第703章 沈佳悅：吼吼！烹飪的核心技術已經

  「荔枝外面的小顆粒酥酥的真好吃。」

  沈佳悅夾起一顆裹滿紅脆粒的簡略版荔枝魚咬了一口，原本以為味道會一般呢，沒想到那些紅脆粒香香脆脆的，比想像中要好。

  而裡面的魚肉鮮嫩可口，中間還有脆脆的馬蹄碎，吃起來非常過癮。

  陳燕說道：

  「雖然明知道是魚肉丸，但加了這些紅色的小顆粒，好像更好吃了。」

  口感變得多元，加上心理作用，自然就會覺得好吃。

  林旭嘗了嘗正版的荔枝魚，酥脆的焦殼裡面，滿是鮮嫩的魚肉，不管口感還是味道，都挺過癮的。

  「旭寶，你能教我這個荔枝魚的做法嗎？」

  沈佳悅吃了兩個丸子，更加堅定了學習的念頭。

  林旭說道：

  「還是別叫荔枝魚了，叫荔枝魚球或者荔枝魚丸吧，這個很簡單，回頭我教你，用空氣炸鍋就能做出來。」

  當著邱耀祖的面，左一句荔枝魚右一句荔枝魚的，多少有些不合適。

  畢竟用投機取巧的方式讓賣相超越正版的做法，多少有些不給淮揚菜師傅面子，所以另改個名字，免得邱老爺子不爽。

  沈佳悅倒是沒這麼多想法，一聽荔枝魚球的名字，當即覺得好喜歡：

  「這個名字好，荔枝魚球，既高端也上檔次，還把賣點完美表達了出來，以後我不僅要做荔枝魚球，還要做荔枝蝦球、荔枝雞球、荔枝豬球……」

  邱耀祖對改名還是很滿意的，他笑著說道：

  「悅丫頭你這就外行了，一般情況下，菜名中有雞的，會改為鳳，比如荔枝鳳球，豬會改成肉，叫荔枝肉球……」

  淮揚菜中，取名也是個學問，高端的名字中，會避免出現低端食材，另外豬字過去要避諱明朝皇族，所以直接改成肉球。

  沈佳悅一聽這些名字，笑嘻嘻的說道：

  「謝謝邱伯，我知道該怎麼取名了。」

  這會兒郭星海走了過來，他嘗了嘗兩道菜，對林旭用紅脆粒的方式給予了肯定：

  「伱這麼一整，以後怕是會出現一大批主打荔枝旗號的新概念菜品。」

  林旭笑笑：

  「本來就有，我只是延伸了一下而已。」

  郭繼昌放下筷子，用紙巾擦擦嘴：

  「小旭能把荔枝魚做這麼好，估計荔枝肉也不在話下……有時間咱倆做一次咕咾肉吧，讓我看看你能帶來什麼新的驚喜。」

  菜系的發展一直都是借鑑融合的過程，粵菜有很多淮揚菜的影子，會做淮揚菜，粵菜自然也不在話下。

  郭繼昌還真猜對了。

  獲得了順德地方菜之後，林旭對粵菜確實已經達到了融會貫通的地步。

  他笑著說道：

  「行，到時候還希望郭伯多多指點。」

  這會兒已經下午四點多了，雖然趕趕時間還能再拍一道菜，但林旭擔心兩位老人身體撐不住，便沒有繼續。

  大家七手八腳的將拍攝設備收拾妥當，林旭看著郭繼昌和邱耀祖說道：

  「要不今天咱去林記吃飯吧？順便給我們店裡的飯菜把把關。」

  郭繼昌說道：

  「行啊，星海來的時候還念叨著去林記後廚打招呼呢。」

  邱耀祖原本不想來回折騰了，但又覺得自己不去的話，老郭不定會跟林旭達成什麼秘密協議呢，便說道：

