第737章 殺豬不吃大骨頭哪能行呢？墩墩給老

  「啊啊啊啊我鬧鐘怎麼沒響呢？」

  沈佳悅信心滿滿的要起床拍攝殺豬的整個過程，一覺醒來已經天光大亮，拿著手機一看，馬上六點了。

  說好四點起床，結果多睡了差不多兩個小時。

  這這這這……

  一定是旭寶故意把鬧鈴關掉的！

  她一邊穿衣服，一邊像個釣魚佬一樣認真分析著，剛穿好衣服，陳燕打來了電話：

  「悅悅，你為什麼不打電話喊我起來，害得我起晚了，視頻也沒拍成。」

  沈佳悅：「……」

  合著你也睡過頭了？

  她立馬倒打一耙：

  「我一直等你打電話呢，結果伱沒打……算了算了，下次有機會再拍吧，我洗漱一下就去找你。」

  現在不是相互埋怨的時候，得趕緊把這件事淡化掉。

  幸好昨天沒有大張旗鼓的立Flag，否則等會兒絕對會被笑話。

  洗漱完畢，沈佳悅反鎖好小屋，溜達著向懸崖賓館的方向走去。

  昨晚陳燕在這裡住，為的就是儘快到達殺豬的現場，然而明明設定好了鬧鐘，卻睡過了頭。

  沈佳悅趕到，陳燕也正好下樓。

  懸崖賓館的經理是林旭的表姨，見到老闆娘過來，笑著說道：

  「悅悅，餐廳熬了八寶粥，早飯就在這兒吃吧？」

  「不用啦表姨，下面殺豬呢，我們去看看有什麼好吃的。」

  經理一聽，讓賓館的保安開通勤車送兩人下山。

  走路的話，至少得半小時，而開車下山，十來分鐘就已經到了山腳下。

  坐上內部通勤車，姐妹倆來到景區大門口附近的農家菜餐廳，還沒走進院子裡，就聞到了濃郁的肉香味。

  陳燕吸吸鼻子：

  「嚯，味道可真香，怪不得那麼多人喜歡吃殺豬菜呢。」

  沈佳悅笑嘻嘻的說道：

  「應該是在煮大骨頭，還沒到最香的時候。」

  兩人下了車，謝過保安小哥，一前一後走進了餐廳的院門。

  剛進去，就看到吊掛著的整豬以及各種肉塊，親戚們有忙著洗腸子的，有忙著切肉的，廚房門口支著一口大鍋，裡面咕嘟咕嘟的煮著大骨頭，香味兒就是從這口鍋里飄出來的。

  除了香味之外，院子裡還有血腥味以及豬內臟的氣味，對於從沒見過這種場面的陳燕來說，簡直不要太新奇。

  「你們來得正好，給相機換一下電池繼續拍吧，前面的視頻我都拍好了。」

  林旭終於將製作燒豬的整頭豬改刀完畢，剛剛還用醃料進行了醃製，再有兩個小時，就可以吊進爐坑內，進行第一次烤制。

  「妹夫，殺豬的整個過程你都拍了？」

  陳燕臉上滿是驚喜，原本以為這期紀錄片做不成了，沒想到居然峰迴路轉，妹夫幫著拍攝了。

  沈佳悅一聽，趕緊去屋裡將備用電池拿出來，給相機換上，將三腳架拿到煮骨頭的大鍋旁，對著鍋里拍了段特寫。

  陳燕也跟著忙活起來，拍攝處理肉的整個過程。

  沒多久，鍋里的肉煮好，陳美娟用漏勺將大骨頭撈出來，對姐妹倆說道：

  「悅悅，小燕，你倆別忙活了，趕緊趁熱嘗嘗，這新煮出來的大骨頭，吃起來特別鮮，擱外面花多少錢都買不到。」

  越是新鮮的豬肉，吃起來鮮味就越濃郁。

  不光是大骨頭，就連殺豬菜里最常見的蒜泥白肉，用現殺的豬和冷鮮肉來做，最終呈現出來的，會是兩種不同的口感和味道。

  沈佳悅拿著一塊扇子骨對著鏡頭晃了晃：

  「對女孩子來說，大早上就啃大骨頭多少有些難為情，但早飯只有這個，我也很無奈呀。」

  說完她迫不及待的咬了一大口骨頭上的肉：

  「哇，超級香！」

  她這表現和吃相，一點都看不出哪裡難為情了。

  陳燕嫌棄的看了表妹一眼，吃相一點都不淑女，就這還鏡頭懟臉拍呢，也不怕網友們笑掉大牙。

  她一邊嘀咕，一邊拿起一截脊骨，同樣大口大口的吃了起來。

