第707章 師文清：孕婦可以接觸小動物！墩墩

  「旭寶，葡萄魚好做嗎？」

  沈佳悅見林旭提著幾條青魚走進來，知道要開始做葡萄魚了，趕緊湊過來，準備觀摩學習一下。

  哪怕不會呢，也至少記住一兩個步驟。

  回頭拍視頻時說出來，這不就可以繼續冒充專家嘛。

  林旭麻利的將魚從袋子裡拿出來放在水池裡，然後在水池邊上放一塊宰殺活魚用的砧板，邊忙活邊說道：

  「葡萄魚的難點不高，整個流程還是糖醋魚那一套，先宰殺改刀，再掛粉油炸，最後淋澆汁，整體來說，比荔枝魚、松鼠魚、翠珠魚花之類的菜品還簡單一些。」

  比荔枝魚簡單？

  沈佳悅一聽，立馬來了興趣：

  「那我能做咩？」

  「你就算了，過油炸的步驟容易出現意外，沒必要跟這種菜死磕。」

  林旭麻利的在青魚胸鰭中間來一刀，穩穩刺中心臟，殷紅的鮮血頓時流了出來。

  一心想做大菜的沈佳悅自然是不死心的。

  她湊過來，一邊用手逗弄著水池裡剩餘的幾條青魚，一邊問道：

  「那我做糖醋鯉魚行不行？這是最簡單的吧？」

  林旭用刀背拍著魚身，另一手提著魚尾巴，儘可能讓放血更徹底一些：

  「糖醋鯉魚看似簡單，但炸的過程中其實更危險，需要提著魚尾巴舀著鍋里的熱油進行淋炸，定型了才能放進鍋里。」

  沈佳悅想了想那個畫面，翻滾著的油鍋，偶爾抽搐著的魚尾，加上不斷用勺子舀熱油的動作……感覺會一下子把熱油淋到自己手上啊。

  她思索片刻：

  「我直接把魚丟進油鍋里咋樣？」

  「那樣魚身上的花刀沒打開，是閉合狀態，炸出來的鯉魚跟個潛水艇一樣，沒賣相，也不好吃……你真想體驗一把嗎？」

  「對喔，燕寶有小寶寶了，我想慶祝一下。」

  林旭想了想說道：

  「等會兒我切點魚片醃一下，教你做一道糖醋魚片吧，簡單省事兒，賣相也不差。」

  整魚類的菜品難度比較大，因為在保證好吃的基礎上，還得兼顧賣相。

  但魚片魚丁之類的菜品相對就簡單一些了。

  醃好的魚片用筷子一片片下到油鍋里，炸到漂起來了撈出來，油溫升高再復炸一遍，就可以出鍋裝盤了。

  接著淋上糖醋汁，整道菜就製作完成。

  相對整魚，這種做法不僅方便很多，而且還比較好掌握。

  至於擺盤也簡單，魚片堆在盤子中間，加上單獨炸好的魚頭魚尾，賣相騰的一下就起來了，不用擔心賣相差的問題。

  沈佳悅一聽，漂亮的大眼睛頓時亮了：

  「哇，還有這種做法呢，快教我快教我，好伱個旭寶，竟然跟我藏私，趕緊讓我親幾下，不然跟你沒完！」

  這丫頭一想到等會兒陳燕回來，端上自己做的糖醋魚片，那場面肯定很有意思。

  哼哼，我馬縣長不僅要殺人，還要誅心！

  林旭將一條魚收拾出來，接著開始宰殺下一條。

  青魚的內臟沒扔，等會兒攢在一起，做一道沈老太太喜歡吃的醬燜魚雜。

  再將其中兩條的魚尾巴切下來，做成燒划水，剩下的魚肉，就是葡萄魚和糖醋魚片了。

  好事成雙，所以酸酸甜甜的糖醋菜，也做成兩道。

  店門口，駱嘉耀開著一台雷克薩斯，緩緩停在了車位上。

  后座上的文清表姐小聲說道：

  「踩剎車輕點，閨女剛睡著……剛上車那會兒還鬧騰了，誰知不到五分鐘就睡了，下次半夜再鬧騰就開車四處兜風，不信糾正不過來。」

  最近女兒睡顛倒了，導致師文清兩口子的作息也極其不規律。

  駱嘉耀打了個哈欠：

  「白天得儘量讓她玩兒，不然白天睡飽，晚上又該鬧人了。」

  師文清也知道這點，但懷中的寶寶睡的正香，那粉雕玉啄的樣子，真捨不得把她喊醒。

  車子停好，駱嘉耀推門下車，然後打開側門，先拿一件衣服蓋在閨女身上，這才從師文清懷中接過來。

  師文清從車上下來，順便將旁邊座位上的一個包提下來，裡面是閨女的奶瓶、奶粉、嬰兒濕巾、圍嘴、尿不濕等物品。

  都是嬰兒必備的。

  兩口子走進店裡，伸手將寶寶頭上遮著的衣服拿下來，剛要上樓，舒雲就迎了過來：

  「歡迎文清表姐來店裡，你來得可真及時，等會兒給陳總傳授點經驗。」

  「陳總？哪個陳總？」

  師文清有些意外，不明白這是什麼意思。

  舒雲說道：

  「陳燕剛查出懷孕了，有點緊張，正好你這個新手媽媽過來，儘量開導開導她，免得緊張……」

  「燕姐懷孕了？」

  師文清臉上滿是驚喜，記得悅悅結婚的時候，燕姐還表示不那麼快要孩子呢，誰知道話音剛落，她就懷上了。

  舒雲笑著說道：

  「她最近一直在減肥，這兩天經期推遲，還以為是減肥造成的，今天去協和國際部做檢查，等結果的時候在網上查了查，懷疑得了宮頸癌和子宮肌瘤……反正就是自己嚇自己，你是醫生，等會兒說說她。」

