第521章 醃茶油鴨，蒸醬油鴨，燉風乾鴨！跟

  「哇，這肉也太好吃了吧！」

  沈佳悅夾著一塊肉送進嘴裡，發現這紅潤的肉塊已經酥爛到了入口即化的地步，尤其是裡面的肥肉部分，剛吃進嘴裡，就仿佛奶油融化開來。

  原本以為是紅燒肉東坡肉一類的大塊肉呢，但吃下去才發現，這款紅煨肉更爛，同時也更香。

  調味只用了甜麵醬，所以肉本身的香味完全被激發了出來，吃到嘴裡滿是豬肉的香味。

  另外，燉煮出來的油脂也非常香，吃的時候夾著肉塊故意在油脂中蘸一下，會有意想不到的效果。

  兩塊肉下肚，總算治好了沈某人的肉癮。

  「感覺這肉跟米飯超級搭，吃起來又香又過癮，旭寶，我能學這道菜嗎？」

  沈佳悅遇到好吃的就想學一下，要是能用電飯鍋做出來那就更好了，可以完全坐實小家電之神的稱號。

  林旭搖頭說道：

  「這道菜難度太高，你還是算了。」

  要是紅燒肉之類的，倒是可以讓沈寶寶體驗一下用電飯鍋烹製的快樂，但紅煨肉不行，這道菜對烹飪的要求太高。

  那些甜麵醬放少了不夠味，放多了又會導致肉發酸。

  而烹製的時間也得把握得很到位，出鍋早了肉中的油脂沒燉出來，吃起來會很膩，出鍋晚了油脂全跑出來，口感又會發乾發柴。

  相對來說，還是懶人版的紅燒肉和東坡肉更適合這丫頭。

  沒什麼難度，而且省時省力，配料一放什麼都不用管，簡直比空氣炸鍋做菜都簡單。

  沈佳悅撅了撅嘴：

  「可是我也想做一道肉菜試試欸。」

  「回頭我教你懶人版東坡肉做法，比這個上手容易，賣相也更好一些。」

  從東坡肉到紅燒肉，再到北方地區比較常見的把子肉、甏肉、罈子肉等等，做法其實相差都不是很大。

  只要想學，還是能學會的。

  一聽這話，沈佳悅白皙的臉上，這才重新綻放起了笑容：

  「好吖好吖，今年春節，我要給家人做大餐！」

  一旁的陳燕撇撇嘴：

  「別讓一大家子人陪你吃鍋嘎巴就行……話說伱們去殷州過年，我想給姥姥拜年怎麼辦？」

  「那你也去呀，山里放煙花沒人管，到時候咱可以可勁兒熱鬧熱鬧。」

  陳燕也有些心動，還想圍著篝火唱歌跳舞呢。

  但想想過年期間任傑還得加班，便打消了這個念頭，還是留在京城，陪爸爸媽媽公公婆婆吧。

  林旭嘗了兩口肉，隨即開始跟竇雯靜商量起春節休假的事情。

  「自強生煎和公司那邊從臘月二十六開始放假，正月初八上班，門店輪休，人員不夠就再招，一定要讓大家都回家一趟。」

  春節期間，自強生煎之類的街邊小吃店生意會變差，與其守著，還不如直接放假讓員工們回去過年呢。

  公司也是，反正該做的宣傳都已經做好，完全沒必要留下加班。

  只有門店，春節期間的生意應該會不錯，所以要開著門維持生意。

  另外，店裡的年夜飯也已經開始預訂，現在除夕當天所有包房包括宴會廳，全都已經預訂出來。

  店裡還開通了年夜飯上門服務。

  在海淀範圍內，店裡免費給預訂年夜飯的顧客送餐上門，並將所有菜品擺放妥當，讓顧客足不出戶，就能品嘗到林記的除夕大餐。

  另外，林記還歡迎沒法回家過年的顧客，去林記大堂參加團年會，只要出一份錢，就能有吃有喝，和一群同在異鄉為異客的顧客共同過大年。

  林旭對舒雲說道：

  「大堂里的團年飯弄豐盛點，咱不能老想著賺錢，也得給顧客們提供人文關懷。」

  「好的老闆，我會做好的。」

  陳燕看著舒雲問道：

  「舒寶寶你啥時候回老家？」

  舒雲扒拉著碗中的米飯笑著說道：

