第625章 米飯殺手菜品再添兩員大將肥腸雞和

  陳燕等人的到來，立馬多了一批生力軍。

  他們雖然種菜方面毫無經驗，但搭架子還是沒問題的。

  把竹竿插進花池邊上的泥土中，頂端綁在一起，這樣有間隔的綁起來，再用橫著的竹竿連起來，一排整整齊齊的竹製架子就搭好了。

  黃瓜、絲瓜、瓠瓜、甜瓜、豆角、葫蘆、貝貝南瓜等有藤蔓的植物，種在在天台南側花池，而青椒、茄子、西紅柿等不用搭架的蔬菜種在北側的花池。

  一切忙完，lucy用手機拍了張竹竿架子，發到了朋友群中，激動的稱讚這種神奇的種植方式。

  這麼高的頂樓，居然能種菜，還能種這麼多品種，簡直讓人不敢相信。

  陳燕對她說道：

  「我們骨子裡就是農耕，你們西方人骨子裡是掠奪，這是老祖宗決定了的，所以我們熱愛和平，而你們卻始終不得安寧。」

  其實lucy的老家蘇格蘭還好點，但鄰居愛爾蘭明顯暴躁很多。

  動不動就要從大英國協獨立出去，還經常發生流血事件，在東方人看來，這多少有些不可思議。

  Lucy對陳燕的話倒是沒有否認：

  「這是從大航海時代就形成的風氣，然後一代代傳到了現在……不過這種話題別在其他歐洲人面前說，會引起爭執的。」

  陳燕當然知道這點，她之所以跟lucy聊這個，是因為已經把這個大大咧咧的阿姨當成自己人看待了。

  樓下廚房裡，正在煮豬大腸。

  要做肥腸雞，肥腸需要先簡單鹵一下，這樣不僅味道更好，而且吃起來也更美味。

  沈佳悅守在旁邊的空氣炸鍋前，等著裡面的酥辣椒做好呢。

  「旭寶，肥腸雞好做嗎？」

  林旭說道：

  「挺簡單的，無非就是把炒雞和煮好的肥腸，按照水煮魚的方式製作出來，做好的鍋底能涮菜吃。」

  肥腸雞確切的應該叫肥腸雞火鍋或者肥腸雞砂鍋，是一邊燉煮一邊吃的菜品，味道香辣美味，是很多人打牙祭的首選菜品。

  林旭用食鹽將雞搓洗兩遍，隨即用清水沖洗乾淨，接著剁成稍微大一點的塊，放在一邊備用。

  做肥腸雞，除了要用到滷好的肥腸和公雞，還需要菜籽油、豬油、火鍋底料或者乾鍋料，另外還需要蔥姜干辣椒等配料以及娃娃菜、豆腐泡、麵筋泡、寬粉、豆腐皮等配菜。

  配菜比較寬泛，可以根據自己的喜好隨意添加。

  正常來講，飯店裡會放一些黃豆芽，但林旭以及家裡的人都不喜歡吃，所以這種配菜就沒準備。

  除了肥腸雞之外，林旭還用拿來的仔姜和嫩鴨，準備做一道仔姜鴨。

  雞鴨作為主菜，再配上點別的菜品，湊一大桌菜還是沒問題的。

  肥腸的滷製差不多需要四十分鐘左右，林旭趁著這個功夫，將要用的食材全都收拾一下，該改刀的改刀，該清洗的的清洗，該浸泡的浸泡。

  接著他又去樓上拿了一塊風乾好了的醬油肉，打算配著帶來的娃娃菜上鍋蒸一下。

  肉的鮮香味會在蒸製的時候被娃娃菜吸收，而娃娃菜的鮮甜，也能讓肉更加美味好吃。

  除了醬油肉之外，別的臘肉、臘腸、鹹肉等等，都可以這樣烹製。

  剛忙活完，空氣炸鍋里做的酥辣椒也好了。

  沈佳悅抽出鍋斗，看著裡面色澤紅潤且散發著香辣味的辣椒，忍不住咽了下口水。

  哈哈，這也不難嘛。

  從煮辣椒到出鍋，自己每一步都能做到。

  「我真不愧是林記美食的行政總廚，烹飪天賦就是高。」

  這丫頭自賣自誇的嘟囔兩句，隨即用筷子夾起一塊辣椒段，吹了吹送進嘴裡，臉上頓時浮現出了驚喜的表情：

  「哇，又酥又香，還少了幾分油膩感，很成功！」

  林旭這會兒正用蒜臼搗著糍粑辣椒，打算等會兒做肥腸雞時，在炒料頭的步驟加進去，增加菜品的色澤，同時也能增加香辣的味道。

