第526章 平平無奇的豬肺，居然能燉出超級美

  「表哥家裡的房子好大啊！」

  陳少康和石茉莉等人來到林旭家裡，看到這套頂層複式，表情滿是驚訝，同時也更堅定了他報考中央財經的決心。

  長輩們四處看著，覺得自家孩子真是出息了。

  原本見到的林記美食的時候，大家只是覺得林旭很厲害，能經營那麼大一家店面。

  但看到這套房子後，才覺得這是真掙錢了，而且還掙到了大錢，否則怎麼能買得起這麼一套大房子呢。

  就京城這房價，加上HD區因為學區原因而居高不下的房價。

  別說複式了，哪怕能買套幾十平米的兩室一廳就已經讓人艷羨不已。

  現在林旭不僅有了一套複式，還有一個大飯店，飯店後面的小區里還有一套房子，真是財運纏身。

  陳美亮笑著說道：

  「小旭比我這個舅舅可強多了，這孩子，打小就覺得他不簡單。」

  大伯林紅軍看了看博物架上擺著的各種名酒：

  「能從中原考上中央財經大學，小旭確實不簡單，中央財經的分數線一直都挺高的。」

  大家樓上樓下看了看，在頂層的雜物間還見到了電動衣架上了掛著的醬油鴨。

  看了一圈，跟曾曉琪第一次來看時一樣，覺得這套房完全長在了自己的心坎上，處處都透著喜歡。

  看了一圈，陳老太太和林老太太打算去南三環的沈老太太家裡喝茶聊天，老姐妹雖然是第一次見面，但卻毫無隔閡，真的像一家人一樣。

  沈國富自然沒意見，立馬安排車送幾位老人家去南三環。

  林旭的舅舅大伯姑姑等中年的長輩，打算先去住的釣魚台看看。

  老在新聞中聽說這個地方，現實中還沒見過呢，正好趁著在那裡住，好好在裡面走走看看。

  而年輕一輩兒，林旭的那群表弟表妹，則被沈佳悅和陳燕陳媛媛等人領著去附近的清華開開眼，順便去耿樂樂所在的智班看看。

  對學生們的引導教育，講解一萬遍，還不如實地去大學走走看看呢。

  清華距離北大也不遠，看完清華再去看北大，雖然不至於讓這些表弟表妹們當場來個醍醐灌頂，但至少能明白一個道理：

  努力學習才能上好學校，否則就只能去上一些不入流的二本三本，甚至連本科都上不了，只能上大專。

  「我表哥為什麼不去啊？還想去中央財經大學看看呢。」

  小年輕們上了商務車，還在想著向表哥看齊，報考中央財經大學的事情。

  沈佳悅說道：

  「他在準備晚飯呢，據說有三套鴨，還有一道豬肺燉成的湯，具體什麼湯還不知道，反正肯定很好喝。」

  陳少康有些好奇：

  「豬肺不是很便宜的東西嗎？燉的湯會好喝嗎？」

  石茉莉經常跟著石文明買菜，她鬆開脖子裡套著的圍脖說道：

  「老家的肉攤上，豬肺都是免費送的，有時候送給我爸，他還嫌棄，覺得豬肺太費水，不太好擺弄。」

  沈佳悅笑了笑：

  「放心吧，你們表哥的手藝非常高，最擅長化腐朽為神奇，豬肺燉湯好不好喝，晚上你們嘗了就會知道。」

  其實她也不知道豬肺燉湯好不好喝。

  但出於對林旭的信任，覺得豬肺燉出來的湯說不定會非常美味。

  他們討論這事兒的時候，林旭正在廚房裡，將好幾套豬肺浸泡在清水中，時不時提起一套，將豬肺的氣管湊近水龍頭，打開後往裡猛灌水。

  用這種方式，將豬肺中的血水浸泡出來。

  灌滿放在一邊，接著再灌下一個，等所有豬肺全都灌滿後，用力擠壓，很快就有絲絲縷縷的血水從裡面被擠出來。

  這樣反覆幾次後，豬肺變得越來越白。

  其實今天上午已經浸泡了半天，但豬肺光靠浸泡是沒法清理乾淨的，需要儘可能的順著氣管往裡面灌水。

