第506章 只有魔法才能打敗魔法！陳燕：我突

  「這丸子湯好好喝啊！」

  沈佳悅拿著肉卷咬了一口，隨即用小勺子舀起一顆素丸子送進嘴裡。

  丸子是剛炸出來的，外面還帶著那種酥脆的感覺，被酸辣爽口的湯一泡，吃到嘴裡鮮辣美味，非常過癮。

  從沒想過，素丸子做湯居然能好吃到這個地步。

  林旭說道：

  「想吃丸子回頭給你做點，快過年了，也確實該做點丸子準備點年貨了。」

  雖然今年不在京城過年，但年貨該準備還是要準備的。

  早準備一天，就能早點吃。

  沈佳悅一聽準備年貨，便開始點餐了：

  「那你做點臘八蒜吧，就是那種綠綠的蒜，配餃子吃非常過癮。」

  「行，等我忙完就開始做。」

  林旭對於臘八蒜可一點不陌生，過去陳美娟每年春節前都會做一點，裡面不僅會放大蒜，還會特意放切成條的白菜幫。

  那酸爽清脆的口感和味道，跟餃子確實是絕配。

  正吃著，陳燕和任傑來到了樓上。

  「快快快，給我們盛湯，我肚子都餓癟了。」

  陳燕從筐里拿著一根蓬鬆酥香的油條咬了一口，覺得這油條炸得比早餐攤上還要好，吃到嘴裡，瞬間把人的胃口給調動了起來。

  車仔去廚房裡面，用大碗盛了兩碗丸子湯，笑著說道：

  「這是馬師傅做的，說是中原地區的美味，喝起來酸酸辣辣的，跟水席的湯確實很像。」

  酸辣口是中原很多地方的本味，醋的酸香配上胡椒的辛辣，就形成了中原人最魂牽夢縈的家鄉味道。

  中原地區的各種美食，比如水席、肚絲湯、胡辣湯、牛肉湯、丸子湯、罐餃子等美味，全都是用酸辣做底味兒。

  林旭端著湯喝了一口：

  「過去中原地區多災多難，百姓窮，吃的差，全靠醋和胡椒發汗提味，這也造成了中原地區飯菜合一的餐飲習慣。」

  其它地區一般吃飯喝湯都是分開的，但中原地區的很多菜，都是菜飯湯合為一體，其中最典型的代表就是燴麵。

  任傑說道：

  「今年春天我跟隋隊去中原洛城公幹，見那邊整條街都是各種牛肉湯，搭配著主食，吃起來特過癮。」

  馬志強端了一小筐油條肉卷等主食，回應道：

  「洛城那邊確實有很多牛肉湯，每家每戶看似一樣，但配料主料湯料都有所不同，都是他們的不傳之秘……我一個夥計是洛城的，他說在當地喝牛肉湯，很難喝到兩家一模一樣的，多多少少都會有些差別。」

