第613章 美味賽熊掌！蔡森：後來才知道，爺

  聽到這話，廚房裡的人全都扭過了臉，林旭也抬起了頭。

  他見說話這老頭是跟蔡森在一起的，便問道：

  「三木，這位是……」

  「我爺爺，今天不是品嘗熊掌嘛，就帶他一塊兒來了，是不是耽誤你們拍攝了？」

  林旭趕緊說道：

  「沒有沒有，本來也已經好了……你家老爺子能這麼說，說明這道賽熊掌做得足夠以假亂真了，對我來說，這是嘉獎。」

  這會兒相機都開著，拍攝繼續。

  蔡和平原本還想再提醒兩句的，這麼多人居然堂而皇之的吃熊掌，也太不像話了吧？

  但一聽林旭的話，才意識到剛剛可能冒失了。

  他輕輕碰了一下旁邊的孫子，小聲問道：

  「這廚師級別挺高嗎？有沒有上次我七十大壽時，你二姑夫請的那個姓孟的廚師厲害？」

  他說的姓孟的廚師，是孟德興的兒子孟開放。

  京城不少為了多掙錢，私下裡會接一些登門做菜的活兒，這種私活兒來錢多，而且還能結交人脈，是廚師們的生存手段。

  畢竟京城房價高，生活不易，想要過得舒坦，就得多掙錢。

  蔡森小聲說道：

  「那姓孟的，年前已經被這位林老闆送到監獄裡去了。」

  蔡和平：「！！！！！！！！」

  什麼情況？

  現在烹飪圈，已經亂到這種地步了嗎？

  蔡森小聲把林旭在燕京飯店的經歷說了一遍，聽得蔡和平連連讚嘆，這老頭兒退休後沒啥事兒，就喜歡聽這些。

  當他聽到林旭以一己之力肅清了燕京飯店後廚時，忍不住讚嘆一句：

  「我說上次去燕京飯店吃飯，咋跟過去不一樣了呢，原來是有過這種事情啊，這位小林老闆還真挺厲害的……小森，伱實話告訴我，他做這道菜，用的到底是不是真熊掌？」

  「不是，是豬皮和一些肉餡……爺爺你真吃過熊掌嗎？立山先生他們可都在場，您等會兒要露怯，那我以後就不帶你出來了。」

  「真吃過，八十年代那會兒，京城好點的飯店都有熊掌，耿立山應該知道，他那會兒騎著自行車四處幫人寫春聯，有次車壞了，我正好開車路過，還給他連人帶車送回了家。」

  蔡森眨了眨眼：

  「您這又開始說相聲了？那會兒咱家有個毛驢車還差不多，還開車……」

  「單位的車，又不是我個人的，就是那種帆布頂的老吉普，那會兒老單位還是郵電局，我是司機，你奶奶就是因為這個身份才嫁給了我……」

  蔡森瞅了爺爺一眼：

  「說的跟真的一樣，你要真幫過立山先生，他咋不認識你呢？」

  「害，萍水相逢幫人家一下而已，你還打算讓人記一輩子啊？你爺爺我這輩子見過的人多了，但咱是小人物，我記得他們，他們不記得我。」

  老京城人都是這樣，動不動就認識這個那個，蔡森對此很清楚。

  之前郭德綱火起來那陣子，一大票京城人都說曾經去小劇場買票支持過他，人數之多，估計鳥巢都坐不下。

  蔡森覺得要真有那麼多人支持過，人家老郭也不至於窮得離婚了。

  廚房裡，特寫拍攝結束。

  沈佳悅挽起袖子，剛要準備拍試吃，扭臉看到謝保民，便說道：

  「師兄你來吧，這種菜我不知道該怎麼吃。」

  按照這丫頭的習慣，那肯定是從中間夾一大塊，或者直接用勺子擓一大塊兒送到嘴裡吃。

