第189章 咸燒白【為毀滅天魂加更】

  這個口令紅包是孫盼盼發的，而且是剛剛發的，群里好多人都在哄搶。

  徐拙點了一下紅包，本想看看金額，結果他也發了個口令。

  然後整個群里就沸騰了。

  所有人都跳出來艾特於可可。

  「咋回事兒啊，你剛官宣完畢，徐老闆就說你臉皮厚，看來得上家法啊。」

  「厚臉皮石錘了，連人家徐老闆都跳了出來。」

  「靠，到底是真的還是假的你們給個準話，弄得我都不敢向徐老闆表白了。」

  然後這位又艾特了一下徐拙：「大家都是爺們兒，你給個痛快話，我到底還有沒有機會了……」

  旁邊，孫盼盼已經笑得直不起腰了，於可可眼神中放著寒光：「這傢伙是誰啊，把他給我踢出去，連我的男人都敢調戲……」

  嘖，這話說得徐拙坐不下去了。

  起身向著自己的房間走去。

  於可可一看這架勢，趕緊跟了過來：「帥哥老闆，你生氣了？」

  徐拙扭臉看了她一眼，笑著搖搖頭：「沒，就是別跟人家吵架，特別是醫學院的人，畢竟咱是開門做生意，他們調侃兩句就調侃兩句唄。」

  「你要真煩了，讓李浩收拾他們就行。做這種活兒李浩是專業的。我先躺會兒，剛剛一直在忙著包餃子，還沒顧得上歇會兒呢。」

  回到房間，徐拙躺在床上，給周雯發過去消息，問她劇本弄得怎麼樣了。

  剛剛徐拙還在考慮假如餃子吃不完，可以給周雯送過去一點。

  但是看李浩那架勢，好像剩下的餃子還不夠他吃的。

  也就打消了給周雯送餃子的念頭。

  再說那邊好幾個人呢，周雯手裡也有活動經費，他們想吃什麼自己去買吧。

  等乾娘生日的時候，再好好請他們吃一頓。

  周雯回復得很快：「劇本已經有了初步的草稿，不過還得修改，你別著急，我們這邊不會耽誤的。對了，李浩找到什麼素材了讓他送過來，我們可以根據那些素材調整一下劇本的內容。」

  徐拙答應了一聲，給李浩發了條消息，讓他吃過飯把移動硬碟給周雯送過去。

  今天一天過得很充實，徐拙躺在床上，不知不覺就進入了夢鄉。

  等他再睜開眼的時候，已經快早上六點了。

  他拿著換洗衣服，去衛生間沖了個澡，洗漱完畢之後直奔張富貴的店。

  昨天早上學了一下粉蒸肉，雖然還沒掌握要領，但是可以慢慢摸索。

  今天看看張富貴教什麼。

  他打算先挑選一下，回頭等潛心好學的技能冷卻結束後，挑一樣讓張富貴做一下，然後用潛心好學給學到手。

  考慮到在蓉城的時間，他只能學一樣，所以不能馬虎，得好好挑選一下。

  張富貴的店裡已經開門，徐拙走進去之後，張富貴正在後廚洗芽菜。

  見到徐追進來，他笑著說道：「正好你來了，等會兒我做咸燒白，你可以看一下，這個做法比粉蒸肉繁瑣一些，不過只要你認真學，就很容易學會。」

  以前因為要做燃面，徐拙特意讓陳桂芳送了一些碎米芽菜，做咸燒白時候，芽菜也是必不可少的配料。

  不過跟碎米芽菜不同，張富貴用的芽菜是整根的，得反覆清洗好幾次，才能把芽菜上的泥沙洗乾淨。

  「這個芽菜是我個人醃製的，因為沒得進過化工原理的加工，味道純正，不過清洗起來稍微麻煩一些。」

  「你做的時候要是嫌麻煩，可以買那種成包的碎米芽菜，用水泡開就能用，連切菜的步驟都省嘍。」

  徐拙點點頭，沒有說話，而是仔細看著站富貴洗芽菜的步驟。

  芽菜因為經過產時間的醃漬，不能用力搓洗，只能反覆的淘洗，這樣才能保證芽菜的完整。

  不然搓洗的話，一盆兒芽菜估計能扔掉大半。

  反覆洗了好幾遍，張富貴才算是把芽菜洗淨。

  然後用刀切碎，放在筐里，架在一個盆上面控水。

  「洗好的芽菜要儘量控水，這樣肉汁才能滲透進去，味道才更好。接下來，咱們開始做肉。」

  根據張富貴的介紹，做咸燒白最好的肉是三線肉。

  通俗的來講，三線肉就是五花肉，但五花肉不一定是三線肉。

  因為三線肉是五花肉中的精品，只有豬後臀尖部位那塊五花三層分明的五花肉，才能稱之為三線肉。

  三線肉肉不僅適合做蒸肉，也適合煎炒悶煮燉烤炸，是很多菜品的首選食材。

  張富貴從冰箱中拿出一塊五花肉給徐拙看：「這一塊就是標準的三線肉，你看，層次分明，每一層的厚度都一致，這種肉不管咋個做，味道都非常好。」

  把肉拿出來之後，張富貴把炒鍋放在灶上，開大火燒，等鍋燒熱之後把手中這塊五花肉肉皮朝下放在鍋裡面開始烙皮。

  「我們川菜中所用到的豬肉，絕大部分都需要燒一下豬皮，可以這樣在鍋里烙，也可以在買肉時候讓店家用噴槍燒一下。」

  「這麼做的目的，是消除豬毛，同時燒掉豬皮毛孔中的腥臊味兒。」

  他一邊說，一邊用手按著豬肉在鍋里蹭。

  一直到豬皮變色，張富貴才把肉從鍋里拿出來。

  打開水龍頭，用鋼絲球洗刷一下豬皮，然後開始煮肉。

  鍋里加水，把洗淨的肉放進鍋里，然後放入切好的薑片，再來上一些花椒八角和山奈，最後倒入一些料酒。

  水開之後撇去浮沫，繼續悶煮。

  差不多十分鐘後，張富貴往鍋里灑了一把食鹽。

  「鹽不能放早了，放早了肉會收縮，影響口感，現在加這點鹽主要是為了給肉里增加點味道，也可以不放，不過我習慣放一點。」

  趁著煮肉的功夫，張富貴在旁邊的灶上架上炒鍋，鍋里加一碗水，放入一把紅糖，開大火熬製。

  「這是給肉皮上色用的料汁，一般家庭製作用醬油就行，但是咱開店做生意最好是用紅糖熬的料汁，這樣炸出來的肉皮鮮紅鮮紅的，非常漂亮。」

  張富貴正講著的時候，李浩突然打來了電話。

  「徐老闆，你是不是在張伯伯的飯店裡？今天早上做什麼肉？能不能多做點兒？我已經出門了，等會兒路上買幾個饅頭帶過去配著吃……」

  再次感謝書友毀滅天魂的兩萬書幣打賞。明天開始補上周末欠下的章節。大家趕緊投月票啊，又快到加更了。