第554章 師兄弟隔空拼廚藝！這道菜平平無奇

  「吼吼，我們要做孔府一品豆腐吃嘍！」

  沈佳悅在群里得意的發了條消息，立馬引來了陳燕的詢問：

  「孔府一品豆腐？怎麼做的？好吃嗎？」

  要是好吃，就讓林記後廚的師傅們做一下，這兩天正為吃什麼發愁呢，有好吃的，自然要試試了。

  然而回答她的卻是：

  「我家旭寶說了，真正的一品豆腐現在花錢都不一定能吃到，別人估計也不會做，想吃的話，等我們回去吧。不過等會兒做好了，我會給你發圖片的，畢竟咱姐妹情深，我怎麼能忘了你呢？」

  陳燕：「！！！！！！！！！！」

  臭悅悅，你給我等著！

  她氣鼓鼓放下手機，看著旁邊正跟竇雯靜討論自強生煎擴張計劃的陳媛媛嘟囔道：

  「伱弟媳婦兒現在越來越過分了，你也不管管。」

  媛媛姐一笑：

  「你們不是情比金堅的好姐妹嗎？」

  「屁，等回來再好好收拾她，吃到好吃的就氣我，真是豈有此理。」

  竇雯靜好奇的問道：

  「她又提什麼美食了？」

  「一品豆腐，愣說現在花錢也買不到，只有她家旭寶會做，聽得我渾身起雞皮疙瘩，整天嘚瑟秀恩愛，完全不知道收斂。」

  竇雯靜：「……」

  陳媛媛：「……」

  你不也這樣嗎？

  你們姐妹倆誰也別說誰，都一個樣兒。

  幾人正聊著，謝保民兩口子順著樓梯來到了樓上，後面是謝宇飛謝宇航以及耿樂樂，這丫頭正在打聽兩兄弟的學習情況。

  「謝總廚？蘇老師？你們咋來了？」

  陳燕起身打了個招呼，隨即提著茶壺給兩人分別倒了一杯熱茶。

  謝保民說道：

  「倆孩子吵著去清華玩，結果人挺多，我們剛要回去，正好碰到樂樂，就打算來這兒吃頓午飯……媛媛不是回老家過年了嗎？咋來這麼早啊？」

  一旁的竇雯靜說道：

  「媛媛被我們老闆任命為自強生煎總經理，就提前來上班了，安排一下上半年的工作計劃。」

  蘇佩佩問道：

  「年後就不在四中店上班了？」

  「嗯，年後在輝煌大廈工作，到時候我就可以和燕姐竇總以及盼盼她們一塊兒來店裡吃午飯了。」

  想起在四中工作的一個冬天，陳媛媛也百感交集。

  在四中那幾個月，她從沒正點兒吃過午飯。

  因為飯點兒比較忙，就算有吃的也完全顧不上，只能等午高峰過去，才能隨便吃倆生煎包子，或者讓隔壁送一碗米線。

  四中店之所以能超越迎春街總店，甚至把所有門店甩在身後，跟媛媛姐的付出密切相關。

  蘇佩佩有些惋惜的說道：

  「那以後想找你聊天就難了。」

  「隨時歡迎蘇老師來輝煌大廈的公司做客。」

  說完，陳媛媛拿著林旭做的切糕給大家品嘗。

  耿樂樂捏了一塊嘗了嘗，頓時喜歡上了這種又香又甜的小零食，她拍了張照片發給了嚴琳：

  「乾媽快來京城呀，我旭哥做了新的小吃，香香甜甜的特美味。」

  嚴琳回了一句：

  「好的，我們很快就去京城，長輩多的地方幹啥都不自在。」

  哈！原來乾媽這種身價百億的大老闆，也受不了長輩們的嘮叨啊？

  今天耿樂樂之所以去清華溜達，就是不想跟家裡那些親戚長輩瞎嘮叨，來林記美食吃午飯也是她的主意，這樣就不用回家跟親戚們一塊兒吃了。

  她三兩口把手中的切糕吃完，看著陳燕問道：

  「悅姐啥時候過來啊？我還給墩墩準備了個小紅包呢。」

  陳燕沒好氣的說道：

  「別提她，整天就會氣我，剛剛還發消息說要吃什麼一品豆腐呢，還說花錢也買不到……」

  正說著，她注意到了旁邊坐著喝茶的謝保民，試探著問道：

  「謝總廚，你會做一品豆腐嗎？」

  哼哼，扯什麼就你家旭寶會做，我還不信了，要是謝總廚不會做，我立馬開車去找高大爺。

  不信吃不到一品豆腐！

  謝保民放下茶杯說道：

  「會啊，這是一道仿素菜，就是把葷菜做成素菜的樣子，之前看網上做的不倫不類的，我還想著抽個時間做道正統的一品豆腐呢……我師弟在家做這道菜了？」

  陳燕一聽，立馬開始拱火：

  「嗯，說這道菜只有他會做，別人誰都做不成……要不你露一手給我們看看？吃不吃的無所謂，就是想開開眼。」

  謝保民笑著說道：

  「這道菜會做的師傅多了，但花錢買的話，應該是買不到的，因為會做的師傅不差錢，有資格吃的人也不用花錢。」

  蘇佩佩見大家的興致全都被提了起來，便催促著說道：

  「別嘚嘚了，去廚房做出來，正好給我們開開眼，什麼把葷菜做成素菜的樣子？我咋沒吃過呢？」

  謝宇飛兄弟倆便一前一後的說道：

  「媽，昨天吃的雞豆花就是仿素菜。」

