第656章 蒸鹿尾出鍋！沈國富：我就是路過看

  「墩墩真是個小機靈鬼！」

  直播間裡的粉絲們全都看樂了，沒想到小傢伙報復心這麼強。

  剛聽到那位富姐說上哪台車就買哪台，就立馬爬到了定價上億的概念車上。

  這種概念車可是買不到的，雖然標了個上億的定價，但只是方便展出而已，事實上就算真拿上億現金來買，蘭博基尼那邊也不一定賣。

  因為這台車就一輛，這邊結束了還得運到別的地方參展，你上來就買走，那他們還怎麼宣傳新車概念？

  「現在壓力給到了富姐那邊。」

  「粵哥，能不能幫我問問這位富姐，我會學貓叫，她可以養我啊。」

  「求富姐養我，不需要買車，給口飯吃就行了。」

  「跟一隻貓較勁算什麼本事？有本事沖我來！」

  「麻蛋，樓上我給你十塊錢，你把這話撤了換我發。」

  「很好奇，為什麼墩墩那麼招有錢人喜歡。」

  「畢竟它在林記充當的就是招財貓的角色，有錢人喜歡很正常。」

  「不光有錢人喜歡好不好？我們窮鬼也喜歡！」

  「……」

  那位富姐見墩墩上了蘭博基尼的概念車，忍不住笑了：

  「這小傢伙還挺有意思。」

  粵利粵趁機搭訕說道：

  「它叫墩墩，在網上的粉絲有六七百萬，還是本次車展的推廣大使，出場費上百萬，不是一般的貓。」

  富姐二十多歲，長得挺漂亮，聽了粵利粵的話之後，臉上頓時露出了驚訝的表情：

  「它就是墩墩啊？老聽說有個名叫墩墩的藍貓很火，我還看過視頻，但藍貓都長得一個樣兒，很難分辨出來。」

  富姐又看了墩墩一眼，隨即和朋友去了保時捷的展廳，貌似準備訂購保時捷。

  墩墩歪著頭看了一會兒，從概念車上下來，溜達著去了辦公室。

  外面太危險，還是跟著撒敷敷的大姨比較安全。

  店裡。

  林旭吃過午飯，去看了看那根鹿茸，見已經燉得差不多，便把火關掉，將鹿茸繼續泡在高湯里。

  這些高湯可不能扔，現在裡面滿是鹿茸的營養，等晚上老丈人他們來了，用這些高湯做成雞粥，絕對的大補。

  另外鹿茸也用不完，到時候切成片加進去，讓大家都嘗嘗。

  新鮮的鹿茸富含膠質，蛋白質，以及動物中比較少見的糖脂，有著很好補血理氣的效果，男女均可食用。

  看完鹿茸，他又看了看鹵著的鹿肉。

  這些肉估計還得一會兒，而鹿尾也需要進一步浸泡，徹底清除異味。

  趁著這個空檔，林旭打算把平民版蒸鹿尾做出來，順便再加點雞蛋黃和鹹鴨蛋黃，感受一下升級效果。

  要是可以，那今晚老丈人不就可以狂炫一頓大餐了嘛。

  想到這裡，他來到外面，對正捧著手機玩保衛蘿蔔的沈佳悅說道：

  「準備開始拍攝了，先把豬大腸版的蒸鹿尾做出來，然後開始做原版的蒸鹿尾，節約時間。」

  雖然烹飪視頻都會按照菜品的製作順利來剪輯，但拍攝就不一樣了，需要見縫插針，利用空檔見縫插針的拍攝。

  這樣才能節約時間，提高效率。

  沈佳悅剛要答應，遊戲中的怪物就衝到了蘿蔔旁邊，咔嚓咔嚓將她保衛了好幾關的蘿蔔給啃了。

  遊戲失敗。

  「哇呀呀又失敗了……旭寶伱幫我把這關過去，否則我就罷工！」

  林旭也沒拒絕，接過手機選擇重玩，一邊安放炮塔一邊給旁邊的笨寶寶講解著遊戲要領：

  「降速塔最好放在轉角的地方，這樣能讓效率最大化，火箭之類的要放在一條直線的盡頭，這樣一打一大串，弓箭要放在障礙多的地方，消除怪物的同時，也能打障礙增加金幣……」

  當年保衛蘿蔔風靡的時候，他就已經全部通關了。

  所以現在再玩這種遊戲，完全不費勁。