  「我不準備回去了，反正回去也就第一天熱鬧點兒，從第二天開始，長輩們就開始幫忙著張羅相親，趕場一樣，我都煩了。」

  好像二十五歲以上的女孩兒回老家過年，都繞不開相親、催婚等類似的命運。

  在長輩眼中，賺再多錢，有再多成就，到了適婚年齡也得結婚，哪怕隨便找個人嫁了呢，也不能單著。

  一旦堅持單身，父母長輩就拿出了他們那套說辭，什麼在村里抬不起頭了，什麼被人指指點點了。

  搞得跟做了什麼大逆不道的事情一樣。

  身邊幾位在京城打拼的女性，不管竇雯靜還是舒雲，亦或者曾曉琪，回老家幾乎都會遇到這種情況。

  所以竇雯靜今年不回去過年了，留在京城和舒雲一塊兒管理店面。

  而舒雲也準備在臘月二十以後，打包一些滷味之類的美食快遞到家裡，不準備回去連軸轉一樣相親了。

  忙了一年，回老家最想做的是放鬆身心，而不是趕場子一樣相親，弄得比上班都累。

  倒是陷入熱戀中的曾曉琪，這兩天驕傲得如同孔雀一樣，打算回老家好好揚眉吐氣一把。

  脫單，不僅意味著有了對象，在長輩眼中，也是改邪歸正的表現，是值得誇獎和發壓歲錢鼓勵的。

  陳燕說道：

  「我在京城都逃不開被催婚，農村相對更傳統，催婚也就更正常了，你們再努努力，在京城買套房子不成問題。」

  在京城買房雖然逃不開被催婚的命運，但至少老家的人不會見個人就給自家閨女說了。

  就算找對象，也得同樣在京城有房的才行。

  範圍一下子縮小很多，至少能落個清淨。

  第二天上午，林旭沒去上班，而是在家擺弄老黃送來的白條鴨，準備做茶油鴨。

  「這麼多鴨子？」

  沈佳悅看著老黃送來的一百隻鴨子，覺得廚房裡成了鴨子的海洋。

  林旭笑著說道：

  「等會兒車仔來送醃鴨子的缸，你記得下樓去幫他開下門，別進不來了。」

  「好的，咦，這兩大壺是茶油嗎？聞起來好香。」

  茶油鴨最主要的用料就是茶油和鴨，剛剛老黃一趟送了過來，順帶著還給了幾隻宰殺過的大肥鵝。

  林旭現在正忙著清理鴨子。

  這些鴨子雖然都是宰殺好的，但腹腔里多少會有淤血和殘留的淋巴組織，需要全部清理乾淨。

  另外鴨毛以及鴨蹼表面的皮膜也沒撕乾淨，得挨個兒收拾一遍。

  等會兒全洗淨了，抹上食鹽，再找地方用石板壓著。

  家裡石板不好找，但槓鈴片倒多得是，沈國富閒著沒事買了一些健身設備送過來，那些沉甸甸的槓鈴片正好可以當石板用。

  嗯，這也算解鎖了健身器材的正確用法。

  正忙著，沈國富突然打來了電話：

  「小旭，你跟悅悅咋沒來店裡啊？」

  「今天我準備在家做茶油鴨，這會兒鴨子剛送來。」

  沈國富一聽這話，當即說道：

  「那我跟你岳母現在就去幫忙。」

  說完，那邊就掛了電話。

  林旭苦笑一聲，這有什麼好幫忙的？

  岳父不會是想吃肉，所以才故意打著幫忙的旗號來家裡吧？

  不過等會兒用槓鈴片壓鴨子的時候，可以讓岳父搭把手。

  鴨子需要找地方壓兩天，林旭原本打算去樓上弄張木板支起來的，但想想太麻煩，也容易翻車。

  所以他就打算在廚房擺弄。

  廚房中央的環島比較大，一百隻鴨子可以輕鬆擺下。

  環島上還有個水池，等會兒可以在環島上擺一圈圍邊，把擠壓出來的血水導流到中間的水池裡。

  林旭把鴨子全部清理一遍，接著拿起菜刀，把這些鴨子全都像風乾鴨那樣，從背部完全剖開。

  這樣不僅方便壓的時候平放，回頭往缸里醃製的時候，也更能節省空間。

  正忙著，沈國富和韓淑珍帶著一些水果走了進來。