  沈佳悅聽得好奇，小聲問林旭：

  「別的我都知道，但你說的罐餃子是什麼啊？」

  林旭將手中的油條掰開泡進湯里，邊吃邊說道：

  「就是把酸湯餃子和丸子湯結合在一起的美食，相對於咱現在喝的湯，裡面多了一些餃子。」

  沈佳悅用筷子從林旭碗中夾了塊泡好的油條嘗了嘗，隨即將自己手中的油條泡進了碗中。

  為了讓味道更好，她還特意往碗中淋了一些辣椒油。

  這樣一邊吃，一邊聽大家討論中原地區的美食。

  陳燕雖然走南闖北去過很多地方，但對中原了解的反而不多，這回兒聽大家討論，跟沈佳悅一樣，心裡也滿是好奇，都想嘗嘗。

  林旭說道：

  「今天中午參加完齊思明的拜師宴，等戶口本到了再把戶口的事情搞定，接下來的時間我會儘量多做點過年吃的美食，讓伱們感受一下中原地區過年的習俗。」

  今年過年林記不放假，所以得儘可能讓大家吃好喝好。

  不過雖然不放假，但還會調休的，讓員工們能夠分批回家一趟。

  這事兒竇雯靜和舒雲已經在安排了，雖然看似簡單，但也得提前跟員工們溝通一下。

  比如魏乾，今年他打算去宋甜甜家過年，兩人一個是前台經理，一個是廚師長，安排休息時就得考慮一下同一批次休假的員工。

  不能讓管理崗一塊兒回家過年，留一群員工在這裡忙活。

  飯後，陳燕打包了一些吃的喝的，和任傑一塊兒前往老孫頭家，而林旭則將蒸櫃裡蒸了將近半小時的米漿端了出來。

  此時的米漿已經徹底蒸透，變成了半透明狀態，老遠就能聞到一股濃郁的米香味兒。

  來到小廚房，將工作檯擦洗乾淨，隨即淋上一些花生油。

  接著將蒸盤扣上去，把裡面成團的米漿倒出來。

  蒸熟的米漿非常燙，溫度很高，而且相對於糯米來說，硬度很高，林旭試著用揉面的方式揉了一下，結果他愣是沒揉動。

  「好硬啊，跟糯米差了好多。」

  林旭又試著揉了兩下，這些米糰依然很硬，沒法沒法揉搓。

  牛闖不信，湊過來試了試，他力氣夠大，勉強能揉變形，米糰隨即就裂開了。

  「這個辦法不行，得重新換個思路。」

  林旭用擀麵杖往米糰上敲打幾下，這次倒是好了一些，不過跟牛闖強行用擀麵杖碾壓一樣，這些米糰依然會裂開。

  沒有糯米的黏性，確實不好擺弄。

  而且昨天為了讓效果更好，林旭浸泡大米的時候，特意換成了滇南地區做食品加工用的漿米。

  所謂的漿米，就是出漿率比較高的大米。

  這種大米直接吃的話，口感會很硬，但用來加工餌絲、米線、米餅等食物，卻比一般大米的效果好。

  出漿率高的米，做出來的食物也更多一些，大家自然歡迎。

  但現在，他算是嘗到了用原始食材的苦頭，這種米本身就硬，先磨粉再蒸製的方式會讓硬度加深。

  所以這會兒有些無處下手的感覺。

  沈佳悅自己弄了一小團，拿著之前買來準備做潮汕牛肉丸的鐵鐧，在旁邊的竹案板上砸啊砸的，沒想到居然效果不錯。

  原本質地挺硬的米糰，居然被鐵鐧砸得變形，從原本的一團，逐漸成了一個面片。

  林旭看著這操作，覺得可以按照這個思路走。

  他將沈佳悅砸扁的米糰折迭一下，讓這丫頭繼續砸，然後發現米糰在逐漸變軟，而同時也有了更好的延展性和。

  「剛蒸好的米糰是無序的，所以比較硬，只要把米糰通過砸或者擠壓變成有序的狀態，就會柔軟很多。」

  牛闖也發現了這一門道，張口說道：

  「要是能碾壓兩遍，估計再用擀麵杖就能省事很多。」

  碾壓？

  林旭看了眼沈寶寶手中的小號鐵鐧，這玩意兒砸起來雖然有效果，但畢竟個頭太小，而且就一對兒。

  等把這麵團一點點砸完，估計都到中午了。

  得想辦法快速將米糰碾壓一遍。

  他認真想著，腦子裡突然閃出了上次師兄做竹升面的情況。

  誒？

  這個辦法倒是不錯啊。

  竹升面用的是大號毛竹，比較大，而且有人體重量的加持，向下壓的力量不少，這麼碾壓兩遍，說不定還真的能行呢。

  竹升面的設備店裡也有，都是沈佳悅擺弄的。

  林旭在工作檯旁邊放了一個不鏽鋼支架，將一截碗口粗的大號毛竹插進去，再往毛竹上抹一些防止粘連的花生油。

  接著便把所有蒸好的米糰放在毛竹下面，開始碾壓。

