第728章 川菜中的小清新，果然美味！新一輪

  「冷盤都上齊了嗎？」

  沈國富搬著一箱酒匆匆上樓，正好碰到林旭下樓，便隨口問了一句。

  「上齊了，我現在去後廚炒菜，這邊就交給你們了，別讓他們喝太多，免得下午沒法去馬場做審核。」

  林旭生怕老丈人一激動把所有人都灌趴下。

  那樣的話，明天開業就受影響了。

  沈國富說道：

  「放心吧，今天中午不喝多，就是相互熱絡一下，就算有重頭戲，那也得晚上來……白天不合適。」

  劉正宇帶來的人雖然不少，但這邊陪客的也挺拿得出手，有大書法家耿立山，清華大學智班教授崔清遠，還有沈國富、林紅軍、林紅旗、陳美德、陳美亮等人。

  下樓的時候，林旭碰到了嚴琳：

  「嚴總咋沒去樓上吃飯啊？」

  「不去了，我們懶得摻和那些喝酒的人，還是自家人一塊兒吃飯舒服。」

  同樣沒去樓上的羅珊也認同的點了點頭：

  「對，多少年沒經歷過這種場合了，厭了，也倦了……小旭等會兒做菜記得給我們也準備啊，別光顧著樓上忘了自家人。」

  去樓上，那是招待外人，雖然看似隆重，但都是片兒湯的場面話，相互吹捧兩句，再喝兩杯酒。

  剛接觸職場的人或許覺得挺有意思，但對於嚴琳、羅珊這個級別的人來說，就多少有些無趣了。

  再說樓下吃飯的，是家裡的三位老太太，還有韓淑珍、陳美娟等人，都是自家人，沒有那些虛頭巴腦的東西，更親切，更溫馨。

  林旭說道：

  「放心吧師娘，所有的菜都是雙份，上面有什麼，下面就有什麼。」

  不遠處的涼棚下面，幾位服務員已經將大圓桌支好了，這會兒正將提前準備好的冷盤往桌上端。

  羅珊看著嚴琳問道：

  「那就開吃吧？」

  「行，咱一塊兒去屋裡請幾位老太太吧……這要有人拍出來，又該說男女分桌吃飯是陋習了。」

  羅珊不在意的笑了笑：

  「隨他們怎麼說，咱們只圖自己自在。」

  耿樂樂雖然聰明絕頂，但對於一些風俗還是不甚了解，她聽了羅珊的話，好奇的問道：

  「羅姨，女人不上桌確實是陋習啊，難道不是嗎？」

  羅珊拉著這丫頭的手說道：

  「女人不上桌確實是陋習，我以前也經歷過。一群男的圍坐在餐桌前喝酒吃肉，女的就在隔壁房間裡聊天，嗑瓜子，家長里短扯個沒完，等男的吃飽喝足了，女的再去吃他們滿是酒味和煙味的剩菜，這就是標準的陋習……但男女分桌不是。」

  正說著，她沖不遠處還在吃薑片糖的石茉莉喊道：

  「小茉莉，過來洗手吃飯了，吃那麼多糖當心蛀牙。」

  喊完石茉莉，羅珊接著說道：

  「男女分桌，是男的一桌女的一桌，同時吃飯，只不過沒在一張桌上而已，這沒什麼陋習可講的……要非得往一塊兒擠，人家喝酒敬酒熱熱鬧鬧的，你直戳戳的杵在那，既不喝酒，也不說客套話，你覺得喝酒的人擾了伱吃飯的心情，人家還覺得你擾了他們的酒興呢，所以分開吃才是最優解。」