  見到一廚房鴨子，兩口子全都震驚了。

  不過驚的是韓淑珍，沈國富臉上的笑容就沒停止過。

  「這麼多鴨子，這得吃多少頓啊。」

  沈佳悅一聽這話就知道老爸在想什麼，她忍不住潑來一盆冷水：

  「這些鴨子需要醃製四個月才能吃，從現在算的話，至少要等五一前後了，老爸你是不是很失望啊？」

  沈國富張了張嘴，乾笑兩聲：

  「我有啥可失望的啊，啥時候吃都行……對了，前一段做的醬油鴨和風乾鴨，差不多能吃了吧？」

  茶油鴨不能吃，那之前做好的鴨子吃起來應該沒啥問題吧？

  林旭說道：

  「可以吃了，要不今天中午就在家做著吃算了，正好也試試風乾鴨和醬油鴨的區別。」

  醬油鴨的做法一般都是蒸著吃，這樣才能最大限度保留鴨子本身的香味和醬油的風味。

  而風乾鴨的吃法就多了，可以燉湯，像做醃篤鮮那樣和竹筍燉在一起，也可以蒸著吃，或者燙一下切塊炒著吃。

  沈國富咽了一下口水，見旁邊還放著幾隻鵝，剛說把鵝也燉了，就看到媳婦兒在用眼神瞥自己，趕緊說道：

  「一隻醬油鴨和一隻風乾鴨就足夠了，鵝就別做了小旭，吃不完。」

  林旭說道：

  「這幾隻鵝我準備做成風乾鵝，以後想吃了隨時可以拿出來吃。」

  「行，這挺好的。」

  把所有鴨子全都從背部剖開，先控水，然後翻出上次老黃送的大粒海鹽，準備開始給鴨子搓鹽。

  醃漬肉類食材的時候，最好不用平時家裡吃的細鹽。

  因為細鹽的鹹度太高，脫水性太強，會讓醃漬出來的食材有淡淡的苦味。

  而應該選用大粒海鹽，這樣鮮味更濃郁，鹹度適宜。

  而且搓洗的時候，也有更好的手感。

  他將這些鹽倒進盆里，沈國富和韓淑珍也開始下手幫忙。

  老沈負責把鴨子表面的水分擦乾，這樣方便林旭搓鹽，而韓淑珍則是將搓過食鹽的鴨子平鋪在廚房的中央環島上。

  上面此時鋪著竹條做成的板子，能夠讓擠壓出來的血水順利流淌出來，四周也用塑料板圍上。

  擠壓出來的血水只能流淌到中央的水池裡。

  相對來說既衛生又方便。

  「媽，這些鴨子擺的時候肉皮朝上，相互之間不要迭壓，挨著放就行了。」

  韓淑珍答應一聲：

  「好的。」

  沈佳悅在一旁拿著相機一直在拍視頻。

  雖然這條視頻發出來至少到五一前後了，但素材該保留還是要保留的。

  到時候標題直接來一句歷時120天做成的鴨子，絕對非常吸引眼球。

  林旭提著一隻擦乾表面水分的鴨子，抓著大粒海鹽在鴨身上里外揉搓，順便再將鴨頭鴨脖子等部位也搓洗一下。

  搓過的鴨子表面還粘著鹽粒，韓淑珍接過來，肉皮朝上擺在島台上，鴨脖子和鴨頭圍著鴨身體擺著，這樣能最大化的節省空間。

  正擺著，車仔帶著幾個送貨上門的師傅送水缸來了。

  沈佳悅放下相機，下樓去幫大家開門。

  到了家裡，讓這幾位師傅把水缸抬到了樓上的雜物間中，並出了雙倍的搬運費。

  畢竟是額外要求了，不能虧了出力的人。

  搬上去後，車仔又主動上樓，認真把水缸刷洗乾淨，接著下樓來到廚房，幫忙給鴨子搓鹽。

  「老闆，這些鴨子用茶油泡著不會壞嗎？」

  「不會，到時候用茶油完全封起來，會保存很久，茶油也會浸入到鴨子內部，讓鴨子的味道更好吃。」

  林旭簡單解釋著這種醃漬的原理，其實跟風乾肉類似。

  不過風乾肉是醃漬後掛到通風的地方自然晾乾，而茶油鴨是直接封到茶油中，相對來說口感更油潤。

  這種做法不太符合現代人的飲食，卻足夠香。

  光這一點，就讓沈國富充滿了期待。