  這種吃法挺過癮的，也沒錯，但拍到視頻里，估計會有網友說不會吃什麼的。

  所以這種時候，還是讓師兄來比較好。

  反正拍完試吃，設備撤掉後，可以隨便吃隨便造，不用注意形象問題了。

  謝保民沒想到弟妹會把這個機會讓給自己，他也沒拒絕，笑著說道：

  「行，那我就試吃一下吧，正好再蹭師弟點熱度，最近粉絲一直不漲，感覺是之前蹭的熱度消化得差不多了。」

  大家笑了笑，都知道他這是在開玩笑。

  老謝現在幾百萬粉絲，播放量一期比一期高，雖然最近粉絲漲勢變緩，那是因為平台的整體流量降低，加上老謝探的都是京城的店，時間長了多少讓人有些審美疲勞。

  現在他要探個比較爆一點的店，粉絲增速絕對會提高不少。

  謝保民坐在相機前，想了想，沖老戴和袁德彪說道：

  「你倆也來吧，我師弟的手藝，值得這麼大陣仗。」

  要擱別的UP主，他們這麼明目張胆的蹭熱度，絕對會掉粉，但在這林旭這裡不會，因為他們都是林記宇宙中的一員，大家非常喜歡看到這種三廚狂喜、四廚狂喜的畫面。

  三人坐定，陳燕調整好角度，比了個OK的手勢，就正式開始拍攝起來。

  「來我師弟這裡串門，沒想到居然碰到了做賽熊掌，那今天就幫你們把把關，嘗嘗這道菜的味道。」

  吃賽熊掌是有講究的，需要用一根筷子直著插進熊掌的部位，接著用另一根筷子橫著一划，這樣軟糯的外皮就徹底劃開。

  再分幾下，讓肉變成小塊，跟吃鴻宴肘子很相似。

  謝保民說道：

  「覺得用筷子low的也可以用刀叉，不過以前都是這麼吃的，也是這麼分的，哪怕吃真熊掌，也是分成小塊再品嘗。」

  紅潤的肉皮劃開，裡面是軟嫩中夾雜著鮮香的肉塊和牛蹄筋，還有一些類似脂肪層的部分。

  這些是肉中的湯汁以及蝦泥等食材凝成的。

  從橫截面上看，跟真熊掌的結構組織非常相似。

  謝保民分出三小塊，隨即和袁德彪以及老戴一人夾起一塊兒嘗了嘗。

  老戴吃飯快，一口將肉皮帶半截肉餡就吃了下去：

  「哎喲，這賽熊掌做得，真有點賽過去了，豬皮軟糯，肉餡鮮香，口感豐腴，哪怕用真熊掌來比，都未必能超得過……我這麼誇能多吃一塊兒嗎？」

  袁德彪瞥了他一眼：

  「你咋啥時候都逗悶子呢？這賽熊掌做得不錯，我們六號樓得意的拿手菜，算是被林兄弟給攻破了……老謝，你找找缺點。」

  這話讓老戴頓時樂了。

  平時看著袁德彪挺實在，但偶爾也有蔫壞的時候，比如現在，這熊貨居然讓老謝挑毛病，要挑不對的話，怕是容易翻車。

  不過謝保民倒是沒慌張，他嘗了嘗自己那一塊賽熊掌，認真品味一番，這才說道：

  「各方面都挺好，如果僅限這些食材，那我師弟的做法是無懈可擊無可挑剔的，你要說問題……我覺得豬皮還是稍稍薄了一些，軟糯度是夠了，但不夠厚實，再厚一點的話，效果應該更好。」

  林旭好奇的問道：

  「那我用牛皮試試？」

  老戴說道：

  「不一定非得是牛，驢皮或者其它比較厚實的動物皮都行，但皮厚了，製作成本和耗費的時間也比較多，一定要把皮先蒸熟蒸透蒸爛，再晾涼使用，這道菜，吃的就是外皮軟糯的那種質感，這是精髓，一定要儘可能的體現出來。」

