第805章 低情商：我想蹭吃蹭喝！高情商：我

  「吃了墨子酥，腦袋不再禿！」

  師文清托著一塊烏黑油亮的墨子酥，很封建迷信的祈禱一句，這才鄭重的咬了一口。

  香酥潤澤的口感和甜絲絲的味道，讓她很是著迷，心裡也不再糾結這玩意兒到底能不能治療脫髮了。

  味道這麼好，還要啥自行車啊。

  正吃著，旁邊卡座上伸出一個肉嘟嘟的小手，正在跟墩墩玩耍的駱雨霖見到媽媽手中拿著一塊黑色東西，還以為要做遊戲，抬起小手嘴裡哇啦哇啦的叫著。

  「你想吃這個呀？」

  師文清用筷子尖抿了一點墨子酥，挑著送進了閨女嘴裡：

  「這個不能多吃，嘗嘗味道就行了，等你再長大一點，咱娘倆天天來這裡蹭吃蹭喝，你說好不好呀？」

  小丫頭吃到甜絲絲的墨子酥，頓時興奮的直拍手，像是在回應媽咪的話。

  旁邊的陳燕看著這一幕，臉上露出了姨母笑：

  「以後我孩子也能這麼乖就好了。」

  「駱雨霖也就在這兒乖，在家裡可喜歡鬧騰了，半夜還不睡覺，四處爬，我都神經衰弱了。」

  提起閨女，師文清喋喋不休的抱怨起來。

  但看向女兒的眼神，卻充滿慈愛，這是上天賜予的小天使，是她願意用生命來疼惜的心肝寶貝。

  沈佳悅沖陳燕問道：

  「中午沒顧上給伱接風洗塵，說吧，晚上想吃什麼，我親自下廚給你做。」

  陳燕十分感動，然後拒絕了表妹的好心：

  「心意領了，但晚飯還是讓妹夫來做吧，我怕剛回來就去急診上洗胃搶救。」

  沈佳悅冷笑一聲：

  「本想給你做一道茶香雞，讓你感受一下我出神入化的手藝呢，既然如此，茶香雞飛走了，木得啦！」

  陳燕一聽立馬調轉話鋒：

  「跟你開玩笑的，我不是不信任你的手藝，是單純怕你太累了，畢竟女孩子一直圍著灶台打轉，對皮膚可不好……茶香雞好做嗎？能不能教教我呀沈總廚？」

  為了吃到茶香雞，陳總正式低頭服軟，承認了沈總廚的地位。

  聽到表姐喊自己為總廚，沈佳悅高興壞了：

  「哈哈，超簡單的，但你還是別學了，等著，很快就給你做出來了……除了茶香雞還想吃什麼？」

  陳燕想吃的可的太多了，她咬了口墨子酥說道：

  「冒烤鴨、水煮魚、鍋包又、燒茄子、燜魚雜、乾鍋雞、地三鮮、腐竹煲、牛腩煲、酥肉湯、汆魚丸……」

  正說著，舒雲上來嘗墨子酥，忍不住插了一句：

  「你擱這兒報菜名呢？」

  「不不不，這些都是我想吃的，就想配著下飯菜結結實實的吃上三四碗米飯，太懷念店裡的米飯炒菜了。」

  其實氂牛肉配酥油茶還挺不錯的，但要天天吃的話，多少會有些受不了。

  林旭說道：

  「那等會兒多安排點下飯菜，讓你們吃過癮。」

  店裡別的沒有，菜還是管夠的。

  沈佳悅突然問道：

  「旭寶，明天要做的雙色魚卷，能不能現在做啊？我們其實都挺想嘗嘗的。」

  陳燕連聲附和：

  「對對對，我其實挺想嘗嘗魚卷的，想看看國宴上的魚卷味道到底如何。」

  林旭笑了笑：

  「其實並不難做，就是把鱖魚的魚蓉捲起來蒸就行了，做的時候加點蛋黃和海苔做配色，蒸透再切片裝盤就行了。」

  過去鱖魚比較金貴，國宴上用的淡水魚大都是以鱖魚為主，雙色魚卷也不例外。