  雖然平時相互挖苦，但好姐妹有了身孕，舒雲還是第一時間向文清表姐尋求幫助。

  師文清北大醫學院畢業，加上剛剛經歷懷孕、生產和照顧小嬰兒，在這方面經驗豐富，一聽舒雲的請求，立馬說道：

  「行，等會兒見到她我好好開導開導，剛開始懷孕都會有點緊張，有點無所適從，這是正常的，我當時也這樣。」

  聊了兩句，舒雲看了看熟睡中的小寶寶，笑著說道：

  「早上老闆娘還說等你來了讓墩墩和小寶寶玩呢，現在看來，墩墩是沒法跟妹妹做遊戲咯。」

  師文清四處看了看：

  「墩墩呢？這小機靈鬼去哪了？」

  舒雲指了指樓上：

  「老太太抱樓上了，全家的寶貝疙瘩，誰見了都抱在懷裡不撒手。」

  「我也去抱抱，順便讓墩墩認識一下妹妹。」

  師文清和駱嘉耀抱著寶寶來到樓上，正在老太太懷中打呼嚕的墩墩掙開眼睛一看，當即跑了過來。

  妹妹來啦，本喵的妹妹！

  「墩墩，有沒有想姨姨啊？」

  師文清彎腰將墩墩抱在懷中，笑著打了個招呼，然而墩墩現在只想看看人類幼崽，春節那會兒見過一次，當時妹妹在熟睡，現在居然還在睡。

  老太太見到文清，過來打招呼，忍不住說道：

  「文清，你帶著孩子，最好別碰墩墩，免得對小寶寶不好。」

  師文清笑著搖了搖頭：

  「不會的奶奶，正常的貓貓不會攜帶對人體有害的病毒和寄生蟲，過去懷孕了就不能養貓，事實上沒任何問題的。」

  作為醫學生，加上又是新手媽媽，對這方面還是很清楚的。

  然而她這麼一說，懷中的墩墩卻不高興了。

  本喵費盡心機讓大姨懷上小寶寶，就是為了不讓她欺負我，現在居然說懷孕的人也可以碰貓……那本喵不是白忙活了嘛？

  小墩墩很生氣，不過扭臉看到駱嘉耀懷中抱著的小寶貝，立馬心裡一暖。

  覺得有個孩子帶帶也不錯。

  嗯，本喵就勉為其難的當下一代的帶頭大哥吧。

  以後不管陳燕的孩子，沈佳悅的孩子，亦或者是陳媛媛的孩子，都比墩墩年齡小，都是弟弟妹妹。

  廚房裡，林旭把做燒划水的魚尾巴切好醃上。

  接著再將其中兩條魚的魚肉切成魚片，剩下兩條做葡萄魚。

  「哇，這些肉好多啊，都做成糖醋魚片嗎旭寶？」

  沈佳悅滿臉好奇的湊過來，看著準備好的菜品有些懵。

  林旭指著片下來的魚骨和沒啥用的魚頭說道：

  「這些等會兒做一道水煮魚，正好把這些魚骨魚頭用上，免得浪費了，糖醋魚片做一大份就行，多了不一定能吃得完。」

  「那葡萄魚呢？兩條魚一起做，多不多？」

  林旭笑了笑：

  「葡萄魚對食材比較挑剔，不能用魚尾，不能用魚腩，只能用魚脊兩側相對厚實點的肉，所以看似魚挺大的，但能用的地方並不多。」

  葡萄魚雖然需要五斤以上的青魚，但實際上用的量並不多，都是魚身上的精華部分，剩下的可以做其它菜。

  比如魚腩，林旭就打算跟腐竹一塊兒煲一下，做成魚腩腐竹煲。

  沈佳悅問道：

  「為什麼不用魚腩的部位啊？我覺得這裡的肉才好吃，軟丟丟滑溜溜的，比脊背上的肉美味。」

  林旭笑了笑：

  「葡萄魚要求一粒粒的葡萄呈放射狀，這樣才接近葡萄的樣子，魚腩部位太軟，支棱不起來，哪怕過油炸也軟軟的，不像葡萄，所以要切掉。」

