第705章 製作豬腳姜！沈佳悅：糟了，剛開拍

  「這肉龍蒸得可真好吃！」

  餐桌前，田清瀾拿著一塊滿是肉餡的肉龍咬了一口，喧軟的麵皮一層層的，中間包裹著美味的肉餡。

  面好吃，肉也好吃。

  一口下去，讓田清瀾立馬想起了過去在機關食堂吃飯時的情景。

  記得那會兒每次食堂蒸肉龍，很多人就會圍著窗口打飯，要是買到面頭面尾這類面多肉少的地方，還會央求大師傅便宜點。

  吃一口肉龍，再端著薏米粥喝一口，真是舒坦。

  正吃著，田清瀾發現兒媳婦沒吃飯，而是坐在一邊玩手機，便好奇的問道：

  「燕燕你咋不吃啊？」

  陳燕說道：

  「我怕等會兒去了醫院要驗空腹血糖啥的，就先不吃了，等檢查完了再吃點，反正也不太餓。」

  一聽這話，田清瀾立馬說道：

  「不行，吃點東西，要是需要化驗什麼，回頭再約就行了，今天得吃，微信上的專家可是說，早上不能餓肚子，對身體不好。」

  陳燕無奈的笑了笑，這麼有學問的人還相信微信公眾號上那一套，怪不得那些養生文章超級受歡迎呢。

  曾曉琪問道：

  「燕寶寶，你不吃這些肉龍和菜蟒，是不是擔心吃相太難看嚇到田教授？該吃就吃，別不好意思。」

  陳燕原本就忍得很難受，被這話一激，立馬拿起一塊肉龍咬了一口：

  「我吃相難看？小琪琪，你嫉妒我的地方挺別致啊。」

  哼哼，一直以為小琪琪嫉妒自己的是容貌、身材和事業，結果嫉妒我斯文優雅的吃相，簡直笑死個人。

  見她開吃，曾曉琪便沒有再說什麼，而是拍了張桌上的肉龍和菜蟒發給了群里，順便艾特了一下竇雯靜：

  「小豆豆，太陽曬屁屁啦，趕緊過來吃東西，伱最喜歡的菜蟒啊，不吃可就吃完了喲。」

  剛發過去，竇雯靜就在群里冒泡了：

  「別提了，前面出車禍，所有人都堵在了四環上，下也下不來，急死個人。」

  原本堵車就急得慌，現在看到曾曉琪發的美食圖片，就更著急了。

  肖晴發了個打哈欠的表情包：

  「你們這群老六，就不能私聊嗎？昨晚整理第一季度的財報，凌晨兩點多才睡，我要變醜了，你們誰也逃脫不了責任！」

  竇雯靜發了個捂嘴小的表情：

  「變醜可以負責，但身材方面，可跟我們無關啊。」

  她雖然什麼都沒說，但又把想表達的意思表達得淋漓盡致，以至於原本還想在群里放毒的曾曉琪，立馬覺得群聊變得索然無味。

  而同樣一肚子怒火的肖晴，也發出了悲憤的控訴：

  「我和曉琪上輩子到底造什麼孽了，才跟你們這群大熊怪呆在一個群里！」

  曾曉琪：？？？？？？？

  你控訴就控訴，別拉上我啊喂！

  陳燕夾了口醬蘿蔔乾送進嘴裡咯吱咯吱嚼著，又咬了一口肉龍，看著沈佳悅問道：

  「你們什麼時候開始做豬腳姜啊？要是早的話，我說不定還能趕上呢。」

  林旭說道：

  「快了，等會兒吃了早飯就開始，想學這個簡單，回頭視頻拍出來，跟著照做就行了，就那麼幾步，沒別的。」

  要說別的菜品廚房小白不會做就算了，但豬腳姜不存在這種情況。

  哪怕沒任何烹飪基礎的人呢，只要把料選對，也能做出來。

  陳燕一聽，這才放下心，打算吃完飯就去醫院，要是回來的早了，說不定還能現場觀摩學習一下呢。

  畢竟教程再好，也沒現場學習來得直接啊。

  飯後，她和田清瀾匆匆離開，陳媛媛和曾曉琪也去公司上班，開始今天的工作。

  林旭來到廚房，將浸泡著的豬蹄端過來，開始收拾。

  燎過皮的豬蹄經過溫水浸泡，表面的黑灰輕輕一搓就掉。

