第3章 做燴麵片

  徐拙有些詫異，不僅僅是因為任務完成這麼快，而是外面那幾個民工大叔剛剛吃麵時候，根本一句話都沒說，完全在低頭吃而已。

  想到這裡，徐拙頓時有些懂了。

  任務中那個所謂的交口稱讚，必須得是發自內心才行吧？

  幸好他沒找一群熟人來店裡商業互吹。

  不然得尷尬死。

  給外面的民工大叔們一人盛了一碗麵湯，徐拙回到後廚，研究怎麼使用那個所謂的揉面專精技能。

  上午和的面已經用完，徐拙打算趁著這會兒沒事，再和點面，揉面時候看看會不會有什麼不一樣。

  洗手，徐拙拿來面盆，往盆里裝了差不多七八斤的高筋麵粉。

  然後端來涼開水，在裡面撒入一些食鹽，攪拌融化。

  然後用筷子攪拌著麵粉，分少量多次的往麵粉中倒水。

  等盆里的麵粉全部成為雪花面的時候，開始下手揉揣。

  很快，一個光滑不沾手的麵團就揉好了。

  徐拙蓋上濕布開始醒面，順便出來看看那十來個民工大叔有沒有吃好。

  這會兒他們正在喝湯，見到徐拙出來，頓時豎起了大拇指：「小哥的手藝真好，從沒吃過這麼好吃的面，而且還這麼實惠。」

  「給我們算一下一共多少錢，我們得去北環那邊了。」

  十碗面，十瓶啤酒，四盤小菜。

  徐拙收了一百五，這群大叔高興的付了錢。

  他們把地上的報紙收拾一下，這才提著工具向公交站走去。

  一邊走還一邊討論剛剛吃的手擀麵有多好吃。

  徐拙目送他們離開後，把桌上的碗筷收拾一下。

  面碗全部放進水池，倒入洗滌劑之後，開始洗碗。

  一邊洗碗，徐拙一邊尋思，假如都像今天這種生意，就得重新雇倆人了。

  他這忙裡忙外，真有點吃不消。

  洗刷完畢，徐拙看了看時間，麵團已經醒了差不多半小時了，他開始動手揉面。

  其實手擀麵不需要怎麼揉的，因為主要得擀。

  但是現在徐拙的擀麵專精還沒有到手，只能通過揉面，來試試能否增加口感。

  手碰觸到麵團時候，徐拙腦子裡突然多了不少關於揉面的技術。

  按、揉、揣、壓、摔等等方法，全都湧上心頭。

  正在揉面的徐拙靈機一動，這麼揉下去的話，是不是做成其他面也行？

  他立馬想到了燴麵。

  燴麵的面片主要靠揉面和醒面來完成的。

  所謂的三揉三醒，是燴麵製作過程中，必不可少的一個環節。

  剛剛和面時候已經進行了一揉一醒，徐拙現在開始進行二揉的步驟。

  先揉麵團，揉開了之後把麵團分開，揉搓成長條，然後進行最重要的一步。

  抹油。

  燴麵和手擀麵在製作的過程中，最大的不同就是燴麵必須要抹油。

  只有抹上了油，燴麵片才會更加筋道，不易扯斷。

  上好的花生油，均勻抹在揉搓好的長條上，然後用刀切成大小一致的面劑。

  標準的面片是一片二兩，徐拙切好後隨便拿了一個稱重，正好二兩，不多不少。

  爺爺從小就跟徐拙講，一個好的廚子，眼是尺手是秤，不差分毫。

  以前他老不懂是啥意思，現在有了系統加持，徐拙終於體會到了。

  把面劑在案板上滾搓成一個個的小圓柱，徐拙拿來托盤，托盤上抹油。

  搓好的小圓柱依次擺到托盤上，蓋上保鮮膜，二醒就開始了。

  依然需要等待半小時，徐拙閒著沒事，洗了手拿著手機在網上搜了一下燴麵的製作方法和骨湯的熬製技巧。

  家傳的手擀麵基本上可以稱之為手擀打滷面，因為不管是徐拙的爺爺還是他爸爸，做手擀麵向來就是擀麵、熬鹵，從沒有做過別的形式。

  幸好店裡只有徐拙一個人，不然他這麼明目張胆的轉行做燴麵，長輩們絕對要打人。

  歲數越大，就越在乎什麼傳承之類的東西。

  但是現在徐拙只在乎完成剩下的兩個新手任務。

  然後看看這狗系統到底是個什麼來路。

  網上能查到的做法倒是很多，但是基本上都是家庭做法，一些飯店的採訪徐拙也看了，但是都是一些擺拍和無關緊要的話。

  比如骨湯的熬製，一般都會說加什麼料，熬製多久，但是從沒人說過，配料的比例什麼的。

  這些商業機密，在網上很難查到。

  半小時後，徐拙放下手機，再次洗手，準備三揉。

  托盤上的那些小圓柱已經吸收了油脂，變得軟滑，筋性更強。

  把小圓柱一個個的揉搓一遍，然後按壓成長條，放在一遍稍微醒一下，徐拙開始做最後一步。

  用抹了油的擀麵杖，把按壓好的長條，擀成長方形的面片。

  這種面片就是常見的燴麵片了。

  吃火鍋時候的最後那個扯麵片的環節，用的就是燴麵片。

  徐拙把一張張片面抹油迭放在一起，二十張一摞，用保鮮膜包起來放進冰箱的冷藏室。

  用的時候，只需要拿出來，把面片拉長，撕成寬麵條的樣式下進骨湯里煮就行，比做手擀麵快得多。

  徐拙相信，假如下午還是三十多個食客的話，他絕對不會跟上午這樣忙得跟頭流水了。

  他甚至根本不會出汗。

  燴麵能在餐飲界普及開來，正是因為燴麵的效率更高。

  放眼中原地區的街上，燴麵店幾乎一家挨一家，雖然也有手擀麵，但是大多都是裝樣子，用的是麵條店買來的機器麵條。

  當然了，家庭吃飯的話，還是手擀麵更受歡迎。

  南方的孩子徐拙不清楚，但是北方孩子的記憶中，大多都有一碗媽媽親手做的手擀麵。

  忙完這些，徐拙剛準備喘口氣，系統的提示音再次響起。

  「恭喜宿主觸類旁通，成功做出燴麵，特獎勵技能——骨湯熬製。」

  「希望宿主多多努力，做出更多更好的美食出來。」

  徐拙一愣，完全沒想到狗系統會這麼大方，居然就這麼把骨湯的熬製給甩出來了。

  看來，今晚真的得賣燴麵了。

  不過，不管是牛骨湯豬骨湯還是羊肉湯，都需要熬製四五個小時。

  現在已經是下午三點半了，時間上根本來不及。