第522章 沈國富：當我一再問鵝怎麼處理，你

  「這鴨子味道可真好！」

  餐桌前，韓淑珍吃著剛剛蒸好的醬油鴨，這道美味的菜品可真出乎意料。

  鴨肉鮮香，瘦肉部分緊緻耐嚼，而肥肉和鴨皮則滿口生香，配上醬油特有的咸鮮和香料的濃香，真是好吃又下飯。

  尤其是蘸著醬油鴨蒸出來的油脂，咸香美味的滋味一下子充滿口腔。

  沈佳悅舀了勺風乾鴨熬的湯嘗了嘗，笑嘻嘻的說道：

  「這個湯也很好喝，全都是咸鴨的香味和鮮味，怪不得長三角地區的人那麼喜歡吃各種鹹肉呢，這味道真的好。」

  兩道鴨肉類菜品，看起來有些油膩，但實際上，在風乾的過程中，油脂減少很多，吃起來香而不膩，非常過癮。

  林旭當時做的時候，就是打算嘗嘗鮮而已。

  但現在嘗到這些醬油鴨和風乾鴨，才發現做少了。

  回頭還得再多做點，這麼好吃的美味，而且脂肪含量這麼低，就得多吃點。

  他扒拉一口米飯，又嘗了嘗其它菜品，味道都挺好，沒有出現毀人設的狀況。

  沈國富端著酒杯就著醬油鴨抿了一口子五糧液，笑著說道：

  「這鴨子下酒真是一絕，小旭回頭再做幾隻吧，下次我跟老譚他們聚餐時候，也讓他們都開開眼界。」

  有這麼好吃的菜品，不能讓大家品嘗就太遺憾了。

  林旭正想著再做點醬油鴨的事兒呢，一聽這話便答應道：

  「行，我回頭再做點，順便再做幾隻醬油雞，這種鴨肉口感挺好，下次給奶奶和姥姥也都嘗嘗。」

  這話讓原本想反對的韓淑珍立馬沒了脾氣。

  年輕人這麼有孝心，這麼為老年人著想，這是福氣。

  過去真不敢相信，自家傻閨女能找這麼好的對象，真是傻人有傻福。

  陳燕捏著一根鴨腿大口啃著，對林旭說道：

  「鴨子我買算了，做三五十隻，等過年時候我也給家人露一手，讓家裡人都嘗嘗我做菜的手藝。」

  沈佳悅聽她這麼一說，滿臉都是問號：

  「燕寶，你就放鍋里蒸一下而已，這也能算廚藝？」

  陳燕老臉一紅：

  「這怎麼能不算呢，要知道蒸也是一門學問呢。」

  「你要這樣說的話，那我也會了，這簡直太容易太簡單了。」

  小唯和小穗只顧低頭扒飯，不敢笑出聲，生怕老闆因此記恨。

  倒是陳燕自己忍不住樂了：

  「我聽說某人曾經把店裡的飯菜打包回家假裝自己下廚，還因此要求買車來著，這是誰做的事兒來著，我記不太清了，悅悅你能不能幫我回憶一下？」

  沈佳悅：「……」

  伱要聊這個就沒意思了啊。

  她乾咳一聲：

  「吃飯吃飯，老提過去的事情多沒意思啊。」

  姐妹倆停止鬥嘴，一心一意吃著碗中的米飯。

  沈國富喝了兩杯白酒，起身去盛米飯的時候，看到那幾隻大肥鵝，好奇的問道：

  「小旭，這幾隻鵝準備怎麼吃來著？」

  沈佳悅無語的說道：

  「旭寶說好幾遍了，做成風乾鵝，你怎麼一直問啊老爸，是不是饞這些鵝肉了？是的話你就眨眨眼。」

  沈國富被說中心事，有些不好意思起來：

  「你這丫頭，咋老這麼沒大沒小呢？」

  林旭一聽這話，笑著說道：

  「其實下午我想做順德名吃火焰醉鵝來著，據說做出來的鵝肉非常好吃，是好多大排檔排隊才能買到的菜品，就是不知道能不能做出來。」

  「能能能，我女婿這手藝，絕對沒問題。」

  沈國富第一時間就對林旭的廚藝表示了肯定。

  韓淑珍說道：

  「既然你這麼肯定，那下午就別做了，正好跟我一塊兒回去吃減脂餐。」

  沈國富：「！！！！！！！！！」

  還能這樣？

  我就是順嘴一禿嚕而已。

  他乾笑兩聲：

  「還是試試吧，正好咱也沒吃過這火焰醉鵝，就跟著嘗嘗，免得回頭別人聊起來，咱沒辦法搭腔，怪尷尬的。」

  老沈知道韓主任有時候喜歡顯擺，之前跟友人的聚會上，就經常說女婿的手藝什麼的，把那群貴婦羨慕壞了。

  所以現在他主動說起這茬，萬一回頭有哪位貴婦聊起火焰醉鵝，韓主任搭不上話，就太尷尬了點。

  韓淑珍想一下這個情況，覺得確實應該嘗嘗，便說道：

  「那行，那下午再吃一次，但明天可不能再吃了，老老實實跟我吃減脂餐，等過幾天親家來了，肯定要聚在一起吃好吃的，這中間還夾雜著婚禮，還要去殷州過年，現在不減肥，以後就沒機會了。」