  將所有豬蹄全都洗乾淨，林旭拿著菜刀開始斬切。

  這一步看似有力氣就行了，但實際上還是講究技巧的，首先要用刀豎著把豬蹄從分叉的蹄瓣中間劈開，接著再將兩邊的骨頭分別斬切。

  一般的菜刀做這一步有些吃力，需要用專業的斬骨刀。

  這類刀的刀背一般跟指頭一樣厚，看起來很笨重，但對付硬骨頭，卻一刀一個準兒，別說豬蹄了，哪怕剁牛骨頭也不在話下。

  當然了，光刀具專業還不行，還得有一定的技巧。

  揮刀的幅度，砍切的力道，以及落刀的點，都需要把握到位，否則很容易出意外，嚴重的甚至還會把手指切下來。

  所以遇到這種步驟，最好交給肉攤老闆幫忙處理，而不是自己拿著家用菜刀無從下手。

  砍切的時候，林旭特意留了四根豬蹄和一根肘子，等會兒留著拍視頻。

  剩下的全都斬切成大塊兒。

  豬蹄處理好，放進鍋里進行焯水處理。

  焯水不僅可以去掉雜質，還能去除豬蹄中的異味，這樣做出來的豬腳姜口感更好，吃起來更美味。

  趁著焯水的功夫，林旭將黃姜拿過來，用刀背刮掉外皮，再用菜刀平著拍幾下，把黃姜拍散。

  做豬腳姜要用黃姜，一來是黃姜的營養成分更高，二來黃姜的纖維少，吃起來更好吃，而且黃姜的姜味比生薑淡一些，最適合這樣煲著吃。

  今天要做的豬腳姜量很大，用的黃姜也比較多，足足有一筐。

  對於不吃薑的人來說，這簡直就是致死量，但老廣們卻覺得這點量還有點不太夠，豬腳姜最好吃的狀態，是姜和豬腳達到一比一。

  但今天不是廣東人辦喜事，吃的顧客也不是廣東人，所以還是稍微減少點量比較好，省得大家吃不慣。

  黃姜一塊塊拍過之後，不能直接用，而是要倒進無油無水的乾淨鍋里，開大火焙一下。

  利用焙的方式把黃姜的水汽炒出來，同時焙出香味，這樣煲出來的豬腳姜才更好吃，更美味。

  黃姜焙過之後，平均分成兩份，然後依次放進兩個超大號的砂鍋中。

  豬腳姜除了黃姜之外，還需要大量的豬蹄和不少熟雞蛋，今天做的又是超大份，所以哪怕是超大號砂鍋也放不下，需要分成兩鍋。

  將黃姜放進砂鍋里之後，打開甜醋，一瓶瓶倒進砂鍋中。

  加到三分之二滿，蓋上鍋蓋，大火燒制。

  旁邊一直跟著學習的莊一舟好奇的問道：

  「這會兒不放豬蹄嗎老闆？」

  「先不放，甜醋有發酵的味道，直接放豬蹄的話，發酵的怪味會滲入到肉裡面，這會兒先熬一下，怪味會被熬煮出來，再放豬蹄，就不會有怪味了。」

  莊一舟趕緊拿著手機記下來，準備回去給女朋友再做一次豬腳姜。

  林旭接著說道：

  「先用甜醋把黃姜熬一下，醋裡面就會滿是姜味，等會兒豬蹄下鍋，就是姜醋汁熬豬蹄了，而不是甜醋熬黃姜豬蹄。」

  用姜醋汁熬豬蹄，姜的味道會隨甜醋一塊兒滲入到豬蹄中，達到去異增香的作用。

  很快，砂鍋里的甜醋煮開。

  林旭把火調小，旁邊焯水的豬蹄也差不多已經好了。

  用大漏勺把豬蹄和肘子肉撈出來，放到溫水中淘洗一遍，儘可能把表面的雜質洗乾淨，然後放在一邊控水。

  十分鐘後，等豬蹄表面發乾，不再地往下滴水，便將剛剛焙黃姜的炒鍋重新放在灶上。

  大火燒熱，將豬蹄分批放進鍋里，像焙黃姜一樣把豬蹄干炒一下。

  這一步是是為了去除豬皮表面的異味，同時利用干焙的方式，去掉豬蹄中的水分，這樣熬煮的時候，姜醋汁能更好滲入進去，而豬蹄的口感也更加Q彈。

  其實在乾燥的北方地區，這一步不用焙，直接放在陽光下曬一會兒，或者用風扇吹一會兒。

