第202章 灌湯包【求月票】

  擀餛飩皮跟擀麵條的步驟幾乎一樣，不過餛飩皮要更薄一點。

  之前去超市買料的時候，徐拙差點買鴨蛋和成做竹升面和雲吞用的鴨蛋面。

  但是想想操作的難度，再加上他不是很喜歡吃那種硬皮的餛飩，所以才選擇放棄。

  另外徐拙不想做的原因，是因為他總有種預感，以後說不定會遇到老家的味道的支線任務，所以等那時候再做竹升面和雲吞，效果應該更好一些。

  雖然老家的味道獎勵都很一般，但是蚊子腿也是肉啊，系統這么小氣，這些獎勵都得爭取到，不然想成為大廚談何容易？

  麵皮越擀越薄，差不多有三毫米的時候，徐拙停了下來。

  他把麵皮均勻的卷在了擀麵杖上面，然後拿著菜刀把擀麵杖的面片切開。

  說是切開，其實是劃開的。他順著擀麵杖把面片從一頭劃到另一頭，擀麵杖上面卷著的大面片瞬間成了大小均等的長條形面片。

  將這些面片整理好，徐拙拿著菜刀，按照寬度切成正方形的面片。

  把那些不規則的挑出來之後，剩下的這些就是包餛飩的麵皮。

  接著，徐拙把肉餡兒從冰箱中拿出，開始包餛飩。

  餛飩的包法分為好幾個流派，每個流派的造型都各不相同。

  常見的有花蓮餛飩、港式雲吞、溫州餛飩、元寶餛飩、草帽餛飩和四川抄手等分類。

  徐拙現在只會元寶包法。

  這也是包餛飩的步驟中，最好學的一個。

  他拿起一片餛飩皮攤在手中，在餛飩皮中間放上肉餡。

  接著把餛飩皮從中間對摺捏緊，再下面兩個角捏在一起。

  一個完美的元寶餛飩就做好了。

  這種方法比較好掌握，反而那種雲吞的做法，看似簡單，其實卻講究經驗。

  不管電視還是現實生活中，雲吞都是最快捷的包餛飩的方法，一手往餛飩皮中放肉餡，另一隻手稍微一抓，一個雲吞就包好了。

  曾經舌尖熱播的時候，徐老闆也興致勃勃的做過幾次餛飩，用的就是雲吞的方式，但是每次都以失敗告終。

  要麼抓錯位置把肉餡擠出來，要麼面片沒捏緊，最後做出來成了一鍋麵片湯。

  開始包的時候，徐拙把冷凍室里的兩塊擱板拿出來，清洗一下擦乾，在上面鋪上保鮮膜。

  把包好的餛飩放上去，放滿一板就放進冰箱裡冷凍。

  等下一板包好的時候，之前冰箱裡的那一板餛飩已經被凍結實。

  凍好的餛飩徐拙直接裝到了一次性的食品袋中，保存在冷凍室，這樣能一直讓餛飩保持鮮嫩的口感。

  就這樣一邊做一邊凍一邊裝袋保存，等徐拙把餛飩皮全部用完的時候，冰箱裡已經凍了滿滿一抽屜的餛飩。

  夏天這樣做是最省心的，什麼時候想吃直接從冰箱裡拿出一袋子下鍋煮就行了，非常方便。

  餛飩皮用完之後，還剩下一些餛飩餡兒沒用完，徐拙準備等會兒摻到湯包的餡料中。

  休息一會兒，徐拙把皮凍放進冰箱的冷藏室，然後開始和做灌湯包子的面。

  灌湯包子的面跟燴麵手擀麵的和法都不同。

  和這種面有個專用的名詞，叫三硬三軟。

  三硬三軟指的是揉、摔、醒的三個過程。具體來說就是面要揉三次、摔三次、醒三次。

  這種做法，跟燴麵的三揉三醒很相似，不過比燴麵多了個摔的過程，麵團經過摔打，可以最大限度的增加筋性。

  通過三硬三軟，可以使麵皮筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。

  這也是湯包的秘密所在，沒有好的麵皮，再好的餡料也發揮不出美味的作用。

  徐拙把面和好，揉完一遍之後蓋上濕布，開始醒面。

  這會兒他閒著沒事，開始窩在客廳的沙發上玩手機。玩一會兒遊戲，或者看一些美食方面的教程啥的。

  這個三硬三軟很耗費時間，這麼不停地揉面摔面醒面，徐拙等做好之後，一下午時間也過去了。

  也幸好他掌握了和面技能和揉面技能，不然光這個湯包的皮就能把他難為死。

  現在徐老闆越來越覺得系統給的技能給力了。

  一個和面，一個揉面，和一個擀麵，讓他面對絕大多數麵食的時候都能輕鬆應對。

  湯包在南方北方都能見到。

  比如跟林平市一河之隔的汴梁城，灌湯包子已經存在了上千年，街上的包子店一家挨著一家。

  當地人還專門為吃湯包編了順口溜：「先開窗，後喝湯，再滿口香。」

  去汴梁城旅遊的人，幾乎都會品嘗一下這源自宋朝的美食，包括徐老闆，以前也專門跑過去吃過。

  而在江南地區，湯包更是被做出了各種花樣，比如於可可家所在的揚州城，繁多的湯包簡直讓人眼花繚亂。

  而且江南的湯包不光有蒸包，還創造性的發明了新的做法——生煎。

  生煎的做法類似水煎包，但是做法更為講究。

  外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻和香蔥，咬一口滿嘴湯汁，外皮酥脆，把江南人的精緻演繹得淋漓盡致。

  廣式早茶中雖然沒有湯包的身影，但是那咬一口就汁水豐盈的各類蒸餃，跟湯包頗有同工異曲之妙。

  下午五點時候，徐拙揉完面蓋上濕布，揉面的過程終於結束，這麵團再醒一次就可以擀皮做包子了。

  不過做之前，他得聯繫一下，看看大家都什麼時候回來。

  不然包早了，這玩意兒可沒法存放。

  他先打給了李浩，李浩倒是簡單，一聽說要包灌湯包子，立馬表示要回來。

  「徐老闆，還真有你的，你居然會做灌湯包子，這真是太好了。上次我跟盼盼去汴梁吃過，但是沒找到做的正宗的那家。」

  「你等著，我馬上就到家，有什麼需要我幫忙的儘管吩咐。」

  接著徐拙又打給了於可可：「你們什麼時候逛完街？我這邊包子面已經弄好了，餡兒也準備得差不多了，隨時都能擀皮開始包。」

  於可可當即驚訝的叫出了聲：「你真做灌湯包子了？」

  徐拙嗯了一聲：「你想吃肯定得做啊，不過我可不保證好不好吃。你們揚州的湯包那麼有名，偏偏要吃我做的……」