  人家都是每逢佳節胖三斤，而老沈這胃口，過個年胖十三斤都沒問題。

  還是儘量得管著點，省得回頭把體重吃回來導致前功盡棄。

  一聽老婆同意，沈國富高興得又給自己倒了一杯酒。

  火焰醉鵝啊，這道有名的順德菜，終於可以在京城吃到了，吃完午飯得去鍛鍊一下身體，省得晚上吃不下鵝肉。

  端起酒杯抿一口，再夾著口感筋道耐嚼的醬油鴨掌，啃起來真叫一個香啊。

  陳燕原本打算傍晚下班了去找田清瀾一塊兒吃晚飯呢，一聽說做火焰醉鵝，就改變主意，打算帶婆婆來店裡吃。

  有這麼好吃的鵝肉，幹嘛還在外面花那個冤枉錢啊。

  再說還沒吃過妹夫做的火焰醉鵝呢，今天正好嘗嘗，要是好吃，以後這不又多一道選擇嘛。

  就這樣，在大家午飯還沒吃完的時候，紛紛憧憬起了晚飯。

  吃過醉鵝的都打算晚上好好過過癮，而沒吃過的，則滿腦子都在想像這道美味的味道。

  比如小唯和小穗，此時就很好奇，究竟怎麼樣的菜品，才會讓大家這麼失態。

  她很想傍晚下班來蹭飯，但又覺得不合適，心裡有些羨慕曾曉琪了。

  這位漂亮的學姐是有資格在店裡蹭飯的，但這個戀愛腦上頭的臭傢伙，卻去吃什麼滷煮，那玩意兒能跟林老闆的手藝相提並論嗎？

  女人一旦戀愛，智商可真是堪憂啊。

  相對來說，還是單身好，不用被降智，不會戀愛腦，整天想的都是如何取悅自己，這想想就好爽！

  那句話怎麼說來著？

  智者不墜愛河，鐵鍋只配大鵝。

  人生嘛，就得有所取捨，戀愛有什麼好的，有鐵鍋燉大鵝吸引人嗎？

  不知道林老闆今天要做的火焰醉鵝，有沒有老家的鐵鍋燉大鵝好吃，好想嘗嘗味道啊。

  正想著，陳燕突然說道：

  「妹夫，我覺得你的風乾鵝也別做了，下午直接把這幾隻鵝全帶到店裡，全都做成火焰醉鵝算了，正好我晚上帶公司的人吃飯，給我們嘗嘗鮮。」

  小唯眼前一亮。

  哇噻，陳總大氣。

  這樣的老闆，何愁不家財萬貫啊。

  要不是手邊沒啤酒，她真想為老闆痛飲一杯。

  林旭沒想到陳燕提了這麼一個要求，便說道：

  「行啊，我下午把鵝帶店裡，晚飯時候做一下，給大家嘗嘗鮮。」

  老廣偏愛雞鴨鵝，不過相對於無雞不成宴和價格低廉的各種燒鴨，鵝肉的價格更貴一些，平時不管吃燒鵝還是滷鵝，次數都不多。

  只有家裡來客人了，才會去斬半隻鵝。

  老廣們對鵝珍視，烹製鵝的手法也比雞鴨更加用心，更加謹慎，但凡流行起來的吃法，無一不經典十足，讓人百吃不厭。

  火焰醉鵝，就是其中一道代表菜品。

  這道菜從火焰魚延生而來，做法看似簡單，但對廚藝要求頗高。

  因為這道菜的味道完全來自醉鵝醬，醬料的調製是重中之重，只有經驗豐富的廚師，才能把醬調得恰到好處。

  除了醬料之外，火候的掌握也非常重要。

  燉煮得時間短了，肉不入味，嚼不爛。

  燉久了又會失去那種鵝肉恰到好處，滋味別具一格的口感。

