第537章 鹽煎羊肉名不虛傳！所謂的神秘大禮

  第二天，早飯過後。

  村宴師傅們已經到了，同時還帶了幾個負責上菜的幫手。

  他們切肉的切肉，殺魚的殺魚，為了中午的待客宴開始忙碌起來。

  要是包桌的話，按照約定的價格，一般都是每桌几十塊錢，包桌的人活兒全乾，主家只負責提供食材，別的什麼都不用管。

  這種的被稱為小包，還有一種大包，就是主家連食材都不用管，包桌的組織包辦一切，甚至連菸酒都負責到底。

  這種的一桌往往五六百左右，根據主家的要求，甚至更高。

  不過林家這次的待客宴，沒有用包桌，因為不管林旭還是石文明，都是箇中好手，沒必要再包給別人。

  這次他們是開工資的。

  全程下來，大師傅從昨天下午開始到今天中午結束，一天三四百塊錢，負責上菜的幫手給一百。

  「開始殺羊嗎？」

  「開始吧！」

  林旭拿著磨好的尖刀，兌換了個殺羊技法，隨即來到那兩隻羊面前。

  羊的個頭不算特別大，都是一年左右，肉質相對嫩一些。

  殺羊基本上都是先放羊血，這些羊血隔水煮成血塊後，可以用加到羊雜中，也可以做成一道好吃的菜品——熗羊血。

  做法倒是很簡單，把羊血切成小塊，焯水後盛在碗裡，裡面倒入醬油醋和調味品，再放一把干辣椒和一撮乾花椒，用熱油澆上去。

  最後放一點香菜，把辣油調料全都翻拌均勻，這道菜品就製作完成。

  拌好的熗羊血麻辣鮮香，開胃下酒，是一道非常容易上手的小菜。

  除了羊血之外，別的血，比如豬血、鴨血等等，也可以用這種方式製作，味道也都非常出眾。

  殺羊是有講究的，要把一條前腿和交錯的後腿綁起來，也就是左前腿綁右後腿，或者右前腿綁左後腿。

  綁好後把羊摁在地上，沒被綁住的那條前腿在下面，綁住的前腿在上面。

  接著用尖刀切斷羊脖子的氣管和血管，把羊血放出來。

  放血時，沒被綁著的羊後腿會不斷的掙扎踢騰，林旭見張春生要摁那條腿，趕緊制止道：

  「春生舅，別摁那條腿，羊血不好放，就靠那條腿活動才能完全放出來呢。」

  羊的血管相對細一些，出血不太容易，需要讓一條羊腿不斷活動，這樣羊血才會不斷流動，最終從頸動脈中流淌出來。

  羊血放得越乾淨，羊肉吃起來腥膻味就越淡。

  放完羊血不能立即開膛，而是要將羊皮剝下來。

  現殺的羊剝皮很簡單，除了一些關鍵部位需要動刀之外，其它部位基本上只要用力一扥，羊皮就會脫落下來。

  扒掉羊皮後，把羊吊起來，開始開膛。

  挑開羊肚皮，將裡面的內臟一股腦扒拉出來，再清理掉腹腔裡面的血塊和一些黏膜，就可以改刀分解了。

  林旭先把羊分解一下，將後腿、前腿、肋排、羊脖等部位全都卸下來，接著開始切後腿。

  羊後腿上有不能吃的部位，比如屁股蛋部位的雲皮，也就是羊肉表面因為長時間運動生長出來的筋膜組織。

  這個部位不僅嚼不動，而且還有羊膻味，所以要去掉。

  另外羊腿中的一些筋膜也得處理乾淨，這樣做出來的羊肉才不會難吃。

  去掉筋膜後，用刀將羊肉剁成三厘米見方的大塊。

