第556章 誰說中餐沒有低溫慢煮菜品？鹽水鴨

  「好累呀！」

  早上，沈佳悅和林旭起床後，沿著龍首峰的山路向下走。

  昨晚吃了一堆燒烤，走的時候兩人沒有開車，而是拿著手電筒，順著上山的大路去了住的地方。

  都是緩坡，加上吃得挺飽，倒是不覺得怎麼累。

  反而是早上下山，走的全都是台階，不少背陰的地方雪還沒化完，走得沈佳悅連連叫苦。

  在半山腰的觀景台上休息時，林旭摘下手套，捧著乖寶寶的手給她取暖。

  「吃那麼多，確實得運動一下。」

  沈佳悅無奈的嘟了嘟嘴：

  「來的時候沒帶運動內衣，害得我沒法跑步，下次絕對不能偷懶了。」

  這位老闆娘因為身材發育過好，跑步之類的運動是需要穿運動內衣的，但偏偏又沒帶，所以沒法圍著水庫跑步。

  要是可以跑步，每天早上來個十公里，還用這麼靠爬山燃燒脂肪？

  林旭說道：

  「那等會兒去市里買菜，要不先買一套湊合穿？」

  「好啵……不過我跑步的時候你也要跑，哼哼，休想騙我一個人做運動。」

  林旭在這丫頭凝脂般的臉蛋上親了一口：

  「行，你跑多遠我就跑多遠。」

  雖然幾個月前獲得了一次身體強化的獎勵，而且每年都可以兌換一次，但身體該鍛鍊還是要鍛鍊的，不能什麼事都指望系統。

  而且跟自家這個又乖又萌又可愛的寶寶一塊兒跑步，想想就很幸福。

  休息一會兒，繼續往山下走。

  越到山腳下，台階上的積雪就越多。

  有的地方甚至需要一階一階的試探，才敢踩踏。

  終於來到山腳下，兩人感覺比昨晚上山時候還累。

  不過走完難走的積雪台階，突然走到平地上，有種說不出的愉悅感，沒有積雪，不用一步步的試探，這可真好。

  來到餐廳，陳美娟已經做好了早飯。

  野菜窩窩、小米南瓜粥、蔥油餅、配上幾樣小菜。

  簡單，但又充滿了鄉土煙火氣。

  陳美娟盛飯的時候還在碎碎念：

  「過了春節，冬儲的南瓜就要壞了，得抓緊時間吃，還有紅薯、大白菜、白蘿蔔，都得趕緊吃。」

  過了春節，天氣回暖，冬儲食材會變得不耐放。

  紅薯南瓜會直接爛掉，大白菜會生出一些小黑蟲，而白蘿蔔也會變糠。

  等徹底開春，就到了青黃不接的時期，也是過去一年中最難過的時候，很多人當時就是靠挖野菜、吃樹皮度日。

  現在雖然物質豐富，但經歷過那個年代的人，依然會養成珍惜糧食的習慣。

  比如陳美娟，一大早就發愁儲存的紅薯南瓜，這些食材吃了不可惜，但要壞掉的話，會讓她心疼好幾天。

  林旭說道：

  「南瓜和紅薯可以直接熬成糖，正好咱家老人多，她們可以用糖兌水喝，對身體好，白菜醃起來，做泡菜……至於白蘿蔔，可以變著花樣多做幾樣吃的。」

  大舅媽齊香芝拿著一塊蔥油餅吃了一口說道：

  「蘿蔔再做也就那幾樣，要不做包子，要麼炒著吃，要麼煮湯……還有啥吃法？」

  林旭端著小米南瓜粥喝了一口：

  「可以切成條殺水，再曬乾做成蘿蔔乾，也可以做成蘿蔔糕……」

  還沒說完，沈佳悅就說道：

  「蘿蔔糕好吃，煎得焦黃焦黃的，吃到嘴裡又酥又香……蘿蔔乾也好吃，燉到肉里，嚼起來咯吱吱的，特過癮。」

  大早上啥都沒吃從山上下來，這會兒正餓著呢，林旭一說吃的，這丫頭的興趣立馬就被提了起來。

  正說著，陳少康垂頭喪氣的從門外走來。

  後面還跟著碎碎念的二舅媽。

  沈佳悅當即問道：

  「這是咋了？沒睡醒？」

  二舅媽無語的說道：

  「啥沒睡醒啊，犯錯了。昨晚半夜，他不知道哪根筋搭錯了，居然往班級群里發了一堆吃的，班主任把他踢出群，今天早上又把他拉回去，一大早還給我打電話，說我當家長的不關心孩子，那麼晚了還讓他玩手機……」

