第358章 紅燒豆腐【求月票】

  於可可舉著DV還想拍攝，被徐拙推著送出了廚房。

  咋這麼沒眼力勁呢。

  老爺子裝逼肯定都選名菜硬菜，像紅燒豆腐之類的家常菜，他怎麼會讓你拍下來放網上？

  小丫頭拿著DV一臉的不理解：「我覺得家常菜挺好的，比那些名菜好吃得多。」

  徐拙也知道家常菜好吃，但是家常菜逼格太低，不適合裝逼用。

  比如紅燒豆腐，一聽名字就很家常。

  但是文思豆腐就優雅了很多，逼格滿滿。

  貌似小丫頭現在貌似還沒猜到老爺子的心思呢。

  從第一次做拆燴魚頭開始，每次拍老爺子做菜，他選的都是淮揚菜，視頻上傳之後還讓於可可轉發到朋友圈。

  目的就是為了撩撥於培庸。

  也不知道這倆老頭到底有什麼恩怨，這麼大歲數了還玩相愛相殺的把戲。

  特別是老爺子，嘴上說著最討厭的人是於培庸，但是又忍不住撩撥人家。

  不是很懂這些國宴主廚們的心思。

  「我爺爺說，國慶節他可能會來這邊住幾天……」徐拙剛準備回廚房，小丫頭就給他爆了個大料。

  哇日？

  什麼情況？

  被撩撥了這麼久，終於要找上門來了麼？

  徐老闆激動之餘也有些猶豫，不知道該不該告訴老爺子。

  雖然他樂於見到老爺子跟於培庸會面的情景，但是於培庸真殺上門來時候，估計老爺子會很尷尬。

  現在老爺子不一定真的想見他。

  徐拙想了想，覺得還是再等等，反正距離國慶還有十來天呢，等於培庸決定來了再跟老爺子說也不遲。

  回到廚房，老爺子已經開始做了。

  豬油燒熱，先把控完水的豆腐倒進去煎一下。

  煎豆腐的時候，徐拙發現老爺子沒有用鍋鏟翻面，而是一手端著炒鍋，有節奏的晃動，讓豆腐在鍋里緩慢的轉起來。

  這種手法叫晃勺，目的是讓鍋里的菜品受熱均勻，達到成熟一致的目的。

  而且這樣做，還能避免豆腐粘連到一起，影響菜品的整體美觀。

  豆腐不能煎太狠，稍微發黃就可以翻面了。

  老爺子端著炒鍋用力一掀，鍋里的豆腐被慣性拋了出來，在空中翻了個面，穩穩的掉落進了炒鍋中。

  這手漂亮的大翻勺真是把眾人給驚到了。

  不僅一塊豆腐沒灑出來，甚至鍋里的油脂也沒灑出來一滴。

  這種操作，對於一個七十四歲的老人來說，著實難得。

  接著老爺子把蔥段下進鍋里。

  讓蔥段和豆腐一塊兒煎。

  等鍋里的豆腐再次被煎黃的時候，蔥段也被熱油逼出了蔥香味兒。

  老爺子端著之前調好的料汁，順著鍋邊均勻的淋到了鍋里，料汁中的醬油遇到熱油，立馬沾到了豆腐上。

  稍微晃動一下炒鍋，裡面的豆腐全都變得微微發紅。

  這就是紅燒兩個字的由來。

  接著，老爺子往鍋里舀了兩勺豬骨高湯，然後蓋上了鍋蓋。

  「如果不著急的話，倒入高湯之後一定要蓋上鍋蓋，讓豆腐在高湯中悶煮一會兒，這樣高湯中的香味兒才能浸入豆腐中。」

  老爺子拿著毛巾擦擦額頭上滲出的汗水。

  這道菜看似簡單，其實真做的話還是很繁瑣的。

  別的不說，光煎豆腐用的晃勺手法和那個驚艷的大翻勺，一般的年輕人都做不好，更別說老爺子這麼大歲數的人了。

  擦擦汗，喝口水，老爺子活動一下肩膀：「你們都都看懂了吧？沒看懂的好好琢磨琢磨，今天我是不做第二遍了。」

  徐拙趕緊說道：「會了，放心吧，等會兒就能做出來。」

  老爺子意外的看了徐拙一眼：「你啥時候會大翻勺了？」

  徐老闆沒想到老爺子會這麼問。

  客氣話而已，沒必要這麼認真吧？

  不過徐老闆也不是說大話，剛剛看老爺子煎豆腐的時候他有些走神，但是大翻勺的時候，他真是被驚到了。

  然後……就觸發了潛心好學那個技能。

  也就是說，徐拙沒學會煎豆腐，沒學會紅燒豆腐，反而學會了一個大翻勺的技能。

  「宿主成功激活【潛心好學】技能，成功獲得入門級烹飪技法——大翻勺，恭喜宿主。」

  大翻勺是勺工操作中的一種，除了大翻勺，常用的還有小翻勺、晃勺、轉勺、懸翻勺、助翻勺等。

  在烹飪中，勺工和刀工一樣，都是一個廚師必須要掌握的基本功。

  不精通勺工的人，根本沒有上灶的資質。

  徐拙正得意的想著自己獲得大翻勺技法的時候，系統又來了一條提示音。

  「宿主成功學會大翻勺，勺工技法正式上線，特獎勵宿主魯菜專用烹飪技法——鍋塌，恭喜宿主。」

  勺工技法上線？

  這是什麼意思？

  不過這個鍋塌技法倒是挺實用的。

  鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，這種方法可以做魚，也可以做肉，還可做豆腐和蔬菜。

  剛剛買到好吃的豆腐，系統就送了鍋塌的技法，簡直太讓人高興了。

  鍋塌菜系中，除了名氣甚大的鍋塌豆腐之外，還有鍋塌黃魚、鍋塌裡脊、鍋塌牛肉、鍋塌魚肚、鍋塌茄子、鍋塌番茄等等。

  一下子多了十來道蔬菜，雖然都是入門級的，但是只要多做多練習，徐拙相信以後升級到高級菜品或者精品菜品都不成問題。

  假如遇到機會，說不定還能升格為招牌菜呢。

  「等會兒你做一下，我看看你的大翻勺到底怎麼樣。」見徐拙不說話，老爺子還以為他心虛呢。

  他平生最討厭一瓶不滿半瓶晃蕩的人。

  比如徐老闆這種，明明沒練過大翻勺，卻說自己會做。

  既然你會，那就做出來展示一下。

  作為一個廚師，時刻都要保持虛心，一旦驕傲自滿，廚藝就會停滯不前。

  所以老爺子對徐拙這種說大話的行為有些不滿，得趁機敲打敲打。

  這孩子的天賦很高，路還很長，可不能讓他誤入歧途了。

  徐拙剛剛還想查看一下那個勺工技法上線到底是個什麼意思呢，聽到老爺子的話，他也沒猶豫，當即就打算切點豆腐展示一下。

  嗯，低調了這麼久。

  終於輪到我裝逼了嗎？