第536章 傳統村宴大席，看似簡陋卻講究！第

  「嚯，準備了這麼多肉啊！」

  午飯過後，幾位村宴廚師來到農家菜餐廳的院子裡，見到剛宰殺不久的豬肉，大家全都愣住了，完全沒想到有這麼多肉。

  張春生拿著煙盒，從裡面抽出幾根遞給了大師傅們：

  「我們今天還發福利呢，等會兒先把明天辦酒席的肉挑出來，剩下的給員工發福利，下午具體用多少肉，你們等會兒先預留出來。」

  「行，我們先合計合計。」

  幾人找到石文明，開門見山的問道：

  「明天一共多少桌客人？準備多少道菜？我們這邊先把豬肉的用量預留出來。」

  石文明已經跟林紅旗兩口子溝通過要招待的客人，他說道：

  「一共二十桌，都是我們自家的親戚同學和朋友，菜肯定是越硬越好，豬肉你們隨便用，等會兒雞鴨鵝羊就會送來，水庫里還有大魚，隨便你們折騰。」

  做村宴的師傅，最喜歡這樣的人家。

  雖然不是包桌，掙不到包桌那種一錘子買賣的錢，但這種食材敞開了供應、完全沒有限制的主家，讓人多了幾分發揮的空間。

  他們商量一下，在大件已經確定、食材充沛的情況下，跟石文明合計出了明天要用的菜品。

  一共二十二道，兩道湯菜，兩道甜菜，四道扣碗，剩下的就是大件之外的的其它菜品了。

  「菜的量多一些，別小氣，肉不夠了還會接著買，大家不用擔心。」

  石文明的話讓幾位大師傅頓時摩拳擦掌起來。

  只要食材充足，那絕對好好表現一番。

  這時候，一個堂叔開著電三輪，送來了從村子裡收來的雞鴨鵝，後面還跟著一台車，是附近村里放羊的老頭，來送活羊的。

  正在曬太陽的墩墩一看，立馬過來湊熱鬧，當它看到籠子裡的大鵝時，一個箭步跳到三輪車上，踩著裝大鵝的籠子，就是一陣咆哮。

  幸好這會兒沒把大鵝放出來，否則絕對會讓這小傢伙認識到，村霸的地位可不是那麼容易挑戰的。

  大家七手八腳將這些食材從車上卸下來，然後便開始宰殺。

  林旭從廚房裡提出一個五十斤的塑料壺，二姑林紅霞見到後好奇的問道：

  「大侄子，這裡面裝的啥啊？」

  「燒雞鹵湯，來之前讓店裡的人準備的，等會兒我把鹵湯調好，就把這些雞做成燒雞，滷好後，這鍋鹵湯就留在廚房，以後咱家就能做出跟京城店裡一模一樣的燒雞了。」

  一聽這話，林紅霞頓時眼前一亮。

  這次去京城，林記美食的燒雞給她留下了深刻的印象。

  尤其是熱著吃，燒雞入味卻不咸，簡直絕了。

  要是餐廳能做出那種味道的燒雞，以後景區的生意不得變得更好啊，殷州的吃貨們，就沖這燒雞也會經常來吃。

  林旭說道：

  「春節走之前，我會教給我姑父一些適合在這裡上的菜品，到時候再宣傳一波，應該能帶動景區的收益。」

  辦景區，不管門票還是遊玩項目，都是為了把人留住。

  遊客在景區多待一分鐘，就有可能創造出新的消費，而這些消費，最終會轉化為景區的收益。

  全國還沒有哪個景區是以美食著稱呢，林紅霞覺得只要自己丈夫能學會大侄子三四成的手藝，龍棲山就有可能是全國第一家以美食出圈的景區。

  想想一個景區火爆成熱門步行街和美食街的盛況，這簡直讓人期待。

  另一邊，陳美亮來到水庫邊，打開碼頭旁邊的小鐵皮屋子，把漁網從裡面拿出來，然後駕駛著一艘衝鋒舟，在水庫中下入漁網。

  接著又把拖網拿出來掛在衝鋒舟上，在比較容易有魚出沒的水庫西岸開始遊蕩徘徊。

  這張拖網是夏天時買的，網眼巨大，能被網住的魚，基本上都是三斤往上的大魚。

  轉一圈後來到岸邊，遠處放炮的陳少康等人被吸引過來，大家骨子裡的狩獵基因被激活，紛紛下手開始幫忙。