  後腿、脊骨、肋排、前腿、脖子，這些部位經過簡單處理，全都剁成肉塊，然後把羊肉浸泡起來，開始殺另一隻羊。

  正常情況下，做鹽煎羊肉，除了扒皮後可以把表面的羊毛清洗乾淨之外，就不能再進行清洗了。

  剁好的肉塊不泡水，烹製的時候也不焯水。

  這樣才能吃到羊肉本身的鮮香味，根本不用放糖，吃起來就有種明顯回甘的效果。

  但鹽煎羊肉用的得是大同周圍吃藥材長大的綿羊，中原地區的山羊，肉質比不上那邊的羊肉，所以該浸泡還是得浸泡。

  否則做出來的羊肉多少會有山羊的膻味。

  第二隻羊宰殺完畢，同樣也剁成三厘米見方的肉塊用清水浸泡著。

  趁著這個功夫，林旭見魚已經宰殺完畢，便過去，跟大師傅們說了一下糖醋鯉魚改刀的要領。

  老家做這道菜，基本上直接打斜刀就完事兒，但想要糖醋鯉魚好吃，得在魚身上打牡丹花刀，這樣魚身體才能完全展開，魚肉炸出來也更加香酥。

  糖醋鯉魚，吃的就是魚肉裹上面糊炸得那種香酥的口感，所以要儘可能的把這個特點突出來。

  「嘿，這花刀打出來就是比斜刀好看，沒想到來幹活兒還能學一招。」

  幾位大師傅改刀時，石文明拿著幾條宰殺好的草魚和青魚，開始剁塊，這些魚塊是用來做熏魚的。

  他一邊忙活，一邊跟旁邊搭手的賈興旺講著這熏魚的味道：

  「裡面是酥的，外面掛著甜鹹味的汁兒，吃起來非常過癮，特適合下酒。」

  賈興旺笑著說道：

  「那今天中午我可得多吃幾塊，就喜歡吃這種魚肉。」

  上午十點，林旭把浸泡著的羊肉撈出來，略微控水後加入到大鍋中，再順著鍋邊加一碗水，大火燒開後，便蓋上鍋蓋小火燉煮。

  鍋里的水剛燒開時，看起來感覺鍋底要糊。

  但用不了幾分鐘，羊肉中蘊含的水分就會被熱量逼出來，比剛開始的一碗水多了一大截。

  鹽煎羊肉的原理就是利用肉中蘊含的水分來燉肉，等水分燉完只剩油脂的時候，羊肉也差不多已經熟了。

  林旭蓋上鍋蓋，便忙別的去了。

  過一會兒掀開鍋蓋看一下，用勺子把鍋里的羊肉翻一遍，這樣不僅有利於羊肉成熟，同時還能讓肉中的水分更好的滲出。

  沈佳悅湊在一邊，看著鍋里的羊肉，好奇的問道：

  「這會兒不放調料和香料嗎？」

  「不放，鹽放早了會把羊肉中的水分殺出來，等肉徹底熟了再放。」

  做鹽煎羊肉，放鹽要儘可能的晚，基本上鍋里的水分熬干，只剩下油脂的時候再放，所謂鹽煎羊肉，就是源自這一步。

  不過今天用的是山羊肉，肉質相對於綿羊肉更緊實一些，所以要早一點，否則羊肉不入味，就白瞎這兩隻羊了。

  又過了二十來分鐘，鍋里的羊肉已經徹底熟透，湯汁也熬得只剩下一點點，倒是羊油越來越多。

  林旭抓了一把增鮮效果更好的大粒海鹽放進去，又放了一把干辣椒，翻炒後蓋上鍋蓋，繼續小火燉煮。

  說是燉煮，其實更像是煎制。

  因為鍋底大部分都是油脂，真正的湯汁非常少。

  這其實也是鹽煎羊肉好吃的秘密所在，先把肉用小火燉熟燉透，再用肉本身的油脂把肉塊表面煎到焦黃。

  而且在煎的時候下入食鹽，能讓肉在入味的同時，也會更加鮮香。

