第571章 酸辣冰爽的殺生魚，果然好吃！新的

  「這還選啥啊，直接兩樣都做唄，正好魚身兩邊的肉，一邊做一樣，咋樣老袁？」

  林旭還沒來得及開口，戴建利又跳出來攪合了。

  他雖然吃過袁德彪做的殺生魚，但還真沒體驗過赫哲族的吃法，所以想要感受一下，要是不好吃，那就再吃漢民的做法也不遲。

  這樣雙保險，還不耽誤享受美食，多爽啊。

  袁德彪笑著說道：

  「行啊，正好展示一下兩種做法的不同，讓你們認真感受一下東北飲食文化的魅力所在。」

  他提著魚來到水池前，用菜刀在魚胸鰭下面一點的位置刺了一下。

  鮮紅的血頓時涌了出來。

  這是魚的心臟部位，從這裡放血能最大限度的將血液放出來，讓魚肉更加鮮嫩美味，口感更好。

  放血的時候，需要摁著魚身，鬆開魚尾。

  魚尾巴在擺動時，能讓更多的血液回流到心臟中，這能加速放血。

  這些步驟在場的人都知道，袁德彪也沒詳細講解，將放血的步驟快速做完，然後等魚不動彈時，用菜刀將一側魚身的魚鱗刮掉，而另一側則留著。

  「赫哲族人吃殺生魚，魚皮是帶著魚鱗吃的，烤酥後吃起來非常過癮，但漢族這邊，基本上還是會選擇去鱗，魚皮燙一下摻到魚肉中。」

  林旭原本還以為兩種吃法在最後才能體現出來呢，沒想到這會兒就有了明顯區別。

  帶鱗的魚皮烤一下，雖然跟漢族這邊的吃法迥異，但想想麻辣魚鱗那香酥的口感，林旭覺得還是值得一試的。

  畢竟人家赫哲族，可是漁獵民族，吃魚經驗豐富。

  袁德彪刮好一側的魚鱗，隨即把魚肚子剖開，去掉內臟和魚肚子裡的黑膜，又認真清洗一遍，然後將兩側的魚肉片下來。

  這種野生魚，肉很瓷實，看起來就好吃。

  兩側的魚肉去掉後，袁德彪去掉肋刺，又麻利的將魚皮去掉。

  接著把魚肉片成四毫米左右的肉片，再切成四毫米見方的肉絲。

  「做殺生魚切的不能太細，否則吃起來沒口感，最好切成粗一點的肉絲，這樣吃起來口感是脆的，嚼起來更舒服。」

  袁德彪提醒兩句，便繼續改刀。

  謝保民對林旭說道：

  「跟南方人喜歡吃的脆皖魚一樣，都是為了追求口感上的爽脆。」

  所有肉條全都切好放進盆里，再加入沒過魚的醋，袁德彪說道：

  「這一步被稱為煞，就是用醋將魚肉中的雜質異味以及寄生蟲全都清出去，當然，這只是一種自欺欺人的手法而已，事實上，不煮熟的話，寄生蟲是殺不死的。」

  過去吃生魚時，人們會想辦法藉助高度白酒、黃酒、芥末、辣椒等食材和飲品企圖殺死寄生蟲，但經研究，這些手段屁用沒有。

  唯一的效果就是能起個心理安慰作用。

  不過雖然吃生魚有著各種各樣的危害，但因為美味和風俗的緣故，導致吃生魚和水產品的習俗並沒有改變。

  有名的比如順德魚生、潮汕生醃等菜品，都是生食類的代表。

  而在鄰國日本，各種生吃的食材更多，除了水產品和海產品之外，還有一些陸生動物，也被列入了刺身食材中。

  倒是西方，除了韃靼牛肉和韃靼鹿肉之外，就剩下德國還在堅持不懈吃生豬肉，據說做好了，口感不次於韃靼牛肉。

  但去留學的學生，並沒有幾個人願意嘗試。

  謝保民說道：