  魚片切好，放入蔥姜鹽水和生抽進行醃製，這種掛糊炸的魚不適合放料酒，因為麵糊裹住後，料酒的味道不容易散出來，影響最終的口味。

  醃上後，再將做水煮魚的料也醃上，順便將糖醋魚片擺盤時做裝飾用的魚頭魚尾準備好。

  一切準備就緒，他將剩下的青魚肉提過來，先把軟塌塌的魚腩切下來，然後將魚肉放在案板上，開始給葡萄魚改刀。

  為了從賣相上更接近葡萄，魚肉的改刀要根據葡萄串的樣子進行下刀。

  也就是上面的葡萄多，下面的葡萄少，上面的葡萄大，下面的葡萄小。

  這樣的要求，導致在改刀的過程中，刀口的間隔要始終處於變化中，這也是葡萄魚在整個製作過程中的難點。

  只要把賣相做到位了，其它環節就容易一些。

  魚肉肉皮朝下，先用菜刀斜著在魚肉上劃開，剛開始間隔二點五厘米，越往魚尾的部位間隔就越短。

  到最下面的時候，間隔甚至要縮短到一厘米。

  這一步切好再換個方向，跟之前的刀口呈九十度下刀，讓魚身上的刀花形成一個個斜著的正方形。

  沈佳悅這會兒正在拍攝還在燉著的豬腳姜，扭臉見到林旭斜著切，好奇的問道：

  「我看網上都是直著下刀的，你怎麼是斜著啊？」

  林旭邊切邊說道：

  「因為正常的葡萄，都是一顆一顆交錯著的，不是直來直去。而且這樣斜著，等會兒裹上麵包糠，視覺上更接近圓形，直著的話，裹上麵包糠也是小方塊。」

  葡萄魚的改刀需要貼著魚皮切，刀口越深，就越能包裹到麵包糠，這樣就能加接近葡萄的圓形。

  「感覺這是作假，要是把魚肉切成一個個小球球，做好再擺盤行不行啊？」

  沈佳悅食客想著投機取巧。

  只要這個辦法可以，那她就可以用挖球器下手，先挖出一個個小圓球，這不能能省事很多嘛。

  林旭搖了搖頭：

  「西餐這麼做還行，中餐這麼做，會被同行笑話的，而且生魚肉是圓球狀，但炸過之後，就不一定了……魚肉跟豬肉一樣，會收縮的。」

  沈佳悅沒想到自己的計劃還沒實施就已經破產，無奈的撅撅嘴：

  「那好啵……」

  林旭往魚肉中放入蔥姜鹽水、花椒水、生抽、老抽等調味品進行醃製。

  放老抽是為了給魚肉上色，油炸後更接近葡萄的顏色。

  魚肉醃上，他洗洗手，看了看鍋里燉著的豬腳姜說道：

  「感覺差不多了，先把這道菜拍出來吧，拍完咱就開始做葡萄魚。」

  「喔，好的，我這就準備。」

  小兩口正忙著，陳燕扶著腰走了進來：

  「你們要當長輩了，紅包準備好，可不能讓我孩子受委屈。」

  沈佳悅看傻子一樣看著她：

  「你也太戲精了吧？這有十天沒啊就扶著腰，人家懷孕九個月待產的也沒你這麼走路的……」

  陳燕立馬把手放下來，無奈的說道：

  「我爸媽緊張得不行，剛剛下車的時候甚至還給我蒙著頭，擔心受了風寒……我算明白了，那些孕期抑鬱的，多半都是這種過度關心造成的。」

  沈佳悅急著拍視頻，沖她擺手說道：

  「少咧咧，趕緊幫我們掌鏡，要拍豬腳姜的出鍋和試吃了，你別誤了時間，等會兒拍完這個可是要給你做葡萄魚的。」

  陳燕原本還想給表妹和妹夫訴訴苦，賣弄一下懷孕後的感受呢，一聽有葡萄魚吃，立馬恢復了之前風風火火的作風：

  「來吧，正好讓我看看豬腳姜怎麼樣，適不適合我這種早婚早孕的美少女。」

  「不適合，豬腳的皮沒你臉皮厚。」

