第192章 水晶皮凍【求月票】

  菜市場這邊，徐拙買了條五斤重的草魚，另外又買了幾樣青菜和一些五花肉。

  今天他打算做水煮魚，最近沒啥事兒，他打算多練習練習一下水煮菜系。

  這個菜系不是招牌菜，應該還有提升的空間，所以趁著這段時間多做幾次，省得四方麵館重新開業的時候打不開局面。

  買完菜，兩人溜達著回去。

  等會兒李浩還得繼續去找資料，因為昨天雖然拷貝了不少，但是幾個大學裡存放的視頻資料他還沒去拷貝。

  這會兒吃飽喝足，他打算再跑一趟，資料越多，周雯那邊的操作就越得心應手。

  而且就算用不上，也能對當時的時代印記有個清晰的概念。

  省得做出來的視頻讓姚美香代入不進去。

  回到姚美香家，徐追剛進門就看到兩個丫頭在客廳啃雞爪。

  特別是於可可，一邊吃還一邊拍著小視頻：「嘿嘿，我男神給我做的泡椒鳳爪，就問你們羨慕不羨慕……」

  這丫頭一臉的得瑟，看得徐拙有些無語。

  「這雞爪還沒泡透吧？好吃嗎？」

  於可可放下手機，一邊啃一邊說道：「好吃啊，非常好吃，而且泡菜的那種酸辣味兒真是太爽口了，簡直百吃不厭。」

  「不過就是雞爪的骨頭太煩人，得不停的吐骨頭，特別是爪子上的那些小骨頭，好煩人。」

  徐拙把菜放回到廚房，那條魚則是用一個稍大的盆兒接了水先養在廚房中，等會兒做的時候再殺。

  「下次我給你做點脫骨雞爪，好像綿陽那邊的雞爪就是用的脫骨雞爪，骨頭全都抽了出來，吃的時候可以大口大口的吃。」

  說完他捏著一根雞爪嘗了嘗，味道確實可以，不過因為浸泡的時間有點短，吃的時候得蘸著泡菜水吃才行。

  不然沒有多少味道。

  李浩連著吃了好幾根，這才戀戀不捨的放下來，拿著硬碟出去了。

  昨晚徐拙睡覺的時候，李浩已經把硬碟給周雯送去了，等會兒出發的時候他得先找周雯拿硬碟才行。

  「李浩，去的時候給他們帶點雞爪過去吧，等會兒我再去買點雞爪再泡一罈子，省得不夠吃。」

  說完，徐拙從廚房翻出一個餐盒，往裡面裝了差不多有五斤雞爪，又往裡面放了不少泡辣椒和泡菜水。

  裝好之後李浩提著出了門。

  徐拙吃了幾根雞爪，這玩意兒真是開胃利器，哪怕吃過飯了，這會兒也越吃越想吃。

  那酸酸辣辣的味道，和脆嫩爽口的口感，簡直讓人慾罷不能。

  怪不得泡椒鳳爪號稱下酒神器呢，別說有酒癮的人了，就徐老闆這種滴酒不沾的人，這會兒啃著雞爪也有把酒言歡的衝動。

  而且因為浸泡的時間短，鹹味兒不算突出，單吃的話完全沒問題。

  這玩意兒越吃越好吃。

  不過因為太涼，這東西倒是不能多吃，三人把那一小盆吃完之後，徐拙就把泡菜罈子收了起來。

  這東西剛從冰箱裡拿出來，冰冰涼涼的，吃多了對身體不好，還是得悠著點。

  閒著沒事，徐拙帶著倆丫頭去超市買雞爪。

  既然好吃那就多做點，這玩意兒不管是佐粥下飯還是當零嘴都很不錯，多做點放在家裡，想什麼時候吃就什麼時候吃。

  今天徐拙買了十五斤雞爪，這是超市冷鮮櫃檯所有的存貨，被他給包圓了。

  除了雞爪，徐拙還買了一些水果，比如於可可剛進來就心心念的菠蘿，孫盼盼鍾情的榴槤，以及其他幾樣水果，三人大包小包的買了整整一購物車。

  臨走時候，徐拙看到冷鮮櫃檯那正在擺豬皮，想到之前還抽到一個水晶皮凍的招牌菜，徐拙打算再買點豬皮，回去做一下皮凍試試。

  這玩意兒雖然夏天不易保存，但是放在冰箱中倒是問題不大。

  而且夏天比較適合吃這種涼涼爽爽的小菜，比較開胃，而且很解暑。

  買了三斤豬皮，三人推著慢慢一購物車的食物，結帳走人。

  這超市很人性化，見徐拙買了這麼多東西，專門派了一個工作人員推著購物車送貨上門，不然這麼多東西靠徐拙提的話，估計得跑好幾趟。

  回到家裡，徐拙先給於可可把菠蘿削皮切片泡在鹽水中，然後把豬皮泡起來，開始整理雞爪。

  剛買來的豬皮最好泡泡水再用，這樣能最大可能的把豬皮毛孔中的腥臊味兒泡出來。

  同時也能泡出豬皮中的血水，等會兒做的時候成色會更好，顏色也更漂亮。

  做泡椒鳳爪，最難的一步其實是收拾雞爪，雞爪的腳指甲要全部剁掉，然後把雞爪對切成兩半。

  徐拙一邊收拾一邊思索，等以後開店了得多招幾個幫廚，這些活兒可以交給他們去做。

  至於脫骨雞爪，對於現在的徐老闆來說有點難度，因為他對脫骨完全一竅不通。

  剛剛說給於可可做脫骨雞爪也只是安慰她，這玩意兒得學會脫骨技術才行。

  等以後閒著沒事，得趁著潛心好學那個技能冷卻完畢的時候，跟老爺子學一下脫骨。

  這是個技巧性很強的活兒，以前徐拙見老爺子做過整雞脫骨。

  整隻雞全身的骨頭全部抽出來，外皮分毫不破，而且速度還很快。

  看得徐拙真是羨慕。

  把雞爪泡上的時候，差不多十點多了。

  徐拙開始做皮凍。

  不管北方還是南方，皮凍都是一道極受歡迎的涼菜。

  特別是炎炎夏日，來上一盤冰涼爽口的皮凍，再整一口新鮮的扎啤，夏日的酷暑頓時就被驅散了。

  皮凍的種類很多，做法也各不相同。

  大致上分為有味兒和無味兩種。

  有味，指的是熬皮凍的時候就把醬油食鹽之類的調料放進去，做出來不用再二次加工，切好後淋上香油就能上桌。

  無味，指的是熬煮的時候不放任何調料，等皮凍做好之後再專門進行涼拌，這樣味道更鮮美，而且口感更好。

  不過因為多了個涼拌的步驟，相對來說稍顯複雜。

  今天徐拙要做的水晶皮凍，屬於無味皮凍，不過跟普通的無味皮凍相比，水晶皮凍的賣相更好，肉皮潔白純正，皮凍晶瑩剔透。

  顏值很高，絕對是皮凍界的小鮮肉！