  用茶油醃製四個月，別說鴨子了，隨便弄一截豬尾巴這麼醃，味道也絕不會差了。

  島台上的鴨子越擺越多，為了防止丈母娘搞不定，林旭讓韓淑珍擦鴨子表面的水分，沈國富和車仔搓鹽，他本人則是將這些鴨子規整的擺放起來。

  等一百隻鴨子全都搓洗乾淨，他和車仔抬起旁邊的大案板，整個壓在鴨子身上。

  接著再將槓鈴片搬過來，小心放在案板上。

  放的時候得注意力度平衡，不能堆在一起，否則案板容易側翻。

  到時候槓鈴片砸下來，說不定就會砸壞廚房的地磚，要是旁邊，說不定還會造成別的意外事故。

  把剛把槓鈴片放上，堆迭在一起的鴨子就開始有血水滲出。

  繼續壓，把所有槓鈴片全都擺上去，甚至能聽到鴨子堆里血水流淌的汩汩聲。

  「感覺用不了兩天，這些鴨子的口感就會變得緊實起來。」

  沈國富舔了舔嘴唇，他一個身家幾十億的大老闆突然干廚房裡的活兒，覺得一切都挺新奇。

  林旭笑著說道：

  「醃製的目的就是去除水分增加口感，而且防止在茶油中腐爛變壞……這些茶油回頭還得熬一下，不能用生油，得用熟油。」

  熟油的香味更濃，同時還沒有茶籽那種怪味，更符合現代人的飲食習慣。

  忙完這些，也差不多到中午了。

  車仔因為要負責店裡的採購，沒有留下來吃飯，倒是陳燕，聽說今天做醬油鴨，帶著小唯小穗開車蹭飯來了。

  「曉琪姐咋沒來啊？」

  沈佳悅關上相機，打算等會兒把視頻資料拷貝到電腦中，等過兩天醃的時候再拍一下，然後就等四個月後剪輯更新了。

  陳燕說道：

  「跟男朋友去樓下吃滷煮了，上次還說吃不慣京城這些重口味小吃，現在有了對象，立馬成了老燕京人，說話也滿是兒化音，真虛偽。」

  小唯抱著墩墩，看著林旭家的一切都覺得好新奇。

  客廳里那台上百萬的鋼琴，是嚴總送給墩墩的，客廳另一側擺著的小撞球案，也是墩墩玩的。

  甚至樓上還有墩墩自己的房間，真是人不如貓啊。

  林旭從樓上拿來一隻醬油鴨和一隻風乾鴨。

  用熱水把風乾鴨清洗一下，隨即用刀斬切一下，放進鍋里先焯水，接著開始燉煮。

  燉的時候裡面放入青筍，增加湯的鮮味。

  至於百葉結之類的，先泡著，等快出鍋的時候再放也不遲。

  風乾鴨燉了一個小時左右，林旭將醬油鴨用熱水洗一下，隨即擺放在盤子裡，往蒸櫃裡一送，開始蒸製。

  醬油鴨和醬油肉一樣，做的時候什麼都不用放，甚至連改刀也不用做，直接蒸就是了，蒸好可以斬件，也可以手撕，比較隨意。

  等鍋里的風乾鴨要出鍋時，醬油鴨也差不多蒸製完成。

  林旭打開蒸櫃，頓時一股濃郁的醬油香味和鴨肉味便從蒸櫃裡散逸出來。

  「哇，好香的味道！」

  「就沖這個味道，今天也得吃兩碗米飯。」

  「我也吃兩碗，這鴨子太香了。」

  林旭把鴨子拿出來，盤底有厚厚一層湯汁，都是從鴨子中蒸出來的料汁和油脂。

  他將鴨子斬切一下，再將這些蒸出來的油脂淋在鴨身上，整隻鴨子頓時變得鮮香美味，醬油的香味甚至越發濃郁。

  而一旁的鍋里，風乾鴨那醇厚的香味和筍的鮮味，也撩撥著人的胃口。

  把這兩隻鴨擺到餐桌上，再擺上一塊兒蒸的醬油肉和幾樣炒菜，林家的午飯正式開始。

  沈國富沒有著急吃，而是眼饞的看了眼廚房裡摞起來的一百隻鴨子，四個月後就能實現鴨肉自由了。

  不過這一百隻鴨子是不是太少了點兒？

  要不……再追加兩百隻？

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