  另外，火焰醉鵝的整個烹製過程都在顧客的眼皮底下完成，鍋里烹入米酒再點燃，更像是一種表演，讓顧客的心不自覺也會燃燒起來。

  這麼圍著一口燉著鵝肉的鍋，大概需要等二十多分鐘才能吃上。

  對於以嘴刁著稱的老廣們來說，能讓他們等二十多分鐘的美味，絕對要非常好吃，不然就對不起等待的時間。

  飯後，林旭將廚房收拾一下，沈國富吃喝完畢，原本打算鍛鍊身體的，但剛來到樓上自己的房間，就往床上一趴，沉沉睡去。

  「呀，我爸打呼嚕了。」

  門口，沈佳悅端著一壺茶水來送，聽到沈國富那哨子一樣的呼嚕聲，覺得有些好玩，想錄下來逗墩墩，又擔心惹老爸生氣。

  韓淑珍說道：

  「年底了，你爸也挺累的，整天各種打電話催款，今天我沒攔著喝酒，也是想讓他放鬆一下。」

  年底了，該收的款項收不回來，多少讓人有些惱火。

  好在老沈也是從這方面摸爬滾打出來的，雖然有壓力，但並不會影響公司的運行，而且公司一直在轉型，以後就儘量跟嚴琳合作，其它扯皮的業務，年後就開始砍掉。

  在這個現金為王的時代，大批量占用資金的業務都不可取。

  「你跟老爸不需要太辛苦的，我們也會掙錢啦，再說家裡的錢也夠花……」

  沈佳悅現在雖然辭職了，但她拍視頻的收入很不錯，每個月至少有好幾萬塊錢，就這還是沒帶貨打廣告，純粹是播放量掙的。

  回頭等視頻多了，播放量會越來越高。

  到時候收入絕對非常可觀。

  再加上她在歡樂傳媒和胖墩墩餐飲的分紅，每年的收入怎麼也能達到七位數，在京城有房產的情況下，這收入簡直讓人爽呆。

  更何況家裡收入的大頭是林旭掙的。

  不管線上的視頻業務，還是林記美食門店，甚至連他無意中投資的自強生煎，現在也成了一株搖錢樹。

  這些加在一起，讓林旭的收入遠超同齡人。

  所以沈佳悅才生出了讓爸媽休息的想法。

  我們也會掙錢，不需要一直活在你們的羽翼下的。

  韓淑珍笑了笑：

  「你爸小時候窮怕了，所以他一直都說，不能讓你和小旭為錢發愁，我們還年輕，又不老，再掙幾年錢，等我能退的時候，再跟你爸退休也不遲。」

  親家那邊正在為兩個孩子奮鬥，自己和老沈怎麼能鬆勁兒呢。

  一定要努力掙錢，給兩個孩子創造更好的生活條件，這樣才算盡到了父母的本分。

  「謝謝媽咪，我以後再也不氣你了。」

  沈佳悅把腦袋枕在韓淑珍肩膀，有媽寵的感覺，可真好呀！

  她一時間孝心大作，沖韓主任說道：

  「旭寶說教我用電飯鍋做東坡肉呢，今天下午我就做出來，讓您嘗嘗我的手藝。」

  韓淑珍乾咳一聲：

  「這個就……下午吃鵝吧還是，別到時候吃不完，怪浪費的。」

  「老媽你是不是懷疑我的廚藝？」

  「沒，我相信我閨女的手藝，但我今天突然想吃鵝肉……嗯，下次再吃你做的東坡肉吧，機會多著呢，不急。」

