第750章 烤鴨出爐，饞哭一眾網友；心服口服

  「靠，真沒想到烤鴨做法這麼講究。」

  直播間裡的網友越來越多，不少人都以為幾百塊錢的烤鴨和一二十的街邊烤鴨本質上一樣呢，但看了直播才發現，做法完全不同。

  街邊的烤鴨基本上都是在一個旋轉的電烤爐中，有人要就取出一隻，三下五去二斬切成大塊，裝起來走人。

  而林旭和寧小利做的烤鴨，不僅全程需要手工操作，而且兩人還介紹了一下之前的準備工作，基本上從前一天就要收拾鴨子。

  收拾好的鴨子掛上麥芽糖水，然後放在晾房中晾整整一夜，晾到鴨皮變緊沒有水分，第二天早上，還要再刷一層水。

  然後灌湯、烤制，烤的時候還要不停翻動。

  這麼一整套流程下來，突然感覺兩三百一隻的烤鴨，倒也不顯得那麼貴了。

  「我就想知道林記的烤鴨啥時候能上新！」

  「對對對，說個上新日期吧林老闆，我們可都等著吃呢。」

  「林記上了烤鴨，壓力給到了那些傳統老店。」

  「反正以後吃烤鴨，我們只認林記的。」

  「+1，我們不管烤鴨有什麼歷史，有多少名人吃過，大堂掛了多少張合影，我們就想吃好吃的烤鴨，不是去聽故事的。」

  「預計會非常火爆，畢竟京城講故事的烤鴨越來越多，講味道的反而更少了。」

  「……」

  不遠處的卡座上，師文清看著手機上的彈幕，再看看不遠處正在烤制的烤鴨，眼神中滿是期待。

  幾個月沒吃過烤鴨，原本就夠饞的了，看著直播的內容，就更饞了。

  一旁的墩墩此時正趴在卡座上，和同樣趴在卡座上的小丫頭湊在一起，一人一貓玩得很開心。

  這一幕被剛剛趕到店裡的陳燕看到，忍不住嘟囔起來：

  「這臭傢伙，對老年人溫柔，對小孩子有愛，就對中間的成年人可勁兒欺負。」

  陳媛媛這會兒正坐在一旁嗑南瓜子，見到陳燕過來，趕緊說道：

  「燕姐燕姐，文清姐來了，你孕期有什麼疑惑可以向她請教。」

  陳燕走過去，抓了把瓜子說道：

  「我對懷孕沒什麼想問的，該查都查過了，現在唯一不解的，就是妊娠期怎麼才能防止脫髮，感覺最近頭髮嘩嘩的掉。」

  師文清端著茶壺給她倒了杯茶水：

  「你這是焦慮了吧？別多想，該吃吃該喝喝，不行就出去走走看看，旅旅遊啥的，別總呆著。」

  陳燕也知道這些，不過就是忍不住會多想。

  新手媽媽嘛，總覺得給孩子準備得還不夠，還有所欠缺。

  「誒，這瓜子不錯啊，媛媛你買的？」

  「不是，店裡自己做的。」

  自從店裡有南瓜羹之後，對於南瓜的用量就挺大的。

  過去南瓜子挖出來都扔了，前幾天馬志強他們閒著沒事，把挖出來的南瓜子洗了洗，又按照做瓜子的方式，先用鹽水煮一下，再放在鍋里焙乾。

  做出來的南瓜子非常入味，也比較好嗑，現在已經成了大家比較中意的果盤。

  陳燕朝烤爐的方向努努嘴，好奇的問道：

  「還要多久啊？」

  「不知道，看直播已經上色了，估計用不了多久就能烤熟。」

  烤爐前，寧小利揮動長杆，將靠近火焰的烤鴨放遠一點，將遠處的烤鴨重新換回到火焰上方。

  此時鴨皮已經呈現出了金紅色，只要再接著烤一會兒，外皮就會變成明亮誘人的棗紅色，那會兒只要把鴨子的襠部燎一下，鴨子就正式做好。

