第701章 好看又好吃的葫蘆蝦蟹，讓人一口難

  「邱伯，葫蘆蝦蟹包起來難嗎？」

  林旭沒做過這玩意兒，事先也沒用積分兌換葫蘆蝦蟹的做法，所以現在面對豬網油之類的菜品，有些無從下手。

  總覺得這玩意兒應該很難。

  邱耀祖笑了笑：

  「不難的，甚至比包子燒麥還要更簡單一些。」

  是麼？

  我讀書少您可別騙我啊。

  林旭雖然不會做葫蘆蝦蟹，但這兩天可是看過不少這道菜的圖片，那藝術品一樣的造型，誘人的色澤，怎麼看都跟簡單兩個字沒什麼聯繫。

  然而旁邊充當攝像師的某對姐妹，一聽做法簡單，全都眼前一亮，心裡生出了不該有的希望。

  既然簡單，那肯定要學到手噠！

  廚房的中央島台前，邱耀祖拿著一片切好的豬網油鋪在案板上，捏著一撮干澱粉，仔細的灑在豬網油表面，接著將豬網油提起來抖一下，去掉多餘的澱粉。

  林旭看著這一步，有些遲疑的問道：

  「這是為了增加黏性？」

  「對，讓豬網油更黏，而且通過這種方式，也能徹底清除表面的水分，免得豬網油開裂。」

  兩人把所有豬網油表面都抹了一層干澱粉，正反面都要抹。

  接著拿起一個小刷子，蘸著之前調好的蛋清糊，均勻抹在豬網油表面，從這一步開始，就正式開始包了。

  邱耀祖拿起一個帶尾巴的蝦仁放在豬網油上，蝦尾從豬網油缺角的地方冒出來。

  不用太長，只需要將尾部完整的冒出來就行。

  放好蝦仁，開始填餡。

  舀起一勺蟹粉和蝦仁丁拌好的餡料放在豬網油正中間，壓住那個完整的蝦仁，順便再整理一下，讓餡料呈現出一個錐形。

  做完這些，以蝦尾為中線，將豬網油的一側向上折起來，把餡料蓋住。

  接著再將底部折起來，折的時候要在空白的地方抹上蛋清。

  最後將蝦尾另一側的外皮也折上來，小心捏緊，讓整個豬網油形成一個圓滾滾的圓錐體。

  這個圓錐體底部是餡料，頂部的尖就是蝦尾，看起來很漂亮。

  但現在才做了一半。

  邱耀祖拿著做好的圓錐體在蛋黃糊中蘸了一下，讓整個圓錐表面裹滿蛋液，然後提起來略微控一下，放進麵包糠裡面。

  端著麵包糠晃動一下，等圓柱表面被麵包糠裹滿，拿起來，小心用手捏一遍，讓麵包糠牢牢黏在圓錐表面。

  捏的時候，還要在圓錐中間多捏幾下，讓圓錐形成葫蘆的造型。

  捏好再放進麵包糠里滾一下，補充掉落的麵包糠，然後用熱水燙過的蒜苗葉扎在葫蘆中間的細腰上。

  這樣，一個造型精緻的葫蘆蝦蟹就正式製作完成。

  林旭看著眼前這個精緻的小葫蘆，忍不住讚嘆一聲：

  「真漂亮，邱伯好手藝，真是讓人嘆為觀止。」

  邱耀祖笑著擺了擺手：

  「雕蟲小技而已，不值一提。」

  林旭認真觀察一番，越看越覺得賣相好。

  他指著中間繫著的蒜苗葉問道：

  「這個能用別的替代嗎？」

  「可以用蔥葉，但需要把蔥葉劃開，防止油炸時候空氣膨脹把油迸出來。以前還用過粉絲，但炸出來效果一般。」

  邱耀祖說完，看著林旭說道：

  「小旭你來試一個，這個特簡單，基本上有手就行。」

  林旭點點頭，拿起一片豬網油便開始準備包。

  一旁的沈佳悅和陳燕原本還躍躍欲試呢，但看完整個過程，才發現名廚嘴裡的簡單，跟自己理解的簡單不太一樣。

  這麼複雜的工序，還得輕輕捏，這樣的要求對兩個廚房小白來說，簡直要人命。

  偏偏邱耀祖還來了一句有手就行。

  沈佳悅看了看自己的手，覺得是時候去辦張殘疾證了。

  很快，林旭也做了個小葫蘆，賣相沒有邱耀祖的好，稍稍調整一下，這才有了小葫蘆精緻的造型。