  陳美亮原本不想小輩們碰水，但想想這群小搗蛋吃飽喝足，與其精力無處發泄四處搞破壞，還不如讓他們干點活兒呢。

  所以他就從捕魚者變成了漁船老闆，指揮著這群子侄拽漁網、挑漁獲、整漁網等原本屬於他的工作。

  第一網收穫一般，只有兩條鯉魚一條花鰱和一條草魚，花鰱最大，十斤左右，其它的都是四五斤的個頭。

  剩下的是一些水草雜物。

  陳美亮讓陳少康幾人把魚放進旁邊臨時儲存魚的小池子裡，順便把漁網清理乾淨，水草雜物扔到垃圾堆上。

  接著，第二網就開始了。

  這次效果好一些，四五條鯉魚，兩條花鰱，兩條草魚。

  幾次之後，要用的漁獲已經準備妥當，剛要收工，陳少康好奇的問道：

  「爸，我表哥說整魚最好一斤半左右的，這些魚是不是太大了？」

  陳美亮這才想起，吃席的時候，遇到的整魚好像都是兩斤以下的，便換了一組網，又捕撈上來二十多條小一點的鯉魚。

  除此之外，還收穫幾隻甲魚，幾條黑魚，以及青魚、翹嘴、白鰱等北方常見的淡水魚類。

  把這些魚從小池子裡撈出來，用三輪車送到餐廳。

  正在做燒雞的林旭看到這些魚獲，還以為二舅把菜市場的魚攤給清空了呢。

  「這麼多魚啊，那再加一道熏魚吧，讓大家儘可能的嘗到京城店裡的菜品。」

  陳美亮見那兩隻羊，好奇的問林旭：

  「羊準備怎麼做？」

  「我看這羊的品質不錯，明天做成鹽煎羊肉吧，正好給大家嘗嘗鮮。」

  標準大同鹽煎羊肉，只放一點點鹽就行，不用那些亂七八糟的花椒大料，吃的就是羊肉本身的鮮香。

  不過這種殷州本地的山羊，不一定有大同那邊的羊肉好。

  所以林旭打算明天做的時候放點辣椒等配料，儘可能的壓住山羊的膻味，讓吃的人更有食慾。

  林旭說完，陳美亮笑著說道：

  「這個不錯，過去我去大同吃過幾次，那羊肉的做法挺簡單，先燉，燉到沒湯汁的時候，再用羊肉本身的油脂煎熟，吃起來別有一番滋味……那今天殺不了羊了吧？」

  「殺不了了，明天上午再殺吧，現殺現做，儘可能的保證羊肉的新鮮程度。」

  一旁正挽著袖子收拾鴨子的陳美德提醒道：

  「明天羊下水可得留著啊，做成羊雜湯，幾天不喝那玩意兒，還怪想得慌。」

  林旭答應一聲：

  「好的大舅，明天羊雜留著，回頭做羊雜湯。」

  大家繼續忙活，整魚的菜，林旭打算做成北方宴席上比較常見的糖醋鯉魚，正好現在寒假開始，來的小孩子比較多，這種酸酸甜甜的菜品應該會讓他們很喜歡。

  下午四點，景區的員工過來，準備領取今年的春節福利。

  村宴大師傅們已經挑好了每道菜需要的肉，林紅旗把剩下的肉分了一下，開始發福利。

  每個員工二十斤肉，另外還有兩桶花生油一袋五十斤的面，一袋五十斤的大米，六百塊錢的超市購物卡，一千塊錢的新年紅包。

  過年嘛，就是為了讓員工開心。

  原本他想直接把米麵花生油全都折算成錢的，但後來覺得沒氣勢，還是這種每個人都開著車來拉的感覺比較好。

  這樣回村里，才能吸引更多的村民來打工。

  他在忙著給員工們發福利的時候，林旭則跟石文明一道，將滷好的六個豬頭，拆骨後做成了豬頭燜子。

  原本林旭想留個豬頭給家裡人做扒燒整豬頭，發現沒多少時間。

  明天辦完流水席，後天緊接著就是除夕了，到時候又是滿滿一桌子菜，扒燒整豬頭就算做出來，也吃不多。

  不如回頭再買個豬頭單獨做。

  不遠處，幾位大師傅把鍋燒熱，用刷子抹一層薄薄的油脂，再舀起一勺蛋液，順著鍋邊轉著圈淋入鍋中。

  倒入蛋液後緊接著端起鍋轉動一下，讓蛋液均勻把鍋底鋪滿。