  嗯，雖然大早上啃大骨頭有些油膩，但豬肉啃下去，那種幸福的滿足感，真是任何早餐都替代不了的。

  尤其是新鮮豬肉的鮮香，吃起來那叫一個美。

  旁邊的陳躍進此時也捧著一截骨頭吃著：

  「真沒想到新鮮豬肉趁熱下鍋會這麼好吃，感覺以前吃的豬肉都是假的。」

  肉很鮮，很嫩，也很香，咬一口汁水豐盈，但完全沒有豬肉那種油膩感，哪怕肥肉部分呢，也都香而不膩，特別過癮。

  林旭把手洗乾淨，去廚房搗了點蒜泥，兌入生抽香醋，攪拌均勻拿到外面，拿起一塊骨頭蘸著吃，蒜香和豬肉的香味混合在一起，特別開胃。

  沈佳悅一看，也湊過來蘸著吃：

  「哇，感覺更美味了！」

  陳美娟從鍋里撈了一塊煮好的五花肉，用刀切成薄片，再拿來幾張死麵餅，切成骰子大小的饃塊。

  用漏勺盛著饃塊在肉湯里燙一下，再燙點粉絲，放入肉片、蔥花和香菜，撒點胡椒粉，兌入一大勺滾燙的肉湯，一份豪華版泡饃就製作完成。

  通常情況下，泡饃分為兩種，一種是羊肉泡饃，一種是大肉泡饃，大肉做的因為會用酷似葫蘆的豬大腸，所以這類泡饃通常會被稱為葫蘆頭。

  當然，陳美娟的做法並不正宗，她只是根據幾位老人的口味，煮了這麼幾碗饃塊。

  一碗饃塊，連湯帶肉帶主食全都有了，比較符合老人的飲食習慣。

  「悅悅，你和小燕要是吃就說一聲，我給你們一人做一碗。」

  「好的好的，謝謝媽。」

  「謝謝陳姨！」

  姐妹倆道了謝，繼續啃著手中的大骨頭。

  陳美娟笑著說道：

  「這有啥好謝的，隨手做就出來，也不麻煩。」

  對於她來說不麻煩，但對於韓淑珍和沈國芳來說，就有點強人所難了，這兩位母親都不怎麼會做飯，以至於沈佳悅和陳燕都沒怎麼享受過「媽媽的味道」。

  沈國富拿著一根豬棒骨大口啃著，看到鍋里煮的骨頭比較多，沖林旭問道：

  「小旭，這些骨頭啃不完咋辦啊？」

  「拆了，拆下來可以做燉菜，也可以用豬皮做成豬肉燜子，吃法比較多，不會浪費的。」

  一聽可以做燜子，老沈來了興趣：

  「用豬皮做燜子麻煩不？原本不覺得，你這一提還真讓我來了興趣。」

  「不麻煩，您要是想吃，等會兒做點就是了。」

  正好冷櫃裡有一箱昨天採購的豬皮，原本打算熬豬皮凍的，但既然老丈人想吃燜子，那就改成燜子算了。

  這玩意兒做法很簡單，把豬皮洗淨焯水後熬煮一下，用熬煮的湯把肉拌一下，再用一個平一點容器做成燜子就行了。

  豬皮中富含膠質，只要把煮透，就能把肉塊粘合起來。

  要是想讓口感更加多變一些，可以在燜子中加一層豬耳朵，熬豬皮的時候順便放點蹄筋進去。

  這樣吃起來，不僅有豬耳朵的脆感，同時也能吃到柔韌耐嚼的蹄筋，喜歡喝酒的人，會對這道菜愛得不行。

  林旭啃了兩塊骨頭，去廚房將那一箱豬皮搬出來，用溫水浸泡一下。

  開化後清洗一遍，再放進熱水中焯燙一遍，這樣做是為了去除肉皮上的雜質，同時也為了讓毛茬凸顯出來。

  買的成品豬皮全都來自屠宰場，這些用機器設備刮的豬皮，基本上都會把毛茬留在毛孔呢。

  如果直接拿來做菜，毛茬會凸出來，吃到嘴裡甚至還會有扎扎的感覺。

  這種情況下，就得先把豬皮燙一下，讓豬皮收縮，毛茬顯現出來，等毛茬清理乾淨再進行烹製，就不會有扎嘴的感覺了。

  很快，水燒開，用勺子撇去浮沫，又煮了兩三分鐘，約莫豬皮已經被煮透，林旭用漏勺撈出來。

  先在冷水中過一遍，接著拿出來用噴槍燎皮。

  燎好再次放進清水中，裡面加點蹄筋和增加膠質的雞爪，放入蔥段薑片，再放點食鹽、黃酒等調味品，開始熬煮。