  為了防止出現意外，他特意兌換了竹升面的優秀級技法。

  面是次要的，主要是將毛竹碾壓的技法弄到手。

  兌換成功，他便擦著一條長凳子開始了碾壓，用大腿部位跨在毛竹上，另一條腿踩著長凳，先用力踩著長凳給身體一個向上的力，接著用身體的自身重力壓著毛竹碾在米糰上。

  米糰上頓時壓出一個凹槽。

  「嘿，果然可以！」

  牛闖驚叫一聲，原本以為要去面點部把那個應急用的小壓面機搬過來呢，沒想到根本用不上，直接用竹升面的技法碾壓，米糰立馬變得服服帖帖起來。

  林旭也沒想到效果居然這麼好，他笑著說道：

  「這種用魔法攻擊魔法的方式果然管用，那就繼續，趁熱把米糰碾壓好。然後再用擀麵杖擀成面片。」

  他再跳動一下，沿著凹槽一側的突起繼續碾壓。

  就這樣，原本束手無策的米糰，此時卻變得服服帖帖，在毛竹的碾壓下，很快就壓扁成了千層餅一樣的厚片。

  林旭停下來，折迭幾下，繼續用毛竹碾壓。

  這些米糰剛開始挺硬的，但隨著自身的黏性被激活，逐漸變得柔軟起來，壓到最後，幾乎跟做刀削麵的硬麵團相當了。

  「我覺得差不多了，老闆你歇會兒，我用擀麵杖試試。」

  牛闖將壓好的米糰整理妥當，隨即用擀麵杖試著擀了幾下，雖然還是有點硬，但跟之前相比卻好了很多，至少這能擀開了。

  而這時候，旁邊的沈佳悅已經將她砸的那塊兒完全砸好，甚至砸出了糯米糰那種黏軟交加的質感。

  「好累呀，不過這東西砸著還挺過癮，有種鍛鍊身體的感覺……旭寶，下次你弄點牛肉讓我砸吧，讓你看一下被耽誤的神級廚娘有多厲害。」

  林旭捏了捏這丫頭的臉蛋，隨即將她砸得有些過火的米糰，整理成一個類似磨刀石的長條形面塊。

  整理好後對她說道：

  「等徹底晾涼變硬，就是滇南有名的餌塊了，可以切餌絲，也可以切成片烤著吃，還能切菱形片像炒麵那樣烹製。」

  餌絲餌塊是滇南地區最主要的主食，吃法眾多，隨便一戶人家，都能把這道主食做成一桌美味佳肴。

  沈佳悅笑嘻嘻的說道：

  「別人能做的，咱肯定也能做，下午就通知黃夫人，讓她來吃餌絲。」

  哼哼，純手工做出來的，用的還是竹升面的技法，想想這餌絲就好吃。

  牛闖把面片擀開，接著用菜刀將這些熟了的米漿片切一下，掛到晾掛麵的架子上，這麼做是為了讓面片儘快晾乾。

  等徹底干透，面片再次發硬的時候，才能迭起來用菜刀切成絲。

  滇南當地加工餌絲的作坊，基本上也是沿用這種做法，不過他們碾壓的步驟，使用的是成套的壓面機和粉碎機，而不是林旭這樣的手工操作。

  半小時後，水分已經發乾，林旭從架子上將這些米漿片迭放在案板上，再卷一下，接著用菜刀慢慢切下去。

  這些類似於寬麵條的細絲，就是傳說中的餌絲了。

  「唔……餌絲看起來沒有米線好看啊，米線滑溜溜的，餌絲看起來灰突突的，還沒光澤。」

  林旭說道：

  「米線是生漿煮製，先成型再煮製，所以看起來比較光滑，而這餌絲是蒸熟再加工，賣相自然沒有生漿好。」

  生米漿能製作的食材很多，比如河粉，比如腸粉，比如米皮，用處廣泛，以後不忙了可以細細研究一番。

  林旭把切好的餌絲放進袋子裡，密封后放到冷庫中：

  「下午我做點餌絲嘗嘗，感受一下米線和餌絲的區別。」

  沈佳悅問道：

  「可不可以做點過橋米線啊？」

  「過橋米線需要用老雞湯，上面飄著一層厚厚油脂的那種，比較麻煩，而且吃起來也就那樣，你要真想吃，以後不忙了再做吧。」

  過橋米線不算難，無非就是用滿是油脂的雞湯煮米線，吃的時候要把米線從砂鍋中夾出來，吹一下再吃，否則容易燙到嘴巴。

  原本的過橋，就是跨過一座橋，砂鍋里的米線依然燙嘴，但過橋米線風靡那會兒，吃法變得繁瑣起來，還有各種各樣的規矩。

  想想過去遍布大街小巷的過橋米線店，而如今卻很難見到，不得不讓人唏噓，過了氣的網紅美食不如狗啊。

  「那我就等著吃咯！」

  沈佳悅將那對鐵鐧清洗一下收起來，林旭見狀，對她說道：

  「再買兩對兒大號的吧，回頭咱在店裡做一些潮汕牛肉丸子，看看有沒有傳說中那樣比桌球都彈。」

  「好呀好呀，我現在就買……對了旭寶，今天參加齊思明拜師，你需不需要帶禮物啊？不是說這種場合不能空手嗎？」

