第85章 教你做個湯吧

  於培庸和魏君明有些意外。

  你一個麵食起家的店面，幹嘛做米飯？

  不過店裡推出滷肉飯倒也不錯，至少米飯比麵條容易，蒸一大鍋溫著就行，滷肉也能一鍋做好。

  有人點餐就直接裝盤，非常方面。

  吃完飯，於培庸擦擦嘴：「這頓飯很不錯，孩子，既然你要做滷肉飯，我這當長輩的就教你做個湯吧。」

  「滷肉飯都是和湯一起賣的，沒有湯可不算完整的滷肉飯。」

  說完，他起身率先向著廚房走去。

  魏君明一臉的驚喜：「還愣著幹啥，趕緊過去好好學學。」

  徐拙跟著進了廚房。

  「去找點紫菜和蝦皮過來，你這個店定位太低，所以就教你一個最簡單的紫菜蛋花湯吧，成本低，味道卻還行，至少配你的滷肉飯還是綽綽有餘的。」

  徐拙去倉庫翻出上次陳桂芳送來的紫菜和蝦皮。

  拿出來之後，於培庸稍稍有些意外。

  「頭水紫菜？現在我已經有了九成的把握能教會你了。」

  他洗洗手，開始操作。

  「紫菜和蝦皮裡面帶有泥沙，所以用之前需要浸泡一下，泡的時候用冷水就行，別用溫水和開水，會把紫菜和蝦皮中的鮮味兒揮發出去。」

  他接了大半碗冷水，掰了一小塊兒紫菜放進去。

  紫菜像是花朵一樣緩緩綻放開來。

  接著他接了一碗水倒進鍋里，開大火燒。

  然後拿了一枚雞蛋打進碗裡，用筷子充分攪開。

  「你要擔心蛋花不好看，攪雞蛋的時候可以往裡面加點冷水，這樣蛋液更容易打散。」

  做完這些，於培庸把碗裡剛剛泡開的紫菜和蝦皮撈出來。

  重新拿個乾淨碗，把紫菜和蝦皮放進去，又放入一丟丟鹽，淋上芝麻香油。

  正好鍋里的水開了，於培庸開始往鍋里打蛋花。

  「這一步的訣竅是把蛋液慢慢的、均勻的倒進鍋里，不要倒在一個位置上，一邊倒一邊用蛋液在鍋里畫圈，儘量不要讓蛋液重合。」

  「你要做不好的話，可以找一個細孔漏勺往鍋里漏，效果也是一樣的。」

  蛋液全部倒進去之後，鍋里已經全是蛋花了。

  於培庸趕緊關火，然後把鍋里的蛋液一鍋腦的倒進裝著紫菜和蝦皮的碗中。

  頓時，紫菜的鮮味兒和芝麻香油的香味兒就撲鼻而來。

  黃色的蛋花和紫色的紫菜在碗中相映成趣。

  別說喝了，光聞這造型就知道不會差。

  「紫菜的鮮味兒遇到高溫就會被激發出來，所以不能煮，只有這樣味道才會融進湯裡面。」

  「另外，湯裡面最好不放蔥花香菜，會奪去雞蛋和紫菜的鮮味兒。」

  「不過真有顧客要加蔥花的，你可以挖一些蔥油加進去，你在我姐夫家做的那種蔥油就行，稍微加一點兒就會有蔥香味兒。」

  「千萬別直接往裡面放蔥花，有時候會有一股子壞蔥的腐味兒，很難聞。」

  「假如覺得這個湯不黏稠的話，打蛋花之前可以先往鍋里勾點芡，湯汁就會濃稠潤滑許多。」

  「至於蛋花和紫菜的比例，你自己根據定價酌情把握吧，別賠本了，你這紫菜可不便宜。」

  徐拙沒想到，這簡簡單單的紫菜蛋花湯，做起來居然跟預想中的完全不同。

  要不是看了於培庸做湯的步驟，他真的會先把紫菜煮一下的。

  當然了，主要是徐老闆自己不願學。

  不然家裡倆大廚，現在還有魏君明在，區區一個蛋花湯絕對手到擒來。

  於培庸端著這碗蛋花湯走出廚房，放在了孫立松面前。

  「姐夫，嘗嘗我的手藝。」

  孫立松這兩天心情不錯，他笑笑：「你是國宴主廚，手藝肯定錯不了。」

  等會兒於培庸帶著孫立松去揚州，不過不常住。

  只是過去小住幾天，祭拜一下於培秋。

  順便見見現在於家的親人。

  他嘗了一口，立馬豎起了大拇指：「不錯不錯，很鮮。」

  喝完湯，魏君明開車送兩位老人去高鐵站，於可可也湊上車去送行。

  徐拙這才有時間重新查看一下系統通知。

  他很想知道，這豬蹄的品質該有多差，才會讓原本技能降級。

  那個C級招牌滷肉技能他真是眼熱，該有多好吃才能叫出金牌滷肉這個名字。

  結果就這麼失之交臂，金牌滷肉變成了五香滷肉。

  光聽這名字就知道，沒啥亮點，平平無奇。

  比金牌差了一個檔次。

  不過要是真難吃的話，剛剛建國和幾個服務員不可能吃完整整一小盆。

  於可可更不會連米帶肉的一口氣扒乾淨。

  這到底是怎麼回事？

  來到後廚，徐拙從肉湯中撈出一塊豬蹄。

  放嘴裡輕輕一咬。

  耙軟香糯，還帶著一股微微的麻辣味兒。

  這簡直就是下飯神器好不好！

  他知道不難吃，卻完全沒想到這豬蹄居然很好吃。

  而且比預想中好吃得多。

  但是為什麼系統認為品質不好呢？

  回想一下剛見到於可可從廚房端出來的樣子。

  徐老闆使勁拍拍腦袋。

  這狗日的品質太差，不會就是因為賣相不好吧？

  想想網上見到的那些滷肉飯豬腳飯，貌似都是圓圓的一團米飯，上面還撒著黑芝麻，旁邊擺著滷肉或者豬蹄，再放幾根青菜點綴……

  徐老闆感覺胸口發悶。

  要是因為味道太差而降級，他無話可說。

  畢竟技不如人，確實不能強求。

  但是因為擺盤不佳而被降級，這特麼越想就越心痛……

  坐在櫃檯後面正傷心的時候，建國突然走過來問道：「徐拙，要是上滷肉飯的話，咱定什麼價位比較合適啊？還有那個蛋花湯，也得定個價錢啊。」

  徐拙搓搓臉，這頭水紫菜定價低了可真的會賠錢。

  但是定高了的話，跟店裡的麵食又會不匹配。

  他有點後悔，麵食的定價太低，導致店裡飯菜的價格出現了畸形。

  這會兒要是重新調整價格的話，醫學院那邊的大學生怕是會有意見。

  萬一有人帶節奏大家都不來吃飯，麵館就失去唯一的客源了。

  所以，得慎重點兒。

  正想著，突然有倆進來吃飯的大學生一邊走一邊拿著一張宣傳頁看。

  「憑學生證就能免費領取一杯飲料，要不等會兒咱們吃完飯去看看？」

  學生證？

  正無精打采的徐老闆頓時精神一震，想到了一個解決辦法……

  之前有人說店裡沒湯，現在有了。

  求推薦票哈，推薦票多多益善，大家別藏著了！