  耿樂樂想了想問道：

  「這麼說來，古代貴族和西方社會的分餐制才是最合理的？」

  嚴琳點點頭：

  「歷朝歷代傳下來的習俗，自然是最合理的，比如現代國宴，雖然是圍坐在圓桌前，但也是分餐制，上的都是例餐，一人一份那種。」

  幾人回到屋裡，請幾位老太太出來吃飯，順便還將偷偷摸摸想要往柜子上探險的墩墩抱了出來。

  「柜子頂上都是灰塵，你往那上面爬什麼？得多曬曬太陽，這樣才能補充維生素，才不會生病。」

  嚴琳抱著墩墩放在外面的小車裡，小傢伙一臉委屈，但想想自己的高爾夫球場，最終含淚忍住了。

  沈佳悅笑著說道：

  「被教訓了吧，下次不聽話，還讓嚴老闆教訓你。」

  廚房裡，林旭聽著外面傳來的對話，笑著搖了搖頭，雖然還沒有孩子，但因為有墩墩的存在，已經體驗到了當父母的感覺。

  小傢伙乖巧的時候，讓人覺得付出多少都是值的，但不聽話時，又忍不住想教訓一頓。

  這或許就是父母心態吧，總想讓孩子一直處於規劃好的路線中，至於這條路線適不適合孩子，完全不考慮。

  他往鍋里放了點豬油，燒熱放入蔥薑絲爆香，接著倒入一大碗高湯，再將煎過的裡脊肉一片片下進去，撒一小勺食鹽，來一點點胡椒粉，一點醋，一點生抽，再來一小勺蝦籽。

  大火煮開轉小火，中間還要用一個大翻勺進行翻面。

  做完這些，淋一點芝麻香油，出鍋裝盤。

  鍋塌裡脊裝盤比較講究，需要一片片擺在盤子裡，中間再加一個用心裡美蘿蔔雕刻成的玫瑰花。

  林旭一共盛了三盤，他端到外面，吩咐餐廳的服務員上菜：

  「一盤送到樓上，一盤送給女賓，最多的這盤給我表弟表妹他們端過去。」

  雖然小孩兒那桌聽起來不怎麼能吃，但林旭的表弟表妹們卻是三桌飯量最大的，尤其是服刑一般歸來的陳少康和小勛他們，住校生每次回家都跟逃荒歸來一樣，只要嚼得動的，就忍不住想塞到嘴裡嘗嘗味兒。