  他看了一眼林旭那邊，動作同樣嫻熟，同樣手法豐富，而且整個過程非常流暢，看起來讓人心裡很舒服。

  輸了，徹底輸了。

  雖然烤鴨還沒做出來，但寧小利身為一個行家，光從那行雲流水的動作上就能看出，林旭做烤鴨的手法比自己強。

  大概率跟三叔或者自家爺爺一個級別。

  怪不得這麼自信呢，怪不得想要燜爐烤爐一塊兒上呢。

  這樣的高手，確實可以做到身兼兩職，可以把兩種烤鴨都做出來。

  此時，寧小利才覺得過去的自己有些大意了，魏乾說得沒錯，林旭上新的菜品，都是有十足把握的。

  天賦果然比勤奮更重要啊。

  想想自己從小魔怔了練習烤鴨，到頭來還不如一個半路出家的大學畢業生。

  但他並不嫉妒林旭，反而有些感激，因為林旭讓他看到了廚藝更近一步的樣子，這應該就是自己奮鬥的目標。

  當年爺爺被高總廚超越，大概也有類似的心思吧。

  所以才會一直把高總廚當成自己的真朋友。

  寧小利腦子裡思緒萬千，但這會兒不是感慨的時候，他甩甩腦袋，將紛亂的思緒趕跑，專心烤著鴨子。

  爺爺從小就說過，烤鴨子是最忌諱分心的。

  因為一旦走神，鴨子的上色就會有影響，烤出來的鴨子色澤不均勻，顧客是有權利退換的。

  除了色澤之外，鴨皮的口感也不相同。

  普通食客可能吃不出來，但高手的話，還是能品出不對的。

  這會兒的鏡頭在兩人中間的側後方，不僅能看清兩人手上的動作，也能看到爐膛中掛著的鴨子。

  林旭翻動完鴨子，扭臉對著鏡頭說道：

  「烤鴨真是個體力活，聽說過去的白案師傅唯一不敢惹的就是烤鴨師傅，因為這根兩米多長的木桿，耍起來比擀麵杖都過癮。」

  直播間裡，網友們被他的話逗樂了：

  「伱這樣說不怕得罪白案師傅嗎？哦，林老闆自己就是白案師傅，那沒事了。」

  「誰能想到，林老闆也能白案紅案兩開花呢。」

  「感覺鴨子快好了啊！」

  「哥哥們，我得了一種怪病，醫生說每天要吃一隻新出爐的烤鴨，否則就嘴歪眼斜流口水，大家能幫幫我嗎？」

  「樓上你這種病我能治，找一顆曬乾了的羊屎嚼著吃下去就好了，特靈。」

  「哥們兒你不懂就別瞎建議，我咋聽說是驢糞蛋兒呢？」

  「破案了，是曬乾了的氂牛糞，曬乾當茶餅泡水，連用一個月，您猜怎麼著，病徹底好了，除根兒了嘿！」

  「……」

  沒多久，寧小利挑著一隻顏色紅潤的烤鴨，將鴨子的兩腿間靠近燃燒著的木柴，燎了大概半分鐘左右，從烤爐中取了出來，鴨子正式做好。

  同一時間，林旭也將鴨子挑了出來。

  兩人提著鴨子，放在各自準備好的空盆上方，拔掉鴨屁股上插著的高粱杆，裡面的湯汁迅速流淌出來。

  這一步看得無數網友的手一抽，總覺得自己的手被燙到了。

  「這一步比較危險，要是你們想在家自己做，可一定要注意安全……放湯結束，接下來就該改刀了，不過這裡我想提醒各位兩句。」

  林旭提著烤得顏色紅潤體型飽滿的鴨子，面對著鏡頭說道：

  「掛爐烤鴨，講究的是鴨胸飽滿，不塌不裂，也不會發黑，要是有人吃烤鴨時碰到鴨胸塌陷的，可以要求更換或者退款，因為這說明鴨子是剩下的……假如在林記發生這種情況，帳單全免，回頭吃鴨子時，大家可以拍照片視頻監督。」