  兩人一起動手，把剩下的小葫蘆全都做好。

  接著起鍋燒油，開始準備炸制。

  林旭調整一下灶上的火，好奇的問道：

  「邱伯，炸的過程有什麼講究嗎？」

  「別用菜籽油，上色太過，賣相不好。另外油溫保持五成就行，太低了容易脫糊，太高了麵包糠容易炸變色……」

  炸的難度並不大，跟普通炸雞腿炸雞翅差不多。

  很快，油溫就達到了五成熱。

  林旭拿著一個小葫蘆，順著鍋邊下進去。

  油鍋里頓時沸騰起來，一些麵包糠從小葫蘆表面脫落下來，漂浮在了油麵上。

  邱耀祖拿起一個密漏，將散落的麵包糠打出來：

  「繼續下，啥時候小葫蘆漂起來，啥時候就出鍋，中間不用翻動，慢慢炸就行了。」

  從這點來說，葫蘆蝦蟹的炸制方式確實很簡單。

  沒多久，麵包糠就被炸成了金黃色，而葫蘆頭部的蝦尾，則變得通紅。

  香味兒瀰漫出來，不僅讓廚房裡的幾人暗自吞咽口水，連客廳里正在玩耍的墩墩，也好奇的往廚房看著，眼神中滿是驚訝。

  「嚯，這味道可真香，偷偷在家做啥好吃的呢？」

  門口，今天剛從羊城飛回來的郭繼昌，在孫子郭星海的攙扶下，走進了邱家的別墅中，剛進門，就聞到了廚房飄來的鮮香味。

  旁邊的保姆小聲說道：

  「邱老在廚房錄製視頻……」

  郭繼昌一聽頓時明白了過來：

  「知道，知道，我聲音小點，不能耽誤正事兒。」

  他和郭星海從羊城飛過來，就是為了參加《國宴》紀錄片的拍攝，今天原本是過來找邱耀祖商量一下拍攝的事情呢，沒想到正好趕上了拍視頻。

  來到客廳，他拄著拐杖坐在沙發上。

  一旁的墩墩見到郭星海，好奇的打了個招呼：

  「喵？」

  郭星海笑著揉揉它的腦袋：

  「你好墩墩，前兩天是不是剛過生日？祝你生日快樂。」

  「喵嗚~~~~」

  墩墩很有禮貌的回了一句，繼續看起了電視上的《西遊記》動畫片。

  廚房裡，當金黃色的小葫蘆從油鍋里漂浮起來後，林旭用漏勺盛出來，在油鍋上方顛兩下，去掉多餘的油脂，然後倒在了旁邊的盤子裡。

  陳燕立馬湊過去開始拍特寫。

  金色的小葫蘆散發著誘人的鮮香味，不斷的撩撥著人的味覺，而完美的賣相，更是讓人生出了咬一口的衝動。

  尤其是葫蘆頭部露出的蝦尾，色澤紅潤，泛著油光，一看就知道非常好吃。

  而中間的蒜苗葉，被炸得碧綠碧綠的，讓小葫蘆的色澤更加漂亮。

  可惜這會兒還得拍攝，還不能吃，陳燕只得忍著。

  沒多久，等第二鍋炸出來，林旭開始擺盤。

  他拿著一張吸油紙放在盤子上，將小葫蘆頭朝外在盤子裡擺一圈。

  接著拿一個西紅柿，用小刀將外皮削成長條，反著捲起來，做成一個紅色的玫瑰擺到中間，整道菜就正式完成。

  邱耀祖笑著說道：

  「我還準備提醒伱中間不能空呢，沒想到你居然知道。」

  林旭謙虛的笑了笑：

  「就是覺得有些空，隨便補了一朵花，邱伯，正常來講，中間會放什麼啊？」

  「一般會放清炒蝦仁，用蝦仁和葫蘆蝦蟹搭配成一道菜，也可以放點炸過的蝦片，花花綠綠的堆在中間，或者蘿蔔雕刻成花朵，反正中間不能空。」

  蝦片？

  林旭沒想到膨化食品居然還能在這裡用。

  不過現炸的蝦片口感蓬鬆，跟外皮香酥的葫蘆蝦蟹倒是挺搭配的。

  擺盤結束，接下來就到了試吃環節了。

  這原本是沈佳悅的保留節目，但她瞥見郭老爺子來了，就沒再參與，畢竟這種菜品，還是讓專業的人來品評更說得過去。