  沈佳悅瞪大眼睛看著林旭的操作，沒想到玩個益智遊戲還有這麼多講究。

  她笑嘻嘻的說道：

  「我都是瞎裝一氣，覺得火箭好用就一個勁兒的造火箭……這麼看來還是我比較單純，你心機太多了。」

  林旭：？？？？？？？？

  這也能襯托你的單純？

  我咋感覺是憨憨呢？

  他順利把這一關通過，收起手機說道：

  「走吧，先拍視頻，等不忙了，我教你無傷通關的秘籍和方法，讓你每一關都能獲得金蘿蔔。」

  沈佳悅當即伸出了她那細長白皙的小指：

  「我不信，除非你跟我拉鉤！」

  林旭伸出小指跟乖寶寶的手勾了一下：

  「去擺弄設備吧，我去拿食材，爭取一小時內完事兒。」

  他去大廚房拿來一截豬大腸和一套豬肝，另外還有鹹蛋黃和雞蛋，然後回到小廚房，開始準備拍攝。

  宮廷版和平民版兩種蒸鹿尾全都做出來，網友們再見到這道菜，應該就不陌生了吧？

  有了上次做基礎，這一遍做得倒是很順利。

  豬肝砸成肉泥，鹹鴨蛋黃加酒蒸一下再碾碎，和生雞蛋黃一起加入到豬肝泥中。

  裡面再加入調好的芝麻醬和各種堅果，攪拌均勻，就可以進行醃製了。

  趁著這個功夫，林旭又把豬大腸反覆清洗一遍，順便講了一下豬大腸的清洗要領：

  「這豬大腸是作為鹿尾巴外皮用的，說白了就是個替代品，所以不要帶油脂，全都撕下來，要是有油脂的話，做出來的菜就會差點意思。」

  熱吃的菜品，帶點大腸油還行，但平民版的蒸鹿尾是冷吃，有油脂的話，吃起來又油又膩，口感會差一些。

  洗完大腸，他稍稍歇了一會兒，便開始灌腸、焯燙、蒸製。

  整個過程下來，將蒸好的豬大腸拿出來晾著。

  這會兒鹿肉已經滷好，從灶上端下來，撈出兩塊要用的，剩下的泡進鹵湯中繼續增加醬香味。

  蒸鹿尾中用的鹿肉味道不能過於濃郁，基本上熟了就行。

  要是醬香味太濃郁，會影響菜品的味道和香味。

  把鹿肉放在一邊晾著，林旭對著鏡頭說道：

  「做蒸鹿尾，首先要做的不是處理鹿尾巴，而是要先醃白菜……這道菜中，白菜葉不僅要起到去異增鮮的作用，同時還要給滷味入味。」

  先把白菜葉醃一下，再用白菜葉將鹿尾巴包起來蒸製，讓鹿尾簡單入個底味兒。

  等吃的時候，同樣用醃過的白菜葉卷著切成片的鹿尾巴食用，這既能解膩，同時白菜葉的咸鮮也能給鹿尾起到調味的作用。

  林旭切掉白菜根，將外面有些髒的兩層剝下來扔掉，然後將菜葉子一片片剝下來。

  用清水把這些白菜葉清洗一遍，控干水分，接著擺進盆里，撒上食鹽、胡椒粉、味精進行醃製。

  三種調味品一個是入味，一個是提鮮，至於胡椒粉，則純粹是為了對付異味重的鹿尾。

  「白菜醃製過就不再清洗了，所以鹽的量不要太多，免得白菜葉鹹味過重，沒法食用。」

  林旭的提醒讓沈佳悅反應過來：

  「那用泡菜可以嗎？」

  「理論上可以，但泡菜酸味過重，得反覆清洗幾遍才能用。」

  白菜需要醃製半小時才能用，趁著這個功夫，林旭又幫沈佳悅過了幾關保衛蘿蔔。

  半小時後，拍攝繼續。

  先將醃製的鹿尾巴拿出來，開始脫骨。

  鹿尾巴裡面的骨頭不多，只有尾巴根的部位有幾節小小的脊骨，再往裡面就純粹是軟骨和各種筋膜了。

  林旭將鹿尾巴翻過來，用菜刀在尾巴根的部位切一下，將裡面的小骨頭剔出來。

  所有鹿尾全都剔掉骨頭，用清水把裡面的血水沖洗乾淨，再擦乾。

  這時候，將高湯浸泡著的鹿茸撈出來，用菜刀小心將表面的絨毛刮掉，接著再豎著按照剔掉的骨頭大小，將鹿茸改刀成尾椎骨大小，放進剔掉骨頭的部位。