  肥腸滷好，林旭把火關掉，掀開鍋蓋，讓裡面的肥腸繼續在鹵湯中泡著。

  用肥腸做菜，滷好的肥腸一定要多浸泡一會兒，最好讓肥腸在鹵湯中自然冷卻，這樣既能入味，同時也能把鹵湯的香味斂入到肥腸裡面。

  「現在先做什麼？」

  沈佳悅好奇的看了林旭一眼，打算炸第二鍋酥辣椒。

  「先做仔姜鴨！」

  這道菜需要用的是嫩鴨，林旭剛剛已經清洗乾淨，並斬切成了小塊。

  他起鍋燒油，油熱將鴨肉倒進鍋里大火煸炒，這個過程不加調料，不加配料，完全用鍋里的油脂煸炒鴨肉。

  通過這種煸炒，能把鴨肉多餘的水分炒出來，同時也能讓鴨肉緊實耐嚼。

  至於鴨肉的異味，則會隨著水蒸氣與油煙，一塊兒從鍋里飄出去，不會殘留到肉中。

  其實這跟山東炒雞的套路很相似，都是先利用高溫熱油把肉類食材煸炒一會兒，炒到鍋里的油脂從清澈到渾濁再到清澈，才算是煸炒完畢。

  鴨肉炒好，往鍋里下入切好的仔姜，這種嫩薑有著濃郁的辣味和鮮味，是可以直接吃的。

  仔姜鴨用的就是仔姜特有的鮮辣味兒，讓鴨肉變得美味過癮。

  繼續煸炒，等仔姜炒出辣味，先順著鍋邊烹入一些米酒，翻炒一下，利用酒的揮發性，將鴨肉的異味徹底帶走。

  接著再烹入生抽等調味品，加入一點點開水，稍稍燉煮一下。

  把鴨子燉上，林旭將肥腸撈出來，改刀成滾刀塊。

  然後在旁邊的灶，架上另一口炒鍋，滑鍋後，在鍋里倒入一些菜籽油，油熱將雞塊倒進去煸炒。

  做肥腸雞，一定要先用熱油把雞肉煸炒到斷生。

  這不僅讓雞肉的鮮香味更濃郁，也能讓雞肉的口感更好，不會在燉煮的過程中散掉或者碎掉。

  肥腸雞跟別的菜不一樣，不能把雞肉煮得特別軟爛，而是要稍稍有些嚼勁，這樣才更好吃。

  雞肉炒好，盛到大漏勺中，放在一邊控油。

  而鍋里的油脂卻不往外倒，而是重新燒熱，並往裡面加一勺豬油。

  油燒熱，將剁好的糍粑辣椒和準備好的蔥姜蒜倒進去翻炒，一直炒出紅油，再加入一塊火鍋料，繼續炒制。

  炒出香味倒入鹵肥腸的原湯，大火熬煮十分鐘。

  這樣熬煮的原因是為了讓鹵湯的香味更加濃郁，糍粑辣椒的香味和紅油，也能更好的融合在一起。

  肥腸雞里不用怎麼調味，因為鹵湯的味道是調好的，火鍋料中又包含了食鹽等調味品。

  只要放一點提鮮的白糖就行。

  十分鐘後，林旭拿著密漏，將鍋里的料渣全都打出來。

  放入過了油的雞塊和肥腸，繼續燉煮。

  趁著這個功夫，拿來一口砂鍋，鍋底擺入切成段的蓮藕、豆腐泡、麵筋泡、金針菇、豆腐皮等食材。

  將煮開的肥腸雞連湯一塊倒進去，放在涮火鍋用的小灶上，直接端上餐桌，一邊燉煮一邊吃就行了。

  不過這會兒還不能吃，還差最後一步。

  林旭重新燒油，等油熱的時候，他將一小碗辣椒段和一小把紅花椒用熱水淘洗一下，放入油鍋中。

  小火熬煮一會兒，等辣椒重新炸酥，端起鍋，將裡面的辣椒連帶油脂倒進肥腸雞上面，整道菜這才算是完成。

  「哇，好香的味道！」

  沈佳悅驚呼一聲，原本不餓的她，這會兒卻有點餓了。

  香辣的味道，紅潤的顏色，再加上砂鍋中那油潤的肥腸和雞塊，全都不自覺撩撥著人的味蕾。

  一聞這味道，就忍不住想盛一碗米飯，就著鍋大吃特吃。

  將砂鍋蓋上蓋子，連帶著煮火鍋用的乾鍋爐，一塊兒端到餐桌上，先小火煨著，等大家下樓就開吃。

  忙完這道菜，鍋里的姜仔鴨也燉得差不多了。

  加進去的開水基本上已經熬干，現在鍋里只剩下一些油脂在滋滋作響。

  林旭將切好的小米辣和二荊條倒進鍋里，翻炒兩下，再加入調味品，拌勻燜兩分鐘，出鍋，裝到乾鍋中，同樣加熱食用。

  隨著太陽落山，夜幕降臨，廚房裡一道道的菜品也已經做好。