  這道菜肉質細膩口感好，再加上烹飪得當，很受外賓喜歡。

  這會兒店裡正好有幾條鱖魚，林旭打算動手做一下試試。

  近些年，淡水污染和過度捕撈，導致大眾將目光瞄向了海洋，淡水魚的地位下降不少，但高端菜品中，依然有鱖魚的身影。

  事實上，作為淡水魚品質的天花板，鱖魚一直都承擔著高端菜品的重任，一些經典菜品，更是必須鱖魚出馬才行。

  林旭把魚撈出來，提著去了廚房。

  「這是準備做啥菜啊？」

  朱勇看到林旭提著鱖魚走進來，好奇的問了一聲。

  「雙色魚卷！」

  「喲，這可是一道費工夫的菜啊。」

  雙色魚卷不難做，但就是耗費功夫，尤其是刮魚蓉的步驟，需要用菜刀不停的在魚肉上刮，把肉刮成蓬鬆的肉蓉。

  林旭一邊收拾鱖魚一邊說道：

  「閒著沒事，就當練手了。」

  鱖魚宰殺乾淨，將兩側的魚肉片下來，去掉肋刺之後，皮朝下放在案板上，一手摁著魚肉，一手拿著菜刀在魚肉上刮。

  白生生的魚肉很快就像是雪花一樣被颳了起來。

  朱勇閒著沒事，也拿菜刀開始刮，一邊忙活一邊問道：

  「這些魚頭魚骨魚皮怎麼處理？」

  魚肉可以刮成肉蓉，但魚頭、魚刺、魚骨、魚皮以及魚尾是不能刮的，林旭想了想說道：

  「等會兒用豬油煎一下，跟豆腐一塊兒做成魚骨豆腐湯吧。」

  這些下腳料幾乎沒肉，沒什麼可吃的，不過煎一下熬湯還是很不錯的，尤其是魚皮，不僅讓湯更濃，而且跟豆腐一塊兒吃又滑又嫩，非常美味。

  朱勇答應一聲，接著問道：

  「雙色魚卷需要兩種顏色，你準備用什麼來搭配？」

  雙色魚卷雖然是過去的名菜，但做法並不固定，基本上有兩種配色就行了，而適合搭配魚肉的蛋黃、菠菜汁、胡蘿蔔汁、紫菜等各種顏色的配料都能使用。

  而且在這個基礎上還衍生出了四喜魚卷、酥皮魚卷、蟹粉魚卷、蟹籽魚卷等各種做法的菜品。

  林旭說道：

  「我這次是做尼克森答謝國宴上的雙色魚卷，用的比較傳統的蛋黃和海苔，沒那麼花哨。」

  當時的國宴莊重為主，色彩上並不突出，因為當時社會主流的價值觀就是這樣，不能花里胡哨，甚至連百姓的衣服也以單色為主。

  不像現在，別說衣服的顏色了，就連頭髮也變得七彩斑斕，比彩虹的顏色都花哨。

  朱勇見宋大海做過，他好奇的問道：

  「我聽說做這道菜時，海苔要經過特別處理？」

  林旭繼續用菜刀刮著魚肉：

  「也沒啥特別緊要的處理方式，就是用黃酒提前把海苔噴一下，稍稍打濕一些，這樣卷的時候不容易碎，而且也能有效去除魚肉的腥味。」

  旁邊廚房裡，沈佳悅拿著幾隻童子雞，開始給陳燕做茶香雞。

  哼哼，燕寶終於承認我行政總廚的地位了，那就勉為其難的給她做點吃吧，出去才玩幾天啊，就跟逃荒回來的一樣。

  她正忙活時，陳燕悄悄走進了小廚房，見到沈佳悅用的茶葉，表情很是詫異：

  「這麼好的茶葉，你居然用來做茶香雞？」

  沈佳悅看了看茶葉罐，對表姐的反應有些意外：

  「這不是很正常嘛？旭寶說了，平時喝茶可以用一般的，因為人體依賴其實就是茶鹼而已，別的都是次要的，倒是做菜，好茶葉的香味能讓食材提升一個台階，而便宜茶葉卻會降低食材的品質。」

