第595章 美味燴羊肉，過癮！含水量達90的面

  早上，林旭洗漱完畢來到樓下，準備做早餐。

  昨晚，他從店裡帶了一些羊肉湯和一些熟羊肉，準備做一頓燴羊肉當早飯。

  燴羊肉是中原地區的美食，跟燴麵的做法一樣，唯一的區別就是裡面不放燴麵片，而是把羊肉、粉條、豆腐絲等食材放在羊肉湯中燴一下。

  吃的時候淋上辣椒油，再配上新做出來的油酥燒餅，用中原話說就是：

  「得勁兒哩很！」

  來到樓下，林旭先和了一點做油酥燒餅的面。

  這種面要稍微軟一點，這樣做出來燒餅才好吃，發麵時要放點泡打粉進去，加速麵團的膨脹。

  將麵粉加入食鹽發酵粉泡打粉和成一個麵團，放進烤箱中，打開發酵功能，再往烤箱最下面放一碗溫水。

  麵團很快就能漲發起來。

  趁著這個功夫，林旭往碗中加了一些麵粉、食鹽、花椒麵，攪拌均勻後，用炒鍋燒一些熱油澆上去，再趁熱攪拌成糊糊。

  這樣做出來就是油酥燒餅中必不可少的油酥了。

  加了油酥後，燒餅起酥掉渣，美味好吃。

  接著林旭又把昨天從店裡帶來的粉條泡起來，豆腐絲用溫油炸一下，隨即再撈出來放進水中浸泡。

  豆腐絲過油炸一下，能有效去除豆腥味，同時也能口感變得柔韌且有脆勁兒，嚼起來很舒服。

  按理說還要準備魷魚絲之類的食材呢，增加鮮味。

  但這不是店裡的常備食材，也懶得再去買，所以就準備用粉條和豆腐絲湊合。

  不過只要羊肉多點，配菜放什麼不重要。

  他將帶來的熟羊肉切成片，擺在碗中，又洗了一些蔥花香菜，順便從罈子里撈出來兩頭搭配著吃的糖蒜。

  一切準備就緒，面也已經膨脹起來。

  將面盆從烤箱裡端出來，案板上抹一層油脂，雙手和擀麵杖上也沾上油，防止麵團沾手。

  將麵團稍稍擀開一些，不揉搓，這樣能讓燒餅保持最大限度的鬆軟。

  擀開後，把剛剛炸好的油酥全都倒在麵團上，從邊上揪起一團帶著油酥的麵團，先用鬆軟的麵團將油酥包起來，接著放在案板上，用左手虎口部位壓麵團，右手將壓扁的麵團迭起來，準備轉圈。