  一勺蛋液正好將整個鍋底鋪滿，等蛋液完全凝固，用手揭著把蛋皮，小心提出來放在一邊的竹篦上。

  這些蛋皮，就是用來做卷煎的。

  等蛋皮晾到不燙手的時候，攤在案板上，刷一層起粘合作用的澱粉水。

  挖一大勺剛剛調好的肉餡放在上面，用手將肉餡整理成一個均勻的長條，再用蛋皮一卷，把肉餡完全捲起來。

  最後將接口處刷一點澱粉水，小心托著放進蒸籠中。

  一根卷煎就這麼卷好了，等會兒上鍋蒸四十分鐘左右，把肉餡蒸透，就能趁熱食用。

  陳美娟走過來好奇的說道：

  「看著還挺不錯的，這肉餡是咋調的？能透露一下嗎？」

  負責操作的大師傅笑了笑說道：

  「這有啥不能的，前腿肉剁肉餡，四分肥六分瘦，加入蔥薑末，用生抽食鹽和香油調味就行了，記住，別放料酒，別放老抽。」

  卷煎蒸出來，裡面的肉是粉色的，配上外表的金色蛋皮，從視覺上就讓人有食慾。

  陳美娟悄悄記下來，打算回頭試試。

  要是好吃，以後家裡過年，這不又多一道年夜飯的菜品嘛。

  所有卷煎卷好，放進蒸櫃裡進行蒸製。

  這會兒鍋里的大肉方已經煮透，師傅們撈出來，先用滿是鋼釘的刷子在肉皮上扎一遍，再抹上麥芽糖調的水。

  接著將這些肉塊放進油鍋中開始炸制。

  這一步被稱為燒肉，燒好的肉撈出來，放進冷水中浸泡一下，讓肉皮表面起一層虎皮，等明天做成扣肉。

  趁著油鍋，幾人又將要做的酥排骨、酥肉以及做燒雞用的雞同樣也炸了一下。

  炸好的燒雞放進鹵湯中，大火燒開後調成小火，在炭爐上似開非開的燒著，這樣能讓燒雞變得更加爛糊。

  忙完這些，明天要用的食材基本上加工完成，剩下沒加工的魚和羊等食材，則需要明天才能動手。

  大家洗洗手，開始吃晚飯。

  今天的晚飯比較下飯，林旭把雞鴨鵝的內臟用豆瓣醬干辣椒和小米辣爆炒一下，隨後做成了乾鍋雞雜。

  香辣的味道和豐富的口感，讓幾位大師傅眼前一亮。

  原本他們以為這個新郎官是打雜的呢，沒想到廚藝這麼高，哪怕在他們村宴圈子裡，也是數得著的。

  石文明笑著說道：

  「我侄子在京城開大酒樓的，連釣魚台和燕京飯店都聘請他為餐飲監理，手藝非常高，在網上也很火。」

  幾個大師傅掏出手機，搜了一下林旭的名字，當即一拍大腿：

  「這不是我家那小子關注的主播嘛，最近我兒子突然懂得做菜了，很多菜品還說得頭頭是道，我問他跟誰學的，他說跟林老闆……鬧了半天，原來林老闆就是伱啊。」

  林旭笑著說道：

  「瞎胡鬧的，做大鍋菜這方面，我還得向你們學習。」

  「等會兒合個影，回去我得跟我孩子炫耀一下。」

  「我也合影，給我閨女看看，最近老鼓搗什麼空氣炸鍋，那玩意兒干燒著，能把東西做好吃嗎？」

  這就涉及到沈佳悅的領域了。

  「可以的，空氣炸鍋用的是熱交換原理，能把食物炸熟，而且還沒多少油脂，特別適合一些口感香酥的食材，做出來超好吃。」

  「是嗎？那回頭我也試試。」

  因為是同行的緣故，幾位大師傅很高興，還講了一些在鄉村做大席的趣事，比如有些預算失誤的主家，準備得少去的人多，會特意把一盤菜分成兩盤上。

  還有一些摳門的主家，大師傅們去哪就跟到哪，生怕師傅們偷肉。

  「干村宴，什麼人都能遇到，遇到人品不好的主家，我們甚至歇著也不接這種活兒，免生閒氣。」

  林旭說道：

  「回頭景區可能會增加幾個飯店，到時候說不定還得請你們來掌勺呢。」

  幾個大師傅之前見林紅旗發福利的大方勁兒，忍不住說道：