  「行，我換換衣服，咱一塊兒去。」

  兩位老人去吃飯，自然得找人作陪。

  趁邱耀祖回樓上臥室換衣服的時候，林旭給耿立山打了個電話，邀請他一塊兒去店裡吃飯。

  「林小友，我現在跟田教授和任教授剛從北大出來，我們一塊兒去店裡如何？」

  田教授和任教授也在？

  那太好了，招待邱耀祖這種淮揚菜師父，光美食家還不太行，畢竟淮揚菜的文化底蘊實在太深厚。

  要是加上兩位古漢語方面的專家，那就完美了。

  邱耀祖聊美食，有耿立山接招，聊美食背後的文化，兩位教授可以參與討論。

  這樣的搭配正合適。

  林旭說道：

  「那就麻煩田教授和任教授一塊兒來吧，今天新學了一道荔枝魚，大家都嘗嘗。」

  既然邀請人家來店裡吃飯，自然得拿出誠意。

  而最大的誠意自然就是美食了。

  荔枝魚這道菜因為做法太過繁瑣，現在大部分淮揚菜飯店都不做了，所以一聽這道菜，耿立山當即說道：

  「那我們儘快到，免得誤了時間。」

  掛斷電話，邱耀祖也乘坐電梯從樓上下來，他換了身休閒裝，笑著說道：

  「走吧，咱們現在出發。」

  一行人來到門口，剛準備上車，一台埃爾法商務車就開了過來。

  車門打開，何廣昌從裡面探出了腦袋：

  「喲呵，你們這是幹嘛去啊？」

  郭繼昌說道：

  「去小旭的店裡吃飯，老何你這個點兒幹嘛來了？」

  「我能幹嘛，蹭飯唄……既然去林旭那裡，我也去，好久沒嘗過小旭的手藝了。」

  邱耀祖被這直白的話給逗樂了：

  「下次不帶點茶葉啥的，休想進我們家的門，整天來蹭飯，都快把我們家吃窮了。」

  大家各自上車，開車回去。

  沈佳悅抱著墩墩坐到了陳燕車上，而郭星海和郝慶峰則上了林旭的車。

  剛上車，郭星海便說道：

  「國宴紀錄片啥時候開拍？到時候我能露個臉嗎？」

  林旭發動車子，掛上檔，慢慢跟在陳燕的帕拉梅拉後面：

  「可以啊，讓曉琪姐策劃一下，不光讓你露臉，魏乾、霍一凡他們也最好都出一下鏡，這種機會不多，所以要把握住。」

  要是別的節目，不參與也就罷了，但國宴紀錄片的拍攝，可能就這麼一次機會，所以得抓住。

  來到店裡，林旭先領著幾位老人在廚房轉了一圈，指導一下大家的烹飪水平，順便又介紹了店裡的菜品。

  看到一道道的粵菜，原本還抱著吃喝玩樂心態的郭繼昌，終於有了之前邱耀祖那種突然心慌的感覺了。

  烤乳豬、燒鵝、燒豬、乳鴿、豉汁排骨、豉汁鳳爪、清蒸鱸魚、白切雞、白灼蝦、鹽焗雞……

  好傢夥，不知道的還以為自家酒樓在京城開了個分店呢。

  何廣昌對這些不敏感，見到這麼多粵菜，還笑呵呵的往火上潑了一勺油：

  「嚯，這麼多粵菜啊，在北方就這麼受歡迎，這要回頭去羊城開家分店，還不到把羊城的酒店吊起來打……哦我忘了，老郭你家的酒店也在羊城，那沒事，回頭讓小旭去香江開分店，不用去羊城。」