  林旭和沈佳悅對視一眼。

  得，這是放毒放到班主任面前了吧？

  沒誘惑到同學，反而把班主任饞得夠嗆。

  說實話，大半夜誰看到沈佳悅拍的放毒視頻都會抓狂的，畢竟那運鏡什麼的，可都是專業水平。

  沈佳悅笑著說道：

  「來吃飯吧少康，別垂頭喪氣的了，等你中學畢業，這事兒能讓伱吹一輩子。」

  在群里放毒導致班主任破防，這事兒不管啥時候都值得吹噓。

  陳少康坐下來，用筷子夾起一個野菜窩窩，蘸著西瓜豆醬開始吃，一副化悲痛為食慾的樣子。

  但等二舅媽剛出去，他就樂顛顛的說道：

  「我才不難受呢，剛剛都是裝的，不然我媽會嘮叨一整天……昨晚被踢出去後，我就建了個沒有老師的同學群，班上的同學都在，大家都被我發的視頻饞哭了。」

  沈佳悅：？？？？？？？

  這演技也太好了吧？

  原本還想安慰表弟兩句呢，畢竟那些視頻是她拍的。

  但現在看來，這傢伙確實該踢出群。

  早飯過後，林旭開車去買菜，順便去運動服裝店，陪沈寶寶買了兩件運動內衣，回頭換上就可以愉快的跑步跳躍了。

  採買完畢，開車回景區。

  「旭寶，今天有時間做蘿蔔糕嗎？我想嘗嘗。」

  沈佳悅的興趣被調動了起來，很想來兩塊煎得香酥的蘿蔔糕嘗嘗。

  林旭說道：

  「沒問題，等會兒回去我先把鹽水鴨煮上，然後就給你做蘿蔔糕，保證比你吃過的所有蘿蔔糕都好吃。」

  「哇，謝謝老公！」

  回到景區，二姑一家已經到了。

  茉莉正抱著墩墩，跟小蕾等人湊在一起，聽陳少康講述半夜放毒的過程，二姑拿著在家織的圍巾讓三位老人戴在脖子上試試，二姑夫石文明則在擺弄從家裡帶來的小青菜。

  這些都是自家窩棚里種的，有香菜、小白菜、油麥菜之類的，顏色碧綠，非常鮮靈，看起來就好吃。

  「小旭，這些鴨子就是今天要做的鹽水鴨嗎？」

  石文明指了指院子裡掛的鴨子，他前天就知道做鹽水鴨的事兒了，但沒想到還沒做出來。

  林旭說道：

  「對，馬上就開始做。」

  他將買來的各種食材提到廚房，穿上大圍裙，將湯桶放在灶上，加入半桶水，再放入蔥姜花椒八角香葉白芷豆蔻等香料。

  香料的數量不能太多，否則會壓制鴨肉本身的鮮香味。

  除了水和香料，別的調料一概不放。

  大火把湯桶里的水燒開，再熬一下。

  趁著這個功夫，林旭將院子裡掛著的鴨子提過來，正式開始做鹽水鴨。

  鹽水鴨應該是傳統中餐里唯一一道低溫慢煮的菜品。

  雖然廣東的白切雞也有低溫慢煮的感覺，但白切雞對水溫的要求是八十五到九十度。

  而鹽水鴨，需要的水溫是七十度。

  低水溫能讓鴨肉中的鹽分散逸出來，同時也能讓肉質纖維蓬鬆有彈性，吃起來既有嚼勁，又豐盈多汁。

  表面被風吹乾的鴨子不能直接下鍋，要像白切雞那樣三起三落。

  林旭提著鴨頭，將鴨子放進水中，等腹腔里灌滿水，再提起來，讓鴨子裡面都完全被熱水燙到。

  這麼做的目的是讓鴨皮更緊實，口感更好。

  把鴨子放進水裡燙三遍，再倒過來，提著鴨腿把鴨頭也燙一下。

  所有鴨子全都燙一遍，把火調到最小，等鍋里的水溫降下來，再將鴨子一個個放進鍋里，開始煮製。

  水溫七十度的標誌就是湯桶表上微微冒泡。

  蓋上鍋蓋，用低水溫慢慢焐著。

  「旭寶你沒放鹽呢。」

  一旁的沈佳悅看得認真，忍不住提出了問題。

  一旁的石文明笑著說道：

  「醃的時候放了那麼多鹽，這會兒就不用了，直接清水煮就行。」

  鹽水鴨的做法很有意思，先直接把鹽分給足給夠，然後再用清水低溫慢煮，把多餘的鹽分煮出來。