  等這麼壓了一圈後，再黏上白芝麻，重新放在案板上，用擀麵杖擀成餅。

  做好的餅放進烤盤中，接著開始做下一個。

  今天的面不多，林旭一共做了六個燒餅，正好放了一小烤盤。

  放好後將烤盤送進預熱好的烤箱裡，開始烤制。

  做燒餅，其實還是燒餅爐做出來的比較好吃，但現在條件不允許，只能用烤箱湊合。

  不過只要油酥多，麵團足夠軟，烤箱做出來的油酥燒餅照樣好吃美味。

  燒餅烤上，林旭架上炒鍋，把帶來的羊肉湯倒進鍋里，大火燒開，接著放入熟羊肉、豆腐絲和剛剛泡軟的粉條。

  沒有燴麵中常見的黃花菜，海帶，魷魚絲等食材，但因為羊肉足夠多，加上湯也足夠鮮，所以聞著倒是很不錯。

  燴制的時候，他打開烤箱，把裡面的烤盤端出來，將已經膨脹並烤得稍稍有些焦黃的燒餅翻了個面，又重新放回到了烤箱中。

  這會兒鍋里的羊肉已經燴得差不多了。

  他往裡面放入食鹽和胡椒粉進行調味，接著便端著鍋，將裡面的燴羊肉盛到了兩個大碗中。

  沈佳悅這會兒也洗漱完畢下樓。

  看到滿滿兩大碗散發著鮮香味的肉湯，好奇的問道：

  「這是什麼？羊肉泡饃？」

  林旭笑著搖搖頭：

  「老家的燴羊肉，配著燒餅吃的，等會兒你嘗嘗喜不喜歡。」

  「喜歡，當然喜歡啦！」

  沈佳悅嘗都沒嘗就表示肯定很好吃。

  畢竟是旭寶老家的美食，怎麼可能難吃了。

  把兩碗燴羊肉端到餐桌上，擺上用小碟子盛著的香菜碎、香蔥末、羊油辣椒以及糖蒜等佐餐小吃，烤箱裡的燒餅也已經烤好。

  林旭打開烤箱，沈佳悅立馬聞到了一股好聞的面香味兒。

  烤盤抽出來，裡面的燒餅焦黃焦黃的，表面還有有一層開裂的焦殼，烤盤上還散落著一些碎渣。

  雖然沒用燒餅爐製作，但依然做出了合格的掉渣燒餅。

  「哇，這燒餅看起來就好吃！」

  林旭以為這丫頭要發朋友圈，結果她用紙巾墊著，拿起一個就小口小口的吃了起來，省去了手機消毒步驟。

  「嗯？你咋不拍照片發朋友圈了？」

  「擔心燕寶看到過來吃……她那麼饞，還天天吵著減肥，要是我不干預，她肯定會越減越肥的。」

  林旭啞然失笑，你是擔心她來了不夠吃吧？

  坐下來，用勺子從羊油辣椒的碗裡挖出一塊放進碗裡。

  這些平時是凝固狀態的油脂，放進碗裡後，立馬暈出了紅色的油脂，羊油辣椒特有的香辣味也飄散出來。

  就沖這賣相，這顏值，沒有兩三個燒餅根本剎不住車。

  沈佳悅放下燒餅，也往自己碗裡放了一些羊油辣椒，順便用勺子在碗裡攪了攪，看到裡面都是肉，好奇的問道：

  「旭寶，這一碗燴羊肉在老家得賣多少錢啊？」

  林旭說道：

  「一般的燴羊肉也就二十來塊錢吧，但像我做的這一碗，四十塊錢人家也不賣。」

  肉多，還都是羊腿肉，價格自然要會高一些。

  他用筷子挑起裡面的豆腐絲嘗了嘗，嗯，口感柔韌發脆，嚼起來特好吃。

  據說一些講究的店面會特意用羊油炸，這樣摻到燴羊肉或者羊肉燴麵中，鮮香味會更加濃郁，吃起來也更美味。

  不過今天只是當成早飯來吃，倒不用這麼麻煩。

  煮好的羊肉用羊肉湯入鍋燴一下，香味濃郁，再加上柔韌的豆腐絲和順滑的粉條，吃起來特別過癮。

  吃幾口羊肉和燒餅，林旭將糖蒜剝一下，配著吃了起來。

  一碗羊肉加兩個燒餅下肚，有種吃撐了的感覺。

  沈佳悅吃東西慢，她捧著大碗喝了口羊肉湯，看著林旭問道：

  「旭寶，這燒餅好不好做？我能學嗎？」

  「難度倒是不大，就是得和軟麵團，就是那種含水量稍微大一些的麵團，這個難度稍稍有些大，伱還是別嘗試了。」

  和面有硬面、軟面、正常面，每種面的含水量都是不同的。

  比如做刀削麵的硬面，含水量就很低，所以能用刀削，而且很耐煮，口感也順滑勁道。

  相對來說，做燒餅用的面含水量就多了。

  但也正是這樣，燒餅才會喧軟掉渣，才會好吃。

  要是用硬面來做燒餅，那做出來就不會鬆軟了，而是會變成羊肉泡饃中用的白吉饃，或者變成西北的烤饢，跟燒餅完全是兩種食物。

  沈佳悅一聽有難度，便打消了學習的年頭。

  她只想在表姐面前露一手炫耀一波，假如會弄得到處是麵糊，那還是算了吧。

  林旭把廚房收拾一下，去樓上換了衣服，然後給墩墩戴上它的小領結，和沈佳悅一塊兒下樓去了停車場。