  「郭伯，您來試吃吧，正好在我們節目裡出個鏡。」

  雖然當著郭星海的面喊他爺爺為郭伯，有點占便宜的意思，但林旭在群內的輩分高，這是無可否定的事實。

  郭星海對稱呼方面倒是不在意，一見到林旭，他就忍不住抱怨道：

  「你最近的廚藝真是突飛猛進啊，八大菜系，沒你不會做的菜了吧？」

  「哪裡哪裡，我就是個小學生，還差得多，正準備趁著這次拍攝國宴紀錄片的空檔，打算好好跟著老前輩們學習呢。」

  林旭原本就是客氣一下，但郭星海卻很是感慨。

  真是榜樣啊，有這麼大的事業，這麼高的成就，居然還如此虛懷若谷，看來這一代的廚王不用爭了，絕對非林旭莫屬。

  想想也真是的，老一輩被高總廚死死壓住，中生代又有謝保民鎮著，現在年輕一輩還沒開始發力，人家林旭就爬到了山頂。

  這讓別人怎麼玩？

  也幸好林旭這一門人丁不興，要跟邱家這樣門生遍地，怕是整個中餐圈子會被壟斷。

  雖然讓同行覺得很悲觀，但換個角度，卻覺得並不是壞事。

  要是站在顧客的角度上，隨便去哪家飯店吃飯，嘗到的都是無可挑剔的無上美味，這絕對是一件好事兒。

  郭繼昌起身說道：

  「那我就嘗嘗你倆的手藝吧……不過小旭你可不能光跟老邱一塊兒拍視頻啊，啥時候你也跟我一塊兒拍一期唄。」

  這事兒對林旭來說，當然是求之不得了。

  他笑著說道：

  「我正想向您學一下咕咾肉的做法呢，這兩天有時間了咱一塊拍一下吧，正好到時候讓邱伯當試吃員。」

  邱耀祖打了個哈哈：

  「那沒問題，不過咕咾肉這種菜不用老郭出手，我也會，要不還是咱倆拍吧小旭。」

  郭繼昌瞪了他一眼：

  「淮揚菜裡面的軟兜長魚和熗虎尾我也會，小旭回頭咱倆把長魚宴做出來，給某些人長個記性。」

  兩人全都一副走別人的路，讓別人無路可走的架勢，看得郭星海一臉無奈。

  林旭笑著說道：

  「到時候咱都做，而且浙菜、湘菜、川菜魯菜不都有知名拿手菜嘛，都可以做出來一塊兒嘗嘗。」

  兩個原本有些鬥氣的老人一聽，頓時覺得這個提議不錯。

  那麼多菜系呢，咱不用擱這兒打生打死的，趁別人還沒找到林旭，趕緊下手做別的菜，這才是正理。

  邱耀祖當即提議道：

  「擇日不如撞日，等會兒咱就把葡萄魚做出來吧，省得七號樓方家那老頭搶了先。」

  在這種一致對外的提議下，郭繼昌自然沒任何意見：

  「行啊，四號樓的醋魚、蜜汁火方啥的其實也可以做一下的，反正難度又不高，就讓那幾位歇歇吧。」

  好傢夥，兩人這是直接把徽菜和浙菜的老家抄了是吧？

  林旭覺得這群老頭齊聚節目組的時候，說不定還會打起來呢。

  回頭得提醒一下師父，看熱鬧時站遠點，免得被傷到。

  說笑完畢，郭繼昌坐在了餐桌前，等設備架設妥當，他對著鏡頭說道：

  「大家好，我是郭繼昌，今天來串門，正好趕上了做葫蘆蝦蟹，就趁機蹭幾嘴吃的，畢竟這道菜，平時可沒功夫做。」

  說完他夾起一個小葫蘆，翻轉過來，先將葫蘆的底部咬下來，慢慢咀嚼著。

  鮮香味以及豬網油被炸酥的那種口感，讓郭繼昌這位老牌國宴大師也讚不絕口：

  「好吃，這道菜一定要趁熱吃，因為稍微一涼，豬油的膩、蝦蟹的腥味會返上來，影響口感。」

  一口下去，這才吃起了葫蘆蝦蟹的上半段。

  「先吃下面，能最大限度的品嘗到外面的酥、中間的香、裡面的鮮以及油脂的潤，一口下去，滿嘴鮮香……而吃完了第一口，再慢慢品嘗上面的這一小節，這裡蝦仁較多，需要細品，才能嘗到蝦仁那種鮮中帶甘的滋味。」