  沈佳悅聽著這敷衍的話音，原本心底泛起的孝心小火苗再次熄滅。

  哼，你就嫌棄我吧，等我做出來，絕對驚艷所有人！

  她陪老媽聊了一會兒，便去書房往電腦上拷貝今天錄製的視頻，順便粗剪了一下，回頭等所有視頻全都錄好，就正式開始剪輯。

  樓下，林旭把老黃送來的茶油分批次倒入鍋里，放入香葉和八角稍稍熬一下，把生油熬成熟油。

  這種油的熬製很簡單，不需要放太多料，只需要用香葉八角把茶油特有的香味烘起來就行。

  要是放蔥姜什麼，那反而會壓住茶油本身的香味。

  熬好茶油，他在小撞球案上陪墩墩玩了一會兒，順便又看了看廚房裡被壓著的鴨子。

  這會兒鴨子的堆頭明顯下沉了一些，這是鴨子中的水分被食鹽殺出來的結果，估計兩天兩夜過後，效果會更加明顯。

  下午四點，林旭開車，和全家人一塊兒去店裡。

  沈國富剛睡醒不久，這會兒正睡眼惺忪的坐在後排座椅上，副駕上的沈佳悅正在安慰他：

  「老爸你別犯愁了，不行就讓墩墩幫你把那些欠款收回來，我家墩墩超級厲害，許願特別靈。」

  韓淑珍抱著懷中墩墩問道：

  「喲，我外孫子還會幫人許願呢？那你幫我把眼角的皺紋消掉好不好？」

  原本她就是用逗小孩子的心態逗墩墩玩兒，就跟春節時候長輩們見了問考多少分一樣，就是拿小孩子開心呢。

  但墩墩一聽，抬頭看了眼姥姥的眼角，隨即真的伸出了毛茸茸的爪子，用肉墊在韓淑珍眼角輕輕蹭了一下。

  「喲，我外孫子真乖，還知道皺紋在哪啊，回頭給你報個班兒去上學吧，說不定咱家還能出個清北的高材生呢。」

  她並不覺得這隻小貓咪真的會把皺紋消掉，只是覺得這小傢伙能聽懂人話，感覺非常有意思。

  感謝小傢伙，讓她提前感受到了當姥姥的快樂。

  來到店裡，抱著墩墩下車時，韓淑珍無意中瞄了一眼車窗，發現眼角的皺紋真的在變淡。

  「看來最近新買的除皺霜不錯啊，回頭再買兩瓶。」

  自始至終，韓主任都沒意識到是懷中這個小肥貓的功勞。

  林旭提著幾隻鵝來到樓上，在家防止壞掉，特意放水中浸泡了幾小時，這會兒鵝皮白嫩，看起來就讓人覺得好吃。

  來到廚房，把幾隻大鵝依次剁成肉塊。

  剁的時候肉塊不能太大，防止沒法入味。

  全都剁好，放在一邊控水，趁著這個功夫，他開始調做火焰醉鵝需要用到的醉鵝醬。

  剛開始林旭對這個醬料的做法有些迷茫，但等兌換到相關做法後，才發現跟之前調的燜醬有幾分相似。

  醉鵝醬的調製並不複雜，每半隻鵝需要一塊南乳，一勺南乳的湯汁，一勺花生醬，兩勺柱候醬，兩勺海鮮醬，一勺蚝油，兩勺生抽，一勺老抽。

  所有醬料放進一個小盆里，用勺子攪拌成醬汁。

  醬汁調好，再準備幾塊做火焰醉鵝離不開的冰片糖，幾瓶必不可少的紅荔牌廣式米酒。

  另外，還需要準備姜蒜粒、紅蔥頭、蒜苗等輔料。

  順德本地的火焰醉鵝是不放辣椒的，吃的是一股咸鮮味。