  老話講的「半大小子，吃窮老子」可不是隨便說的。

  把鍋塌裡脊上桌後，倪永泰也炒好了他比較拿手的香菜梗炒牛肉，這會兒正在做殷州這邊的名菜——雞蛋燜粉皮。

  粉皮先用熱水泡軟，再撕成大片，用蔥姜稍微醃一下。

  接著打幾個雞蛋，把鍋燒熱進行滑鍋，順著鍋邊加一點食用油，燒熱後將蛋液倒進鍋里，煎成一個鍋盔狀的圓餅。

  把粉皮散落著放進去，倒入剩餘的蛋液，再放點蔥花。

  一個大翻勺，將底部也煎香，煎出蔥香味。

  接著出鍋裝盤。

  一個類似於披薩一樣的雞蛋餅，用筷子挑開是一片片粉皮，雞蛋的焦香和粉皮的嫩滑形成了強烈的對比，吃起來既解饞又美味。

  倪永泰直接做了三份，還特意給小勛那桌上多加了兩個蛋。

  這會兒石文明也做了臘肉炒竹筍和清炒野菜。

  竹筍是從山谷一片竹林里採摘的，而野菜也是今早工人們挖的，足夠新鮮，外面根本吃不到。

  林旭稍稍休息一下，將醃好的魚肉端過來，準備做荔枝魚卷。

  不過在做這道菜之前，他得先把料汁調好。

  爆炒類菜品，需要快速出鍋，要是一樣一樣放調料會來不及的，所以要提前把料汁調好，這樣倒進去後就能迅速出鍋，保證食材又鮮又嫩。

  小荔枝味型的料汁比較講究，醋要比糖稍微多一點，這樣醋味揮發後，就會形成小酸小甜的味道。

  另外要突出鹹味，形成酸甜和鹹味並重的效果。

  吃到嘴裡，就像是吃到了用鹽水浸泡過的菠蘿那樣，有酸甜，也有鹹味。

  要是鹹味少了，那就成了酸甜為主的糖醋味型，就不是荔枝味型了。

  兩者最明顯的區別，其實就是鹽的用量。

  鹽的多少，直接決定了菜品的最終味道。

  林旭拿來一個小碗，裡面放入食鹽、米醋、白糖、蔥花、薑末、澱粉水等調味品，攪拌均勻，放在一邊備用。

  接著他將醃好的魚肉拿出來，去掉蔥姜後放在碗中，加一個蛋清抓拌一下，再放一點點澱粉，最後加入一點食用油抓勻。

  做完這些，開始烹製。

  他架上炒鍋，先把鍋燒熱，接著滑鍋。

  反覆滑兩次，往鍋里加一勺豬油，火開到最大。

  一旁的倪永泰沖他帶來的兩個廚師長努努嘴：

  「爆炒類菜品不管什麼時候都是烹飪的難點，好好學一下林老闆的操作，這對你們有好處。」

  油溫八成熱，林旭將魚肉倒進鍋里。

  入鍋的瞬間，他就晃動炒鍋，讓熱油和魚肉儘快結合到一起。

  高油溫讓魚肉瞬間變色，並順著刀花的紋理迅速曲捲起來，形成了一個個嫩白色的魚卷。

  魚肉表面掛著一層淡淡的水澱粉，能有效鎖住水分，所以不用擔心魚肉不夠嫩。

  所有魚肉全部變色曲卷後，再翻動幾下，讓魚肉徹底斷生。

  接著端著準備好的料汁順鍋邊倒進去，鍋里的高溫迅速將料汁的味道烹了出來，快速翻炒幾下，讓料汁均勻的掛在魚肉卷表面。

  等鍋里的湯汁變濃稠，關火出鍋。

  整個過程很快，前後一共有十來秒，生魚肉就成了一盤看起來就讓人有食慾的魚肉卷，同時還散發著濃郁的香味。

  這就是爆炒類菜品的魅力，做的時候要爭分奪秒，要在魚肉成熟的同時把菜品做好。

  林旭盛到盤子裡，讓服務員端給大家，便繼續忙著做其它菜品了。

  樓上，劉正宇看著桌上的菜品，臉上滿是感慨：

  「真沒想到，林旭的拿手菜真是越來越多了，假以時日，怕是全世界的飯菜都能做出來。」

  林紅旗客氣道：

  「借劉會長吉言，真有這一天的話，就請劉會長吃遍全世界。」

  「哈，不用請，我厚著臉皮就來蹭飯了。」

  正聊著，服務員送來了荔枝魚卷。

  大家看著白生生的魚肉，好奇的問服務員：

  「這是什麼菜啊？」

  「荔枝魚卷，老闆說口味比較清新，適合貴客。」

  耿立山端著酒杯抿了一口：

  「林小友真是越來越油滑了，不過這道荔枝魚卷確實很清新，適合現在這個季節……大家別看了，趕緊吃，這道菜要趁熱才能品出魚肉的嫩和小荔枝味兒的精髓。」

  眾人原本還想客套兩句呢，一聽這話，紛紛舉起筷子，夾起盤中的魚卷開始品嘗。

  魚肉入口，首先感受到的就是小酸甜味兒，接著是鹹味，然後才是魚肉的嫩和肉中濃郁的鮮味。

  鮮味跟小酸甜味兒以及鹹味混合在一起，吃起來特別舒服。

  而整個魚卷又有著豬油的香味和潤澤感，可謂鮮香並舉，滋味雋永，給整道菜都增添了神采。

  崔清遠吃完擦了擦嘴：

  「很少能吃到川菜中的小清新菜品，沒想到還真特別，有機會得讓小旭多做幾次，這菜吃著真舒坦。」

  樓下女賓那桌，也在夸著林旭的手藝好。

  嚴琳說道：

  「我越發覺得小旭應該去滬上開分店了，給那些中不中洋不洋的新中式餐廳好好上一課，人均幾千，還沒這道魚卷吃著過癮呢。」

  沈佳悅笑了笑：

  「準備年底在朝陽那邊開一家分店，先把京城的市場穩固住，然後再去外地。」

  「也好，什麼時候去滬上跟我說，那邊的所有關係咱都有。」

