第548章 仿素菜一品豆腐！最適合飯後的消食

  很快，一品豆腐的經驗就湧入了林旭的腦海中。

  這是一道典型的仿素菜，也是一道基本上約等於失傳的菜品。

  因為現實中，已經很少有人能真正做出孔府的一品豆腐，雖然一些網紅博主用做蛋糕的方式做出來，看似復刻成功，其實那只是想當然的噱頭而已。

  這道菜的做法很繁瑣。

  豆腐切片，在清雞湯中反覆焯燙三次，去除豆腥味，控水碾壓成泥，再將熟的豬肥膘同樣用刀背剁成泥，和豆腐泥混合在一起，過篩。

  調入食鹽、蛋清以及胡椒粉，攪拌均勻，放入豌豆澱粉增加粘稠度，重新做成豆腐的樣子。

  略蒸一下定型，重新切片，下油鍋炸到表面金黃，再用高湯和火腿小火煨制。

  做出來的豆腐外表金黃，內里湯汁豐盈，一片片迭壓著擺在盤中，看似是一道家常的紅燒豆腐，但味道和口感，卻遠勝平常所見的豆腐菜品。

  這樣的豆腐，才當得起一品之名。

  網上那些把豆腐碾壓成泥鋪在盤底，再加上炒好的肉餡，最後蓋上豆腐泥的做法，根本不算孔府的一品豆腐，也沒有體現出仿素菜以葷托素的精髓。

  仿素菜最重要的一點，就是在食客入口前，根本不知道這是一道葷菜。

  只有吃進嘴裡，那種反差感和驚喜感才會變得非常強烈，才能讓食客有種眼界大開的感覺。

  仿素菜中的雞豆花、雞粥，以及雪花雞淖等等，全都有類似的特點。

  除了這種做法，還有一種用雞腦、鴿腦、雀腦混在一起代替豆腐的做法，做出來的一品豆腐更加鮮美，更加讓人難以忘卻。

  但因為太耗費食材，也就乾隆去孔府吃過一次，其餘的，還是老老實實使用豆腐。

  林旭打算抽時間做一次，家裡有雞湯，有熟豬肥膘，還有火腿，只要買一塊質地細膩的豆腐，就能將一品豆腐做出來。

  這道菜最有意思的一點就是，雖然名字中有豆腐二字，但豆腐卻是製作成本中可以忽略不計的存在。

  真正費錢的，還是清雞湯、高湯、火腿等配料。

  「哇，這雞粥真鮮美！」

  林旭正感慨一品豆腐的時候，餐桌前的眾人已經拍完照片，開始吃雞粥了。

  沈佳悅拿著勺子，把五種雞粥挨個兒嘗了一遍，發現不僅顏色不一樣，味道也有所區別。

  黃色的雞粥帶著一股胡蘿蔔味，吃下去還有胡蘿蔔特有的回甘。

  黑色的雞粥則有種濃郁的海鮮香氣，吃起來仿佛在喝海鮮湯。

  綠色的依然是菠菜的鮮嫩口感，只有紅色，雖然紅曲米的味道不太濃郁，但依然能分辨出來。

  這幾種雞粥再配上白色雞粥，五種顏色五種味道，讓人一口下去就忍不住饞了。

  林旭嘗了嘗，發現用紫菜糊做出來的雞粥味道還真不錯，鮮香味濃郁但有沒奪去雞的鮮味，只是讓鮮味更加濃郁而已。

  「確實好吃，味道好，口感好，真是厲害。」

  「雖然有上次吃過的雞粥打底，但不得不說，這道湯真的讓人很驚艷。」

  「對啊，看似是尋常的大米粥，誰能想到味道會這麼突出呢？」

  「還是小旭的手藝好，今兒我得多喝點。」

  「我也是，還是這種湯喝著舒服。」

  「……」

  大家七嘴八舌的說著，弄得林旭都不好意思了。

  他嘗了兩口，回到廚房，將灶上的火關掉，隨即打開鍋蓋，鍋里濃郁的香味，比上次在店裡做的更濃郁，更誘人。

  林旭深吸一口氣，雙手提著竹篦，將豬頭提出來放在盤子裡。

  這會兒豬頭是肉皮朝下的狀態。

  他擺上準備好的生菜葉，填滿豬臉上肉比較薄的部位。

  接著拿一個大盤子扣上去，雙手一用力，把兩個盤子翻轉過來。

  拿掉上面的盤子，再小心揭掉竹篦，最後將鍋里剩餘的湯汁再熬一下，再小心淋在豬頭上。