  灌滿再擠壓出來，裡面殘留的淤血才會被徹底清出。

  豬肺一直灌到完全發白後，抽出裡面的氣管、筋膜、血管雜物。

  想要把豬肺做成高端菜品，這一步必不可少，而且必須要做，因為不去掉，豬肺的口感就會大打折扣。

  一切準備就緒，林旭拿來一口大鍋，鍋里加水，放入蔥姜花椒，將豬肺下進去，上面壓一個篦子，讓豬肺全都浸入到水中，開火焯水。

  用豬肺做湯時，焯水是必須要有的步驟。

  只有這樣，才能進一步清理掉裡面的淤血和雜質，讓豬肺更乾淨。

  而且焯水後，豬肺的體積也會大幅度縮小，這更有利於下一步的烹製。

  很快，鍋里的水被燒熱。

  水面上很快就浮現出了一層泡沫，用勺子打掉後，沒多久，泡沫就再次出現，顯然這些都是肺泡中的雜質。

  林旭守在鍋邊，一直忙著從裡面撇浮沫。

  等鍋里的水徹底燒開，水面的浮沫又多了一些，一直大火煮了四五分鐘，浮沫才消失不見。

  而這個時候，豬肺的體積已經縮水了不少。

  原本滿滿登登一大鍋，但現在卻明顯變小了，甚至只有半鍋，跟開煮前有著很明顯的區別。

  關火，將豬肺撈出來。

  林旭先用熱水淘洗一遍，儘可能把豬肺中的雜質清理掉。

  接著他將這些豬肺擺到一個砂鍋中，裡面放入蔥結、薑片、黃酒，再加入一鍋清雞湯，湯裡面放幾片金華火腿。

  先大火燒開再撇去浮沫，接著調成微火，慢慢燉煮。

  這樣連著燉煮幾小時，就是銀肺了。

  把燉好的豬肺放進奶湯中，就是奶湯銀肺，要是放入清湯中，就是清湯銀肺，要是放完清湯再放一些海底松，就成了一道名菜：

  【海底松燉銀肺】

  也是這次支線任務要求做的菜品。

  原本林旭只打算做清湯銀肺或者奶湯銀肺，但想想這樣可能會影響評級，雖然這次的任務沒要求作出什麼級別的湯品，但級別越高肯定會越好。

  所以林旭剛剛浸泡了一些邱耀祖送的三礬陳海蜇，儘可能的提升這道菜身價，等做好了說不定還會觸發別的獎勵呢。

  就算沒有獎勵，讓家人嘗嘗這道絕美的菜品，也值得。

  把銀肺燉上，林旭拿著老黃送來的肥公鴨、野鴨和鴿子進行脫骨。

  今天人多，一份三套鴨根本不夠吃，所以他直接做了三份，儘可能的讓每位家人都品嘗到這道絕品的湯品。

  把三套鴨煨上，也半下午了。

  後廚的工作告一段落，大家都在趁著這段時間休息，只有秦偉沒有，他這會兒正在跟石文明講著製作肉末粉條的要領。

  「豆……豆瓣醬……要……切碎……要炒……炒出紅油，肉末炒……炒香就下……粉……粉條……」

  儘管秦偉說話依然有些吃力，但看石文明挺想學，就認真講著。

  這種家常風格的菜品，其實石文明也會做，但他在廚房轉了一圈，發現秦偉做的不僅效率高，而且做出來的賣相也更好一些。

  這些菜品都非常適合在景區上新，所以石文明非常熱絡。

  他先請教了尖椒肉末的做法，又請教了燒腐竹，現在到了肉末粉條。

  而秦偉也比較夠意思，好不容易有人主動交流廚藝，這位主廚直接把石文明請教的幾道菜又做了一遍。

  還讓石文明品嘗了一下。

  等林旭煨上三套鴨在後廚視察時，石文明滿臉驚喜的沖林旭說道：

  「小旭，你店裡這位師傅可真厲害，做的菜非常好吃，我剛在樓上都吃飽了，但看著這些菜，又墊巴了大半碗米飯。」

  林旭看著秦偉做的菜，拿起筷子嘗了嘗，笑著說道：

  「秦師傅最擅長的就是做這類家常風格的下飯菜，最近您覺得哪道菜適合在景區上，直接問做法就行了。」