  有用大青蝦做成的油爆蝦，有蒸製的醬油肉，還有紅燒鱖魚和鍋燒肘子等菜品，葷素冷熱全都有，另外還準備了一些適合在肥腸雞里燙著吃的青菜、寬粉等食材。

  等大家在樓頂忙完下來，全都被這香味給吸引住了。

  陳美亮笑著說道：

  「雖然剛吃過飯沒多久，但聞到小旭做的飯菜，還是忍不住餓了。」

  沈國富應和道：

  「是啊，這味道根本讓人扛不住……二哥來了，今天就著小旭做的這桌菜，說啥也得接風洗塵。」

  說話的功夫，他就從餐廳旁邊的櫥櫃裡捧出一壇瀘州老窖。

  這種用罈子盛著的酒價格都相對高一些，老沈饞好久了，生怕韓淑珍不讓喝，所以拿出來後，沒等陳美亮說話，便直接將蓋子打開。

  「來來來，酒碗都端過來，我給大家滿上。」

  說完他又沖沈佳悅說道：

  「催一下你舅舅和伱姑父，咋還沒到呢，這是惦記著家裡有好酒等著自罰三杯麼？」

  去殷州這幾次，不管過年還是國慶節去玩，殷州的所有親戚都熱烈歡迎。

  現在殷州的親戚來了，沈家的親戚自然也得到位。

  陳燕說道：

  「我爸堵在北四環高架上了，這會兒交警正在疏通，應該快到了。」

  沈佳悅給韓書禹打了個電話，發現舅舅也被堵在了北四環高架上，距離陳躍進甚至還不太遠。

  沈國富一聽便說道：

  「不等了不等了，咱先開始。」

  他捧著罈子小心的開始往外倒酒，崔清遠、林紅旗、陳美亮、任傑、林旭，男的全都有，一人先來上一酒碗。

  「你們女的誰喝？我給你們滿上。」

  陳燕看著lucy問道：

  「想不想嘗嘗白酒？」

  Lucy趕緊搖頭：

  「No！No！No！」

  她曾經天真的以為白酒跟紅酒差不多，最多也就跟伏特加一樣，結果發現白酒更辛辣，喝下去跟著了火一樣。

  老外根本喝不慣白酒，還是適合喝紅酒。

  更何況沈佳悅和陳媛媛正在忙著開一瓶人頭馬XO，這款酒在國外可是lucy喝不起的存在，現在有了這個機會，自然要嘗嘗的。

  自小生活在資本主義社會的lucy阿姨，來到中國，才發現自己不知不覺淪落為了一個無產階級，而身邊一個個全都是資本家。

  世界顛倒了啊！

  酒瓶打開，餐桌上很快分成了三個派系，男性組成的白酒派系，韓淑珍、陳美娟、lucy等人的XO派系，以及沈佳悅耿樂樂為首的飲料派系。

  陳燕是個典型的騎牆派，倒了一杯XO後，又給自己倒了一杯沈佳悅和耿樂樂喝的蘋果醋。

  原因是蘋果醋美容養顏，她不想錯過任何變美的機會。

  沈老太太沒喝酒，也沒喝飲料，老人家讓林旭盛了一碗米粥，她晚飯比較簡單，米粥小菜就能解決問題。

  「你們該吃就吃，我喝完粥就去陪墩墩玩，剛剛下樓還帶著我去它房間轉了一圈呢。」

  老太太喝了口米粥，夾著桌上的青菜吃了起來。

  晚飯不能吃太油膩，清淡點最好。

  沈佳悅端著促進消化的蘋果醋喝了一口，然後從鍋里夾起一塊燉煮得非常入味的肥腸送進嘴裡。

  入口就能吃到肥腸那種油潤的口感，另外還有香辣的味道和淡淡的鮮味。

  這股子鮮味來自雞肉。

  肥腸夠香，雞肉夠鮮，兩者結合在一起，那股子鮮香味就別提了，吃到嘴裡超級過癮。

  「哇，這個肥腸好好吃。」

  沈佳悅嘗了一口，不自覺就端起了米飯扒拉起來。

  原本打算先吃一陣菜再就米飯，但肥腸下肚，感覺不扒拉一口米飯，就對不起肥腸的美味。

  這就是下飯菜的魅力，有了這種菜品，米飯仿佛憑空縮小一半，變得非常不禁吃，三兩口下去，一碗米飯居然吃光了。

  她跟肥腸雞較勁的時候，耿樂樂正在大口吃著仔姜鴨。