  接著再切點滷好的鹿肉裹進去，讓整根鹿尾重新復原。

  有了鹿肉的加入，事實上鹿尾巴比脫骨前飽滿了許多，看起來像是一頭大一頭小的肉腸。

  拿一片醃得軟踏踏的菜葉鋪在案板上，擺上鹿尾巴，然後像包粽子一樣，將整根鹿尾完全包裹起來。

  包裹妥當，再拿一張紗布裹在白菜葉表面，纏上細繩子，儘可能的將菜葉包嚴實。

  沈佳悅有些不懂的問道：

  「為什麼要這麼做呀？」

  「是為了讓菜葉子的味道更好的深入到鹿尾巴中，同時也讓菜葉子更好的吸收鹿尾巴的異味。」

  包裹妥當，林旭開始做下一個。

  就這樣，鹿尾巴一根一根的包裹好，隨即起鍋燒水，水開後在鍋里放入不鏽鋼篦子，再將包裹好的鹿尾直接放在篦子上，蓋上鍋蓋，大火蒸製。

  沈佳悅笑著說道：

  「感覺跟荷葉蒸雞和糯米雞一樣，這需要蒸多久啊？」

  「三十分鐘，時間短了蒸不透，時間長了鹿尾巴的油脂又容易滲出，所以三十分鐘正合適。」

  這個時間，正好能讓肉中的異味被白菜葉吸收。

  「哇，三十分鐘啊，快快快，再幫我過幾關，我要每一關都拿到金蘿蔔。」

  林旭無奈，只得答應這個乖寶寶的請求。

  很快，保衛蘿蔔的音樂聲便響了起來。

  正玩著，沈國富的身影悄悄出現在廚房門口，沈佳悅扭臉一看，驚訝的問道：

  「老爸？你咋來了？這才剛過中午，還沒到晚飯時間呢。」

  老沈乾咳一聲：

  「我聽老黃說鹿尾巴已經送到，所以想過來看看，想知道這玩意兒到底咋做的。」

  沈佳悅似笑非笑的看了他一眼：

  「你這是瞞著我老媽來的吧？當心我打小報告喲。」

  沈國富趕緊說道：

  「你媽下午有門診，下班不定得多晚，我也不是專門來的，是過來談生意，順路來看看……對，就是順路。」

  「行啦行啦，不用解釋……鹿尾巴還有二十多分鐘才能蒸好，再等會兒就能吃了。」

  一聽這話，老沈臉上頓時浮現出笑容：

  「還是我閨女懂事……春天來了，你倆有啥需要的沒？有的話就說話，爸給你們買。」

  老沈原本想說買車的，但想想女婿現在是邁莎銳的推廣大使，想開什麼車直接跟邁莎銳協商就行，不用花錢。

  至於別的，不戴手錶，不碰文玩，不玩玉石，有錢人的習慣和愛好，基本上都沒沾過。

  這種情況下，想給女婿買點東西，也不知道買什麼好。

  林旭說道：

  「什麼都不用買，我們啥都不缺。」

  既然如此，老沈沒再打擾這兩位，而是來到外面，給老黃髮了條消息：

  「我已經到店裡了，再有半小時就做出來，黃老闆可以來嘗嘗。」

  老黃這會兒還在三里屯附近，看到消息後說道：

  「那得再等會兒，我先把人家訂購的食材送完。對了沈老闆，可以通知一下別的人，崔教授下午沒課，立山先生下午不拍視頻，難得清閒，不如……」

  這個不如用得頗為玄妙。

  感覺都沒說，但卻又把意思表達得淋漓盡致。

  老沈立馬心領神會：

  「行的，那我就先準備了。」

  結束聊天后，他來到廚房門口，打開柜子，看了看裡面放著的白酒。

  有五糧液，有茅台，還有劍南春和瀘州。

  但感覺這些酒跟北方的蒸鹿尾有些不搭配，想了想，他拿著手機給鄒城打了個電話：

  「去我辦公室的酒櫃裡，搬一箱二鍋頭送到迎春街。」

  吃北方的美食，自然就得喝北方的酒，這樣才對味兒。

  掛斷電話，老沈通知了崔清遠、耿立山、譚亞軍三位酒友，順便又給老孫頭打了個電話，催他收竿回來。

  釣魚雖然重要，但喝酒更重要好不好！

  就這樣，在林旭幫沈佳悅通關遊戲的時候，老沈張羅了這場酒局。