  郭繼昌：「……」

  我算看出來了，老何你這次過來不是蹭老邱的飯就是埋汰我，這明顯是過來煽風點火的啊。

  為了防止這老頭再咧咧出什麼過分的話，郭繼昌說道：

  「老何，這兩天我打算跟小旭拍點烹飪相關的視頻，你要沒啥事兒咱就一塊兒拍吧，讓大認識認識一號樓的老大。」

  一聽這話，何廣昌立馬變得喜笑顏開。

  他等了半天，就是等倆老頭邀請自己跟林旭拍攝視頻呢，現在鋪墊半天，總算達成了滿意的結果。

  自從前兩天看老邱和林旭一塊兒拍視頻，就一直念著這回事。

  沒多久，耿立山他們也到了。

  大家寒暄一會兒，一起去樓上的宴會廳，等服務員端來滷味和一些涼菜後，大家舉起筷子開始品嘗。

  樓下，郭星海在廚房裡跟大家打著招呼，林旭則在灶台前，開始做菜。

  一道道的菜品做出來，端到樓上讓大家品嘗。

  旁邊的小廚房裡，沈佳悅挽起袖子，看著車仔送來的一小包紅脆粒問道：

  「這就是可以炸的小顆粒嗎？」

  「這個叫紅脆粒，一般做紅色油炸類菜品時黏在外面，應該就是老闆今天用的食材。」

  剛剛回到店裡，沈佳悅閒著沒事，打算自己動手做菜，反正難度不大，只要有那種小顆粒就完全可以做出以假亂真的荔枝菜。

  所以她便讓車仔去倉庫拿了一包。

  但因為不知道名字，所以連說帶比劃的形容好一會兒，還拿出之前拍的荔枝魚球照片給車仔看。

  現在見到這些紅色小顆粒，沈佳悅立馬有種小顆粒在手，天下我有的感覺。

  她知道自己基本功不行，所以沒有直接動手做，而是讓後廚那邊準備了一些做餛飩用的肉餡。

  鮮豬肉配上蝦泥以及蓮藕碎，混合在一起，再加點澱粉滾成小球球，就成了一個個的肉丸。

  把肉丸放在紅脆粒上面滾動一下，讓人真假難辨的荔枝這不就有了嘛。

  為了讓賣相更好，在粘紅脆粒之前，沈佳悅還特意用手多搓了幾下，搓成了標準的小圓球。

  這樣的肉丸別說吃了，哪怕光看賣相呢，也讓人特別有食慾。

  正忙活著，陳燕走了進來：

  「悅悅你在幹嘛呢？樓上開飯了，你不打算吃飯了嗎？」

  陳燕處理完公司的事情，原本準備上樓跟公公婆婆一塊兒吃飯的，但發現沈佳悅沒過去，便打算看看咋回事。

  一群老頭子吃飯，只她一個年輕人有些尷尬，所以得拉個墊背的。

  然而剛來到小廚房，就被眼前的紅色肉丸吸引住了：

  「哇，好漂亮，這是你做的？」

  「對啊，好簡單的，有手就行，你要不要試試？」

  哼哼，咱終於也能說出這句話了，真挺過癮的。

  陳燕立馬挽起袖子開始洗手：

  「咋做的啊？教教我，正好趁著公公婆婆都在樓上吃飯，讓我表現一下。」

  沈佳悅說道：

  「很簡單喲，讓廚房做點餛飩餡送過來，我再加點澱粉和蝦泥攪拌一下，然後搓成丸子，再往紅脆粒上面滾一下就行了，是不是很簡單？」

  「不需要調味嗎？」

  「餡料是調好的，直接做就行了。」

  陳燕：？？？？？？？

  合著你就是動動手而已，完全沒任何技術含量啊。

  她有些失望，原本以為可以學到了不得的真本事，但沒想到最難的步驟全都交給了別人來做，這簡直就是投機取巧嗎。

  沈佳悅看了她一眼：

  「你就說想不想在婆婆面前秀一把廚藝吧？」

  「想！」

  「那還不趕緊學？」

  陳燕立馬收起心思，跟著沈佳悅一塊兒搓起了肉丸子。

  沒有林旭在場，兩人不敢用油鍋，怕被燙到，所以直接用了空氣炸鍋，溫度調好，將一個個裹滿紅脆粒的丸子放進鍋里，開始炸制。

  為了防止炸糊，兩人還多次打開調整。

  等肉丸約莫變熟，沈佳悅從空氣炸鍋里夾出一顆放到碗中，隨即遞給陳燕說道：

  「燕寶，你嘗嘗熟沒熟，熟了就可以端到樓上讓大家品嘗了。」

  「你怎麼不嘗？」

  「我是師父，哪有師父嘗菜的道理？」

  陳燕覺得這話在理，但轉念一想，又覺得不太對勁：

  「你連生熟都把握不住，當哪門子的師父啊？」

  兩人正說著，林旭走了進來：

  「去樓上吃飯沒見到你倆，在幹嘛呢？」

  沈佳悅笑嘻嘻的說道：