  「除夕夜那天，師爺做的那道雞粥也是……」

  蘇佩佩這才明白過來，既然雞豆花和雞粥都是仿素菜，那這道一品豆腐，想來應該不是普通豆腐這麼簡單。

  她催著謝保民說道：

  「趕緊去做，多做點，讓我們都嘗嘗。」

  面對這種要求，老謝也只能照辦。

  畢竟天大地大，老婆最大。

  這幾天光顧著過年，也確實該活動活動胳膊腿了，更好跟師弟隔空比拼一下廚藝。

  他來到廚房門口，沖朱勇說道：

  「給我準備一套廚師服，我教你們做一道賣不上價的高端菜。」

  賣不上價的高端菜？

  廚房裡所有廚師都愣住了，不明白這是一道什麼樣的菜品。

  一品豆腐是高端菜嗎？那是毋庸置疑的。

  但這道菜卻真的買不上價格，因為從賣相上來說，這就是一道普通的紅燒豆腐，而且沒有一點葷腥。

  這種菜品，撐死能賣到三十。

  但整道菜的成品和投入進來的精力，賣三百一份也沒的賺。

  林旭和謝保民說的花錢吃不到，就是源於此。

  投入和回報不成正比，換誰也不願做這種菜品的。

  殷州景區。

  廚房裡，林旭將一鍋清水放在灶上，開火燒制。

  趁著這個功夫，他將豆腐切成指肚大小的塊，等清水燒開，將豆腐小心倒進去，開始焯燙。

  豆腐做菜，不管熱炒涼拌還是燒湯，都最好進行焯水。

  這樣不僅能夠去掉豆腐本身的豆腥味，同時也能激活豆腐中的鮮香味。

  如果用石膏豆腐，焯水還能清理掉石膏本身的異味。

  很快，鍋里的水再次燒開，煮了三四分鐘，約莫豆腐已經煮透，林旭端著鍋，連湯帶豆腐全倒進旁邊的大漏勺中。

  端著漏勺顛簸兩下，去掉多餘的水分，放在一邊備用。

  接著根據豆腐的量，在灶上重新架上炒鍋，鍋里加入兩碗清雞湯，接著把豆腐倒進去，繼續焯燙。

  用雞湯焯燙，能最大限度的增加豆腐的鮮香味，同時湯裡面的浮游蛋白質會自動附著在豆腐上，讓豆腐的香味更濃郁，口感也更嫩滑。

  這就是很多豆腐菜需要用高湯的原因，確實能讓口感更上一層樓。

  之所以用雞湯，是為了增加豆腐的鮮味，這道菜在製作過程中會摻入砸成肉泥的豬肥膘，會用豬油炸制，最後還會用高湯煨制。

  這會導致豆腐的香味非常濃郁，所以就要用雞湯來焯燙豆腐，增加豆腐的鮮味。

  雞湯里煮過後，撈出來，晾一下，等豆腐的溫度降下來，再放進老母雞燉成的濃雞湯里，繼續焯燙。

  兩次焯燙雖然都是為了增鮮，但重點並不一樣。

  清雞湯可以增加鮮味，濃雞湯則是為了增加口感，讓豆腐吃起來更加潤澤。

  而且用這種反反覆覆的焯燙方式，能將豆腐中腥味完全煮出來，讓人吃到嘴裡明明感覺是豆腐，但卻沒任何豆腥味。

  再次焯燙五分鐘左右，撈出來，控水。

  接著把這些豆腐倒進盆里，用勺子碾壓成泥。

  碾好後再用細網眼篩子過兩遍，儘可能讓豆腐的口感更加細膩。

  沈佳悅看著這一幕，覺得這道菜還真是折騰。

  而且這還只是剛剛開始，接下來的步驟還有很多。

  林旭在案板上鋪一張豬皮，切一塊煮熟的豬肥膘過來，重量大概是豆腐的三分之一，接著用刀背細細的砸，把肥膘完全砸成肉泥。

  京城，林記美食的廚房裡。

  謝保民也在做著同樣的動作，他對朱勇等人說道：

  「所有類似的菜品，都別忘了放豬油，尤其是熟豬肥膘，不僅增加香味，還能讓口感更潤澤，同時吃起來也有蓬鬆感。」

  豬肥膘在中餐中有著廣泛的應用，無論口感還是味道，放上豬肥膘都會立馬有種立竿見影的效果。

  朱勇好奇的問道：

  「謝總廚，這道一品豆腐只能放豆腐和豬肥膘嗎？放點蝦行不行？」

  「可以，放蝦能讓鮮香味更加均衡，吃起來味道更好，不過要記住，要用新鮮蝦仁，同樣也得碾壓成泥和過篩子，這樣做出來豆腐才細膩潤滑。」

  豬肥膘砸成泥，過篩，和豆腐摻到一起，再加入幾個蛋清，一點食鹽、一點綿白糖，一點胡椒粉。

  接下來就是攪拌了。

  為了省勁兒，謝保民直接拿起打蛋器，將盆里的豆腐、豬肥膘以及蛋清完全打散。

  然後他將浸泡好的土豆澱粉端過來。

  潷出上面多餘的水分，用力挖出一團，放進盆里，繼續用打蛋器攪拌。

  很快，盆里的食材就變成了白色的粘稠狀糊糊。

  拿來一個深一些的方形托盤，裡面刷一層油脂，再將攪拌均勻的豆腐糊糊盛進去，上鍋進行蒸製。

  「這道菜說白了就是把豆腐加入豬肥膘等增鮮增香的配料，再重新做成豆腐，做的時候要注意，澱粉越多豆腐口感越差，但少了又不容易成型，所以要找到豆腐剛剛成型的臨界點，這是整道菜關鍵。」