  林記的後廚本來就沒什麼保密原則，師傅們也不會故意留一手啥的。

  現在遇到石文明這個自家人，就更不會留手了。

  這會兒林旭多少有些小餓，嘗了兩口菜後，他乾脆給自己盛了一碗米飯，就著工作檯上的幾道菜吃了起來。

  這幾道下飯菜，尤其是肉末尖椒，把青辣椒的鮮香完全展現了出來，咬一口，再扒拉一筷子米飯，那真叫一個過癮。

  正吃著，牛闖拿著一個銀絲卷一邊嚼一邊走過來，原本是想跟大家閒聊扯淡呢，但看到工作檯上的菜品，立馬也跟著吃了起來。

  當廚師的三餐極不規律，午飯一般都是上午十點多吃，所以忙到下午兩三點的時候，會隨便墊巴一下。

  石文明對林記的後廚各種喜歡。

  「要是所有飯店的後廚都跟伱們這樣，關係融洽，相互之間還不藏著掖著，那真是太好了。」

  旁邊正端著一份山藥汁喝的朱勇笑了笑：

  「這都是老闆引導的好，否則後廚也會跟別的飯店一樣，該撕逼撕逼，該拌嘴拌嘴，氛圍絕對沒現在這麼好。」

  又聊了一會兒，林旭吃完米飯，便去照看灶上的幾口鍋了。

  快下午五點的時候，三套鴨差不多已經做好，而原本大塊的豬肺，此時也再次收縮，看起來也就比巴掌略大一些。

  這應該是所有肺泡全部收縮的結果。

  原本中空的蜂窩組織徹底收縮，所以豬肺的體積才會出現這種變化。

  林旭把浸泡好的海底松撈出來，用沸水過一遍，同樣放到燉煮豬肺的砂鍋里，略微翻滾，便關火出鍋。

  這道湯品的調味全部靠金華火腿，倒是不用再放別的調料。

  因為全程小火的緣故，湯色清冽，清澈見底，而豬肺則呈現出銀白色，小小的一塊，給人一種很精緻的感覺。

  豬肺周圍點綴著在清湯里左右擺動的海蜇片，真的猶如大風中的松樹一樣，怪不得叫海底松呢。

  林旭把目光對準這道湯品，眼前頓時浮現出菜品的說明：

  【用豬肺、清雞湯、金華火腿、陳蟄頭做成的清湯海底松燉銀肺，評級：卓越級】

  居然輕鬆就做出了卓越級的菜品，這就是廚藝增進的好處嗎？

  林旭心裡一喜，同時又有些後悔。

  剛剛忘了先擺盤再評級了，說不定級別會更進一步。

  這類湯品雖然看似沒法擺盤，但還是可以動一些心思的，比如把金華火腿雕刻成一個壽字，或者點綴一些小油菜，都能讓賣相提升不少。

  最不濟的，也可以放幾顆枸杞，增加幾分養生的感覺。

  大意了啊！

  正想著，腦海中突然響起了系統的提示音：

  「恭喜宿主成功做出清湯類豬肺菜品，完成支線任務【重識豬肺】，獲得完美級豬雜類餐品抽獎一次，是否立即抽獎？」

  哦豁！

  還以為等家裡人品嘗了才會有獎勵呢，沒想到來得這麼快。

  他端起砂鍋來到樓上，門口的小董趕緊幫著開門。

  將砂鍋放進餐桌上，他笑著對全家人說道：

  「來嘗嘗，我新做的海底松燉銀肺，清肺止咳，比較適合這個季節食用，裡面的豬肺已經徹底軟爛，用筷子一夾就會斷開。」

  沈佳悅一聽，起身開始給長輩們盛湯。

  這些豬肺確實已經燉爛，用湯勺稍微用力一舀就碎了，看起來跟豆腐一樣，跟平時見到的豬肺完全不同。

  哈！旭寶果然化腐朽為神奇了。

  陳少康幾人看著這些縮水很多的豬肺，也有種開眼了的感覺。

  「表哥的手藝真厲害！」

  石茉莉看著石文明問道：

  「爸，你會做這種湯不？看起來好漂亮，清澈見底的。」

  石文明搖了搖頭：

  「不會，光吊湯就是一門大學問，要是不限制清湯的話，倒是可以試試。」