  她們聊天的時候，林旭從廚房走出來，陳少康幾人眼尖，立馬知道這是烤全羊要出爐了。

  幾個小年輕也不吃飯了，放下筷子就圍了過來：

  「表哥，是不是烤全羊要出爐了？」

  「需要幫忙嗎？」

  「力氣活兒就交給我們，不用客氣的。」

  林旭一邊戴手套一邊說道：

  「不用，我自己來就行，你們想拍照可以拍，就是注意別放毒被老師踢出群了。」

  陳少康撓撓頭：

  「這事兒就別提了吧表哥？」

  林旭將爐坑上的濕地毯揭開，打開耐高溫的蓋子，一股濃郁的香味就從裡面飄了出來。

  抓著吊鉤猛地向上一提，金黃色的烤全羊就出現在了大家眼前。

  陳少康他們紛紛拿著手機拍照，就連羅珊也湊過來，對著金黃的烤全羊拍張照片發給了高大爺：

  「小旭做了烤全羊，看起來比咱在西北吃的還好呢。」

  高大爺這會兒正坐在餐桌前，邊吃午飯邊跟郭繼昌、邱耀祖等人拌嘴。

  看到媳婦兒發來的照片，他笑著回復道：

  「那是當然，自家人吃不用考慮成本，而且那次咱去吃的，烤出來有一會兒了，跟這種現出爐的沒法比。」

  發完消息，高大爺收起手機，看著邱耀祖問道：

  「回頭要是小旭去滬上開飯店，會不會得罪你們邱家？」

  沒等邱耀祖回答，戴建利的大伯戴岳豐就說道：

  「老高你問他幹嘛，滬上又不是他們邱家的，幹嘛不讓開店？別說滬上了，全國各地小旭想去哪開分店就去哪開，沒人敢說個不字。」

  高大爺當即說道：

  「那就先去蓉城開吧，到時候你們戴家多幫襯幫襯，畢竟小旭是外來商戶，沒啥根基。」

  戴岳豐：「……」

  我就是說句場面話啊，老高你咋不按常理出牌呢？

  他張了張嘴笑著說道：

  「蓉城的消費水平很一般，而且不夠國際化，還是去滬上吧，滬上多好啊，邱家一直是淮揚菜正統，有他們照顧，開分店還不是很容易嘛。」

  邱耀祖瞪了他一眼：

  「你再嘰歪一句？」

  郭繼昌笑呵呵的說道：

  「吃飯吃飯，小旭去哪開分店是他的自由，你們吵吵有用嗎？」

  邱耀祖和戴岳豐異口同聲說道：

  「那就去羊城！」

  郭繼昌的笑容瞬間凝結在臉上，不過他隨即又說道：

  「行啊，羊城海納百川，而且林記那麼多粵菜，確實需要去給羊城的同行上一課……老高，跟小旭說吧，他只要去羊城開店，羊城餐飲協會立馬把他的分店吸收為會員單位，並邀請他出任協會的監事。」

  何廣昌嘖了一聲：

  「啥叫格局，這就是了，我一直覺得老郭當常務理事長是對的，現在這格局不一下子就打開了嘛。」

  邱耀祖剛剛拌嘴也只是活躍氣氛開玩笑的，現在見老郭出來做人情，立馬說道：

  「小旭的分店只要去滬上開，就立馬是滬上餐飲協會的理事單位、小旭本人也出任總監事一職，另外滬上其它餐飲的協會，也全都吸收他進去。」

  俗話說，二流企業賣產品，一流企業賣標準。

  在如今的高端餐飲行業，光老老實實開店是不行的，還得加入到這些餐飲協會，成為標準的制定者，這樣才能讓企業更長久。

  邱耀祖和郭繼昌這麼一帶頭，其他老頭也紛紛表態，表示只要林旭開分店，就儘可能的提供方便。

  為了表示誠意，他們還在對林旭的優待上卷了起來。

  比如戴岳豐，就準備讓林旭出任蓉城餐飲協會的理事長，帶領蓉城餐飲界的同仁做大做強，再創輝煌……

  高大爺優哉游哉的喝了口湯，在心裡默默說道：

  「徒弟啊，路我是給你鋪好了，接下來怎麼走，就看你的了。」

  另一邊，景區里。

  林旭將烤全羊提到廚房，用菜刀分解一下，然後分裝到三個大托盤中，讓服務員端著去上菜。

  外面，陳少康在等烤全羊的時候，又開始在網上作妖了：

  「周末好不容易回趟家，表哥居然大老遠的從京城跑來，非要吃我做的酥皮烤全羊，沒辦法，只能答應他，誰讓咱是個寵哥狂魔呢。不過烤羊肉可以，但些許體力活，就得表哥動手了……」

  文字下面，配的是林旭從爐坑裡往外提羊肉的照片。

  單從照片上看，林旭還真像是個出苦力的。

  小勛見到陳少康發的，也跟了個風：

  「京城回來的表哥為了吃到我做的烤全羊，搶著干體力活，看來在京城吃了不少苦頭，不行就回家吧，別硬撐。」

  他發了兩張照片，除了林旭往外提烤全羊的，還多了個林旭擦汗的畫面。

  兩人一發，其他表弟表妹也開始跟風。

  哪怕感冒中的石茉莉，也發了一條：

  「表哥從京城回來想吃我做的酥皮烤全羊，可我感冒，沒力氣，誰知表哥為了口吃的，居然主動請纓做體力活，看來在京城沒少受委屈，心疼ing……」

  等服務員把滿滿一托盤羊肉端過來，這次的小作文大賽才算是告一段落。

  始作俑者們拿著羊肉，吃得滿嘴流油，完全沒想到，這些小作文很快就在網上，引起了大量轉發關注……

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