  從做法上來說，熊掌跟豬蹄、雞爪、鵝掌等吃法一樣，都是吃外面的一層皮，裡面的餡料雖然也好吃，但沒有外皮那麼驚艷。

  而整個熊掌又需要是整張皮，所以就杜絕了用豬蹄或者其它部位的肉皮來製作。

  要是處理得當的話，牛皮確實是個不錯的選擇。

  但需要耗費的時間和精力，也會呈幾何倍數上漲。

  至少把牛皮蒸到軟糯的地步，一般廚師是沒有這個耐心。

  試吃完畢，拍攝就徹底結束。

  「終於可以吃啦！」

  沈佳悅關掉手中的相機，三腳架都顧不上收，就拿起一雙乾淨筷子，夾起一塊謝保民分好的賽熊掌送到嘴裡。

  這丫頭滿臉驚訝：

  「哇，這個味道可真好吃，怪不得那麼多人喜歡吃熊掌呢，燕寶你趕緊嘗嘗，比上午的冬瓜版強多了。」

  謝保民好奇的問道：

  「喲，你們還做了冬瓜版呢？」

  林旭說道：

  「那個簡單，直接把冬瓜做好造型，再釀一些肉餡就行……走吧師兄，咱去外面，立山先生他們怕是要等急了。」

  他端著那份完整的賽熊掌出去，至於謝保民試吃剩下的，則是準備留給後廚的人嘗鮮。

  剛到門口，蔡森的爺爺蔡和平就湊了過來：

  「跟真的熊掌一模一樣，怪不得我會看走眼呢，年輕人，這手藝真是厲害。」

  林旭笑著回應道：

  「這就是討巧而已，老人家來一塊兒嘗嘗吧，看看我這假熊掌跟真的差多少。」

  「既然你跟我孫子是朋友，我就不跟你客氣了，這道菜京城現在還真吃不著呢，不像過去，連老虎肉都能買到。」

  野生動物保護法還沒實施的時候，各種野味都能買到，甚至各地還專門成立有捕獵隊，專門獵殺各種兇猛的大型動物。

  不過現在，非養殖類的動物都不能食用，已經沒了過去到哪都有野生動物招待的盛況。

  今天人多，光這一份菜自然是不夠吃的，舒雲已經在樓上安排了一個包間，裡面擺上了一些冷盤。

  林旭邀請大家一塊兒上樓，連謝保民戴建利和袁德彪也一塊兒上去。

  崔清遠拿著手機，對準盤子裡的賽熊掌拍了張照片發給嚴琳，隨即說道：

  「小旭，等我家琳琳從國外出差回來，你一定要幫我做一份賽熊掌，多少錢都行，她超喜歡吃這種菜品，我打算給她個驚喜。」

  林旭好奇的問道：

  「你不是把照片都發給她了嗎？這還有啥驚喜？」

  再說回頭視頻播出後，味道配料做法全部公開，完全沒有神秘感，這也能叫驚喜？

  崔清遠笑了笑：

  「只要我準備的，對她來說就是驚喜……而且她嘴巴饞，越是吃不到就越想嘗嘗，回京的速度自然會加快。」

  嘖嘖，這些高智商人才真是……談個戀愛居然還講戰術。

  不過根據嚴總財大氣粗的表現來看，說不定她會包一架飛機當天來當天回，反正對她來說，根本不是個事兒。

  來到樓上，大家落座，原本林旭覺得蔡和平歲數大，準備讓他坐主位的，但他堅決不坐，最終耿立山坐在了那裡，而蔡和平坐在旁邊的位置上。

  剛坐定，耿立山就迫不及待搓了搓手：

  「那就開始吧，我現在啥心思都沒有，就想趕緊嘗嘗這賽熊掌的味道有多好……別的菜，雖然名叫賽，但卻是不如，只有這道菜，有超越真熊掌的可能。」

  漢語中，雖然「賽」有超越的意思，但用做名號時卻是相反的意思。

  比如賽螃蟹，其實就是炒雞蛋，只是把蛋清蛋黃分開跟薑末炒制而已。

  中原名吃炸紫蘇肉，別名賽烤鴨，但美味程度和知名度，卻不如烤鴨。

  水滸傳中的賽仁貴郭勝，也就是郭靖的爺爺，名字雖然很響亮，比薛仁貴還厲害，但真要打起來，哪怕配上老搭檔呂方，在薛仁貴手中也撐不住一個回合。

  只有林旭做的這道賽熊掌相對例外一些。

  因為這道菜不管從食材搭配還是色澤賣相，都不遜真熊掌。

  甚至還會超越一點點。

  袁德彪起身說道：

  「我來給大家分。」

  他用兩根沒用過的筷子三下五去二將整個熊掌分成了小塊。

  大家依次夾取品嘗。

  耿立山吃得比較急，剛入口就讚嘆一聲：

  「好吃，太好吃了，跟我八十年代那會兒吃的真熊掌一模一樣。」

  吃著美味的賽熊掌，他的思緒也仿佛回到了那個年代。

  「那會兒每到春節臨近，我就蹬著自行車去附近鄉下給人寫對聯，練字的同時，也能增加點收入……記得有一年冬天，我自行車鏈子斷了，正式臘月最冷的時候，那會兒京城周圍比較荒涼，漫野地還不安生。」

