第512章 燒鵝還沒開始做，老顧客們就做好了

  「旭寶，明天啥時候做燒鵝呀？」

  沈佳悅激動得搓搓手，滿腦子都是皮脆色紅的燒鵝，烤得皮脆肉嫩的燒鵝配上酸梅醬，那味道，簡直了！

  林旭說道：

  「燒鵝的製作過程比較繁瑣，就算明早開始準備，等燒鵝出爐，差不多也得到晚飯前後了……幸好店裡當時建烤鴨爐是全套設備，有晾房，否則會更晚。」

  做燒鵝的步驟挺多，哪怕已經宰殺好的鵝，也需要經過填料、縫針、吹氣、燙皮、抹水、晾坯等一系列流程，才能正式放入烤爐進行烤制。

  這些步驟中，光晾坯這一步就得四五個小時，這還是有專業晾房的前提下，要是沒有晾房，需要的時間會更久一些。

  為了防止明早耽誤時間，林旭把一塊紅酥雞吃下去後，給車仔發了條消息：

  「聯繫老黃，讓他明早送十隻90天左右的黑棕鵝，最好是拔毛未開膛那種，我要做廣式燒鵝。」

  北方不怎麼吃燒鵝，大部分飯店裡的大鵝要麼做滷鵝，要麼做成鐵鍋燉大鵝，基本上都是開膛破肚比較徹底那種。

  而燒鵝要求在鵝屁股下面開四厘米左右的小口，一旦超過，做出來的燒鵝就有可能漏氣。

  要是買來的鵝開了膛，那就沒法做了。

  所以做好的辦法就是放血褪毛後就拿到店裡，由林旭本人去除內臟，這樣不僅可以讓開口處小點，同時還能獲得鵝內臟。

  這些內臟收拾乾淨，不管做菜還是交給徐新華做成滷味，都很不錯，不會造成食材浪費。

  「十隻鵝？這是打算讓我們一次吃過癮嗎？」

  沈佳悅喜出望外，十隻啊，吃起來肯定超級過癮！

  曾曉琪和陳媛媛也很驚訝：

  「不是試做嗎？咋一次做這麼多？」

  林旭笑笑：

  「讓大家都嘗嘗，順便摸索一下批量製作燒鵝的流程。」

  很多菜品，單獨做和批量做是兩種概念，所需要的流程也完全不同，比如飯店很多肉類菜品，都先做成半成品，有顧客點的時候再繼續烹製。

  這樣味道依然很棒，同時還節省大量時間，不至於讓食客等不及。

  燒鵝自然也有批量製作的方法，而且不光要批量製作，還得找到晾制鵝坯的最佳時間點，然後以此來提前備貨。

  做燒鵝，不可能每天都慌裡慌張的填料、縫針、吹氣、燙皮，而應該是前一天下班時把這些步驟做完，第二天上午，就可以不慌不忙的慢慢烤制了。

  只要明天的燒鵝做出來沒問題，立馬讓老黃送三十隻過來，開始給後天燒鵝上新做準備。

  他們這邊討論的時候，車仔已經聯繫上了老黃，並訂購了十隻黑棕鵝。

  一聽這個要求，老黃連忙答應了下來：

  「沒問題沒問題，保證不誤事兒，林老弟居然要做燒鵝，那我們這不是又有口福了嘛。」

  預定好黑棕鵝，車仔去衛生間沖了個澡，隨即坐在沙發上，在林記美食的粉絲群里發了條消息：

  「店裡要上新菜了，大菜，硬菜，是老廣們念念不忘的菜品。」

  正趁著直播間歇水群的粵利粵看到，好奇的問道：

  「什麼菜啊？還老廣們念念不忘，吃慣了林記的飯菜，我不覺得還有什麼讓我念念不忘的粵菜。」

  現在林記有烤乳豬，有東星斑，有鮑汁鵝掌，有煲仔飯，還有各種適合冬天的吃的煲，作為一個廣東人，真不覺得還有什麼美食在林記吃不到。

  他正在群里說著，車仔提示了一個字：

  「鵝！」

  一看到鵝字，粵利粵直接激動了：

  「我去，林老闆要做什麼鵝？滷鵝、燒鵝，還是碌鵝、燜鵝、白切鵝？」

  老廣們不光喜歡吃雞，對鵝肉也情有獨鍾，尤其是肥鵝，不管怎麼做都美味可口，妙不可言。

  群里其他人的興趣也被調動了起來：

  「我也喜歡吃鵝，車仔兄弟快說說到底是什麼鵝。」

  「話說你這消息保真嗎？」

  「今天不是愚人節，可不能跟我們開玩笑。」

  「快說是什麼，今晚在夢裡先嘗嘗。」

  「……」

  看到大家你一言我一語的催促，車仔說道：

  「是燒鵝，明天老闆打算先做幾隻，要是快的話，後天你們就能吃上了。」

  十隻燒鵝雖然看似不少，但店裡的人也多，大家分一下，都嘗嘗味道，順便再給老闆的家人吃一頓，基本上就沒啥了。

  只要明天的燒鵝沒問題，那後天絕對會上新。

  所以現在提前做個預告，倒也沒什麼。

  看到他這條消息，粵利粵忍不住舔了舔嘴唇，自言自語道：

  「雖然蹭吃蹭喝不好，但明天這頓燒鵝，一定要去店裡蹭一頓嘗嘗。」

  無獨有偶，正拿著新筆記本反覆端詳的強哥，也打算明天去店裡蹭燒鵝吃：

  戚盼盼好奇的問道：

  「人家還沒上新開賣，這麼蹭吃蹭喝合適嗎？」

  「合適，林老闆其實特希望有人去提意見，而且明天吃不完的燒鵝，照樣會送給老顧客品嘗，只要沒說開賣，店裡就不收錢。」

  身為林記第一位顧客，強哥對店裡的行事風格非常清楚，所以他見到明天店裡做燒鵝的消息，便生出了去蹭飯的念頭。

  說完這事兒，他合上筆記本電腦問道：

  「伱們公司還在為年會抽獎的事鬧騰嗎？」

  「對啊，一直讓我們把獎品還回去重新抽獎，我理都沒理那位副總一下，憑什麼你們抽不到就不作數？自己想暗箱操作，結果被我們截胡，這怪得了誰呢？幸好年會那天直接把獎品發了，否則這電腦還輪不到你用呢。」