  「用醋浸泡一下，殺寄生蟲有些想多了，不過倒是能讓口感更加爽脆一些。」

  魚肉浸泡起來，袁德彪開始準備漢族做法的配料。

  土豆切絲、青椒切絲、洋蔥切絲、再切點大頭菜、胡蘿蔔絲啥的，最後將去鱗的魚皮切成條。

  接下來就該焯水的焯水，該浸泡的浸泡。

  然後將配料全部放進冰箱冷凍室，利用低溫鎮一下，這樣口感更加冰涼爽口。

  做完這些，袁德彪又將帶鱗的魚皮分成兩半，先醃製一下，接著刮一層乾粉糊。

  他說道：

  「過去都是把魚皮烤一下，不過現在都改為油炸了，這樣做出來的魚皮更美味，還能吃到魚鱗那種香酥的口感。」

  說完，他架上油鍋，燒熱後將魚皮放進去過油炸制。

  炸的時候油溫不能太高，五成熱就行。

  這樣才能把魚皮炸酥炸透。

  魚皮剛放進油鍋中，會被炸得曲捲起來，沒多久，就會再次舒展一些，這是魚皮中的膠質變性造成的。

  等魚皮炸好，從鍋里撈出來，放在一邊晾著。

  這會兒魚肉已經用醋浸泡得差不多了，將醋倒出來，再用清水把魚淘洗一遍，同樣放進冰箱裡進行冷凍冰鎮。

  趁著這個功夫，袁德彪切了一些干辣椒段，炸了一小碗油辣子：

  「做殺生魚，辣椒油必不可少，這道菜其實就是一道酸辣味的涼拌菜，只不過魚肉足夠新鮮，所以才讓人念念不忘。」

  袁德彪說完，特意從柜子里拿出一瓶醋。

  戴建利指了指灶台旁邊的調料區：

  「這麼多醋呢，不夠用嗎？」

  「那些醋都不行，沒有東北釀的米醋好吃，尤其是撫遠地區的醋，最適合用來做殺生魚，你要用了陳醋或者香醋，口味就全變了。」

  這麼講究嗎？

  林旭沒想到做一道涼拌菜而已，居然還需要當地生產的米醋。

  他對這道美味越發充滿了期待。

  好不好吃暫且不說，光這份講究程度，就值得一試。

  很快，準備工作完畢，袁德彪將炸酥了的魚皮切成條，再將冰鎮的魚肉和各種配菜全都端出來，開始製作。

  他沒有直接涼拌，而是先將炸好的辣椒油淋在魚肉上，用筷子翻拌一下，讓每一條魚肉都被辣椒油包裹起來。

  「醋味會沖淡魚肉本身的鮮香味，鹽具有殺水性，所以要先用辣椒油把魚肉拌一下，防止醋和食鹽直接接觸到魚肉。」

  拌好後，將魚肉分成兩份。

  一份跟土豆絲、香菜段等配菜拌在一起，加上綿白糖和食鹽，淋一些炸香的辣椒段，再撒一些熟的花生碎和芝麻碎，再淋上半碗東北米醋。

  攪拌均勻盛到盤子裡。

  這種漢民版的殺生魚，表面看起來跟大拌菜沒什麼區別。

  甚至不仔細瞅的話，根本瞅不清裡面的魚肉。

  不過這也應對了大部分漢民對吃生肉的一種態度，摻到大量配菜中，假裝沒看到生魚肉，這樣吃起來就沒有心理障礙了。

  做完這道菜後，袁德彪又做了赫哲族版本的殺生魚。

  把魚肉和切成條的魚皮放在盆里，加一些蔥絲，放入食鹽綿白糖，攪拌一下，再淋入半碗東北米醋。

  攪拌均勻，出鍋。

  跟大拌菜一樣的漢族版殺生魚相比，這道菜比較簡單，所需食材一目了然，而且炸得金黃的魚皮配上滿是辣油的魚肉，視覺上也比較有吸引力。

  菜做好，袁德彪撕了一隻熏雞，順便又切了個熏味拼盤，主要有熏腸、熏蛋、熏肘子、熏牛肉等滷味。