  半小時很快過去，繼續拍攝。

  林旭站在灶台前，等沈佳悅拿著相機走過來，這才把火關掉，順便對著鏡頭說道：

  「不管蒸饅頭還是蒸別的菜，都要先關火，讓鍋里的溫度和氣壓緩緩降下來，然後再掀開鍋蓋。要是上來就掀開鍋蓋，會影響口感和賣相。」

  說完，他掀開鍋蓋，裡面頓時飄出了一股白菜的清鮮味，這味道中，還有著一股若有似無的膻味。

  鹿尾這種菜品，哪怕用活水沖洗，用料水長時間醃製，異味依然存在。

  好在這股味道還不算太濃郁，而且這道菜的製作過程還沒結束，遠沒到品嘗的時候。

  林旭端著盆，將鍋里這些用紗布包著的鹿尾夾出來，接著端到水龍頭下來，接了一盆冷水開始浸泡。

  沈佳悅有些驚訝的問道：

  「這鹿尾是涼著吃的嗎？」

  林旭搖了搖頭：

  「不算，就是降溫到不燙為止，這麼泡水，其實是為了去除異味，讓蒸出來的膻味隨著水流被沖走，同時也是為了定型。」

  鹿尾畢竟是切開脫骨的，要是直接打開紗布，裡面的肉估計會散開。

  要是把溫度降下來，鹿皮表面的膠原蛋白凝固，自然也就成了一個賣相完美的整體。

  解釋完畢，他開始準備擺盤。

  之前醃製的白菜葉從盆里撈出來，略微控一下表面的水分，接著將葉子改刀成邊長十厘米左右的正方形。

  至於白菜幫，則切成比指肚略大的丁。

  切好分別盛到盤子裡。

  白菜葉是用來卷鹿尾巴的，白菜丁是增加口感的。

  要是吃著覺得膩了，來一小塊清清口，或者直接跟鹿尾一起卷到白菜葉中，這樣吃起來不僅有鹿尾的豐腴，也有白菜幫的清脆。

  東北一直都有用菜葉卷著飯或者肉吃的習慣，比如生菜葉包烤肉。或者菜包飯等等，甚至連隔壁的思密達，飲食上也深受東北佬的影響。

  沈佳悅好奇的問道：

  「用生菜葉吃的話，會不會有點涼啊？腸胃不好的人不敢這麼吃吧？」

  林旭笑了笑：

  「也可以把白菜葉用鹽水燙一下的，這樣吃著更暖和，一般天冷的時候會這麼吃，但機會不是很多。」

  畢竟東北過去有大炕，現在有暖氣，冬天並不冷，甚至還需要吃冰棍降溫。

  這種生菜葉，自然算不得什麼。

  把菜葉子準備妥當，浸泡著的鹿尾也差不多已經降溫。

  林旭從水中撈出來。

  先打開紗布，再小心去掉白菜葉，鹿尾巴這才顯現了出來。

  裹著鹿尾的白菜葉上滿是膻味，所以不能要了，只能扔掉。

  林旭將所有鹿尾都剝出來，先豎著對半切開，然後再改刀成成片，切好擺到盤子裡，重新組成完整的鹿尾的造型。

  鹿尾巴裡面的油脂豐腴，有種處理豬肉的感覺。

  擺盤結束，再將之前做的豬大腸版本的蒸鹿尾拿過來，同樣切片擺進盤子裡。

  「歷經好幾個小時，總算把宮廷和民間兩種版本的蒸鹿尾做了出來，大家感興趣的話可以跟著動手做一遍，難度並不是特別大。」

  林旭擦擦手，沖沈佳悅說道：

  「寶寶，來試吃吧。」

  開始製作前，還因為鹿尾巴膻味重表示對這種美食不感興趣的沈某人，迫不及待的把相機放回到三腳架上，然後小跑著過來。

  「哈哈，終於到了試吃環節，說實話我還真想嘗嘗呢……要是不好吃，你可得允許我吐槽啊。」

  林旭一臉寵溺的看著她說道：

  「有什麼就說什麼，不用刻意夸的，再說這種宮廷菜，自有它的玄妙之處，等你嘗了就會明白。」

  沈佳悅：？？？？？？？

  激將法是吧？

  那行，那我就認真挑挑刺兒，要沒有你說的那麼好吃，看我怎麼收拾你！

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