  他之所以這麼提醒，一來是防止網友們上當受騙，二來是暗戳戳的給自家的烤鴨打個廣告。

  而且經過這樣的提醒，以後大家來吃烤鴨都會主動拍，拍好的照片和視頻，自然要分享出去。

  這無形中就是對林記烤鴨的一種宣傳。

  但他沒想到的是，這麼提醒之後，立馬有網友說道：

  「在全聚德吃了好幾次都是塌陷的，顏色也發黑，看來是上當了啊。」

  「那種遊客吃團餐的烤鴨店千萬別去，不僅貴，而且品質也差，烤鴨還是推薦大董四季民福便宜坊之類店。」

  「我也吃過鴨胸塌陷的烤鴨，現在想想滋味確實一般。」

  「以後就鎖定林記了，做鴨，我只相信林老闆。」

  「樓上你說的最好是烤鴨！」

  林旭提著烤鴨來到了一張長條桌前，上面擺著一個大托盤，托盤上旁邊擺著兩個盤子。

  他戴上一次性手套，準備片烤鴨。

  「大家千萬不要覺得片鴨子簡單，其實這會兒鴨子表面至少還有一百多度，溫度很燙，想要片鴨子很有難度。」

  林旭說完，拿起長條形的窄菜刀開始片鴨子。

  一個好的烤鴨師傅，不僅能把鴨子烤好，連片鴨子的整個過程，也頗具藝術感。

  旁邊的寧以恆看著林旭片鴨子的手法，又看了看大侄兒片的，忍不住說道：

  「完敗……林兄弟這手藝，絕了。」

  謝保民拍了拍他的肩膀：

  「千萬別這麼說，他倆雖然有點差距，但並不大，打分的話，我師弟雖然可以打到九十八、九十九分，但小利的分數也至少在九十二以上。」

  按照廚藝分檔的話，寧小利和林旭都非常優秀，做的烤鴨放眼整個京城，也是數得著的，比各店裡平時售賣的要高一些。

  同級別對比，每一分都至關重要。

  尤其是今天林旭用的還是不適合做掛爐的燜爐，能達到這樣的水準，足見他的手藝有多高了。

  郭衛東一針見血的評價道：

  「林旭這手藝，可以去任意一家烤鴨店當行政總廚，應該讓星海一塊兒來看看的，真是精彩。」

  廚師講究專攻一門。

  但對於有些廚師來說，一門已經發揮不出全部的天賦，所以要儘可能的多學習，博眾家之所長，這樣融會貫通後，才能真正成為烹飪大師。

  很快，兩隻鴨子就片好了。

  鴨架放在托盤上，鴨肉裝到盤子裡。

  林旭將鴨肉端到旁邊的餐桌上，再把準備好的鴨餅、甜麵醬以及別的小料擺上，摘掉手套。

  這會兒寧小利也已經片好，同樣將烤鴨端到了餐桌上。

  「師父，您來點評點評。」

  謝保民陪著高大爺走到鏡頭前，彈幕上立馬開始刷高小帥你馬甲掉了的彈幕，師娘羅珊還很配合的刷了一波打賞，讓直播間的氛圍變得更加熱烈。

  高大爺在餐桌前坐好，對身邊站著的謝保民以及不遠處的寧以恆說道：

  「嘗烤鴨是有講究的，第一口，不能蘸料，要先白嘴吃，烤鴨在製作過程中，不能放調料，所以這會兒的鴨肉應該有很濃的香味，但不會有異味，要是有異味，就說明鴨子的品質很一般。」

  他夾起一片鴨肉嘗了嘗，點頭說道：

  「這鴨肉品質不錯。」

  又嘗了嘗寧小利做的，讚嘆道：

  「小利這個蔬菜汁用得很妙，給鴨肉增加了淡淡的果蔬香味，很細微，但卻讓鴨肉多了幾分回味，很棒，就得有這種探索精神。」

  不管什麼時候，努力的孩子都值得表揚和肯定。

  至於魔怔不魔怔的，當廚師的，哪個不魔怔？

  自己當年為了把熏魚做好，不也是讓大徒弟吃得哇哇吐嗎？

  寧以恆知道高大爺嘴巴毒，所以剛剛等烤鴨的時候，他編了一肚子的話，想要在侄子挨批評時站出來打圓場。

  但沒想到，預料中的批評一句都沒有，反而是一陣猛夸。

  這讓寧以恆心裡暖烘烘的，寧小利也有些意外，沒想到高大爺脾氣這麼好，跟傳聞中的毒舌老頑童完全不同。

  真是謠言害死人啊！

  高大爺說完鴨肉，隨手捏起一片鴨皮，對摺後捏在手中，輕輕擠壓一下，接著說道：

  「烤鴨的鴨皮要想好吃，油脂就不能太多，要是擠一下就瀝瀝拉拉全是油，就說明晾得時間太短，烤的爐溫不夠，沒把鴨皮中的油烤出來，口感不酥。」

  今天的鴨子自然是擠不出什麼油脂的，畢竟這是晾了一晚上的鴨子，烤的時候爐溫也一直維持在230度左右。

  晾的時間夠了，爐溫也夠，鴨子自然好吃。

  直播間裡，網友們看到捏鴨皮的動作，口水流了一地：

  「高大爺，能不能扔我嘴裡？」

  「啊啊啊啊這兩份鴨子我能一口氣炫完！」

  「鴨皮捏的時候沒見到油脂，倒是聽到香酥聲了。」

  「靠，這比我吃過的所有烤鴨都好，趕緊上新吧，我半夜就去門口排隊。」

  大家討論時，高大爺拿著小餅，蘸上甜麵醬，卷兩片鴨肉和小蔥，美滋滋的吃下去，對兩人的手藝給予了肯定：

  「不錯，京城絕大部分烤鴨都比不上這些……你們別愣著了，趕緊趁熱嘗嘗，還真把這當美食比賽了？」

  很顯然，高大爺並不想打分，只想這麼結束。

  但寧小利卻不放過這個學習的機會，他主動問道：

  「高爺爺，我做的烤鴨，還有哪些需要改進的？您可別誇我，我爺爺說，當年您在比賽中沒留手是夠朋友，現在您也別留手，儘管說。」

  高大爺有些意外，一般人聽到誇獎只會美滋滋的自個兒樂，這孩子居然主動要求指出缺點，真是難得啊。

  他嘗了一口寧小利做的烤鴨，將問題說了出來：

  「你烤的時候，調整的太過頻繁，導致鴨子還沒烤到位就被換了位置，應該再大膽一些，這樣鴨子會烤得更透……另外蔬菜汁雖然好用，但也得注意量，要是能在裡面加三分之一或四分之一的香料水，效果會更好……」