  外面，鍋里的大骨頭已經撈出來，大家一起動手，正在拆骨頭。

  這些拆骨肉會留下一部分，中午切成絲回鍋熱一下，再跟酸辣爽口的涼拌粉皮摻在一起，上桌。

  北方很多地方都有熟肉絲拌涼粉皮的菜品。

  東北叫大拉皮，中原這邊叫帶底，京城叫肉絲粉皮，名字不一樣，但做法都大同小異。

  接下來，大家各忙各的，切肉的、剁餡的、擇菜的、打下手清洗食材的，每個人都忙得不亦樂乎，為老太太的壽宴做準備。

  林老太太跟往常一樣，吃了一碗飯和一個白水煮蛋，然後便出去遛彎。

  對她來說，壽宴什麼的其實無所謂，只要子女後代一個個平安健康，有工作有奔頭，這比什麼檔次的壽宴都讓人欣慰。

  豬皮煮好，林旭將鍋端到一邊。

  先將豬皮撈出來盛到盆里，再用漏勺將鍋里的蔥姜以及煮爛的雞爪全都撈出來，除了蹄筋之外，其它全都棄之不用。

  將這些肉湯倒進拆骨肉中，撒一些五香粉、胡椒粉、食鹽等調味品，攪拌均勻，讓肉湯和調料把肉包裹起來。

  然後拿來一個做豆腐用的木質托盤，底部墊上一塊超大的乾淨白布，鋪上一層豬皮，再將拌好的拆骨肉鋪上去，鋪平整。

  接著把剩餘的豬皮蓋在上面，白布迭上去，繫緊，放上重物開始擠壓，讓拆骨頭和豬皮中的縫隙變小。

  再利用膠質降溫後凝固的原理，讓豬皮和豬肉凝固在一起。

  「旭寶，這肉啥時候可以吃啊？」

  「明天吧，晚上過一夜凝固得更好，明天早上就能吃了。」

  林旭說完，壓上一塊石板，便來到庫坑旁邊，開始生火，為燒豬做準備。

  整整一上午，他都沒閒著。

  先做燒豬，豬皮燎一下之後，用松肉器把豬皮表面全都扎滿小孔，讓皮下脂肪能夠滴落出來。

  接著掛進爐坑中，開始做燒肉。

  忙完燒豬，他又和面開始做壽桃，另外紅燒鯉魚、剁椒魚頭、干炸魚塊、生焗魚腩等菜品，也得準備。

  親戚們來得很早，大姑林紅新給老太太做了身身衣服，二姑林紅霞利用上班時間，偷偷給老太太納鞋底，做了雙老布鞋。

  兩個女兒的禮物都不算貴重，甚至還有些寒酸。

  但林老太太卻高興得合不攏嘴，尤其是小女兒親手做的老布鞋，捧在手裡都捨不得穿了。

  「奶奶，祝您福如東海，壽比南山，這是我和旭寶給您準備的禮物。」

  沈佳悅很清楚自己的動手能力沒有大姑二姑強，所以走了氪金路線，給老太太買了根野山參，價格不便宜，陳美娟還生怕兩人被騙了。

  不過林旭有鑑別之眼在，想在食材方面騙他，難度不亞於國足捧起大力神杯。

  大家各自奉上禮物後，便來到廚房門口，開始跟著林旭學壽桃的做法。

  今天為了方便教學，林旭特意在院子裡支了張大桌子，這樣大家看得更真切，同時也不會耽誤廚房的正常運轉。

  「做壽桃其實很簡單，外面的面足夠硬，支撐的模具耐高溫就行了，只要能在烤箱裡定型，就能組合成一個大壽桃。」

  壽桃的難點在於大壽桃的製作，解決了這個問題，剩下的問題都不大。

  甚至哪怕不像桃子呢，只要上色時用點心，儘量像真桃子靠攏，照樣能做出來讓技驚四座的大壽桃。

  壽桃做好，燒豬也已經烤好。

  林旭將豬調出來，放在案板上開始斬切。

  站切好裝到盤子裡，再配上蘸的白糖以及醬汁，一道讓無數嶺南人魂牽夢縈的脆皮燒豬就正式做成。

  他忙活的時候，石文明等人也將其它菜品準備妥當。

  五大桌菜上得差不多時，開席。

  林旭和沈佳悅端著大壽桃來到主桌前，將壽桃擺到餐桌正中間，陳燕在後面舉著手持雲台拍攝，記錄著這溫馨的一刻。

  林老太太抱著墩墩坐在主位上，看著眼前的大桃子格外高興。

  「真是辛苦我乖孫了，做這麼大的桃子，快打開給大家嘗嘗。」