  這湯汁不僅能增加豬頭的香味和味道，同時還能增加口感，讓豬頭吃起來更加美味，更讓人慾罷不能。

  兩個豬頭全都盛出來，林旭和石文明端著來到餐廳，往餐桌上一擺，再將一筐空心饅頭放在一邊，這道菜算是齊活了。

  「這就是扒燒整豬頭嗎？看著可真誘人。」

  「是啊，口感超級棒的，旭寶，趕緊分一下，讓咱家人都嘗嘗。」

  沈佳悅舉著手機「咔嚓」拍了張照片，隨即便拿起一個空心饅頭，準備夾著豬頭吃。

  不過空心饅頭也只是起個點綴作用，真正美味好吃的還是豬頭，肉軟爛入味，口感鮮香美味，同時還帶著冰糖特有的甜香味。

  這樣的肉，讓人根本停不下來。

  等大家全都拍照完畢，林旭這才拿著筷子，將兩個豬頭全都分割成小塊。

  整個豬頭有膠質比較多的豬鼻拱，有滿是軟骨的豬耳朵，還有肥瘦相間的豬臉肉，不管哪一塊吃到嘴裡，味道和口感都不會太差。

  分割好後，大家學著沈佳悅的樣子，夾起一塊顫巍巍的豬頭肉，用空心饅頭夾著，然後送到嘴邊咬一口。

  頓時他們就被豬頭肉的香味和口感給迷住了。

  「好吃，這燉了五六個小時的豬頭肉，味道真是不一樣。」

  林紅旗咬了一口豬鼻拱的部位，忍不住讚嘆起來。

  陳美德也讚嘆不已：

  「這次去京城，光覺得小旭做的壓豬頭肉已經夠好吃了，沒想到這扒燒整豬頭味道居然更好，今天得多吃幾塊，這肉吃著太過癮了。」

  陳美亮拿著夾滿豬肉的空心饅頭咬一口，沖林旭問道：

  「這道菜在你飯店上了沒？」

  「沒呢，這次回去打算上一下試試，只要顧客提前預定，我們就準備做，不過這種菜費工夫，要價低了賠錢，要價高了顧客不一定會點。」

  到時候只能用預定製了。

  提前預定，這樣後廚能從容準備，顧客也能吃到火候足夠的豬頭。

  要是當天現賣的話，哪怕林旭有完美級做法，也根本做不出來，畢竟這道菜最大的成本就是時間。

  在時間面前，其它成本都可以忽略不計。

  沈國富說道：

  「店裡的烤全羊兩千以上，那這豬頭，至少得1288以上才行，不能太低，否則就顯得烤全羊貴了，但也不能太高，高的話大家都吃烤全羊，就沒人吃豬頭了。」

  林旭夾的是豬耳根部位，脆骨多，肥肉和瘦肉和全都有，是豬頭上容易被人忽略的精華部位。

  他咯吱咯吱嚼著脆骨說道：

  「回去我們商量一下，再做個小調查，看到底價格定位在什麼區間比較合適。」

  不管什麼菜品，最終是要轉化為利潤的。

  沒有利潤的菜品，再熱銷也白搭。

  要找到銷量、成本以及利潤三者之間一個最完美的平衡點，這樣才能實現利潤最大化，能賺更多錢。

  之前沈國富提這道菜的時候，大家覺得無非就是個夾豬頭肉吃。

  但嘗到才發現，還是小看了這道菜。

  豬頭的肥肉瘦肉以及眼窩等部位帶來的那種曼妙的香味和豐腴的口感，都無時不刻的撩撥著大家的心弦。

  一口沒吃下去，就想再來一口。

  林旭吃了兩塊肉，擔心會吃傷，便沒有繼續，而是端著一碗米飯，裡面淋了一些燉豬頭剩下的湯汁，然後就著野菜炒雞蛋吃了起來。

  野菜別看個頭不大，但卻帶著濃郁的清鮮味，跟雞蛋的鮮香配在一起，吃起來更加絕美。

  不過這些野菜，最經典的吃法應該還是用豬油和干辣椒爆炒。

  林旭今天之所以沒做，是因為有扒燒整豬頭，今天中午所有的菜品都是圍繞著豬頭展開的。

  畢竟這是核心大菜，不能被別的菜品搶去風頭。

  吃了兩口野菜，他又往碗裡夾了兩片小炒黃牛肉和幾塊血鴨。

  要說下飯，還得這種菜品，跟米飯搭配在一起，米飯下降的速度會突然加速，而胃口也不自覺開始變大。

  很快，林旭就吃完了一碗米飯。