  「那我們可等著呢，在這上班多好啊，旱澇保收，風景也好，比我們開車拉著鍋碗瓢盆走街串戶強得多。」

  大家吃吃喝喝，林旭約莫著鍋里的燒雞差不多了，便將炭爐上的火關掉，讓鍋里的餘溫繼續煨著鹵湯。

  這樣一直浸泡到明天，不管味道還是爛糊程度，都能上新高度。

  一旁的沈佳悅好奇的問道：

  「這等會兒就涼透了吧？」

  林旭搖搖頭，指著鹵湯表面厚厚的油脂說道：

  「不會的，估計到明早這些鹵湯還會燙手，不過為了安全起見，明天上桌前，得把鹵湯重新煮開，天冷，儘量讓大家吃熱燒雞。」

  沈佳悅倚靠著林旭，突然發現頭頂滿是星星，驚訝地說道：

  「哇，好漂亮的星空，旭寶，咱去星空基地看星星吧？」

  這會兒餐廳里的喝酒還在繼續，幾位老人已經盤腿坐在炕頭上聊天了，林旭說道：

  「行啊，咱開車去。」

  他沒開自己的邁莎銳，而是拿著路虎的車鑰匙，準備試駕一下老爸這台高配版的路虎攬勝。

  聽老媽說，老爸自從換了這台車，去市里辦事兒都方便很多，很多人見了都主動打招呼，要邀請吃飯喝茶什麼的，總之比開豐田霸道時客氣多了。

  「他們都好勢利啊。」

  沈佳悅拉開車門坐在副駕上，覺得因為一台車就改變態度，聽起來挺有意思。

  林旭笑著發動車子：

  「正常，好多人都是靠外表來判斷一個人的成就，那些做生意的老闆之所以熱衷於換車，不光為了炫耀，也為了方便談生意。」

  小兩口開車來到星空基地。

  現在放假，這邊沒有遊客，也沒人值守。

  不過地燈還開著，方便晚上來這裡的人認清道路。

  兩人來到天文望遠鏡前，掃碼付了錢，等設備開啟後，開始觀察星空。

  附近沒有什麼亮光，導致星空非常璀璨，沈佳悅看了一圈，隨即嘟囔著說道：

  「看不到月亮，好遺憾。」

  林旭捏捏她的臉蛋：

  「回頭咱在樓頂也裝一台望遠鏡算了，想看月亮了隨時可以看。」

  城市光污染太嚴重，觀察星空什麼的，其實不如這裡，但在京城又不能經常來，只能先這樣。

  不過回頭馬場開業，估計會來這裡住一段時間，畢竟牽扯著客流量的，得把墩墩帶過來發揮作用。

  到時候沈寶寶想觀察月亮，還是很容易的。

  看了一會兒，冬夜的寒風順著水庫吹來，冷的兩人打哆嗦。

  「唔……好冷，咱們回去吧，媛媛姐還等著我去跟少康他們打雙升呢，旭寶，你會玩不會？」

  「會，但差不多也忘完了，走吧，先回去。」

  兩人開車回去，沈佳悅跟陳媛媛守著炭爐開始打牌，林旭則跟舒雲聯繫了一下，詢問了店裡的營業情況，然後用積分將鹽煎羊肉的卓越級做法兌換到手了。

  明天要做這道美味，還是自己的待客宴，可不能出岔子。

  要是大家吃得慣，回頭可以把做法交給姑父，這樣景區不又多一道招牌美食嘛。

  真想看到龍棲山靠美食出圈的一天啊……

  剛想到這裡，腦海中就響起了系統的提示音：

  「宿主致力於打造美食景區，特觸發第二主線任務【美食景區】：請宿主在三個月內，讓龍棲山景區餐廳擁有十道完美級招牌餐品，完成後獎勵魯菜烹飪技法抽獎一次，特殊道具兌換卡一張，完美級地方美食抽獎兩次！」

  聽到這條提示音，林旭有些詫異。

  我就是想想而已，居然還觸發了任務，真是讓人意外。

  他認真研究了一下這個所謂的第二主線任務，發現跟馬場上熱搜前十的任務可以並在一起完成。

  這要並在一起完成，那這任務的獎勵可就太豐富了……

  看在獎勵的面子上，幹了！

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