  按說這一步應該是壽星來做，但老太太抱著墩墩不撒手，林旭只得下手，將面前的大桃子分開。

  裡面盛滿了小桃子，他一盤一盤裝好，分到了別的桌上。

  剛端上來，親戚們就開始搶了。

  這不是他們嘴饞或者沒見過世面，而是壽桃代表著壽星的福分，大家越搶，壽星的福分就越多，子孫後代也越旺盛。

  「小寶貝，別人都給我送禮物了，你有沒有給太奶奶準備生日禮物啊？」

  林老太太抱著墩墩，笑著問了它一句。

  原本就是心裡高興，調侃一下這個小寶貝，誰知墩墩歪著腦袋想了想，隨即伸出爪子，在老太太腿上、腰上、頸椎等部位都點了一遍。

  老太太笑著問道：

  「你咋知道太奶奶這裡不舒服啊？跟個小神醫一樣。」

  當了一輩子教師，林老太太也有著這一行的職業病，比如因為久站帶來點腰腿疼，比如長期伏案導致的頸椎問題。

  這些都是老毛病了，她也沒在意。

  但現在墩墩居然準確的點了出來，讓老太太覺得很神奇，連夸懷中的小寶貝是個神醫。

  墩墩得意的甩了甩尾巴，又親昵的蹭了蹭老太太。

  坐在對面的陳燕輕輕一撇嘴：

  「這小傢伙跟我可沒這麼親，回頭還得收拾它。」

  沈佳悅笑嘻嘻的說道：

  「等會兒我就跟墩墩說，讓它把你當成老年人看待，行麼陳大媽？」

  陳燕：「……」

  我討厭拿年齡說事兒的人！

  為了岔開話題，陳總聊起了返程的事情：

  「後天一早就回京，我已經定好了包機，你要不想坐可以選擇綠皮車，我不勉強。」

  沈佳悅立馬給陳燕夾了塊燒豬肉：

  「燕寶你多吃點肉，現在畢竟是兩個人，消耗大。」

  陳燕哼了一聲，就喜歡表妹這幅舔狗的模樣。

  這次回京，除了拍攝國宴紀錄片之外，剩下的就是陳燕的婚禮了。

  婚禮當天，銀杏園包場，不對外營業，這樣親友們既可以享受裡面的美景，也能避免被打擾。

  沈佳悅說道：

  「到時候想吃什麼菜儘管說，啥都給你準備妥當！」

  說起婚宴上的菜品，陳燕還真來了興趣。

  她指了指桌上的燒豬說道：

  「這道菜必須要有，還要有燒鵝，有烤全羊……對了，我好歹也是燕京人，得上烤鴨啊，沒烤鴨可不行。」

  烤鴨？

  沈佳悅沒想到表姐還真不客氣，居然張口就要吃烤鴨。

  我看你是想為難我胖……為難我家旭寶！

  她剛要說這年頭誰還吃烤鴨之類的話，一旁的林旭突然說道：

  「烤鴨沒問題，到時候絕對給你做出來……事實上，林記近期就準備上烤鴨呢，在京城做酒樓生意，沒烤鴨總覺得不夠理直氣壯。」

  沈佳悅：？？？？？？？？？

  旭寶這是又偷偷修煉了嗎？

  而陳燕則滿臉感嘆號：

  「天啦嚕，妹夫這是不給同行一點活路啊！」

  過去京城那些同行說起林記美食，一般都說味道確實不錯，但吃京城傳統菜還得是那幾家老館子，因為林記沒有烤鴨，這可不是一個年輕人能做出來的菜。

  然而現在，林記要推出烤鴨了。

  陳燕為那些同行默哀的同時，也有些好奇林記烤鴨的味道。

  「妹夫，你是準備做燜爐烤鴨，還是準備做明爐烤鴨？鴨子的選材有什麼要求啊？鴨餅和甜麵醬有講究嗎？」

  陳燕的話也引起了其他親戚的好奇心。

  大家都看向林旭，很想知道即將上新的烤鴨，有沒有那幾家傳統老店的經典。

  林旭喝了口果汁，笑著說道：

  「要不我明天做一次烤鴨吧，讓長輩們先幫我把把關。」

  眾人：「！！！！！！！」

  好耶！

  又有好吃的咯！！！

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