  這種做法，別說羊肉了，哪怕用排骨和雞肉，同樣也能做出類似的效果。

  「好香啊！」

  沈佳悅吸吸鼻子，覺得這羊肉的味道超級棒。

  林旭牽著她的手說道：

  「等會兒讓你多吃點，走，我帶你跟大家打招呼。」

  這會兒老家的親友基本上已經到齊，正坐在院子裡吃喜糖，嗑瓜子，聊著孩子們的學習和年貨的準備情況。

  幾位親戚在院門口支了張桌子作為禮桌，上面放著香菸、喜糖和瓜子。

  來的賓客會主動過去，拿出禮金，順便抽根喜煙，不會抽菸的就吃喜糖或者瓜子，不管如何，都要沾沾喜氣的。

  除了家裡的親友之外，林紅旗在招商局以及陳美娟曾經上班的人社局，也都來了不少過去的同事。

  一般情況下，離職的同事家裡的紅白喜事，是沒多少人隨禮的。

  但林紅旗不一樣，他不僅招來了好幾億的馬場項目，本身也開著幾百萬的路虎攬勝，這樣的人，自然值得維護一下關係。

  「林主任，恭喜恭喜，小旭他兩口子真是郎才女貌。」

  「林主任剛辭職辦景區那會兒我還覺得是一步險棋，沒想到不僅事業蒸蒸日上，還跟京城的大老闆結成了親家，太讓人羨慕了。」

  「林主任，以後可不能忘了局裡這些老同事啊。」

  「……」

  林紅旗客氣的跟他們聊著，偶爾還說一下上班時的趣事。

  至於林家的親戚，此時注意力全都在沈佳悅身上，個頭比不少男的都高，長得也好，還跟自家小旭是大學同學，這姻緣簡直無可挑剔。

  林旭領著沈佳悅跟親戚們打了一圈招呼，又贏得了一片誇獎聲。

  夸完再數落自家的孩子，上學時候不努力，不然也能考上京城的大學，討個京城的老婆了。

  中原這邊的高彩禮，讓不少父母深感壓力重大，根本娶不起媳婦兒。

  他們覺得大城市更嚴重，結果跟沈國富和韓淑珍聊天后才發現，大城市裡根本沒有彩禮這一說。

  不過大城市也不是那麼好混的，沒有一份穩定的工作，沒有一套屬於自己的房子，結婚相對來說也比較遙遠。

  為了不讓這群親戚陷入emo的情緒中，韓淑珍主動岔開話題，跟大家聊起了消化系統疾病的甄別和判定。

  身為燕京市人民醫院的消化內科主任，她在醫學方面的素養是沒得說的。

  通過聊天，她建議林旭的表舅媽去醫院做一次胃鏡，還建議一位表姑和舅爺去查一下幽門螺旋桿菌。

  「身體得維護，定期做體檢，那種單位的抽血體檢一般查不出什麼大問題，每年做一次防癌體檢，做一次胃腸鏡檢查，有三高問題就吃藥，積極鍛鍊身體……」

  沒多久，一群親戚就把韓淑珍團團圍住：

  「韓大夫，我最近吃東西老打嗝，這應該吃什麼藥啊？」

  「那應該是受涼了，少吃涼東西和生冷的水果，多喝點粥養養，再不行就得去醫院做檢查了。」

  「我老一陣一陣的胃疼，尤其是半夜，疼得也不嚴重，有時候揉揉就好了。」

  「有可能是胃炎，少吃油膩辛辣類的刺激性食物，要還不放心就去醫院做個檢查，胃鏡也不貴，直接把胃裡看個通透。」

  「……」

  大家你一言我一語的問著，韓淑珍不慌不忙的答著，甚至下意識的還想讓學生記一下，等回過神來才發現，這不是醫院的門診。

  沈佳悅笑嘻嘻的說道：

