第808章 非同一般的豆苗鴿蛋湯！老沈：素火

  喲呵，這也有獎勵？

  林旭有些意外，就是做了道毫無難度的素什錦而已，這也能獲得獎勵？

  不過有獎勵就好，他二話不說就在心裡默念一聲：

  「抽獎！」

  雖然墩墩不在身邊，但林旭還是想試試這次能抽中哪場宴席，畢竟現在是在國宴錄製現場，說不定有某種意義上的加成呢。

  而且他這次也學雞賊了，儘管墩墩不在身邊，但抽獎時也能默念它的名字呼叫場外支持。

  正好測試一下墩墩到底能能不能隔空操控系統。

  要是可以隔空，那以後抽獎不是更方便隨意了嘛。

  很快，抽獎轉盤快速轉動起來，抽獎按鈕也顯現了出來。

  他在心裡默念起了墩墩的名字：

  「兒砸，我要抽獎了，抽到大獎晚飯給你做蛋黃蒸牛蛙，雙份！」

  店裡，正在服務台上趴著睡覺的墩墩一個激靈爬了起來，眼神中滿是對食物的渴望。

  雙份蛋黃蒸牛蛙，哪個小貓咪能拒絕這種誘惑呀？

  它立馬進入狀態，開始幫老爸進行抽獎。

  林旭祈禱完畢，摁下了抽獎按鈕。

  等轉盤停下來，腦海中頓時響起了系統的提示音：

  「恭喜宿主獲得了完美級國宴級宴會——尼克森訪華滬上晚宴！」

  什麼？

  居然獲得了尼克森訪華最後一站的滬上晚宴？

  林旭有些喜出望外，完全沒想到居然能抽中這麼應景的宴會，正好馬上要用了，可真是巧巧她媽給巧巧開門——巧到家了。

  不管是不是墩墩在幫忙，回去都給它蒸兩份牛蛙拌蛋黃，獎勵一波。

  正想著這些，旁邊的高大爺說話了：

  「做得不錯，不過你要站在金陵當地人的飲食習慣來考慮，糖的量應該再加一點，素什錦要求咸鮮回甜，糖可不光是加甜味用的，也為了提鮮。」

  聽了師父的講解，林旭對這道菜有了新的認識。

  他好奇問道：

  「別的方面還有什麼需要調整的嗎？」

  「沒了，素什錦吃的就是一個新鮮，只要食材夠新鮮就絕對沒問題。」

  這些菜已經做好，師兄開始做甜品核桃酪，而林旭則是和高大爺一塊兒做起了豆苗鴿蛋湯。

  打開素高湯的蓋子，把裡面的蔬菜全都撈出來，再將鍋里的湯倒出來，用密漏過濾一下。

  這些奶白色的湯依然散發著濃郁的鮮香味，不像骨頭和肉熬的高湯那樣，溫度降下來就會有腥味。

  林旭覺得回頭素高湯可以推廣一下，雖然這玩意兒的嘌呤依然很高，但相比較肉湯的嘌呤還是低一截。

  從蔬菜高湯更健康的角度進行宣傳，說不定就能收穫一大批退休老人的青睞。

  他打算回頭研究一下，把素高湯完全融會貫通，要是合適了就在店裡試著上新，不合適就暫時在預定的宴席上推廣。

  高大爺把豆苗和鴿蛋拿過來，準備做菜。

  豆苗鴿蛋湯是一道很鮮美的湯品，素高湯本身就以鮮美見長，而鴿蛋豆苗也是極鮮的食材，搭配在一起，能把人的眉毛鮮掉。

  「小旭，以前吃過鴿蛋嗎？」

  高大爺一邊問著，一邊拿著鴿蛋在案板上敲一下，慢慢剝著外皮。

  這些鴿蛋都已經煮熟，剝掉蛋殼後能看到裡面白生生的蛋白。

  林旭拿著一顆，也跟著剝了起來：

  「小時候吃過，我奶奶從一個養鴿子的鴿農那裡買來的，說是一鴿勝九雞，吃鴿蛋比吃雞蛋更有營養，但我感覺都一個味兒，和鵪鶉蛋也沒什麼區別。」

  高大爺笑了笑：

  「過去確實有一鴿勝九雞的說法，不管嫩鴿、老鴿、鴿蛋等等，只要跟鴿子相關的，都比雞的地位高……所以烹製鴿蛋類菜品，基本上沒別的做法，全都是這種白水鴿蛋煮熟了再烹製，而不是像雞蛋那樣有多重做法。」