  謝保民毫不保留的分享著做這道菜的秘訣。

  而殷州景區內，林旭也一邊忙活，一邊跟沈佳悅嘮叨著這些。

  既然這丫頭熱衷於烹製美食學習技法，那自然得讓她懂得這些美食背後的原理和一些理念。

  只有這樣，才能一通百通，才能學到烹飪的精髓。

  「唔……感覺好深奧，不過我會儘量記住的，以後烹飪水平提上來，也可以做出來給大家嘗嘗鮮……對了旭寶，這道菜除了豆腐，還可以用什麼食材啊？」

  「可以用雞胸肉，像做雞豆花那樣做出來，還可以放入魚蓉、豬腦、蟹粉、豬肝等類似的食材，不過豬肝要注意，那玩意兒太腥，一般廚師都駕馭不了，更別說初學者了。」

  類似的做法很多，能用的食材也很多，就看怎麼搭配了。

  沒多久，豆腐蒸好，從蒸櫃裡取出來，晾涼，然後將托盤倒扣，將裡面已經重新凝固的豆腐倒出來。

  沈佳悅眨眨眼，覺得發明這道菜的人肯定非常無聊。

  否則怎麼能想出這種把豆腐做成豆腐的烹飪方式呢？

  正常人干不出這種事兒。

  架上油鍋，鍋里加入豬油，開始燒的時候，林旭用菜刀，把豆腐切成厚一點的片。

  切好把之前剩下的蛋黃端過來，打散淋在豆腐片上。

  鍋里的油燒熱，他用筷子夾著那一片片顫巍巍的豆腐下進鍋里，開始油炸。

  因為裹了蛋黃的緣故，剛下入鍋里，豆腐就變得金燦燦的。

  但這會兒不能撈，得多炸一會兒，等豆腐片漂浮起來，翻面後再炸一會兒，然後一片片盛出來。

  忙完這些，這道菜就算是完成了三分之二。

  金色的豆腐片跟平時飯店吃燒豆腐的賣相一致，但誰能想到裡面卻另有乾坤，成本比豆腐高一大截呢？

  全都炸完，林旭換了一口炒鍋，燒熱後加半勺豬油，把蔥姜放進去炸香。

  接著倒入兩大碗豬骨火腿等食材熬製的高湯。

  燒熱後，將豆腐一片片擺放到鍋里，淋入一點老抽，再次燒開後調小火開始煨。

  林記美食的廚房裡，謝保民說道：

  「這麼做容易粘鍋底，覺得不保險可以墊一個竹篦，用白扒的方式進行製作，不過要注意的是，煨好的豆腐非常軟嫩，注意別爛了，一旦破相，整道菜就失去了價值。」

  這道菜說白了就是滿足一下有錢人吃素的心愿。

  但吃素只是說說，不是真吃，而是做做樣子，感受一下素食吃到肉味的那種驚艷感。

  鍋里的高湯咕嘟咕嘟的煨著。

  大概十五分鐘後，林旭掀開鍋蓋。

  一股濃郁的鮮香味從鍋里飄散出來。

  裡面的高湯已經明顯變少，剩餘的湯汁也粘稠了很多。

  小心把豆腐從鍋里盛出來，一片片擺在盤子裡。

  夾的時候，每一片都顫巍巍的，這說明豆腐已經完全軟爛。

  把豆腐全都夾出來，撈出蔥姜等配料，重新把湯汁大火燒開，用勺子不停攪拌，接著淋入一勺水澱粉。

  用勺背在鍋里緩緩攪動，等湯汁變得更加濃稠，舀半勺雞油淋到鍋里。

  攪拌均勻，小心淋到豆腐上。

  沈佳悅把這一幕拍下來，心裡讚嘆不已。

  誰能想到，看起來平平無奇的一道豆腐類菜品，居然會有那麼繁瑣的做法。

  而京城的店裡，朱勇他們看著做好的一品豆腐，也忍不住想說一句：