  「我做了荔枝肉球，想讓燕寶嘗嘗熟沒熟，她不答應。」

  「廢話，要是吃生肉吃壞肚子咋辦？」

  林旭沒想到兩人這麼著急，他走過來，看了看碗中的肉丸，又端著滾動一下：

  「感覺輕飄飄的，大概率已經熟了。」

  為了驗證自己的猜測，他捏起碗中的肉丸，用手掰開，裡面全都是粉色的肉餡和鮮香的味道。

  「確實熟了，準備出鍋吧。」

  林旭將其中一半肉丸送進自己嘴裡，另一半餵給了沈佳悅。

  肉餡咸鮮味美，裡面的蓮藕碎增加了口感，而蝦泥不僅讓肉丸多了濃郁的鮮味，還讓肉丸多了幾分軟糯的口感。

  配上外面的紅脆粒，還挺好吃的。

  「哇，這口感真好，我果然是烹飪屆的天才！」

  沈佳悅為自己的天才想法雀躍不止，將空氣炸鍋中的丸子倒進盤子裡，就遞給了陳燕：

  「徒兒，幫為師上菜！」

  「滾滾滾，這裡面一半都是我做的。」

  陳燕接過來，用筷子夾起一顆嘗了嘗，味道確實不錯。

  終於可以在公公婆婆面前秀一把廚藝了，哈哈，真想錄下來，讓網友們聽聽文化學者誇人的話，各種引經據典，簡直就是現成的論文。

  她放下筷子剛要去樓上，林旭問道：

  「就這麼去了？這種創意菜是需要擺盤的……車仔，給我拿點薄荷葉過來。」

  擺盤？

  陳燕沒想到這麼漂亮的丸子居然還要擺盤。

  不過擺就擺吧，看看能擺出什麼花兒來。

  沈佳悅在一旁說道：

  「可別看不起擺盤，這可是米其林餐廳的核心廚藝，是需要花好多錢才能學會的。」

  林旭笑了笑，雖然有點挖苦嫌疑，但這丫頭還真說對了。

  聽說米其林餐廳評分的標準中，造型方面占比非常高，所以國內外所有米其林餐廳，都在擺盤上費盡心思，就想獲得高分。

  從某種角度來說，米其林體系中的擺盤和「科技以換殼為本」有著異曲同工的妙處。

  很快，車仔就端來了一小筐剛剛洗淨的薄荷葉。

  林旭接過來，重新拿了個盤子，用熱水燙一下，讓盤子處於略微燙手的程度，然後用廚房紙擦乾水分。

  在盤子裡一側放幾顆荔枝肉丸，然後貼著這些肉丸，放幾片翠綠的薄荷葉。

  綠色的葉子不僅把丸子襯托得更漂亮，還讓這些丸子看起來真的跟現摘的荔枝一樣，仿真程度更高。

  接著，林旭又在盤子裡擺了幾簇，看起來像是摘了幾串洗淨的荔枝，能一下子將人的好奇心給勾起來。

  「哇，這跟真的完全沒區別啊！」

  沈佳悅拿著手機，咔嚓咔嚓拍了幾張照片，有種掌握了烹飪核心機密的感覺。

  而陳燕也從剛開始滿不在乎，變成了一臉震驚。

  剛炸出來的肉丸已經夠像荔枝了，但被幾片薄荷葉一襯托，立馬成了真荔枝，看著就讓人忍不住想捏起一個剝開嘗嘗。

  「端樓上讓大家品嘗吧，回頭你們想做，別光惦記著肉，也可以做成甜食，比如山藥泥、芋泥什麼的，更方便，也更容易操作。」

  雖然用空氣炸鍋沒什麼危險，但穩妥起見，還是別做肉類的了。

  相對來說，甜食更簡單，也更安全，想要什麼餡料直接讓面點部那邊送來點，然後就可以搓成小丸子裹紅脆粒進行炸制了。

  沈佳悅一聽，驚喜的和陳燕對視一眼：

  「哇，我怎麼沒想到呢？等會兒我就做，哈哈，我要做一大桌各種口味的荔枝，讓你們過過癮。」

  「我也試試，我婆婆喜歡吃紫薯，我看能不能做幾個紫薯餡的丸子。」

  兩人端著盤子上樓之後，林旭把小廚房收拾一下，接著來到大廚房，看到蒸櫃裡蒸的鱔魚肉已經熟透，便端出來，盛到墩墩吃飯的陶瓷盤中。

  稍稍晾了一會兒，約莫不燙了，這才端著下樓。

  此時，墩墩正趴在小屋頂呼呼大睡著。

  一股若有似無的香味飄來，讓小肥貓瞬間醒來，它爬起來睜開眼睛，看到林旭端著盤子走過來，柔柔的叫了一聲：

  「喵嗚~~~~」

  林旭抬手揉了揉它的大腦袋：

  「下午在邱爺爺家是不是沒吃爽啊？蒸了點鱔魚肉，趕緊吃吧。」

  「喵~~~」

  墩墩答應一聲，低頭開始乾飯。

  就在這時，一身高檔服裝的富姐，邁步走進了店裡……

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