  「還以為大家會把我團團圍住問東問西催著生小孩兒呢，沒想到老媽這麼受歡迎，搶了我的人氣。」

  林旭麻利的切著青椒：

  「平時看病太難，現在好不容易有咱媽這個權威，自然要多問問了。」

  沈佳悅幫他把大蔥遞過來，小聲說道：

  「可惜他們不知道的是，老媽是全家醫術最低的，姥爺，姥姥，舅舅，舅媽，大姨，姨夫都比她水平高。」

  林旭：「……」

  伱這樣拆台就沒意思了啊。

  他將青辣椒切成滾刀，又切了一些大蔥，一併盛到筐里，隨即倒進羊肉鍋里。

  翻炒兩下，讓羊油把青辣椒的鮮辣和洋蔥的香味激出來，就可以出鍋了。

  「嗯，香味好濃郁，旭寶，這要是用大同那邊的羊肉，味道會不會更好？」

  「肯定更好，那邊的羊不一樣，回頭你想吃的話，我讓老黃通過冷鏈送來一隻，讓咱家人都過過癮。」

  「謝謝旭寶！」

  沒多久，人已經到齊，大家開始入席。

  二十桌客人，分別坐在餐廳和院子另一頭的鐵棚里。

  院裡背風，院子裡挺暖和，在棚子裡吃飯不僅不冷，甚至還有幾分野趣。

  林旭和石文明將熱好的燒雞鍋端下來，再燜一會兒，這些燒雞就可以盛出來上桌了。

  看著鍋里的滷雞湯，石文明笑著說道：

  「這些湯可得收好，說不定回頭，咱景區的遊客就人手一隻燒雞呢。」

  他本就是說笑，但林旭卻覺得應該不難。

  畢竟這燒雞可是完美級，味道方面絕對無可挑剔。

  菜一道道的上桌，林旭也開始忙著做菜。

  他將醃好的魚一條條的放進大油鍋里炸制，先炸一下，等會兒上桌時再回鍋復炸，然後淋上熬好的糖醋汁，糖醋鯉魚就正式做好。

  農村宴席有講究，前面幾道基本都是涼菜，比如涼拌牛肉、涼拌豬耳以及花生米什麼的。

  這些菜上完，開始上熱菜，期間要穿插著把整雞整魚和整肘子上了。

  上完大件，就是敬酒環節。

  結束後先上一道鹹湯，接著就輪到下飯菜和各種蒸碗扣碗了，這些上完，最後再上一道甜湯，整個宴席宣告結束。

  殷州這邊的規矩，紅事是沒有滾蛋丸子的，只有白事才有。

  紅事中間會上一道芋圓或者芝麻球，這是小朋友比較喜歡吃的，為了搶到甚至會相互打起來。

  「開始上燒雞！」

  林旭聽到這話，立即將鹵湯的蓋子拿掉，同時拿著一個大勺子，將鹵湯表面的油脂全都盛出來。

  這會兒燒雞已經變得酥爛，他直接用盤子往外盛。

  舀到盤子裡，稍微潷一下湯汁就放進上菜用的大號托盤上。

  今天的燒雞特意多做了一些，為的就是明天除夕夜上吃，他將剩下的燒雞全都盛出來，端到廚房裡晾著。

  接著脫下圍裙，在林紅旗和家裡一位長輩的帶領下，和沈佳悅一道向大家敬酒。

  敬酒結束，沈佳悅小聲的說道：

  「旭寶你能不能跟我坐一塊兒吃啊？我跟長輩們吃飯有些緊張，不敢放開了吃。」

  「等我把羊肉盛出來就跟你吃。」

  沈佳悅這才想起，還沒吃鹽煎羊肉呢，便樂顛顛的說道：

  「對哦，還有羊肉呢，等會兒咱那張桌上你多盛點，我怕不夠吃。」

  林旭笑笑：

  「兩隻羊呢，絕對夠吃。」