  他又拿起了一個空心饅頭，不過這次沒夾豬頭，而是夾了一個已經完全蒸透了的粉條丸子。

  這種吃法源自於過去吃席，最後用饅頭夾著一顆碩大的丸子。

  雖然這不是肉丸子，但不論口感還是味道，都不遜色多少。

  跟喧軟的饅頭搭配在一起，並不顯得突兀，饅頭反而能吸收丸子表面的油脂，吃起來會更美味。

  吃完，他起身去收拾廚房。

  剛到門口，沈佳悅就捧著一碗米飯追了過來：

  「旭寶，燉豬頭的湯還有嗎？剛剛看你吃，我好饞。」

  「還有呢，碗給我，我給你盛點。」

  他接過這碗米飯來到廚房，將砂鍋里如膠一樣的鹵湯舀出來盛在米飯上，別看只有湯，但依然非常下飯。

  沈佳悅剛走，陳少康等人也端著米飯過來了。

  林旭無奈，只得將剩下的湯汁重新熱一下，然後盛到一個小盆里，端到了餐廳，大家誰想拌飯都可以舀一點。

  不過他還友情提示一下，這滷汁的熱量超級高，儘量少吃。

  別過個年，大人小孩都胖一圈。

  那回到京城，等待的可是親友們的無情嘲笑。

  別人會不會被嘲笑林旭不知道，反正自家寶寶絕對會被大姨子暴擊的。

  飯後，每個人都撐了個肚圓。

  這會兒太陽正好，大家搬著椅子凳子，在院子裡坐了一排，愜意的曬著太陽。

  林旭把廚房收拾妥當，看了眼剩下的野菜，差不多夠包一頓窩窩頭了，但不夠大姑二姑往家裡帶。

  他在豬圈旁邊，看了一會兒墩墩教訓籠里的鴨子，然後說道：

  「這會兒太陽正好，要不去挖野菜吧？」

  這話立馬得到了沈國富的贊同：

  「行啊，正好消消食。」

  中午的粉蒸野菜和雞蛋炒野菜給這位大老闆留下了深刻印象，甚至有種沒吃夠的感覺，所以現在既然要去挖野菜，他自然第一個贊成。

  挖的越多，吃的也就越多嘛。

  大家紛紛起身，換上了利落點的衣服。

  沈佳悅說道：

  「山谷里一點都不冷，幸好沒穿羽絨服，不然得熱哭我。」

  三位老人早上遛彎走了很長的路，上午又跟著挖野菜，這會兒實在沒體力去了，表示留下來看家。

  林老太太沖墩墩問道：

  「小傢伙，留下來陪我們守家吧？」

  墩墩立馬搖著尾巴跑過去，躍到了老太太懷中。

  原本真以為它會留下呢，但等大家拉開車門上車時，小傢伙一個箭步就竄到了林旭的車裡，然後往駕駛台上一趴，就不下車了。

  副駕上的沈佳悅將它抱在懷中，惡狠狠的問道：

  「上午伱死活不去，現在看爸爸要去，就狗腿子一樣跟過來，說，爸爸是不是偷偷餵你吃好吃的了？」

  林旭關上車門，見后座上的韓淑珍和沈國富已經坐好，便笑著說道：

  「上午隔水燉了一些雞血給它吃了，吃得很開心，以後再遇到殺雞宰鴨的事情，血要給它留著。」

  沈佳悅一聽，輕輕在墩墩小屁屁上拍了兩下：

  「果然有吃的就背叛媽咪是吧？」

  墩墩在沈佳悅手上蹭了蹭，一副討好的架勢。

  來到星空基地不遠處的山谷入口，林旭把車停下，等大舅二舅大姑二姑以及老爸老媽他們全都到了，便拿著小鋤頭和鏟子，順著山谷口新修的棧道向裡面走去。

  沈佳悅拍拍棧道的仿木紋欄杆說道：

  「嘖嘖嘖，這得用多少木頭啊？」

  林旭說道：

  「這都是水泥的，是用帶木紋的模具預製出來的，只不過刷了一層油漆而已。」

  「水泥的？」

  不光沈佳悅，陳媛媛陳少康等人全都有些意外。

  因為在他們看來，這些欄杆跟木頭很相似，上午挖野菜路上，幾個小鬼頭還在談論夏天會不會長一堆木耳，甚至還打算來採摘呢。

  現在聽到不是木頭的，頓時大失所望。

  林紅旗說道：