  仔姜的鮮辣，裡面又放了同樣具有鮮辣味的二荊條和小米辣，讓鴨肉吃起來鮮辣爽口，油潤美味。

  配著米飯吃下去，那種感覺真是超級過癮。

  「悅姐你嘗嘗這鴨子，超過癮，超下飯，我過去不喜歡吃薑的，但這仔姜卻吃得停不下來。」

  耿樂樂推銷著她吃的下飯菜，卻被沈佳悅反向安利了一波：

  「你嘗嘗肥腸雞，更下飯，我原本不準備吃晚飯的，但今天至少要兩大碗米飯起步……」

  Lucy吃不慣這種辣味菜品，這會兒正在吃林旭做的油爆蝦，她覺得這種蝦做得非常好吃，蝦殼酥脆，蝦肉鮮嫩，比海鮮吃著都過癮。

  陳燕一邊吃一邊嘟囔：

  「讓小琪琪和小豆豆來，她倆居然還不好意思，明天我讓曉琪看看這桌菜，絕對讓她拍著桌子喊後悔！」

  陳媛媛說道：

  「人家陪男朋友去了嘛，說不定這會兒在齊師傅家裡吃餃子呢。」

  北方人喜歡包餃子，不管遇到高興事還是年節，都要包一頓餃子以示慶祝。

  今天曾曉琪去齊思明家裡，據說老齊也準備了餃子，但卻不是一般的餃子，而是閩菜中比較有名肉燕。

  所謂的肉燕，指的是用完全砸扁的豬瘦肉做餃子皮，再包進餃子餡做成的一款美食。

  這種餃子因為里外都是肉，吃起來自然會更加美味。

  陳燕從砂鍋里夾了一塊雞肉大口吃著：

  「那小豆豆呢？咋也沒來啊？」

  陳燕和任傑下車早，把車放到家裡，換掉騎行服，然後開車來的北四環，所以對大家的動向不是很了解。

  陳媛媛被肥腸燙了一下，用手在嘴邊扇了扇，這才說道：

  「楊林今天休息，姐弟倆吃爆肚去了，順便見見楊林在網上聊的一個對象。」

  耿樂樂一聽便湊了過來：

  「網戀呀？」

  陳媛媛說道：

  「也不算，是高中同學，不過好幾年不聯繫了，無意中在同學群里得知雙方都在京城工作，就偶爾聊聊，現在聊得應該不錯，不然也不會讓竇總去過目。」

  沈佳悅這會兒已經吃完了一碗米飯，她問道：

  「既然是線下見面，為啥不選個上檔次的地方？吃爆肚多不正式啊。」

  陳媛媛笑了笑：

  「那女孩兒是爆肚店的收銀。」

  嘖，原來如此。

  正聊著，陳美亮看著陳媛媛說道：

  「閨女啊，你對人家的感情這麼了如指掌，你啥時候才能找個呢？要不我回去了找找你們高中老師，讓他也弄個同學群，你在同學裡面尋摸尋摸？」

  媛媛姐當即後悔不該聊這種八卦。

  唉，長時間不跟長輩們一塊兒吃飯，都忘了未婚人士的飯桌緘默守則了，失誤失誤，以後要牢記！

  她低頭扒拉一口米飯說道：

  「我先掙錢再說，等我啥時候在京城買套小房子，啥時候再說結婚的事兒，不急。」

  陳美亮剛準備再說女兒兩句，陳躍進兩口子和韓書禹兩口子到了，陳媛媛趕緊起身去開門，打斷老爸的催婚施法。

  等兩位親戚上樓，林家變得更加熱鬧起來。

  沈國富起身開始倒酒，嘴裡還一直說著要罰酒三杯什麼的。

  陳躍進和韓書禹分別跟沈老太太打招呼問候一番，這才坐下來，一個勁兒的數落著堵車的事兒。

  原本打算早點來呢，結果因為堵車耽誤了時間，慢待了客人。

  酒倒好，兩人便舉著酒杯開始自罰。

  陳燕的老媽沈國芳看著這一幕說道：

  「得，可算找到了喝酒的理由，你們幾個聚一塊兒，非得喝醉才滿意……小傑，你和小旭可別學他們啊。」

  沈老太太吃完米粥，起身來到客廳，見墩墩趴在沙發上看電視，便坐過去，陪小傢伙一塊兒看電視。

  「喵嗚~」

  墩墩翻了個身，腦袋挨著老太太蹭了蹭，像個撒嬌的小孩兒一樣，守著老人一塊兒看起了熊出沒……

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