  年會抽獎結束，整個公司就鬧騰了起來。

  技術部幾乎包攬了所有大獎，這擱誰心裡都不痛快，其它部門的人強烈要求重新抽獎，那位負責年會的副總也三番五次讓戚盼盼把電腦還回去，但每次都慘遭拒絕。

  不光戚盼盼沒還，整個技術部的人都攥著自己的獎品。

  抽到的獎再還回去，哪有這種道理嘛。

  「接下來就剩年終獎了，一旦到手，整個技術部就集體辭職。他們看不起技術人員，那我們也不呆了。」

  這幾天，戚盼盼跟陳燕已經接觸了好幾次。

  甚至還偷偷去輝煌大廈，看了一些對外出租的辦公室，做了一個初步的前期投資計劃。

  房租、水電、辦公用品、電腦設備等等，都需要花錢，戚盼盼甚至做好了先買些二手設備湊合用著，等有錢了再換新的打算。

  不過被陳燕給拒絕了。

  她不允許自己投資的企業這麼寒酸，跟要飯的一樣，太影響她陳百萬的名聲了。

  當戚盼盼確定會辭職創業，陳總直接在17樓租了間三百多平米的辦公室，甚至還讓裝修公司進場裝修，並做好辦公分區。

  強哥看著戚盼盼好奇的問道：

  「你們都走了，公司的技術維護怎麼辦啊？」

  「愛咋辦咋辦，當然，公司也可以委託我的公司做技術維護，只要給錢，我們肯定會不計前嫌的。」

  李強：「……」

  你是不計前嫌，但架不住人家計較啊。

  說完，他拿著手機點開搜索欄，輸入燒鵝兩個字，點擊確認，看著搜索結果中那些色澤紅潤外皮油亮的燒鵝，忍不住咽了下口水。

  「以前看《舌尖1》的時候就饞得不行，後來也吃過幾次，對燒鵝的味道真有點迷戀，尤其是配著酸梅醬，超級美味。」

  戚盼盼輕輕踢了他一腳：

  「別嘰嘰歪歪了，趕緊洗洗睡，就剩頭上那幾根毛了，非得全熬夜掉光是吧？」

  等強哥起身，戚盼盼又說道：

  「我這幾年也攢了一些錢，明年再努努力，咱爭取湊個首付吧，爭取在京城安個家……」

  安家？

  李強有些沒反應過來：

  「你準備買房啊？」

  之前他都是租房住，所以過得很瀟灑。

  要是買房的話，得收縮開支，就沒法天天去林記吃飯了。

  戚盼盼又踹了他一腳：

  「買房子結婚啊，你狗日子的不會不想娶我就想玩玩算了吧？要那樣的話，我非把你頭上剩下的毛全揪光！」

  李強被踹得一踉蹌，不過他卻沒任何生氣，而是猛地撲過來，摟著戚盼盼猛親幾口：

  「我會買到房子的，然後風風光光的把你娶回家，讓你管我一輩子！」

  戚盼盼被這傢伙的傻樣給逗樂了：

  「你是M嗎？誰稀得管你，趕緊去刷牙洗臉去，傻子一樣！」

  說完，她拿著手機給室友群里發了條消息：

  「強哥喝多了，吐得哪都是，我得留下來照顧他，今晚就不回去住了。」

  蘭蘭她們一看，立馬回了條消息：

  「吐了？上面吐了還是下面吐了？」

  「嘖嘖嘖，這劇情有點熟啊。」

  「注意安全呀盼盼姐，別忘了買小雨衣。」

  「……」

  強哥樂顛顛的去衛生間刷牙洗臉，雖然結婚是明年的事情，但有了希望，也就有了盼頭，他覺得自從去林記吃飯後，自己的運氣真是越來越好了。

  不光李強有這種感覺，像過去的老顧客粵利粵、潘達、甚至連飲料供應商歐華，也都覺得認識林旭後，運氣逐漸變好了。