  「就這？」

  怪不得說買不上價格呢，整道菜不管怎麼看，也只是一道燒豆腐而已，而且還是素燒，完全沒一點肉末。

  這要貿然給顧客端上桌，估計對方會忍不住打315熱線進行投訴。

  「做好了嗎謝總廚？」

  陳燕已經迫不及待了，趁著表妹還沒在群里販毒，她準備先下手為強，讓臭悅悅感受一下反殺的滋味。

  謝保民端著一大盤豆腐走出來，笑著說道：

  「好了，正好也快中午了，咱乾脆準備吃午飯吧。」

  陳燕詫異的看著這盤豆腐，剛說堂堂一品豆腐就這？但想想謝保民的廚藝，覺得這道菜應該是敗絮其外，金玉其內。

  她舉著手機，咔嚓拍了張照片，隨即發到群里，並熱情的艾特了一下沈佳悅：

  「區區一品豆腐而已，跟誰沒吃過一樣，要不要聽一下老姐我吧唧嘴的聲音？」

  哼哼，就你有一品豆腐嗎？

  我也有！

  剛發過去，沈佳悅也在群里發了張一品豆腐的照片，接著反問道：

  「你怎麼把我照片發了一遍？」

  陳燕得意的說道：

  「看看發送時間……等等，你發的一品豆腐跟我這道好像啊！」

  群里吃瓜的舒雲發了個問號：

  「這確定不是一份嗎？」

  全程關注此事的竇雯靜回復道：

  「不是，老闆娘那份是老闆做的，陳總這份是謝總廚做的……不過賣相真的一模一樣。」

  回復完消息，竇雯靜趕緊給父母撥打了個電話：

  「爸，你們轉到哪了？來店裡吃飯吧，打車來迎春街林記美食，我說忙完陪你們呢，非要自個兒出門……」

  龍棲山景區，林旭看著陳燕拍的照片，忍不住笑著說道：

  「沒想到師兄做一品豆腐的手藝也這麼強，這天賦，真是讓人羨慕啊。」

  身為一個掛逼，最佩服就是天賦型選手，而師兄恰恰就是這類人。

  一出手就是完美級，這簡直太打擊人了。

  不過好在自己有系統，算是勉強打了個平手。

  他將兩份一品豆腐的照片一塊兒發給了師父高大爺，對方很快就點評道：

  「你師兄擺盤時沒用心，敷衍了，左上角第二塊豆腐側面粘著一片蔥葉，他居然沒注意到，這是大忌。高端菜就得板板正正規規矩矩，可不能見到蔥花。」

  高端菜品講究鍋里的歸鍋里，盤裡的歸盤裡。

  意思是鍋里燉煮菜品用的蔥花，要留在鍋里，不能帶到盤子裡，而盤裡需要點綴的蔥花，則需要單獨放。

  高端菜式暗含中式古典審美和哲學，講究天圓地方、格調對稱，跟西式動不動就大片留白完全不同。

  聽了師父的講述，林旭回復道：

  「師父您別來回跑了，年後給我補補課，每次聽你講課，我都有種回到小學重新回爐的感覺。」

  雖然外掛在手，但系統又不可能直接將很多烹飪理念給自己，還是師父這類圍著灶台打轉了一輩子的人，才懂得烹飪的內核和原理。

  高大爺回復道：

  「年後我得先去幫老郭弄粵菜博物館，等忙完就去京城，你有啥不懂的問你師兄，或者問老邱，都可以的。」

  看到這條消息，林旭剛要回復一句，腦海中突然響起了系統的提示音……

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