  正低頭吃賽熊掌的蔡森聽到這裡，詫異的抬起了頭。

  耿立山繼續講著：

  「我推著車，尋思要不要找個柴火垛貓一夜，正好有一台老式吉普車路過，司機人特好，不僅把我連人帶車拉到京城，還送到了胡同口，當時全家人都慌著找我，還要報警，見我回來都圍過來問，人家司機悄悄開車走了，我連聲謝謝都沒顧上說……當時火急火燎的，也忘了問人家的名字……」

  蔡森用手肘碰了一下蔡和平：

  「老頭兒，這說的是你嗎？」

  蔡和平慢條斯理的將賽熊掌吃進嘴裡，默認的點了點頭：

  「要車鏈就斷那一次的話，應該是我。」

  蔡森：「！！！！！！！！！！」

  誰能想到，這個整天在家吹牛逼的老頭兒，說的居然都是真的！

  這簡直太意外了！

  蔡和平放下筷子，用紙巾擦擦嘴，沖正在緬懷的耿立山問道：

  「立山先生，你看我面熟嗎？」

  耿立山一怔，仔細端詳他兩眼，試探著問道：

  「您是……」

  「82年底，臘月十四晚上，約莫九點，密雲縣……」

  他還沒說完，耿立山就站起來，一臉驚訝的走過去：

  「老哥，我真沒想到還能遇到你，這都四十年了吧，四十年前該向你說聲謝謝的，一直拖到現在，謝謝你了老哥！」

  身為一個大書法家，已經見慣了各種大場面。

  但此時，面對曾經幫過的自己人，耿立山立馬紅了眼眶。

  蔡和平站起來，笑著拉住了耿立山的手：

  「千萬別這麼客氣，其實當時我出差辦事，原本要留宿一夜第二天才回京的，但惦記家裡的老婆孩子，就連夜趕路回去……那會兒嚴打，路上不太平，見你推著自行車，認出你是京城在前門寫對聯的，就打算捎上你，萬一路上有啥危險，倆人處理也比一個人強……」

  耿立山一聽就更感動了。

  哪怕四十年後相認，人家依然不居功。

  他擦擦眼角的淚水：

  「老哥這次可不能偷偷溜掉了，咱倆先加一下微信，我……我得好好的，認認真真的感謝你一番。」

  蔡和平笑了笑：

  「您這……客氣了啊。」

  耿立山搖搖頭：

  「我沒客氣，你當時沒看報嗎？就你接我回京的那天晚上，我上車附近的村頭發生了兇殺案，有人把一個草垛里過夜、準備挑著雞蛋去京城賣的兩口子殺了……如果你沒接我，死的有可能就是我。」

  那會兒治安比較亂，所以有了八三年嚴打。

  任崇墨身為一個文人，對這種事情觸動很大。

  他感嘆的說道：

  「沒想到還有這種事情，那更得道謝了，這位老人家，不要推辭了，你不接受道謝，立山先生怕是會有心病的。」

  旁邊，林旭看到這一幕，悄悄對舒雲吩咐道：

  「上酒吧，今天這狀況，我這結拜老哥不大醉一場是收不住的。」

  舒雲問道：

  「上什麼酒？」

  林旭原本想說茅台或者五糧液的，但想想這倆老燕京人，最有情懷的應該是二鍋頭，便說道：

  「二鍋頭吧，我岳父高價買的那幾箱，先拿四瓶過來。」

  「好的，我這就去拿。」

  舒雲離開後，蔡森見自己爺爺和耿立山都站著，便把位置讓出來，讓兩位四十年後再重逢的老人家好好聊聊。

  他挺感觸的，拿著手機，在朋友圈發了條動態。

  「家裡老人要是喜歡吹牛，別急著反駁，讓子彈飛一會兒，因為很有可能，他吹的牛都是真的！」

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