  鴿蛋在老一輩的認知中營養價值高，再加上鴿蛋比較難得，所以大家吃鴿蛋，都習慣性的選擇用白水煮蛋這種最能保持營養的方式。

  這也算是鴿蛋類菜品的一種特色吧。

  之前林旭做佛跳牆時候用的鴿蛋，也都是煮好剝皮使用的，而不是雞蛋做湯那樣，可以做成煎蛋、荷包蛋、蛋花等等。

  在老一輩眼中，鴿蛋這麼烹製會造成營養流失，是敗家行為。

  鴿蛋剝好，用冷水清洗一遍，將沒有剝乾淨的內膜去乾淨，然後撈出來，放在一邊控水。

  高大爺架上湯鍋，往裡面加了一些蔬菜高湯，重新燒開後把白生生的鴿蛋放進去，再下兩小勺食鹽、一小勺胡椒粉。

  用勺子小心攪一下，約莫調料化開後，將洗淨的豆苗散落的放進鍋里。

  豆苗這種食材比較嫩，基本上燙一下就熟。

  所以在烹製的時候要最後放，等鍋里的湯再次燒開，大約煮個十來秒鐘，關火，將鍋里的湯倒進一個小盆里。

  這時候，鮮味已經變得非常濃郁了。

  白生生的鴿蛋在奶湯中不斷沉浮，再加上翠綠色的豆苗，搭配出的色澤非常小清新，看起來就讓人很舒服。

  但這還沒完，還需要擺出造型。

  高大爺拿起一雙乾淨筷子，先把裡面的鴿蛋擺在湯盆的邊沿，正好圍攏了一圈。

  接著把豆苗全歸攏到中間，看起來像是奶湯中長出了一簇翠綠色的植物，那茂盛的生命力，讓人甚至懷疑這些豆苗依然在茁壯生長著。

  這道湯做好，謝保民也已經把搭配的核桃酪製作完成。

  再加上湯圓和米糕這兩種點心，以及茅台酒、啤酒、葡萄酒、橙汁、西柚汁等酒水飲料，整桌美方答謝國宴就正式製作完成。

  所有菜品按照老照片上的擺放位置在桌上擺好，攝影師們就湊上來開始拍特寫了。

  這會兒陳燕已經和任傑從協和來到了燕京飯店，一同跟來的還有韓淑珍和師文清的老媽韓淑芬，兩人一聽國宴做好了要試吃，也表示想要見識見識。

  「喲，這小松鼠咋跟真的一樣啊？」

  韓淑珍見到盤子裡趴著兩隻松鼠，表情有些詫異。

  吃過那麼多次松鼠鱖魚了，但唯有今天的造型最像松鼠，甚至跟松鼠一模一樣。

  沈佳悅小聲說道：

  「過去吃的都是簡化版的，廚師懶省事兒，翻車率也低，旭寶說這種做法很容易斷開，一般師傅都不願嘗試，所以就比較罕見了。」

  事實上，過去店裡吃松鼠鱖魚，也沒這麼折騰過，畢竟這玩意兒最終還是吃味道，花里胡哨的耗費人工不說，萬一翻車不就毀了一道菜嘛。

  也就是國宴上，要求展現出中餐的最高形式，所以才有了真松鼠版本的松鼠鱖魚。

  沈佳悅幾分鐘前才從林旭口中得知這些知識，立馬在老媽和大姨面前開始賣弄。

  韓淑芬沒見識過國宴，看到桌上的菜品，眼神中滿是驚訝：

  「哎呀，那道中間長出一蓬秧苗的是啥菜啊？看著就好清新。」

  駱嘉耀見到岳母出現，趕緊迎了過來，聽到她的話，笑著說道：

  「那是豆苗鴿蛋湯，用豆苗、鴿蛋和純蔬菜熬的高湯一塊兒烹製，媽您等會兒嘗嘗，味道可鮮美了。」

  「蔬菜高湯？不是只有大骨頭才能熬高湯嗎？」

  韓淑芬平時忙得腳不沾地，沒工夫研究烹飪，這會兒聽女婿一說，覺得好神奇。

  「蔬菜也可以的，而且不比大骨頭熬的差，等會兒您嘗嘗就知道了。」

  「好，那我等會兒就好好嘗嘗。」

  這會兒特寫已經拍完，旁邊的攝像師正在操作著一台室內用的小型搖臂，拍攝餐桌正上方的俯拍視角畫面，全方位展示已經封存進歷史中的菜品。

  各種角度的鏡頭拍攝完畢，今天的國宴視頻拍攝就正式宣告結束。