  粵利粵成了遊戲區的人氣主播，一口飄逸的廣普經常能讓隊友笑得沒法正常遊戲。

  而潘達的直播帶貨也做得越來越好，和吳可欣「愛情+事業」的模式，也讓兩人更加默契，整天如膠似漆的黏在一起。

  至於歐華，借著林旭認識了一堆飯店的總廚，讓他順勢攻下了不少飯店的酒飲供應合同，前些天還在林記美食的宴會廳開了全公司的年底會餐。

  第二天。

  早飯過後，林旭開車帶著墩墩，和曾曉琪陳媛媛一塊兒去了迎春街。

  陳媛媛下車就上班去了，而曾曉琪這會兒上班還早，正好林旭和沈佳悅要拍攝燒鵝的做法，她便進來幫忙。

  來到樓上，黑棕鵝已經送到。

  這種黑棕鵝在鵝中算是個頭比較小的，標準個頭在六七斤左右，跟一般的鴨子差不多，甚至還沒動輒十幾斤的番鴨個頭大。

  但跟鴨子相比，黑棕鵝骨小肉厚，脂肪豐腴，肉質細嫩，相對來說，比鴨子好吃一截。

  這也是嶺南地區燒鴨比燒鵝便宜很多的緣故。

  鵝表面的毛已經收拾乾淨，只剩內臟沒有去除。

  林旭換好衣服，認真把手洗乾淨，曾曉琪和幫助沈佳悅在廚房架好了拍攝設備，開始拍攝。

  簡單的開場白過後，林旭拿著尖刀開始掏鵝的內臟。

  從鵝肛門下面一點下刀，切一個四厘米左右的口子然後把手伸進去，一點點將內臟完全掏出來，包括鵝的食管氣管等等，也都不能放過。

  把內臟全都取出來，還得將鵝肚子裡多餘的脂肪掏出來。

  這些脂肪會阻擋醬料往肉中滲透，受熱融化甚至還有將肚子爆開的危險，所以要撕下一些。

  但撕的時候不用太徹底，留下一些增香用。

  把十隻鵝全都收拾妥當，林旭將所有內臟盛到盆里，讓車仔端走了：

  「收拾出來吧，中午咱吃鵝雜。」

  鵝腸做成砂鍋煲，鵝肝鹵一下切片，鵝胗和鵝心爆炒，十隻鵝的內臟，差不多夠一頓員工餐了。

  一旁幫忙拍特寫的曾曉琪笑著說道：

  「那中午我得過來蹭飯吃，這麼好吃的鵝雜，可千萬不能錯過。」

  除了內臟之外，鵝掌、鵝翅也得剁掉，這些也能搭配著做成菜品。

  林旭拿著菜刀，開始剁鵝掌和鵝翅，剁的時候不能從關節下刀，而是關節下來兩厘米左右，讓關節還留鵝身上，這樣吹氣不容易破開。

  所有鵝都收拾妥當，林旭開始往鵝腹腔中加粉料。

  這些粉料是以食鹽和白糖為主，主要是為了鵝的味道和香味。

  具體要用到的調味品有食鹽、白糖、沙姜粉、桂皮粉、八料粉、丁香粉、五香粉、甘草粉、香葉粉、十三香等調味品。

  其中八角桂皮等都是為了增加香味，甘草是增加甜味的。

  把這些粉料混合均勻，然後抓一把塞進鵝的腹腔中，塗抹均勻。

  接著開始準備醬料，有海鮮醬、磨豉醬、花生醬、芝麻醬、南乳以及醬油，混合在一起後，用勺子填到鵝腹腔中，同樣用手反覆揉搓。

  粉料和醬料一般都是分開放的，這樣能夠保證搓得更勻。

  把醬料塗抹均勻，林旭稍稍歇了一下，讓醬料更好的滲透到鵝肉中。

  接著他拿著準備好的燒鵝針，將鵝屁股上的開口，像是縫衣服一樣縫了起來，縫的時候要注意間隔，最好在半厘米以內，否則容易脹開。

  縫到最後，要將燒鵝針完全刺進鵝的腹腔。

  這不僅能讓封口處更加牢靠，同時也能有效被針尖誤傷的危險。