  陳燕無奈的說道：

  「你這茶香雞做出來，賣兩千一隻都虧得慌。」

  「哈，本寶寶做的茶香雞不對外銷售，想買也買不到。」

  正聊著，任傑出現在了小廚房門口：

  「燕燕，孫大爺釣魚回來了，咱去他家一趟吧，順便請他和大娘一塊兒來吃飯。」

  兩人在雪區買了一堆禮物，對任傑關照有加的老孫頭，自然也有份，趁著現在老孫頭釣魚回來，把禮物送過去，並一塊兒來店裡吃頓晚飯。

  陳燕一聽便答應一聲說道：

  「行行行，咱這就去。」

  她原本想看看茶香雞的做法，沒想到這麼不湊巧，交代表妹認真做，就跟任傑匆匆下樓，從後備箱中拿出禮物，向著老孫頭家裡走去。

  大廚房裡，林旭看到刮出來的魚肉變成紅色，就停下來，將剩下的魚肉連帶著魚皮放在了一邊。

  不是所有魚肉都能做魚蓉的，皮下那些紅肉就不行，貿然刮進去，不僅會影響魚蓉的色澤，腥味也更重。

  林旭拿起另一條魚的魚肉繼續刮著，等會兒這些魚蓉還要跟蔥姜水、熟豬肥膘、雞蛋清以及各種調味品進行調和。

  朱勇把他負責的魚蓉刮好，將所有魚皮收集起來，切成片，再用蔥姜生抽黃酒等調味品醃製起來。

  林旭則是把所有蓬鬆感十足的魚蓉盛到盆里。

  接著拿來一些大片的干海苔擺在一個托盤裡，再把黃酒裝進小噴壺中，對著海苔噴灑，將海苔表面打濕。

  做完這些，把海苔放在一邊，開始整理魚蓉。

  裡面加入用刀背砸成肉蓉的熟豬肥膘，攪拌一下，讓豬肥膘和魚蓉混合在一起，放入蔥姜水、胡椒粉、食鹽、蛋清，開始順著同一個方向攪拌。

  剛開始魚蓉會越攪越稀，因為魚蓉剛開始是蓬鬆狀態，反覆攪動後，這種蓬鬆感會消失，看起來會顯得更稀。

  但不用急，隨著攪動，魚肉會逐漸起膠，蛋清也會逐漸發揮作用。

  把魚蓉反覆攪拌，等粘稠感上來，再放點水澱粉，讓魚蓉進一步變得粘稠，這更方面卷制。

  把魚蓉攪打完畢，林旭蒙上保鮮膜，放進冰箱裡醃製。

  趁著這個功夫，他攤了一些雞蛋皮，準備用來卷魚蓉。

  一切準備就緒，開始製作。

  先把雞蛋皮鋪在案板上，表面刷一層澱粉水，抓一些魚蓉均勻的塗抹在上面，大概七八毫米左右。

  鋪好蓋一層海苔，再塗抹一層魚蓉。

  做成雙層魚蓉後，從一邊小心的捲起來，卷的時候不能有縫隙，魚蓉不能撒漏出來。

  卷到頭的時候，塗抹點澱粉水，讓蛋皮粘合住，並整理成長條形，這樣一個雙色魚卷就正式做好。

  所有魚卷全部做好，林旭擺入蒸盤，再放進蒸櫃裡進行蒸製。

  「魚卷的做法很多，有蒸的，也有煎的，基本上用蛋皮的都屬於蒸的範圍，而用油豆皮的，則需要煎。」

  煎的魚卷外皮更酥，吃起來更干香一些。

  而蒸的魚卷外皮軟糯，吃起來更軟嫩。

  但要說哪種做法更好，這個就沒什麼評判標準了，畢竟太主觀，喜歡吃蒸的會覺得蒸的好，喜歡煎的會更鍾情油豆皮版本的。

  另外，除了蒸和煎之外，還有不少人喜歡在吃火鍋時下點魚卷進去，尤其是包心魚卷，吃起來又鮮又嫩，配上蘸料特別過癮。

  趁著蒸魚卷的時候，林旭又做了一些下飯菜。

  一旁的灶上，朱勇也在忙著做魚骨豆腐湯。

  他先燒了一鍋水，加了一些食鹽，把豆腐放進去進行焯水。

  撈出來後，用豬油把魚頭、魚骨、魚皮等下腳料食材全都煎了一遍，煎好把魚骨放進鍋里，倒入剛燒好的開水，衝出濃白湯，大火熬製。

  等湯熬得差不多時，把骨頭魚刺全都打出來，放進魚頭、魚尾以及魚皮，再下入豆腐塊，調入食用鹽和胡椒粉，轉小火開始燉湯。

  用魚骨湯燉出來豆腐，不僅鮮味更足，而且口感也更好。

  沒多久，魚卷蒸了出來。

  林旭把一條條的魚卷翻動一下，拿起來放在另一個蒸盤裡晾著，這玩意兒現在不能改刀，否則會散得到處都是。

  得等溫度降下來，這樣才能切成漂亮又美觀的魚肉卷。

  快吃飯時，他將魚肉卷拿過來，溫度降下來後，這些魚肉卷摸起來也總算不是那種軟踏踏的感覺了。