  「這些欄杆，和龍首峰上的藤蔓造型的欄杆，還有那種看著跟木頭一樣彎彎曲曲的欄杆，都是水泥做的，裡面是鋼筋，更結實，也更耐用。」

  要是木頭的，不僅成本會高一大截，甚至還要做維護，做防潮防腐處理，不合適。

  萬一有哪一截木頭沒維護到造成意外事故，就太得不償失了。

  棧道時有時無，裡面儘可能的保持著原有的自然風貌，偶爾會有個穿越到對岸的小橋或特意砌的石墩，大家可以去往對面。

  這會兒是枯水期，河道里只有窄窄一道似斷非斷的潺潺溪流，看起來很不起眼。

  但夏天過來，就是另一番景象了。

  水庫里多餘的水流淌出來，會讓這裡形成一個好幾米寬的河道，要是遇到暴雨天，整個山谷中間部分全是河。

  之前之所以沒開發這裡，也是因為人手不足擔心有人在此逗留，萬一遇到山洪非常危險。

  這次林紅旗打算從附近村里多雇一些人，再委託消防隊給大家做個安全方面的培訓，比如滅火、救災等等，儘可能保障遊客的安全。

  繼續往前走，山谷走勢更低，河道變寬不少，裡面不時就能見到那種半個汽車大的巨型石塊，不知道從什麼地方衝下來的。

  這裡的溫度明顯比外面高一些，河道兩側的泥土上，各種野草破土而出。

  林旭拉開戶外裝的拉鏈，將走累的墩墩抱起來放在肩頭，準備下去找野菜。

  「這裡已經找過了，還得繼續往前走，前面更多，河道也更寬，咱媽說之前還有人在河道里撿到過玉石呢。」

  沈佳悅一邊走，一邊跟林旭聊著。

  繼續往前走，河谷變得更寬，同時兩側山坡上也修了棧道，還有向上的台階，最上面有緊急避險台。

  又走了一會兒，兩邊的野草變得鬱鬱蔥蔥起來，就好像冬天沒有來過一樣，從秋天立馬切換到了春天。

  「就是這裡了，咱們開始吧，墩墩，下來讓爸爸挖野菜，一直扛著你可挖不到野菜喲。」

  墩墩跳下來，跟在林旭旁邊。

  認真看著林旭將一株婆婆丁挖起來，抖動一下根部的泥土，放在籃子裡。

  接著又見到一株薺菜，直接用鏟子齊根鏟掉，同樣放在籃子裡。

  大家全都散開，各自找著野菜，但年輕人都不怎麼認識野菜。

  沈佳悅雖然上午來過一次了，但上來就用鋤頭挖了一株不能吃的牛筋草，林旭這才明白過來上午那麼多人，為什麼就挖了沒多少野菜。

  大概是沈寶寶這種幫倒忙的選手太多，導致專業選手們被拉了後腿。

  林旭倒是認識野菜。

  倒不是他小時候經常跟著林老太太挖，而是用五萬積分，在系統商城中兌換了一套《野外生存寶典》，各種藥材食材，在他眼中全都能分辨清楚。

  雖然經驗很重要，但在外掛麵前，一切都不堪一擊。

  沈佳悅挖了一會兒，林旭見她半籃子只有一株婆婆丁能吃，還被攔腰截斷，便對這丫頭說道：

  「寶寶你別挖了，帶著墩墩在這附近玩會兒吧，它沒來過，肯定想四處轉轉……」

  「好的，來寶貝，媽咪帶你在河道里撿石頭玩兒，據說這裡有很多亮晶晶的小石頭，可漂亮啦。」

  墩墩一聽，便離開林旭，撅著小屁屁跟著沈佳悅，在河道里轉悠起來。

  林旭繼續挖野菜沒多久便挖了一籃子。

  倒進帶來的編織袋中，繼續挖。

  其他人也有收穫，而且越往下遊走，野菜就越多，種類也越豐富。

  照這個速度看，下午別說蒸窩窩頭了，哪怕蒸包子包餃子都綽綽有餘。

  正挖著，河道里傳來了沈佳悅大呼小叫的聲音：

  「哇，墩墩扒拉出一塊半透明的石頭，不知道是不是玉，看著好漂亮……」

  玉石？

  正在濫竽充數的沈國富一聽，當即提著手中的鏟子小跑著進了河道，打算看看墩墩扒拉出來的到底是什麼東西……

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