  在這個過程中，鹽的鹹味會大大降低。

  但食鹽本身的鮮味，卻保留在了鴨子體內。

  鹽水鴨之所以吃起來咸鮮美味，跟這種做法密不可分。

  這種做法跟傳統中餐的思路是相悖的，因為中餐的傳統做法，下鹽都不會一次給足，永遠都會欠缺一些。

  而欠的這些，則會在快出鍋的時候補上。

  但鹽水鴨卻完全相反。

  箇中原因，大概是過去金陵鴨子產量不高，所需的鴨子全靠高郵等地運送，而運送的方式就是把鴨子宰殺乾淨醃漬起來。

  等到了金陵，鴨子已經醃透。

  想要品嘗到鴨子的滋味，只能用清水煮製，把鴨子中的鹽分煮出來。

  久而久之，就成了鼎鼎有名的鹽水鴨。

  金陵吃鴨的歷史悠久，宋朝就有了「無鴨不成席」的說法，到了明朝，甚至已經形成了歌謠：

  「古書院，琉璃塔；玄色緞子，咸板鴨！」

  這說明咸鴨已經跟人們的日常生活息息相關。

  鹽水鴨因為是低溫慢煮的緣故，需要煮一個小時以上，趁著這個功夫，林旭拿來兩個大蘿蔔，準備做沈佳悅心心念的蘿蔔糕。

  這是一款閩粵港台等地區流行的一款小吃，做法簡單。

  林旭將白蘿蔔去皮切成細絲，放在盆里，撒一把食鹽，開始殺水。

  蘿蔔殺水後，不僅口感會更加柔韌爽脆，同時還能去掉蘿蔔特有的怪味，吃起來更美味好吃。

  殺水需要一段時間。

  林旭拿來香菇、臘肉、臘腸、干蝦等食材，開始準備。

  泡軟的干蝦和香菇分別切丁，臘肉根據肥瘦分開，等會兒肥的要先煸炒出油，讓做出來的蘿蔔糕更加美味。

  廣式臘腸是蘿蔔糕中必不可少的配料，既能增加口感，同時臘腸特有的濃香，也能讓蘿蔔糕更具風味。

  改刀完畢，蘿蔔也殺出不少水分。

  把蘿蔔撈出來，攥干水分，這能大大降低蘿蔔中的怪味。

  但想要完全去除，光靠殺水還不行，還得在鍋里燙一下或者炒一下，這樣才能徹底去除蘿蔔的怪味。

  用泡香菇和干蝦的水調一些粘米粉，也就是秈米磨成的粉，這種粉米香味十足，口感綿密，最適合用來做各種點心。

  調粘米粉的時候，需要往裡面加一些澄粉。

  只用粘米粉，做出來的蘿蔔糕口感會稍稍發軟，吃起來微微粘牙，而加了澄面後，口感會變得有些Q，煎制後外面的焦殼會更加香酥。

  麵漿調好，就到了製作環節。

  林旭架上油鍋開始烹製，加入一點點食用油。

  燒熱，放入肥臘肉進行煸炒。

  炒出油，倒入香菇丁，再放入瘦臘肉、臘腸、干蝦以及配色用的胡蘿蔔丁。

  全都翻炒出香味，盛出來，再趁著油鍋將殺完水的白蘿蔔絲倒進去，加入浸泡干蝦和香菇的水，調入食鹽和白糖煮一下。

  蘿蔔的怪味會隨著水蒸氣飄出，而食鹽和白糖，則會讓蘿蔔絲更加入味。

  做完這些，將蘿蔔絲和炒好的料頭倒進調好的粘米粉中，攪拌均勻，盛進托盤，壓實，抹平，放進蒸櫃開始蒸製。

  蘿蔔糕因為是地方小吃，做法出入其實挺大的。

  有的地方是蒸著吃，有的地方是煎著吃，還有的可以做成湯。

  不過不管怎麼做，大致套路都是用粘米粉的漿液將蘿蔔絲和配料盛到容器里上鍋蒸製。

  蒸製的時間挺長，大概需要大半個小時。

  林旭看了看鍋里依然低溫慢煮的鴨子，隨即開始準備別的菜品。

  這會兒一眾表親以及林家那些沒出五服的本家全都來了，大家熱熱鬧鬧的給老人們拜了年，又各自聊了過年的情況。

  過去在村里過年，初一那天要成群結隊的去別家磕頭拜年。

  除了給長輩拜年，最主要的是給各家供奉的祖宗磕頭，但現在，這種規矩在慢慢消失，年輕人早起都不願意，更別說挨家去磕頭了。

  而中老年人勉強幾次，也都看開了。