  「滾滾滾，就知道你狗嘴裡吐不出象牙。」

  姐妹倆鬥嘴完畢，開始錄製豬腳姜。

  林旭對著鏡頭說道：

  「豬腳姜已經燉了兩個小時，差不多可以吃了，我先端下來，讓身邊這位美食專家試試味道，看滿不滿意。」

  沈佳悅笑嘻嘻的說道：

  「那我就勉為其難的指點你一下吧。」

  林旭把隔熱墊放在工作檯上，關掉灶上的火，然後墊著抹布，將砂鍋端到工作檯上，打開了砂鍋的鍋蓋。

  剛打開，一股夾雜著濃郁姜味的肉香味就從鍋里飄了出來。

  沈佳悅聞了一口，確認是自己喜歡的味道。

  結婚前對姜味避之不及，結婚後卻又迷戀陶醉，這或許就是愛情的力量吧。

  等蒸氣散去，她看到鍋里的豬蹄、雞蛋、黃姜甚至肘子，全都變成了黑色，之前倒進去的甜醋，此時也變得很粘稠，像是剛熬好的黑糖漿。

  砂鍋保溫性好，這會兒湯還在咕嘟著，連帶著那些豬蹄和肘子肉也顫巍巍的，不少骨頭都已經露了出來，顯然，肉已經脫骨。

  正常情況下，用水燉煮的豬蹄絕不會達到這種程度。

  但豬腳姜是用甜醋燉煮的，醋本身就有軟化肉質的作用，加上量那麼大，一滴水都沒加，煮出來的效果自然不一般。

  「哇，這色澤好漂亮，看著就好吃。」

  沈佳悅有些驚喜的說道，對於這道美味變得更加憧憬起來。

  一旁湊過來拍特寫的陳燕也忍不住咽了下口水，覺得味道確實很誘人。

  要擱平時，念叨著減肥的燕寶寶自然不敢吃這種高糖高脂的食物，但現在有了身孕，就不能只想著自己了，得為小寶寶考慮。

  營養不跟上，對胎兒的發育是非常不好的。

  但也不能營養過剩，萬一胎兒吃得太胖，到時候只能剖腹產。

  特寫拍攝完畢，林旭拿著一個小木勺，從鍋里盛了兩塊豬蹄一塊肘子肉，一塊黃姜，一個雞蛋，又舀了一點濃稠的湯汁，遞給了沈佳悅：

  「嘗嘗，看有什麼需要改進的沒。」

  「有！你沒喊我寶寶~~~~~」

  陳燕：？？？？？？？？

  都這個時候了，你們能不能別撒狗糧，趕緊拍完讓我嘗一口！

  沈佳悅端著碗先聞了聞，隨即夾起一塊豬蹄，吹了吹，這才送進嘴裡嘗了一口。

  入口的瞬間，甜味和略微的酸味以及濃郁的姜味，就一起湧入了口中，這感覺就像配著薑片糖吃了口鹵豬蹄一樣。

  怪是有點怪，但真的超級好吃。

  尤其是豬蹄，軟爛又不失Q彈，配上辣絲絲的糖漿，吃起來那叫一個過癮！

  「哇，超好吃，非常美味，又甜又辣，感覺剛吃一口我皮膚就變好了呢。」

  林旭笑了笑：

  「別這麼浮誇，網友們看到還以為我放了什麼違禁品呢。」

  他夾著一塊生薑咬了一口，覺得黃姜確實跟生薑不一樣，吃起來居然不難吃。

  也難怪人家廣東人做豬腳姜會放那麼多姜，辣味都在湯里，黃姜的口感和味道，反而變好了不少。

  小兩口對著鏡頭吃了起來，甚至連詞兒都忘了說。

  正沉浸在懷孕喜悅中的陳燕一看，當即不幹了。

  好啊，我第一天當準媽媽你們就拿我當牛馬是吧？罷工罷工，不幹了！

  她說道：

  「不拍了不拍了，饞死我了。」

  說完便關掉相機，衝到工作檯前，用筷子叉起沈佳悅碗中的那顆雞蛋，美滋滋的吃了起來……

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