  兩人各自開車離開。

  林旭去邱耀祖家裡，準備忽悠這位老爺子加入到《國宴》劇組。

  而沈佳悅則帶著墩墩，繼續去鄧立松家做玉雕。

  空手去人家家裡不合適，路過進出口水果店，林旭把車停在路邊停車位上，進去買了一些進口水果。

  什麼網紋甜瓜晴王葡萄和白草莓之類的，前往邱耀祖家裡。

  到了後，他剛要下車，前面一台白色的埃爾法商務車停下來，司機下車，順便打開了電動門。

  接著從車裡扶著一個頭髮幾乎全白了的老人從車上走下來。

  林旭一看，嗬，這不就是何老爺子嘛。

  師兄讓我來早點，還以為何老爺子是在這邊吃早飯呢。

  他推門下車，沖何廣昌打招呼道：

  「何伯好，您是來找邱伯的？」

  按歲數來說，林旭應該向邱耀祖和何廣昌等人喊爺爺的，但因為這些人跟師父同一輩分，所以只能和師兄一樣跟著喊伯伯。

  何廣昌扭過臉，見到是林旭，當即笑呵呵的問道：

  「小旭，你也是來找老邱的嗎？」

  林旭將剛剛買到的水果從車上拿下來，摁一下車鑰匙，將車門鎖上，這才說道：

  「不光找邱伯，還有事兒跟您說，要不是我師兄說您今天回來，我估計正在去您家的路上呢。」

  他走過去，何廣昌沖身邊的司機說道：

  「你回去吧，十一點……下午兩點再來接我，今天原本不在這吃飯了，但既然小旭來了，我這當長輩的可不能提前走。」

  司機答應一聲，開車走了。

  林旭走到邱耀祖家門口，剛要摁門鈴，誰知大門提前開了。

  邱耀祖拄著拐杖從裡面走出來，看著兩手空空的何廣昌，不滿的嘟囔一聲：

  「這麼大歲數的人了，居然是空手來的，看人家小旭，你臉紅不紅？」

  何廣昌呵呵一笑：

  「走的時候不空手就行了，聽說你家裡新到了一批雨前茶，我正準備做點茶葉蛋呢，正好用上。」

  一旁的林旭聽得暗暗咋舌，做個茶葉蛋居然用雨前茶，這蛋得賣啥價格才行啊？

  有錢的老頭，就是會享受啊。

  「滾滾滾，咋啥怪毛病都跟老高學呢？」

  邱耀祖不滿的嘟囔一聲，隨即看著林旭笑了笑：

  「前兩天振華過來，說你有事兒想找我，啥事兒啊還專門跑一趟，有人去店裡刁難了嗎？要這樣的話儘管開口，老高走之前可是說，你要受了委屈，他十倍還到我身上……」

  林旭有些哭笑不得。

  我就算受委屈了也跟人家邱老爺子沒關係啊，師父還真會挑軟柿子捏。

  他笑著說道：

  「沒有沒有，就是想邀請您幾位參加一個節目的拍攝。」

  一聽這話，邱耀祖沒了興趣。

  連旁邊的何廣昌也微微一嘆。

  還以為遇到不長眼的需要老夥計們出馬呢，結果只是拍節目。

  早二十年前，連央視去釣魚台採訪，也得湊他們的時間，對於拍攝節目，這群老夥計早就膩了。

  林旭跟著兩位老人走進院子裡，這才說道：

  「這次的節目不一樣，不是我們公司自己做的，而是和央視合作，準備把歷年的國宴重新復原做出來，沒有您幾位指導，我們不敢貿然下手。」

  跟老年人打交道，得讓他們有種自己很重要，離了事兒就辦不成的感覺。

  否則，他們只會覺得自己拖累了年輕人，是不願意一塊兒做事的。

  邱耀祖和何廣昌對視一眼，瞅了一眼院子裡已經綻放了的梅花，感慨似的說道：

  「當年的開國第一宴，用的就是淮揚菜，當時我爺爺剛過完五十大壽，就被抽調過去，成了國宴策劃委員會的一員……這是我們邱家一直以來都很驕傲的榮耀。」

  那會兒邱耀祖不到兩歲，其實是不知道這些事兒的，不過再大一點時，一直聽長輩們念叨，加上父親早早被抽調到了外交部名下轄的外事招待局工作，印象比較深刻。

  邱耀祖十來歲的時候，就開始練習烹飪的基本功。

  另外還要學習文化課以及一些外語，這樣接待外國政要時，能更好的對接。

  其實釣魚台這些老師傅們，或多或少都懂點兒外語。

  高大爺之所以動不動就去找老外跳舞，還把lucy阿姨迷得神魂顛倒，就是靠著一口流利的外語。

  邱耀祖等人的外語水準雖然沒有高大爺那樣達到情話高手的地步，但日常交流是完全沒問題的。

  一些國外流行的調料和食材，他們甚至比年輕人都懂。

  林旭聽到邱耀祖的感慨，立馬說道：

  「那您更得加入了，因為我們都不知道當時的情況，正好也展示一下咱釣魚台的底蘊和實力。」