  只要豬蹄表皮收緊、水分減少，豬腳姜的口感和品質都會得到不小的提升。

  很快，鍋里就有水蒸氣冒出，這是豬蹄中的水分被炒出來了。

  林旭又翻炒幾下，拿著旁邊的高度白酒淋到了鍋里，再快速翻炒幾下，利用白酒的揮發性，儘可能把異味帶走。

  等豬蹄徹底炒干，稍稍有些出油的時候，關火盛出來，開始炒下一鍋。

  所有豬蹄和肘子肉乾焙結束，鍋里的甜醋和黃姜也已經熬了將近二十分鐘，林旭將肉分別倒進兩個砂鍋中，翻炒幾下，儘量讓甜醋和豬蹄齊平。

  要是甜醋過少的話，可以適當加一些黑米醋。

  黑米醋酸味重，需要放一些冰片糖中和酸味。

  放好之後，大火燒開，然後蓋上鍋蓋，調成小火開始煲。

  林旭看了下時間，交代著莊一舟說道：

  「等會兒煮二三十個雞蛋，剝皮放進砂鍋中，這能讓豬腳姜吃起來更美味。」

  豬腳姜最大的特點除了豬蹄和生薑之外，還要放入一些剝了皮的熟雞蛋一塊兒煮製，才能達到滋陰補虛的作用。

  這些豬腳姜需要煲兩個小時，時間越長，豬腳姜就越好吃。

  趁著這個功夫，林旭端著剩下的四根豬蹄和一個肘子，來到了小廚房，該跟乖寶寶一塊兒拍攝視頻了。

  沈佳悅已經布置好了一切，這會兒正拿著一瓶甜醋細細研究呢。

  她好奇的說道：

  「旭寶，我發現這些甜醋里有冰片糖、有桂皮、還有其它一些配料，都是平常可見的……要是我把這些重新熬一下，是不是就能做出甜醋了？」

  林旭點了點頭：

  「對啊，熬出來就是甜醋。」

  「哇咔咔，我太聰明了，居然破解了甜醋的做法。」

  林旭苦笑一聲：

  「那我把鹽用水熬化，再把水分煮干，就能析出鹽粒呢……但這種做法，沒什麼意義，有現成的甜醋可以用，幹嘛費這個勁兒呢？」

  沈佳悅撅著嘴說道：

  「那不是想做出品質更好的嘛，不行嗎？」

  「不太行，你沒有具體的配比，做出來的成品，大概率沒這種售賣的味道好……之前網上不是一堆人用生蚝做蚝油嗎？最後得出結論，沒瓶裝蚝油好吃……別費勁了，不要用手工去否定整個工業體系，這是違反事物發展規律的。」

  被林旭這麼一通說教，沈寶寶低著頭，雙手食指輕輕碰著，說不盡的委屈。

  林旭一看這情況，笑著將她摟在懷中：

  「不過我寶寶的想法是好的，以後買不到甜醋的時候，就用寶寶的方法熬一大鍋，你說好不好？」

  「哈，我就說我的辦法有用吧！」

  沈佳悅的臉立馬從陰轉多雲變成了大晴天，興致勃勃的架上相機，開始拍攝。

  今天原本打算讓陳燕當攝影師的，但她去了醫院，所以就不要攝影師了，幾個固定機位架設好，全都開啟後就全程錄製。

  反正內存卡夠大，相機也用了外接電源，不用發愁沒電。

  林旭把豬蹄、肘子、甜醋、雞蛋依次擺在工作檯上，拍攝就正式開始了。

  「大家好我是林旭。」

  「我是沈佳悅！」

  「隨著春天到來，南方的小夥伴可能已經開始準備夏裝了，但北方的溫度依然在反覆，尤其是晚上，溫度還處於個位數，一不小心就有可能被凍感冒。」

  林旭面對鏡頭說到這裡，扭臉瞅了眼旁邊傻笑的沈佳悅：

  「該你說了，咋這麼不默契呢？」

  「你說話太好聽了，我想一直聽下去。」

  沈佳悅小小的撒了把狗糧，這才說道：

  「這種天氣很容易讓人手腳發冷，尤其是女孩子，除了要及時添加衣物之外，還可以通過一款美食增加熱量和抵抗力。這就是今天我們要教大家做的廣東地區限定月子美食——豬、腳、姜！」