  這幾樣菜，配上酸菜燉血腸和豬肉燉粉條，再加上幾道起搭配作用的小涼菜，午飯就準備妥當。

  菜多，人少，所以袁德彪直接讓他的兩個副手過來作陪。

  林旭原本不太餓，但看完袁德彪做殺生魚和桌上的菜品，下意識的咽了下口水。

  等所有人都落座後，大家開吃。

  本來袁德彪還準備了東北糧食酒，但林旭等會兒開車回去，沒法喝，謝保民和戴建利下午要拍探店，也沒法喝。

  所以乾脆作罷。

  林旭夾起熏雞的雞腿嘗了嘗，雞肉鮮嫩，尤其是雞腿腿窩的部位，甚至還有不少汁水，這鮮香的味道配上煙燻味兒，讓雞肉多了幾分別樣的風味。

  味道是真不錯，讓人忍不住就想來兩杯白酒。

  嘗完了熏雞，林旭夾起一筷子大拌菜一樣的漢族殺生魚嘗了嘗，吃起來還真不錯，酸辣冰爽，食材爽脆。

  吃進嘴裡的時候，就覺得吃了一筷子蔬菜，根本感覺不到魚肉的存在。

  而等開始咀嚼，就能明顯感覺到一股濃郁的鮮香味在口腔中炸開，讓人一口下去就渾身舒爽。

  再加上油辣子的香辣、熟芝麻和花生碎的香味、各種食材的爽脆以及淡淡的回甘，都讓人回味無窮。

  「嚯，這道菜可適合配酒。」

  戴建利讚嘆一聲，隨即又夾起一筷子送進了嘴裡。

  漢族吃法的好處就是用配菜遮蓋了魚肉的存在，吃的時候滿嘴鮮嫩，卻又感覺不到魚肉的存在，心理上比較容易能接受。

  林旭嘗完，又夾起一筷子赫哲族殺生魚。

  這次吃的時候，心理上多少有了些許牴觸，倒不是覺得不好吃，主要是眼看著一筷子生魚要送進嘴裡，有些不適應。

  不過為了品嘗到美味，林旭還是吃了。

  冰爽香辣的魚肉吃進嘴裡，嘴裡滿是清鮮。

  而嚼到魚皮的時候，那香酥的口感和味道，讓整道菜有種畫龍點睛的感覺，尤其是魚鱗的香酥，跟鮮嫩脆爽的魚肉形成了強烈的對比。

  「好吃，兩種做法都非常過癮，感謝袁總廚，讓我嘗到了這種美味。」

  要不是袁德彪，林旭估計這輩子都不會主動吃這種生魚。

  當然，這也不是絕對的，因為回頭要是系統學粵菜的話，順德魚生絕對是一道繞不過的坎兒。

  更別說還有各種潮汕生醃了，想斷絕吃生肉，是不可能的。

  嘗完了桌上的菜品，大家捧著米飯，開吃。

  雖然殺生魚不算下飯菜，但就著米飯吃，也別有一番滋味，尤其是吃了血腸和豬肉燉粉條後，再來一筷子殺生魚，感覺真的很棒。

  袁德彪對林旭說道：

  「以後沒事了多來，我們八號樓別的沒有，但各種東北菜還是很招人喜歡的，你要想吃俄國風味的，咱也能做。」

  建國初期，東北人沒少跟俄國人打交道，連飲食方面也受到了俄國的影響。

  比如俄羅斯人喜歡吃的各種肉腸紅腸啥的，現在都能在東北買到，種類甚至比俄國本地還多。

  還有大列巴、格瓦斯、光頭餅等小吃，都是俄國人引入到東北的。

  而老毛子走的時候，也帶走了東北人嗑瓜子的習俗，據說現在俄國人對瓜子也超級熱衷，家裡舉辦聚會，沒有瓜子就不算一場成功趴體。

  林旭扒拉一口米飯說道：

  「別說，我還真像學學大列巴和光頭餅的。」

  上高中時候，林旭因為餓得快，偶爾會從一家老麵包店買根大列巴，餓了就吃幾口，但後來麵包店關門，他就沒怎麼吃過，但對這種美味的印象還是挺深刻的。