  何廣昌是個宅心仁厚的人，一聽這話便說道：

  「行唄，年輕人有需要我們就加入，都是為了傳承……老邱有什麼想法嗎？」

  邱耀祖這會兒想的是依然是淮揚菜。

  他看著林旭問道：

  「你都邀請誰了？需要多少人？我們都能參加嗎？」

  十八位老夥計同氣連枝，要是有人參加了，有人卻參加不了，容易讓大家心情不好，所以要提前問清楚，這樣才能決定參加不參加。

  林旭說道：

  「至少需要二十位曾經參與過國宴的大師，越能復原當年的菜品，節目的效果也越好，後人看到這些視頻節目，就能對當年的國宴有更清晰的了解。」

  一聽需要這麼多人，邱耀祖明顯鬆了口氣。

  他生怕只需要兩三個，到時候大家說不定會相互謙讓，甚至還會發生程建設拜師時大家輪流抽籤的情況。

  既然這麼多人，那就參加唄。

  小旭說得沒錯，正好可以展示一下釣魚台的底蘊和風貌，順便也增加點淮揚菜存在感。

  想到這裡，他自言自語的說道：

  「既然需要這麼多老師傅，那就讓賀家順也參加吧，既然是自己人，就得儘可能的給點露臉的機會。」

  雖然是出於讓淮揚菜露臉的私心，但讓賀家順參加真是一步妙棋。

  這種大型紀錄片的製作不容易，聽到風聲的人肯定會相互托關係爭取露個臉，比如那位在圈內名聲臭了的孟德興，應該不會放過這個機會。

  但賀家順加入的話，他肯定沒臉上躥下跳。

  師兄弟倆原本是翻過來的，賀家順廚藝一般，經營方面也沒什麼亮點，可以說是個平庸小老頭。

  而孟德興身為燕京飯店退休的總廚，一群徒弟整天上電視，兒子距離總廚的位置也只有一步之遙，要風得風，要雨得雨。

  如果不是貪心的話，現在應該還是頗有名望的國宴大師。

  如今，賀家順加入淮揚菜，馬上要上電視參加大型紀錄片的拍攝，還成了中華烹飪協會的理事長。

  這樣的境遇，真應了那句「善惡到頭終有報」的老話。

  林旭對賀家順的感官很好，他笑著說道：

  「行啊，賀伯年輕時候也參與過不少國宴的製作，理應參加。」

  走進客廳，保姆端來今年的雨前茶，沁人心脾的茶水下肚，渾身都變得清爽起來。

  邱耀祖盤算著邀請的大師們，這樣一來，基本不用林旭操心了，因為中華烹飪協會這群老頭，會把這些當成福利分給大家。

  聊完這事兒，邱耀祖看著林旭問道：

  「小旭過年這期間，基本功沒落下吧？」

  「沒，每天都要在廚房呆半天以上，身為廚師，不能離開灶台。」

  「不錯，今天我和老何沒啥事兒，你有啥想學的，我倆可以教教你。」

  真是瞌睡了送枕頭啊，正發愁怎麼提千層油糕，既然您主動問，那我就不客氣了。

  林旭說道：

  「巧了，正想跟您學千層油糕呢，邱伯能不能教教我？林記上了翡翠燒麥，挺受歡迎的，所以也想把千層油糕做出來。」

  原本林旭覺得千層油糕嘛就是把麵皮迭起來蒸的餅而已，應該沒什麼難的，但一旁的何廣昌先露出了驚訝的目光：

  「嚯，這可是一道老大難的點心啊，小旭上來就學這麼難的點心，不愧是年輕人，就是氣盛。」

  邱耀祖也用讚許的目光看著林旭：

  「有志氣，跟我年輕時候一樣。」

  林旭好奇的問道：

  「千層油糕的做法……不難吧？」

  何廣昌笑了笑：

  「不算太難，也就是用麵粉和水，和一個含水量超過百分之九十的麵團再擀薄而已，難度相對來說並不是特別大。」

  這不就是手擀麵嘛。

  林旭鬆了一口氣，但隨即就滿腦子感嘆號。

  含水量超過百分之九十？

  這還是麵團嗎？

  這完全就是一盆做煎餅用的麵糊吧？

  靠！

  怪不得這兩位老人這幅表情呢，看來這千層油糕確實有難度。

  不過有難度就有吧，該學還是要學的，畢竟自家媳婦兒可等著吃呢，而且手中積攢的烹飪學習卡，也該拿出來用用了！

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  今天早上感冒了，吃了片布洛芬才緩過來，中午媳婦兒去給我買飯，覺得炸的小河蝦不錯，買了一些給我吃，結果過敏了，一身包，癢得要命，吃了一片氯雷他定，現在總算緩解了，2月開局不利，希望本月能順一些。

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