第12章 四川人吃了都說辣

  隨後兩天，一直都會出現來吃麵的人。

  這讓原本冷清的麵館，頓時變得活色生香起來。

  來隔壁的李四福都夸徐拙這是酒香不怕巷子深。

  這麼偏僻的麵館都有人能找過來，這就是口碑的作用。

  生意好了，徐拙做燴麵也有了活力。

  不像之前那樣，準備大半天，結果沒一個顧客。

  這很打擊自信心的。

  一大早，徐拙就提著包子蹲在店門口大口吃著。

  剛剛他在早餐攤吃早飯時候，供應商那邊打電話說羊蹄馬上送到，讓徐拙在店門口等著。

  這家早餐店的包子味道一般，不過因為裡面是槐花餡的，吃起來倒是挺別致。

  徐拙打算哪天閒著沒事，也包一次包子吃。

  男人嘛，得對自己好一點兒。

  畢竟所有管得著他的人都遠在省城。

  山高皇帝遠的日子，不要太逍遙。

  小箱貨搖搖擺擺的開了過來，徐拙正好吃完了包子。

  衝車子擺擺手，小箱貨就停在了店門口。

  開門、卸貨。

  徐拙看了一眼，發現小箱貨後面半車紙箱，頓時好奇起來。

  「怎麼這麼多啊？你們還有別的家要送貨？」

  司機笑著說道：「都是你的，有三十箱羊蹄，十箱羊骨頭，十箱羊肉。你要的那些調料，數量也全都翻了幾倍，都是一等品。」

  徐拙怔了怔，有些不敢相信自己的耳朵。

  「這是我爺爺讓你們弄的還是我爸啊？」

  剛剛他還在想著山高皇帝遠的事兒，結果瞬間就被打臉。

  雖然長輩都在省城，但是對這邊的管控還是無微不至。

  司機說道：「你父母和你爺爺一塊兒做的決定。錢已經付過了，這些都不用你管。」

  徐拙點點頭，開始卸車。

  父母和長輩的關懷，讓徐拙心裡暖暖的。

  不過這麼多羊蹄，冰櫃裡肯定是塞不下的。

  這會兒天又熱，他正發愁該怎麼辦的時候，外面響起一個男子的聲音。

  「有人在麼？你們要的電冰櫃送來了。」

  徐拙出去一看，兩個穿著家電服裝的男子站在門口，身後停著一台小貨車，上面放著一台很大的電冰櫃。

  「你們家訂購的電冰櫃到了，放哪啊？」

  徐拙走到車子邊一看，頓時驚到了。

  這是一台一千多升容量的巨型冰櫃。

  超過兩米五的櫃體，看著真是威武霸氣。

  不僅能完全裝下那些羊蹄羊骨頭，哪怕再多一二十箱也沒啥壓力。

  真是大手筆啊，這冰櫃肯定不便宜。

  在雜物間騰了一下地方，徐拙喊來幾個鄰居搭手，一起把這個巨型冰櫃抬進雜物間。

  「這冰櫃，怕是個電老虎。你娃子不趕緊掙錢，還不夠給它交電費呢。」

  李四福對於徐拙買這麼巨大的冰櫃表示不解。

  不過當他看到雜物間摞起來的羊蹄箱子，好奇心就被轉移了。

  「你買這麼多羊蹄做啥子？類個做不好味道可是很難吃。在我們老家，羊蹄一般都做成麻辣的，味道安逸得很。」

  「等會兒我忙完就做麻辣羊蹄，你等著吃吧。」這玩意兒接線比徐拙想像中的要簡單。

  店裡本來接的就是三相電，他們只需要從總閘下接一根專用線就行。

  也就半小時左右，線路已經接好。

  李四福幫著徐拙把羊蹄擺進去。

  一邊忙活還一邊懷疑徐拙的水平。

  「這羊蹄好像不便宜哦，你要沒把握就別動鍋，等我找個川菜師父幫你問一哈。」

  裝好後，徐拙先把骨頭湯熬上。

  現在生意一般，兩天熬一次湯。

  假如生意再好點，就得一天一熬了。

  湯鍋太小，一百多碗已經是極限。

  徐拙打算回頭在廚房弄個專門熬湯用的大鍋，省得天天這麼費勁熬骨頭。

  熬上之後，徐拙又開始和面。

  李四福幫不上忙，先回他那個店裡了。

  對於徐拙做羊蹄，他是一百個不信。

  徐拙也懶得跟他打賭，畢竟是店裡的宣傳委員，等做好讓他嘗嘗，比說一萬句都管用。

  等醒面的時候，徐拙才搬出一箱羊蹄，倒進盆里開始清洗。

  箱子上印著免洗的字樣，因為這些羊蹄已經經過炙烤和清洗，每根都乾乾淨淨，連蹄甲都已經被砸掉。

  不過出於心理原因，徐拙還是認真的把羊蹄清洗了一遍。

  弄好這些，醒面的時間也到了。

  把羊蹄泡起來，先把面揉出來。

  等二道面揉好，徐拙架上大鍋，開始焯水。

  羊蹄焯水跟羊骨焯水完全不一樣。

  羊蹄焯水需要放入不少去腥的大料，而且最好煮上十五分鐘再停火。

  因為這樣長時間的熬煮，才能把羊蹄中的腥臭味兒徹底去除。

  焯水之後再清洗一遍，抹上麥芽糖，就到了最關鍵的一步。

  悶煮。

  羊蹄好不好吃，入不入味兒，全靠悶。

  羊蹄肉薄，不適合大火猛煮，只能用悶的方式讓味道浸透。

  熱鍋下油，徐拙先把所有大料炒一遍，最後放入差不多有五六斤干辣椒段，這才倒入徹底清理乾淨的羊蹄。

  翻炒之後，加入清水和各種滷料，大火燒開。

  二十分鐘後轉小火，然後蓋上鍋蓋，悶上一小時。

  等再次掀開鍋開，一股麻辣鮮香的味道，從廚房飄出來。

  不愧是招牌菜，光聞這味道，徐拙就不自覺的開始流口水。

  從鍋里撈出一根，徐拙吹吹，輕輕咬了一口。

  軟糯中夾雜著麻辣，後味還有一點點的甜。

  真是絕了。

  這會兒他也顧不上燙，三下五去二就把一根羊蹄啃了個乾淨。

  吃完後，徐拙咂咂嘴，越回味越覺得這羊蹄不簡單。

  麻辣羊蹄是一道很常見的菜。

  至少徐拙在無數羊肉湯店裡見到過。

  也吃過無數次。

  但是要說最好吃的，還是今天他自己做的這個。

  這不是自誇，而是真實的感受。

  這羊蹄最妙的就是，肉質口感和麻辣味兒結合得非常完美。

  好像麻辣羊蹄就該這麼辣，就該這麼麻，口感也就該這麼軟糯。

  就在他回味的時候，李四福端著茶杯走了進來。

  「好安逸的味道，正宗麻辣味。」

  徐拙從鍋里撈了幾根麻辣羊蹄端了出來。

  「老李，嘗嘗，新出鍋的麻辣羊蹄。」

  李四福也沒客氣，拿起一根就大口咬了下去。

  「哇，好辣！」

  「這味道好安逸！」