  這種湯品說難確實挺難的，但說簡單，也沒多麻煩，只要把豬肺處理乾淨，其它步驟就簡單多了。

  沈老太太接過孫女遞來的湯，用小勺子挖了一點豬肺送進嘴裡，用舌頭一抿，豬肺竟然化開了，把老太太驚得連連讚嘆：

  「這咋做的，居然用舌頭一抿就化開了，吃起來又鮮又美，感覺不是用豬肺做的。」

  過去最便宜的下水就是豬肺了，別看一套挺大的，但幾塊錢就能買走，回到家裡一般都會鹵一下，然後跟干辣椒一塊兒炒一下，做成干煸辣子肺。

  原本以為豬肺只有這一種吃法呢，沒想到做成湯居然能鮮美到這種程度。

  「好喝，這湯真是鮮美。」

  大家一聽，都拿起勺子品嘗起來。

  等豬肺送到嘴裡，也紛紛表示驚訝，因為這豬肺的口感真是太好了，不僅入口即化，甚至還無渣無絲，吃起來簡直跟豆腐一樣。

  林旭笑著說道：

  「豬肺湯過去還是名菜呢，分奶湯和清湯，大家要是喜歡，回頭我再把奶湯豬肺做出來，反正也不麻煩。」

  豬肺這種食材，除了清洗時相對麻煩之外，其它步驟倒是挺簡單的。

  輪到林旭的時候，他嘗了嘗，這些豬肺確實挺好吃的，讓人完全想不到，這玩意兒經過長時間燉煮，居然能吃出豆腐的口感。

  這或許就是中式烹飪的魅力吧。

  原本就是肉攤上需要搭配著賣的下水，但搖身一變卻成了高端湯品的主食材，甚至還有好幾種做法，真是神奇！

  喝完海底松燉銀肺，林旭來到樓下，開始準備上三套鴨。

  這道中餐里名氣頗大的菜品，讓全家人都興趣十足，尤其是扒開一層喝一口湯的吃法，不僅新奇，還讓大家嘗到了食材本身的鮮美。

  「這鴨子真好吃，還以為有腥臊味兒呢，結果啥都沒有。」

  陳美德作為文化局的小領導，對這道菜充滿了好奇，過去他曾經去揚州當地吃過，但味道卻讓人失望。

  不是高官巨賈，根本吃不到美味的三套鴨。

  哪怕提前預定呢，做出來也只是中原本地的水席級別。

  但今天，他總算領會到了這道菜品的妙處，同時也知道必須用一年以上的公鴨和紅嘴野鴨才能做出來的竅門。

  這玩意兒一聽就難找，也難怪一般飯店做的讓人一言難盡。

  根本原因還是食材的問題。

  正吃著，林旭接到了謝保民的電話：

  「師弟，明天師父在釣魚台宴請你們全家人吃飯，到時候你也來，師父輕易不出手，這次貌似要教你高端菜了，別錯過。」

  這話讓林旭頓時喜出望外，真沒想到師父居然回到了京城，還要主動做菜。

  正好還有幾張烹飪學習卡沒用呢，這次就用一下。

  掛斷電話，林旭把明天在釣魚台吃飯的事兒說了出來。

  聽得大家紛紛對明天的菜品充滿了期待，釣魚台曾經的總廚師長親自下廚做菜啊，那味道絕對沒得說！

  飯後，大家也都累了，紛紛坐車去釣魚台一號樓休息，只有林紅旗兩口子和沈國富兩口子沒去，今晚他們是要住林旭家裡的。

  明天一早，就把整個家收拾乾淨，然後開始做婚房的裝扮。

  這事兒其實陳燕已經安排人做了，但陳美娟覺得自己兒子結婚，當媽的不做點什麼，總覺得少了幾分參與感。

  趁著雙方父母聊天的時候，林旭回到店裡，一把將服務台上的墩墩抱了起來。

  長輩們已經回去休息，是時候抽一下豬雜類餐品的獎項了，看到底能抽到什麼類型的餐品。

  很快，抽獎結束。

  林旭腦海中響起了系統的提示音：

  「恭喜宿主獲得完美級豬雜類餐品——順德豬雜粥！」

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