學的挺雜啊。

  要是以前他帶徒弟那會兒，聽到哪個徒弟說會別的什麼什麼，他立馬就會訓斥。

  不好好學藝，天天盡琢磨那些有的沒的。

  但是到了現在，於培庸卻發現，這麼東一榔頭西一棒槌的學菜方式，才更容易理解烹飪的精髓。

  只有品嘗百味，才能做出百味。

  連人家的流行的味道都沒嘗過，怎麼能做出讓人家滿意的美食來？

  「多做點，明天我也來。」於培庸今晚住孫立松家，跟徐拙聊了幾句之後就溜達著向孫立松家走去。

  臨走時候，徐拙把大米泡上。

  潮汕腸粉用的米漿是老米，大米越老，做出來的腸粉就越滑。

  為了能讓宋亞飛吃到家鄉味兒，徐拙學會腸粉之後，就讓陳桂芳幫他買了一袋子一年的陳米。

  先把大米淘洗乾淨，倒進細篩中控水。

  然後按照大米的重量，把清水準備好。

  潮汕腸粉用的米漿，米和水的比例為1：3.5。

  徐拙把大米泡好之後，便開車回去。

  先把小丫頭送到她租房的地方，然後回家睡覺。

  五點半的時候，徐拙開車來到店裡。

  建國已經把菜買了回來，正會兒正在小隔間呼呼大睡。

  徐拙來到廚房，看了看盆里泡著的大米。

  這會兒盆里的水明顯減少了，而大米卻已經徹底泡脹，用手一抿就成了碎末。

  他把細篩放在一個盆子上面，把大米倒進去，讓大米和泡米漿的水分開。

  這泡大米的水可不能倒掉，等會兒磨米漿的時候要加進去。

  用泡米水磨出來的米漿，更適合做腸粉。

  而且營養方面也更好。

  他把豆漿機翻出來，洗刷乾淨，開始準備磨米漿。

  徐拙往豆漿機里舀了兩勺泡好的大米，再舀入三勺泡米水。

  接上電源，按下攪拌按鈕，豆漿機就發出一聲轟鳴。

  裡面的米粒瞬間被刀子打碎成了粉末。

  等豆漿機攪拌結束後，徐拙又按了一下。

  這樣能把米漿中那些漏網之魚再次粉碎一遍，儘可能的讓碎渣少點。

  連著反覆三遍之後，徐拙才把裡面的米漿倒出來。

  連著擺弄了大半個小時，米漿終於弄好了。

  接下來，徐拙開始過濾米漿。

  他把豆漿機過濾網固定在一個盆上面。

  然後端著打好的米漿，慢慢倒到濾網上面。

  等米漿全部過濾好之後，徐拙看著濾網上面留下的殘渣，暗自慶幸。

  多虧自己有強迫症，這一過濾才發現，碎渣還真不少。

  米漿做好後，徐拙又找來紅薯澱粉、玉米澱粉和澄麵粉。

  澄麵粉是小麥澱粉。

  把麵團放在清水中揉搓，麵團會逐漸變成麵筋。

  而洗麵筋的水，沉澱後留下的那一層澱粉，就是澄麵粉。

  澄麵粉比較光滑細膩，是很多面點都離不開的配料。

  把三種澱粉放進盆里，倒入清水，攪勻後放在一邊備用。

  澱粉容易沉澱，所以這會兒不能往米漿中傾倒，等用的時候再倒進去比較好用。

  接下來，就該準備配菜了。

  生菜洗淨，放在筐里。

  豬肝切片，浸泡在水中去除血水。

  香菇浸泡一下，切成香菇丁。

  裡脊肉切成肉末，放在碗裡備用。

  牛肉切成肉末，加生抽料酒胡椒粉進行醃製。

  芹菜、青椒洗淨切丁，臘腸切丁，分別用不同的容器裝起來備用。

  徐拙把這些雜七雜八的配料全部準備好之後，剛準備喘口氣，外面響起了汽車的鳴笛聲。

  省城那邊送貨的來了。

  徐拙從廚房出來，把建國叫醒，正好碰到來上班的曹坤和薛明亮，幾人一塊兒卸了車，把所有的用料搬到店裡。

  「你倆今天怎麼來這麼早啊？」

  徐拙看了看時間，這會兒還不到六點半呢。

  平時他倆都是七點多來店裡。

  今天比平時早來了差不多一個小時呢。

  薛明亮笑著說道：「你不是要做腸粉嘛，我們特意早點起來過來嘗嘗。」

  徐拙找到陳桂芳給他打包的海鮮，裡面分量還不少，頓時樂了。

  「沒問題，等著瞧好吧。對了明亮哥，先別去後廚。」

  徐拙看到薛明亮往廚房走，趕緊喊住了他。

  豬肝里有大量血水，現在泡豬肝的盆像是半盆血一樣，可不能讓薛明亮看到。

  來到廚房，徐拙把豬肝撈出來，水倒掉，又清理了一下剛剛切豬肝時候的血水，這才讓薛明亮進來忙活。

  「這不都準備好了嘛，接下來就該做腸粉了？」薛明亮看了看徐拙準備的配料，挺齊全。

  徐拙搖搖頭：「不，還有重要的一步沒做呢。」

  「什麼啊？」

  「熬醬油！」