  至於光頭餅，則是上大學後，吃過沈佳悅帶的。

  這種撒滿糖霜的圓形小餅吃到嘴裡挺過癮的，當時只知道叫光頭餅，是沈佳悅從進出口超市買的，對做法卻一無所知。

  現在既然有這個條件，那自然要學習一下的。

  等會做的時候，變戲法一樣做給沈佳悅吃，絕對會讓這位乖寶寶滿心驚喜。

  林旭話音剛落，腦海中就響起了系統的提示音：

  「宿主主動學習俄國美食做法，觸發支線任務【學無止境】：請宿主在半個月內掌握大列巴和光頭餅的卓越級做法，完成後獎勵俄國完美級美食抽獎一次。」

  俄國美食？

  印象中的俄國美食，好像有紅菜湯、酸黃瓜、風乾魚、魚子醬什麼的，但這些都沒什麼吸引力啊。

  學會了也沒法變現。

  不過觸發任務就觸發吧，該學就學，至於能抽中什麼，不在於系統，而在於墩墩。

  有墩墩這個小寶貝在，俄國美食還不是想要什麼就有什麼嘛。

  袁德彪聽了林旭的請求笑著說道：

  「這沒問題，只要伱想學，明天就可以過來，我們後廚有專業烤爐，做出來的列巴麵包連領導人都讚不絕口。」

  「等我不忙的時候吧，不忙了就跟袁總廚約一下，到時候過來叨擾，可別嫌煩。」

  袁德彪既然想走探店路線，就繞不開林旭的熱度。

  他還多想蹭蹭呢，怎麼會嫌煩呢。

  「林兄弟說這話就見外了，今兒要是喝酒，我得先罰你三杯，咱都是自己兄弟，別說那些見外的話傷感情。」

  好傢夥，就是客氣一下，居然被上升到了傷兄弟感情的高度。

  林旭趕緊端起面前的格瓦斯說道：

  「失言了失言了，我先干為敬。」

  這種像極了啤酒的飲料，因為加了蜂蜜的緣故，喝起來倒是挺美味的。

  至於名字也比較有意思，東北叫格瓦斯，西北叫卡瓦斯，都是一樣的東西，但因為名字略有不同，就成了各地的獨有飲品。

  飯後，林旭起身告辭。

  袁德彪打包了幾隻熏雞，又打包了一些熏味，還有兩箱格瓦斯、一箱大列巴，一箱哈爾濱紅腸以及其它美食。

  把林旭整得不知道該說什麼好了。

  「林兄弟別嫌棄，帶回去吃吧，喜歡吃什麼下次來了再拿，甭客氣。」

  「那就多謝袁總廚了。」

  林旭又跟他客套兩句，然後告別老戴和師兄，開車離開了釣魚台。

  他走後不久，老戴和謝保民也離開了八號樓，先各自回去跟後廚交代一聲，然後和袁德彪一塊兒去探店。

  「靠，咱倆在八號樓拿十次東西，也沒你師弟一趟拉走的多，而且還是老袁主動給的，不要還急眼……人與人的差別可真大啊。」

  戴建利表情有些悵然。

  老謝說道：

  「長得帥，嘴巴甜，還不惹事，這樣的年輕人誰不喜歡啊……對了，今天你準備探哪家店？」

  「不知道呢，先跟攝影師小李匯合了再說。你呢老謝，準備帶小賈去砸哪家店啊？」

  「西直門附近新開了一家據說是黑珍珠兩鑽的店，價格很高，生意也很火爆，我準備去探探，有貓膩就打個假，沒貓膩就蹭熱度漲漲粉。」

  總之一句話，不吃虧。

  不管好不好吃，流量都會被老謝收入囊中。

  聽了這話，老戴就更加迷茫了，他打算到歡樂傳媒後，先跟小李商量商量，然後再做決定。

  年後第一次開工，得把握好。