  但既然是北方吃法，辣椒肯定要放，林旭又準備了幾個干辣椒，幾個小米辣，又切了配色用的青色二荊條。

  所有配料全都準備妥當後，見時候也不早了，便將特大號炒鍋架在灶上，準備開始製作。

  按理說做火焰醉鵝，一份一份來比較合適。

  但林旭覺得這麼做太麻煩，打算一鍋做出來。

  反正只要鍋夠大，火力夠猛，做這些就根本不成問題。

  鍋燒熱，裡面加入兩大勺油進行滑鍋，燒熱後把油倒出來，再重新加入一勺花生油，再次燒熱，將切好的鵝肉倒進去。

  做火焰醉鵝是不需要焯水的，直接生炒。

  不過這一步炒過後，是需要把鵝肉盛出來控油的。

  相對於雞鴨，鵝肉中的肥肉更多，在烹製的時候，很容易把油脂炒出來。

  不把油潷出來，會讓整道菜吃起來又油又膩，完全失去火焰醉鵝的精髓，所以才有控油的步驟，讓鵝肉吃起來干香不膩，越嚼越美。

  鵝肉下鍋後，不用著急翻動，直接把火調到最大就行。

  等鍋底的鵝肉定型了，再進行翻動。

  先慢慢翻，讓所有肉塊都接觸到鍋底。

  在熱力的作用下，肉塊表面逐漸多了一層焦黃，這個時候就要猛火快炒了，利用高溫火焰把鵝肉中的油脂煸炒出來。

  同時通過翻動，讓肉塊猛烈碰撞，這更有利於肉中的水分被煸炒出來。

  很快，等鍋里的水蒸氣減少，並且鍋底的油脂從渾濁變得清澈，說明肉塊已經煸好，可以控油了。

  林旭將肉塊撈出來。

  炒的時候只放了一勺花生油，但此時卻有了一小盆，足以看出鵝肉中的油脂含量。

  這些油也不會浪費，用來炒青菜，味道會非常香。

  重新把鍋洗淨，林旭倒入一小勺花生油，將炒鍋燒熱，下入姜蒜粒和干蔥，先炒香，接著倒入鵝塊大火煸炒。

  再次煸炒出香味，倒入調好的醬料翻炒均勻。

  接著將紅荔米酒倒進鍋里。

  肉多，米酒也得多倒一些，倒完了不著急點火，而是蓋上鍋蓋先燜一下，讓鍋里的溫度上來。

  接著掀開鍋蓋，用點火器對著鍋口一點，整口鍋頓時熊熊燃燒起來。

  「我去，這就是火焰醉鵝嗎？」

  「真的跟表演魔術一樣。」

  魏乾他們看得驚訝，沒想到這道菜居然還有這種步驟，看得讓人眼熱，這要當著顧客的面表演，且不說味道如何，光這大火升騰而起的感覺，就讓人心曠神怡。

  魏乾好奇的問道：

  「林旭，咱在店裡上這道菜嗎？」

  「不上！這道菜適合戶外，比如地攤大排檔什麼的，在室內太危險，而且也不符合咱店裡的氣質。」

  林旭端著鍋翻動一下，讓鍋里的酒精燃燒得更充分。

  這會兒灶上的火熊熊燃燒著，鍋里的火也熊熊燃燒，很快，鵝肉的香味和醬料的香味就飄了出來。

  這就是火焰醉鵝的精髓嗎？

  林旭覺得回頭可以用其它食材試試，要是行的話，豈不就弄通了整個火焰菜式的烹飪技法嘛！

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