  郭繼昌說完，認真將剩下的半個小葫蘆吃下去，笑著說道：

  「調味很簡單，食材的本味被完美的保留了下來，除了蟹肉不夠新鮮之外，別的方面都無可挑剔。」

  沒人給他說用的是什麼蟹粉，但身為老廚師，這點區別還是能品嘗出來的。

  試吃剛結束，沈佳悅和陳燕就湊過來，一人夾起一個大口品嘗著，一邊吃還一邊招呼旁邊準備拆設備的郝慶峰一塊品嘗。

  「郝導別拆了，先過來吃，郭老師傅都說了，得趁熱吃。」

  林旭這會兒也走過來，用筷子夾起一個小葫蘆，認真品嘗著。

  豬網油經過炸制，香中帶酥，酥中帶潤，不管口感還是香味，都是一絕。

  他看著邱耀祖問道：

  「邱伯，要是切點別的肉用豬網油卷著炸，是不是味道也會非常好啊？」

  「對啊，川菜的網油雞卷、淮揚菜的網油肉片，還有魯菜的網油火腿片等等，都是用豬網油卷著食材下鍋油炸的做法，味道都不錯，你不忙了可以試試。」

  林旭點點頭，表示記了下來。

  餐桌前，沈佳悅還沉浸在美味中：

  「超好吃，第一次發現螃蟹還能這麼吃，過去又是剔又是嗦的，感覺好耽誤時間。」

  陳燕也很認同：

  「對啊，這種吃法好，既優雅，又享受了大口吃螃蟹的滿足感，這一大口一大口的，吃著別提多過癮了。」

  她已經決定，等今年大閘蟹上市，一定要買百十斤的，讓妹夫幫忙加工成葫蘆蝦蟹，到時候不吃飯了，整天吃這個。

  到時候用空氣炸鍋，不用油炸，應該會很健康吧？

  陳總自欺欺人想著，儘可能給自己暴飲暴食找著理由。

  郭星海也過來品嘗的時候，郭繼昌拄著拐杖，看到旁邊的水池裡有一條活著的鱖魚，頓時心動了。

  上次林旭和邱耀祖合作拍攝的翠珠魚花，讓他看得很是眼熱，這會兒見設備還沒拆，而且距離天黑還晚，也有食材，是時候再拍一道菜品了。

  想到這裡，郭繼昌看著林旭問道：

  「小旭，趁著這會兒不忙，要不咱再拍一道菜吧，讓我跟著找找感覺。」

  最近邱耀祖經常在出鏡，不僅跟林旭拍做菜，還在公司那邊跟邱振華齊思明搭檔拍了一些經典菜品，為接下來的國宴紀錄片拍攝做準備。

  先找找鏡頭感，拍攝時的狀態自然就會變得更好了。

  林旭對拍攝倒是不反對，不過拍什麼呢？

  原本想說拍葡萄魚呢，但葡萄魚需要用青魚，手邊沒有，至於別的魚雖然也行，但做出來的效果沒有青魚出眾。

  他看了看水池中的鱖魚，想到之前獎勵的荔枝魚，忍不住說道：

  「要不趁著這個空檔，拍攝一期荔枝魚？」

  邱耀祖坐在一邊正在喝茶，今天拍爽了，接下來的節目不準備參與了，坐在一旁看老郭出醜更有意思。

  但一聽要拍淮揚名菜荔枝魚，這位老師傅坐不住了：

  「拍荔枝魚也行，正好這條鱖魚適合，但這是淮揚菜，老郭一個粵菜師傅，不好參與吧？」

  郭繼昌張了張嘴，剛要說荔枝魚有什麼難的，等會兒要是食材允許，荔枝肉都能捎帶手的做出來。

  但他還沒開口說話，邱耀祖便接著說道：

  「既然拍攝淮揚菜，還是讓我這個淮揚師傅受點累吧，就是勞碌命，根本閒不下來，你說是吧老郭？」

  郭繼昌：「……」

  我真想一拐杖敲你腦袋瓜上。

  林旭見兩位老人又要嗆起來，便主動提議道：

  「這樣吧，咱們仨一塊兒拍吧，先把荔枝魚拍出來，要是有時間，再拍點別的，趁著今天不忙，多拍幾道菜當成存稿。」

  兩位老人同意後，林旭就將那條鱖魚從水池中撈出來，準備拍攝荔枝魚！

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