  開場白結束，林旭介紹了一下要用的食材，接著說道：

  「過去的豬腳姜里用的雞蛋，都是帶殼放進去的，需要在豬腳湯里浸泡一個月才能吃，據說那種狀態下，蛋殼已經完全融化到湯里，吃了還能補鈣。」

  一旁的沈佳悅趕緊低頭看了看早飯前記的筆記。

  好你個旭寶，給我講的時候居然留了一手，這麼重要的內容不提前告訴我，是怕搶你的風頭嗎？

  她原本還想凹一個美食家的人設呢，但沒想到剛開始就被拉開了差距。

  這會兒正在拍攝，林旭已經提這事兒了，也不能不搭茬，再說她的好奇心也被勾了起來，便問道：

  「一個月不會壞嗎？」

  「不會，豬腳姜的製作過程中不放一滴水，更不會接觸生水，所以哪怕在南方的夏季，煮好的豬腳姜只要定時熬煮一次，別說一個月了，一年都不會壞。」

  「哇，好神奇，那為什麼現在不這麼做了？」

  沈佳悅過去在羊城旅遊嘗過豬腳姜，但因為不喜歡吃生薑的味道，所以就嘗了一口，剩下的全被沈國富和韓淑珍報銷了。

  但現在林旭要做，那自然要多吃一些。

  林旭說道：

  「一個月時間太長，很多人等不起，所以現在都是把雞蛋剝了皮放進鍋里燉，很快就會上色，滋味也足，完全不用再等一個月。」

  說完，他拿起斬骨刀，開始剁豬蹄和肘子。

  沈佳悅在一旁說道：

  「小夥伴們要是像我這樣不擅長用刀的，這一步可以交給熱心攤主處理，當然，要是像我一樣有個帥氣老公，也可以喊老公幫忙。」

  林旭三下五去二將豬蹄斬切出來，開始焯水，按照豬腳姜的步驟做了起來，每一步都進行講解。

  沈佳悅在一旁熱情的參與著，還體驗了一把焙黃姜的過程。

  小兩口在拍攝視頻的時候，協和醫院裡卻是另一番景象。

  陳燕坐在國際部特需門診外面，認真查看著手機上關於經期推遲的病例分析，但她越看越心驚，因為出現這種情況的病症有子宮肌瘤、宮頸癌等一系列癌症起步的病症。

  她有些害怕的看著旁邊的田清瀾問道：

  「媽，我不會這輩子生不了孩子了吧？」

  田清瀾笑了笑：

  「傻孩子，連我都知道有病百度，癌症起步，你咋連這都信呢？再說，生不了孩子就生不了唄，我一輩子都拿你當孩子寵著。」

  陳燕心裡這才稍稍平靜了一些：

  「可惜沒有好婆婆獎評選，有的話我肯定給您報個名，幫您拿到一等獎！」

  田清瀾笑了笑：

  「放輕鬆點，別緊張。」

  正說著，韓淑珍陪著韓老太太走了過來。

  今天韓淑珍沒有門診，特意過來跟韓老太太說一下請假去殷州的事情，見到陳燕和田清瀾在這邊坐著，便走了過來。

  「小燕，你跟田教授咋來了？有什麼不舒服的嗎？」

  韓淑珍瞅了瞅陳燕，再瞅瞅田清瀾，還以為這位大教授身體出現什麼狀況了呢。

  陳燕一看舅媽來了，像是有了主心骨一樣，趕緊起身說道：

  「舅媽，我……我經期沒來，剛剛百度了一下，有可能是子宮肌瘤和宮頸癌……你說我不會真的有事吧？」

  在婆婆面前，她一直維持著好兒媳的人設，但見到舅媽，陳燕就有點繃不住了。

  網上說得那麼嚇人，她真的擔心身體會出現什麼意外。

  韓淑珍拍拍她的肩膀，笑著說道：

  「又在網上亂查了是吧？一個經期紊亂，不至於癌症……做過化驗了嗎？沒有的話讓你韓姥姥給這邊的人打個招呼。」

  話音未落，旁邊化驗室的門推開，一個醫生拿著化驗單說道：

  「陳燕，哪個是陳燕？你結果出來了。」

  「醫生，我是不是癌症？」

  醫生笑了笑：

  「別嚇唬自己，你就是懷孕了而已，身體沒任何問題。」

  陳燕：？？？？？？？

  媽媽咪呀，本美少女要當媽了？

  一旁原本準備安慰兒媳婦的田清瀾也有些懵逼。

  早上悅悅剛問過是不是懷孕了，兒媳婦還一臉篤定的表示不是，誰知道悅悅居然一語成讖。

  兒媳婦懷孕了，那我也要當奶奶了？

  哎呀，這可是任家的大好事兒啊，得趕緊通知老頭子！

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