  一條條問題說了出來，都不是大問題，但改了的話，卻能讓烤鴨從92分提高到93、94，甚至95……

  寧小利認真聽著，不懂的地方甚至還打開手機備忘錄記下來。

  謝保民用肩膀碰了碰寧以恆：

  「你侄子以後的成就應該比你高，他這股勁兒，現在真是太少見了。」

  「青出於藍而勝於藍，這不是很正常嗎？」

  寧以恆說完，拿著鴨餅嘗了嘗林旭做的烤鴨，又嘗了嘗寧小利做的烤鴨，臉上寫滿了服氣：

  「得虧你們師門人少啊，這要有個百八十人，整個中餐體系怕是要徹底變革了。」

  釣魚台其實也有不少驚才絕艷的年輕人，但大多數都是曇花一現，要麼揮霍了天賦，要麼心性差，發揮不出天賦。

  只有林旭，天賦好像沒有邊際，心態也始終很平和，這樣的人，好像天生就是為當大宗師做準備的。

  謝保民謙虛的說道：

  「我們師門沒你說的這麼厲害，也就是在烹飪行當略懂一二罷了。」

  爐子裡的烤鴨不能放太久，得一隻一隻烤出來，否則會糊掉的。

  林旭拿起烤鴨杆，剛要挑著烤爐中的鴨子繼續烤制，寧小利沖他說道：

  「我決定留下來了，廚師長什麼的無所謂，我只有一個要求，不忙了你要跟我切磋烤鴨手藝。」

  終於拿下了……林旭心裡鬆了口氣，笑著說道：

  「只要你想切磋，隨時都可以……給你一星期時間，能把整個烤鴨部組建好嗎？」

  烤鴨部是雙配置，兩個廚師長，四到六個烤鴨師傅，幫廚若干，另外還得有幾個片鴨子的刀工師傅。

  寧小利說道：

  「沒問題，正好趁著這一星期，給員工做個初步培訓。」

  兩人都不喜歡那些虛頭巴腦的客套，既然留下，就直奔主題開始聊烤鴨的事情。

  他們的聲音傳到直播間，無數網友都心碎了：

  「什麼？還要我等一星期？」

  「這一星期你讓我怎麼過啊喂！」

  「泡麵也只是讓等三分鐘就能吃，你居然讓我等一星期！」

  「從今天開始吃簡餐，省下一周飯錢去林記吃烤鴨。」

  「別衝動，說不定你一周的飯錢買不起林記的烤鴨呢。」

  網友們在彈幕中或抱怨或調侃，林旭和寧小利已經開始烤各自的第二隻烤鴨了。

  不方便出鏡的葉立信嘗了嘗烤鴨，這味道真是沒得說。

  怪不得連高總廚都不願評分呢，兩份烤鴨隨便端出來，就能秒殺市面上大部分烤鴨了，這種情況下，自然不適合區分高下。

  再說這是自家人切磋交流，又不是爭名奪利的廝殺，沒必要太認真。

  很快，一隻只烤鴨做出來，寧以恆、謝保民、郭衛東、戴建利等人都表演了一手漂亮的片鴨功夫，將他們高深的刀工展現得淋漓盡致。

  爐膛里的烤鴨全都烤出來，林旭將燜爐騰出來，用果木燒了一會兒，將烤鴨一隻只的放進去，做了八隻燜爐烤鴨。

  他忙活這些的時候，蔡森一直在給片好的鴨子拍照，偶爾還會特意把照片調出來，讓陳媛媛幫忙端詳拍得怎麼樣。

  而另一邊，燕京飯店上午的拍攝剛結束，眾人就急匆匆上車，直奔北四環迎春街，打算嘗嘗美味的林記烤鴨……

  曾曉琪出門時，特意把齊思明拽上了車。

  去林記蹭吃蹭喝，當然要帶上男朋友才能吃回本嘛，順便再用實際行動告訴舒寶寶、小豆豆以及媛媛這三條單身狗：

  「找男朋友很簡單的啦，一不小心就能脫單！」

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