  別的美食節目都有試吃環節，但國宴沒法這麼安排，這種政治意味非常濃郁的飯局，不管安排誰坐下來大吃大喝都不合適。

  所以乾脆取消這一環節，而是改為全方位展示菜品的美。

  不過今天這桌好吃是好吃，但美感並不突出。

  要說好看，還得是杭州晚宴和滬上晚宴，這兩次相對休閒一些的晚宴，才能更好的傳遞中餐烹飪的美妙和藝術感。

  畢竟兩場晚宴，不管花籃冷盤還是蝴蝶拼盤，都讓西方人見識到了中餐富有藝術感的一面，這也是唐人街的師傅一輩子也做不出來的高端菜品。

  結束拍攝後，林旭說道：

  「想嘗的來吃吧，菜都有富餘，大家可以盡情吃。」

  說完，他把剩下的什錦菜、核桃酪、母油鴨塊等菜品端到了旁邊的桌上，大家想吃什麼就吃什麼，管夠。

  沈佳悅湊過來，先用湯勺盛了兩小碗豆苗鴿蛋湯遞給了老媽和大姨：

  「嘗嘗蔬菜高湯，剛剛差點把我饞哭。」

  說完她給自己盛了一碗，用勺子舀起來送進嘴裡，頓時一股鮮美的暖流就衝進了口腔中。

  那滋味，又鮮又美，同時還帶著明顯的回甘。

  但這種回甘不是放了糖的那種甜，而是蔬菜特有的鮮，喝到嘴裡，有種鮮到極致的感覺。

  韓淑珍讚嘆著說道：

  「怪不得法餐里有蔬菜湯呢，味道確實很棒……小旭，這道湯熱量高不高？」

  「不高，沒有油脂，純蔬菜熬的，調味也只有食鹽和胡椒粉。」

  一聽這話，韓主任立馬來了興趣：

  「回頭去家裡教教你柳阿姨，讓她學著做做，有這種鮮美的湯，伱岳父就不會抱怨減脂餐難吃了。」

  林旭自然不會拒絕：

  「行啊，等我不忙了就去一趟，這個好簡單的，一學就會。」

  說完他拿著小碗，夾了兩筷子素什錦嘗了嘗，食材本味十足，口感鮮脆，吃起來既舒服又過癮。

  而且吃完後，還有種很清爽的感覺。

  要是過年時來這麼一盤菜，確實會非常受歡迎。

  「哎喲，這松鼠鱖魚不光好看，味道也超級棒呢。」

  「林老闆這手藝，真是改變了我對松鼠鱖魚的認知。」

  「過去老覺得松鼠鱖魚不像松鼠，今天算是見識到了原版的做法，別說吃了，光看著就是一種享受。」

  攝影師和工作人員對林旭做的松鼠鱖魚讚不絕口，這麼惟妙惟肖的小松鼠，可比一般的藝術品好看多了。

  將色香形味發揮到了極致，讓人不忍下筷，生怕破壞了這完美的賣相。

  連邱耀祖都忍不住嘆了口氣：

  「小旭這是把我們淮揚菜師傅的臉摁地上摩擦啊。」

  大家約定俗成用簡易版做法，這樣菜品做起來簡單易上手，還不容易翻車。

  但突然有人做了一道高端藝術版的松鼠鱖魚，這讓淮揚菜師傅們的老臉往哪擱？

  戴岳豐勸慰道：

  「行了行了，這又不是第一次，摩擦摩擦的就習慣了。」

  他不安慰還好，這一安慰讓邱耀祖更emo了。

  唉，無時不刻都在羨慕老高啊。

  戴岳豐用肩膀碰了一下鄔春江：

  「明天他們師徒三人要做浙菜了，老鄔有什麼想說的嗎？」

  鄔春江倒是很光棍：

  「我又不是老邱，做就做唄，做的越好我越高興，因為他們這是在幫浙菜宣傳，是好事兒來著。」

  邱耀祖：「……」

  合著就我里外不是人是吧？

  為了刺激幾位老夥計，他突然做出了一個決定：

  「我打算邀請小旭擔任我們淮揚菜協會的特別顧問，以後他就是我們淮揚菜自己人了……」

  俗話說，打不過就加入。

  雖然加入不到高培生的師門，但可以反向加入，比如像燕京飯店那樣，把林旭發展成自己人，這就不算被外人超越了，而是淮揚菜本身的榮譽。