  「感覺旭寶跟裁縫一樣，針線活兒居然做這麼好。」

  一旁的曾曉琪笑著說道：

  「回頭剪視頻時候這段記得掐掉啊，否則網友們又該引申到其它方面了。」

  沈佳悅這才想起類似的梗，一臉無辜的吐了吐舌頭。

  林旭做完這些，在旁邊的灶上架上大號湯鍋，倒入大半鍋水，又放入一些小蘇打，準備給鵝燙皮。

  而在這一步之前，還需要給鵝吹氣。

  不管做北方的烤鴨還是南方的燒鵝燒鴨，吹氣都是必不可少的步驟。

  利用氣體讓鴨子和鵝達到皮肉分離，這樣烤出來的鴨子和鵝皮更酥，而肉則更嫩，因為所有的熱量和火力都被皮承受了。

  林旭拿來一個廚房專用的小氣泵，連上充氣管。

  將管子插進鵝脖子開口的皮內，用手抓緊，另一隻手摁住鵝屁股縫針的地方。

  開始充氣。

  隨著氣流的湧入，黑棕鵝的外皮迅速鼓起，從原本有些乾癟變得跟氣球一樣。

  充滿後停下來，快速給第二隻鵝充氣。

  這些氣體在鵝體內保存不了多久，所以要抓緊時間，全都充滿氣就得挨個兒給鵝燙皮。經過燙皮後，那些跟肉分離的鵝皮才會固定。

  鍋里的水燒開，林旭一手提著鵝嘴部位，另一隻手抓著勺子，舀起鍋里已經沸騰的水淋在鵝身上。

  燙皮之後，鵝的外皮趨於穩定，就不會再跟肉重新粘合在一起了。

  曾曉琪看著這一步，小聲跟沈佳悅說道：

  「燒鵝吃著怪美味，沒想到做法這麼繁瑣。」

  「是啊，好麻煩……不過旭寶會做燒鵝，應該也會做烤鴨了吧？」

  林旭笑著說道：

  「會是肯定會的，但還是要練習一下，否則在遍地是烤鴨的京城，一旦做不好，是很容易被詬病的。」

  他把鵝反覆淋好幾遍熱水，然後將這隻白胖胖的大鵝放進冷水中投涼，防止鵝皮過熱而爛掉。

  十隻鵝這麼過一遍，隨即開始上鉤。

  燒鵝是需要掛在一種特製的烤鉤上烤制的，這種鉤子帶著兩個岔，正好可以掛著鵝的翅根部位。

  鉤子上面還有一個鐵圈，掛的時候要把鵝頭穿進去，穿的時候還要把鵝的脖子轉一圈，防止脖子貼在鵝身上。

  整個烤制過程中，鵝的皮肉是不能迭壓的，否則就會造成烤不酥或者上色不均的情況發生。

  把十隻鵝全都掛好，林旭拿到旁邊的晾房中，打開風吹功能，開始第一遍晾坯。

  沈佳悅跟進來拍了一下，好奇的問道：

  「不是要上脆皮水嗎？啥時候上呀旭寶？」

  「這次晾乾上脆皮水，脆皮水晾乾上脆皮漿，脆皮漿晾乾再抹一層油，然後才能放進爐子裡進行烘烤。」

  沈佳悅：？？？？？？？

  這也太麻煩了吧？

  本來還想學一下的，現在看來，燒鵝確實超出了本大廚的能力範圍之內，還是老老實實研究我的空氣炸鍋美食吧。

  離開晾房，這丫頭看到車仔從外面推著做汽鍋乳鴿用的鴿子，當即眼前一亮。

  做不了燒鵝，我做燒鴿應該沒問題吧？

  想到這裡，她樂顛顛看著林旭問道：

  「旭寶，你能不能教我做脆皮乳鴿？」

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  下午睡了一覺，嗓子好了一點，但鼻子一直酸溜溜的，跟被人打了一拳一樣。本章5200字，大家有票了記得留到月底哈，月底雙倍！