  半小時後，林記美食門口。

  林旭剛把車停好，就看到沈佳悅開著她的歐陸GT緩緩而來。

  車停好，林旭問道：

  「剛從家過來？」

  「對啊，墩墩睡了好幾個小時，剛醒，餵它吃了點蒸魚，這才願意跟我來店裡……旭寶，你有什麼吃的呀？我還沒吃飯飯吶。」

  看著這丫頭可憐兮兮的樣子，林旭笑著說道：

  「別說，還真有，八號樓的袁總廚往我後備箱裡塞了一堆吃的，等會兒你可以挨個兒品嘗一遍。」

  沈佳悅一聽，這才重新綻放了笑容。

  「那我就勉為其難的幫你把把關，嘗嘗八號樓的美食。」

  她抱著墩墩進了店裡，而林旭則是打開車門，喊了幾個服務員過來，一塊兒將車上的食品搬到店裡。

  這會兒正值高峰期，店裡幾乎座無虛席。

  墩墩剛進門就跑到了服務台上，跟舒雲打了個招呼，便繼續呼呼大睡起來，顯然，昨晚熬夜還需要繼續補眠。

  樓上，沈佳悅看了眼林旭拿來的吃的，頓時眼前都是小星星：

  「哇，種類就是好多。」

  她拿著一個熏得紅潤的滷蛋咬了一口，立馬拍照片給沈國富發了條消息：

  「老爸，旭寶從釣魚台捎來的熏滷蛋，味道好棒，你想不想嘗嘗？感覺非常下酒呢。」

  要沒最後一句話，沈國富基本上不會有什麼想法。

  但看到閨女說非常下酒，老沈的基因就動了起來。

  「下午我跟你媽去店裡吃飯，墩墩居然熬夜看電視，是時候教訓一下了。」

  嘖嘖，好一個冠冕堂皇的理由！

  沈佳悅也沒拆穿老沈，而是附和著說道：

  「那就多謝老爸了，我還沒吃午飯，先吃了，等下午你們來了再說。」

  發完消息，她看著林旭問道：

  「旭寶，你們今天都吃什麼了？」

  「殺生魚！」

  林旭換上廚師服，準備去後廚忙一陣，順便把粵利粵預定的晚飯給準備一下，免得誤了人家請客。

  「殺生魚？好吃咩？」

  沈佳悅的好奇心一下子被調動了起來。

  林旭說道：

  「挺好吃的，就是涼拌的生魚，酸辣味的，你要想吃，哪天我帶你到八號樓嘗嘗。」

  店裡沒法做殺生魚，除了林旭沒有技法之外，最主要的是沒有東北特產的冷水鯉魚，達不到那種爽脆的口感。

  說完，他便大步走進了廚房，開始忙活。

  沈佳悅則滿臉期待，雖然她對吃生魚不感冒，但還是想試試。

  旭寶吃過的東西，那我也得試試！

  吃完熏滷蛋，她又嘗了嘗熏雞，味道都挺不錯的，接著又從紙箱裡翻出一瓶格瓦斯，獨自坐在廚房門口的卡座上，大口吃著喝著。

  就在這時，一個高挑的身影坐在了她對面。

  沈佳悅一看，當即愣住了：

  「Lucy阿姨，您咋來了？吃飯了嗎？」

  Lucy嘆了口氣，用英文說道：

  「你師父走了，我沒地方去，就來找你們玩……你在喝酒嗎？給我一瓶，我也要喝！」

  沈佳悅也沒拒絕，反正這玩意兒怎麼都喝不醉。

  她拿來一瓶，打開遞了過去。

  Lucy接過酒瓶，跟沈佳悅碰了一下，不知道該用什麼祝酒詞，想半天才說道：

  「Happy New Year！」

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