  戴岳豐和鄔春江對視一眼，忍不住說道：

  「老邱你這也太雞賊了吧？」

  說完兩人在心裡都生出了幾分懊惱，這種好事兒，我們咋就沒想起來呢？

  失誤，簡直太失誤了！

  一桌國宴很快被大家吃了個乾淨，連剩下的半鍋素高湯，也被愛美的女士們一人一碗瓜分完畢。

  大家吃飽喝足，林旭看了看時間，居然還不到下午三點，便想起了教柳阿姨做素高湯的事情，既然這會兒沒啥事兒，那就去吧，順便在老丈人家做一頓素火鍋嘗嘗。

  從湯底到涮菜全都是素的，做出來應該也不錯。

  涮完火鍋甚至可以連湯底一塊兒喝了，跟廣東的粥底火鍋一樣，就是不知道沒有肉的火鍋，吃起來會不會太素了。

  想到這裡，他看著沈佳悅問道：

  「今天去咱爸媽家裡吃素火鍋吧？從湯底到涮菜一水兒的素的，感受一下那些素食主義者的快樂。」

  沈佳悅倒是沒什麼意見：

  「行啊，我前幾天看網上那些人吃素火鍋覺得很有意思，正想嘗嘗呢。」

  韓淑珍正在用紙巾擦嘴，一聽這話頓時來了興趣：

  「素火鍋？這個好這個好，今天回去嘗嘗咋樣，好吃的話以後我們在家就吃素了，不能老吃葷腥，那樣對身體不好。」

  聽到這裡，林旭忍不住為老丈人掬了一把同情淚。

  原本就是想吃一頓而已，沒想到岳母居然想天天這麼吃，對於無肉不歡的老沈同志來說，這不得要人命啊。

  唉，早知道不提這一茬了。

  陳燕湊過來說道：

  「加我一個，我也想嘗嘗，不過先說好，要是我吃不慣就得上肉，畢竟我可以吃苦，但肚裡的小寶寶可不行。」

  嘖，有了身孕，果然可以為所欲為啊。

  林旭也不敢保證素火鍋吃著咋樣，為了防止翻車，他特意兌換了素火鍋的完美級做法，從吊湯到食材的準備，全部一趟搞定。

  決定吃素火鍋後，大家也沒停留，準備開車前往西四環。

  「燕寶，你跟老媽先去吧，我和旭寶回店裡拿點食材，順便把墩墩接上，讓墩墩在姥姥家玩會兒，它已經好久沒去過了。」

  「行，那我們就直接去了。」

  跟大家打了個招呼後，林旭和沈佳悅開車駛出燕京飯店，直奔北四環的迎春街。

  到了店門口，小兩口把車停好，推門下車。

  剛走進店裡，墩墩就立馬從小屋裡鑽了出來，臉上還帶著一絲渴望，好像在問，那雙份的蛋黃蒸牛蛙算數不？

  林旭立馬懂了孩子的心思，沖小董吩咐道：

  「用袋子給我裝四個牛蛙，我等會兒要打包帶走。」

  說完他便去了樓上，開始挑選做素火鍋要用的食材。

  杏鮑菇、海鮮菇、口蘑、老豆腐、素腸、麵筋、冬瓜、南瓜、紅薯、千張、油豆皮、麵筋泡、川粉、水晶粉、鮮玉米……

  各種適合煮火鍋和涮火鍋的菜品一樣一樣的打包，然後提著下樓。

  這會兒小董也把牛蛙準備妥當，林旭接過來，一併放進了後備箱裡。

  沈佳悅抱著墩墩來到車上，一家三口便開車拐到北四環上，然後一路直奔西四環。

  下了環線又走了一會兒，來到了沈國富家的別墅外面。

  車子還沒停好，沈國富開車從後面跟了過來，見到林旭就大聲問道：

  「小旭，我咋聽說要做素火鍋啊？火鍋這玩意兒，素的能吃嗎？那得涮著牛羊肉才過癮啊。」

  老沈無肉不歡，對素火鍋完全沒興趣。

  要擱剛開始，林旭還真不敢說素火鍋好不好吃。

  但現在有了完美級技法，他笑著說道：

  「放心吧爸，味道絕對超乎你的想像！」

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