  說完，他拿著一摞不鏽鋼小盆來到鐵鍋旁邊，掀開鍋蓋，鹽煎羊肉那好聞的味道就從裡面飄了出來。

  鍋里的羊肉表面稍稍有些焦黃，帶著濃郁的香辣味和蔥香味。

  鍋底很多油脂，但卻沒有任何膻味。

  林旭用勺子一盆一盆的盛著，盛完把剩下的盛到一個大盆里，端到沈佳悅坐的那桌上，順便跟這丫頭挨著坐了下來。

  「哇，這就是鹽煎羊肉嗎？看著就好吃。」

  沈佳悅迫不及待夾起一塊放到自己的一次性碗中，張口一咬，嘴裡便滿是羊肉的鮮美。

  羊肉鮮嫩，表面帶著稍稍煎炸的感覺，而裡面的羊肉則汁水豐盈，肉的鮮味，青椒的鮮味，鹽的鮮味全都匯聚在一起，讓人瞬間胃口大開。

  韓淑珍嘗了一塊羊排，頓時對林旭的手藝讚不絕口：

  「小旭這羊肉做得可真好吃，又香又鮮，吃起來還很嫩。」

  林旭說道：

  「就這還是用的山羊肉呢，肥膘少，要是用肥肉更多的綿羊肉，味道會更好。」

  一聽說還能更好吃，連隔壁桌上跟林旭的一桿親戚拼酒的沈國富也被吸引住了，他說道：

  「我等會兒就給老黃打電話，讓他儘快送幾隻草原羊過來，看看這鹽煎羊肉的上限有多高。」

  林旭倒是不拒絕，相反，他正打算把鹽煎羊肉的完美級技法兌換出來呢。

  畢竟系統可是要求十道完美級菜品，這道鹽煎羊肉上手簡單味道好，正適合在景區里上新。

  這會兒上的菜基本上都是下飯菜，主食也一併上來。

  喜歡吃饅頭的吃饅頭，喜歡吃米飯的吃米飯，兩種選擇，隨意挑選。

  林旭給沈佳悅盛了一碗米，這丫頭迫不及待就夾了兩塊羊肉到碗裡，準備大快朵頤。

  見她吃得開心，林旭夾起一塊羊腿嘗了嘗，覺得味道確實不錯，跟原版「一把蔥，一把鹽，一碗水」的做法相比多了干辣椒和青辣椒，導致味道更好，更下飯。

  正吃著，幾種扣碗也依次上來。

  沈佳悅夾起一塊酥肉送進嘴裡，感嘆的說道：

  「還是這種村宴大席吃著過癮，比在飯店裡吃感覺強多了，謝謝你旭寶，讓我體驗到了咱殷州老家的酒席。」

  林旭笑笑，剛說不用這麼客氣，他腦海中就響起了系統的提示音：

  「宿主舉辦一場傳統的村宴，完成獎勵任務【村宴大席】，特獎勵神秘大禮包一份，恭喜宿主。」

  提示音剛落，物品欄中就多了個金色的小袋子。

  這就是神秘大禮包嗎？

  林旭試著打開，提示音再次響起：

  「恭喜宿主獲得卓越級餐品學習卡一張，卓越級地方小吃抽獎一次，是否立即抽獎？」

  忙裡忙外把任務做了，結果只是倆卓越級的獎勵。

  這也太摳搜了吧？

  林旭正嘀咕著，突然看到墩墩跑過來，立馬又重新燃起了希望。

  只要這小傢伙給力，卓越級未必不能爆出好的菜品，畢竟地方小吃涵蓋的太廣了，像烤全羊這種超級大菜，在美食的範疇中，也屬於小吃行列。

  至於烤鴨這種京城名片，也是小吃。

  所以這次就看墩墩的了，看能不能歐神一把，爆出一道比較亮眼的菜品。

  想到這裡，他一把將墩墩抱起來，並在心裡默念一聲：

  「抽獎！」

  ————————

  本章5600字，今天是雙倍月票的最後一天，求月票啊兄弟們！