  只要自家日子過得好，所有人都平平安安的，磕頭不磕頭又如何。

  再說年輕人在外面忙碌一年，好不容易回家歇歇，就別折騰了，要是祖宗有靈，也不會答應，反而會覺得自家小輩過得太苦。

  表舅張春生和表姑父賈興旺閒不住，來到廚房幫忙。

  今天人多，估計得坐好幾桌。

  餐廳里，親戚們在陪著老人聊天，旁邊靠牆的地方，擺滿了大家帶來的新年禮物，基本上都是成箱的各種牛奶、火腿腸、點心、麵包等吃的。

  墩墩覺得這些花花綠綠的紙箱很漂亮，三兩下跳到頂上，將一箱乾脆麵推倒，躺在上面靜靜的看著不遠處聊天的人群。

  沈佳悅進來拿羽毛球拍，打算跟小蕾打羽毛球，見到小傢伙賊溜溜的趴在箱子上，笑著說道：

  「你個小調皮，咋上這麼高啊？快下來！」

  見墩墩無動於衷，沈佳悅只得拿出了殺手鐧：

  「你姑奶帶了只大肥鵝過來，就在籠子裡，你想不想找大鵝報仇了？」

  一聽這話，墩墩立馬從紙箱上躍下來，猛地衝到了院子裡。

  居然有大鵝跑到了本喵的地盤上，那怎麼也得教訓教訓，報仇雪恨！

  然而等它衝出來，才發現籠子裡的大鵝顏色變了，而且個頭更加巨大。

  這是大姑林紅新帶來的獅頭鵝，村裡有人養，她便買了兩隻，自家吃了一隻，將這隻鵝帶了過來。

  獅頭鵝是世界上體型最大的鵝，比做燒鵝用的黑棕鵝體型大一倍，是做潮汕滷鵝和廣式碌鵝的最佳食材。

  墩墩原本已經做好了把鐵鍬砸到鐵籠上的準備，想給大鵝來個下馬威呢。

  但看到獅頭鵝的個頭，有些膽怯了。

  「是不是怕了？這隻大鵝比你還肥呢，這兩天讓爸爸給你宰殺了做好吃的行不行？天大地大，我家墩墩最大。」

  沈佳悅見墩墩有些被大鵝嚇到，趕緊抱在懷中安慰。

  貓貓一旦應激，會爆發一系列病症，所以要及時安撫情緒，回頭要是因為應激得了貓傳腹，那就太得不償失了。

  廚房裡。

  林旭正在剁羊肉，準備用大鍋做鹽煎羊肉，順便教一下石文明。

  「小旭，鍋里這些鴨肉能煮好嗎？」

  張春生覺得鹽水鴨的做法真是奇怪，鍋里的水看起來都不咋熱，這能把鴨肉做熟？別回頭吃壞了肚子。

  「可以的春生舅，鹽水鴨就得這麼煮，鴨肉才好吃，等會兒您一嘗就知道，絕對好吃。」

  對於張春生這種幾乎每天都喝酒的人來說，鹽水鴨絕對符合他們對下酒菜的要求。

  鴨子煮了一小時後，把火關上，再浸泡一會兒，讓肉中的汁水更豐盈。

  沈佳悅也一直惦記著這道美味，見到林旭關火，她便好奇的問道：

  「可以吃了？」

  「還得再泡一下，然後撈出來晾涼，這樣才能斬切擺盤。」

  「這些鴨子，真的不需要再調味嗎？」

  林旭見這丫頭一直關心調味的問題，便笑著用勺子盛了點煮鴨子的原湯，倒進碗中遞了過去：

  「你嘗嘗這鴨湯就知道了。」

  沈佳悅半信半疑的接過去，覺得這湯清清澈澈的，根本不可能有味道。

  不過既然旭寶說了，那就嘗嘗唄。

  她送到嘴邊吹了吹，隨即小小的嘗了一口。

  當鴨湯入口的一剎那，這丫頭的表情頓時亮了：

  「哇塞，這湯也太鮮美了吧？」

  清冽的湯汁看似平平無奇，但入口卻能明顯感覺到一股咸鮮的味道湧入口腔，這股咸鮮的味道中，還夾雜著鴨肉特有的鮮美。

  這味道太棒了，讓人有種說不出的舒服。

  林旭笑著問道：

  「現在放心了吧？」

  「放心了放心了，我已經迫不及待等著中午開飯啦！」

  沈佳悅滿臉驚喜。

  煮鴨子的湯都這麼鮮美，那鴨子得美味到什麼地步啊。

  期待ing……

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