  他拿著菜刀，把魚卷斜刀切成橢圓形的片。

  切口處能夠看到白色的魚蓉被黃色的蛋皮和黑色的海苔層層卷著，從視覺上就讓人很舒服。

  要是中間再卷點蟹黃、蟹籽啥的，應該會更漂亮。

  可惜國宴上沒這麼做，林旭也懶得玩創新。

  把魚卷切好擺在盤子裡，配上一碟蘸料，一道好看又美味的雙色魚卷就製作完成。

  林旭端到外面的時候，沈佳悅也將茶香雞端了出來。

  「快嘗嘗由本總廚親自做的龍井茶香雞，不管味道還是口感都非常不錯，當年在巴拿馬萬國博覽會上還獲得金獎呢。」

  陳燕無奈的撇撇嘴：

  「實話實說就行，沒必要搞這些虛假獎項自欺欺人。」

  「酒類企業不都這麼吹噓的嘛……旭寶，這就是雙色魚卷嗎？看起來還真不一般呢。」

  曾曉琪這會兒也已經下班，一聽這話，趕緊拿著手機對準盤子裡的雙色魚卷，咔咔拍了幾張照片，順手發在了好姐妹群里。

  擔心肖晴看不到，她甚至還貼心的艾特了一下：

  「@肖晴，這就是雙色魚卷，咋樣？是不是覺得很漂亮？」

  肖晴發了個生氣的表情包：

  「你有必要艾特我嗎？我陪嚴總去吃人均好幾萬的大餐時，艾特過你嗎？」

  「你可要艾特啊，反正哪怕人均十萬呢，有我這邊的國宴牌子硬嗎？有我這邊的名廚資歷高嗎？」

  曾曉琪一副優勢在我的架勢，搞得肖晴沒一點脾氣。

  她苦口婆心的說道：

  「群里就咱倆沒地位，你不說團結，咋還窩裡鬥呢？」

  兩人這一鬧騰，真的成了菜雞互啄。

  大家落座後，不約而同的夾起了桌上的雙色魚卷。

  好不好吃暫且不提，就沖那麼大的名氣也得嘗嘗味道。

  魚捲入口，外面的蛋皮有些軟，而裡面的魚肉則有些Q彈，再加上軟韌的海苔，一種食物居然能有三種截然不同的口感。

  至於味道上，雞蛋、魚蓉、海苔又有著不同的鮮香，陸地、淡水、海水三者聯合起來的鮮味，讓人一吃就會迷上這種味道。

  而魚蓉中的豬肥膘，剛開始有可能吃不出來，但隨著咀嚼，香味開始在口腔中瀰漫，越嚼越香，滋味也就越過癮。

  「哇，好好吃，老外也太會選菜了吧？」

  「就是，這魚肉卷真過癮，口感比魚糕和魚丸豐富多了。」

  「我很好奇，老外咋知道這道菜呢？」

  「我也很想知道，他們是去後廚挨個兒試了一遍嗎？」

  雙色魚卷是美方答謝國宴上的一道菜，大家都很好奇，這麼經典的一道菜，到底是誰選出來的。

  林旭今天剛看完相關資料，笑著說道：

  「這其實還是咱自己擬定的菜品，美國那邊只負責出錢而已。」

  沈佳悅眨了眨眼：

  「什麼意思？我請客，你掏錢嗎？」

  林旭夾起一片魚卷送進嘴裡：

  「這場答謝宴是美方委託大會堂的後廚做的，所有花費均由美國政府承擔，為了表達敬意，他們還特意空運過來了十五箱尼克森喜愛的加州香檳，二十加侖加州及佛羅里達州橙汁和十加侖西柚汁。」

  沈佳悅對加侖這種計量單位不是很熟悉，好奇的問道：

  「這是多少啊？二十斤嗎？」

  老孫頭喝了口魚頭豆腐湯，給大家做了科普：

  「按重量來算，就是七十多公斤橙汁和三十多公斤西柚汁……對於一場宴會來說，是足夠了，甚至用不完。」

  陳燕吃完魚卷，又嘗了嘗茶香雞，總算嘗到了想吃的飯菜。

  她端著米飯扒拉一口，看著林旭問道：

  「明天除了雙色魚卷之外，還有沒有什麼好吃的？要是有我就去嘗嘗，沒有的話，明天就偷懶歇一天。」

  林旭想了想明天要拍的內容：

  「明天有粵式燒腸、母油鴨塊，松鼠鱖魚、芙蓉三鮮、豆苗鴿蛋湯……都可以嘗嘗，味道應該都不錯。」

  陳燕一聽，立馬說道：

  「身為一個職場女強人，那我明天還是工作吧，休息什麼的以後再說。」

  眾人：「……」

  你那是為了工作嗎？我們都不好意思點破你！

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