  林旭說道：

  「我師兄準備好了，不用咱操心。」

  對於兩個二十出頭的小年輕來說，參加這種傳統儀式感比較強的場合，多少讓人有些緊張。

  萬一出錯，人家笑話的可不是林旭，而是師父高大爺。

  所以一定要小心謹慎，免得鬧出笑話。

  「今天拜師就是個由頭，其實重點還是賀家順清理門戶，順便把齊振濤的師承給捋順，姓孟的要被連根兒端了。」

  雖然烹飪圈沒有相聲圈那樣沒有師承寸步難行，但比拼高端烹飪技法時，師承依然是一個很重要的參考目標。

  有名師罩著的廚師，天然就比沒有師承的高半頭。

  所以很多廚師明明手藝不錯，也擠破頭想要拜師，原因就是通過師門的關係更進一步。

  在人情社會中，老師傅的一句話，或許比你寫一百頁的簡歷都管用。

  林旭倒是沒這方面的煩惱，因為他直接拜了當世第一人為師，約等於一步走到了羅馬，是沒人會拿他的師承說事兒的。

  而他之所以能在釣魚台和燕京飯店都吃得開，除了本身的廚藝之外，還是沾了師門的光。

  有個好師傅，就是這麼重要。

  現在，齊思明也準備拜師了，而且還是釣魚台綜合實力前三的邱振華，把齊振濤高興壞了。

  因為他師門的體量，相對於淮揚菜中的邱家來說，多少是不如的。

  更何況邱老爺子也是中華烹飪協會的理事長，實力威望應有盡有，絕不會再出孟家那種狗屁倒灶的事情。

  這會兒參加拜師宴還有點早，林旭把小廚房收拾一下，打算把沈佳悅心心念的臘八蒜醃上，要快的話，說不定明天就能吃了。

  做的時候順便再錄製條視頻，給即將放假回家的網友們找點事兒干。

  自己做的臘八蒜，吃起來絕對是不一樣的。

  他跟沈佳悅在小廚房開始架設拍攝設備，同時讓後廚那邊準備一筐剝好外皮的大蒜。

  小兩口忙活的時候，老孫頭家，則是另一番景象。

  老孫頭端著打包來的丸子湯喝了一口，有一搭沒一搭跟小兩口聊著，等吃飽喝足，他帶著任傑去了書房。

  把門關上後，老孫頭拿著一迭照片遞給了任傑：

  「認識嗎？」

  任傑看照片上是個五十來歲的男子，理著板寸，穿著皮衣，帶著京城胡同溜子那種特有的氣質。

  「曹六，圈內人都喊他六爺，胡同里長大，據說在東直門附近很吃得開，黑白兩道都有門路。過去我在海淀時見過他的檔案，不過東直門不歸海淀管，所以就沒多關注……怎麼了孫大爺？您說的做私活兒……是給他做事嗎？」

  任傑收斂起笑容，讓他扛著煤氣罐從一樓跑到五十樓都沒問題，但讓他跟明顯有犯罪嫌疑的人打交道。

  他做不到。

  從小的家教和軍營與警校受到的教育，也不允許他這麼做。

  老孫頭笑了笑：

  「這件事對我來說是個私活兒，對你來說，是補課，今兒咱爺倆兒把這孫子抓了怎麼樣？」

  抓曹六？

  任傑大腦一時間沒扭轉過來。

  他張了張嘴：

  「咱……有證據嗎？」

  「有，這些照片就是昨天我偷拍的。前幾天，燕丫頭悅丫頭還有小林在一個村兒里聘請了個養魚的，你知道這事兒吧？」

  「知道，燕燕給我說了，原本今天還打算去魚塘老闆那邊玩一下呢。」

  老孫頭說道：

  「曹六在那個村里設了個地下賭場，我打算帶你去那個村里盯梢，教你一些相對超綱的知識……有興趣嗎任小子？」

  任傑：「！！！！！！！！！」

  這種被行業頂尖大佬一對一補課的機會，傻子才會拒絕呢。

  他激動的搓搓手：

  「有有有，太有興趣了……您就說我該怎麼做吧！」

  兩人嘀嘀咕咕說了一會兒，然後從書房裡走出來，拿著釣魚包，裝模作樣離開家裡，一副要去釣魚的架勢。

  孫大娘一看，準備去找老鄰居們打麻將。

  回到車上，陳燕往副駕上一座，笑嘻嘻的問道：

  「孫大爺，您說的私活兒是什麼呀？趕快趕快，我都忍不住想見識一下了。」

  老孫頭坐在後排座椅上，不慌不忙的說道：

  「燕丫頭，這一趟有點小危險，你確定要跟著嗎？」

  雖然已經提前跟特警總隊打了招呼，刑偵總隊那邊也做好了應急預案，但帶一個女孩兒去這種抓捕現場，多少還是有些危險。

  陳燕卻不管不顧：

  「當然要去，我還等著去長長見識呢……孫大爺，你們神神秘秘的這是要做什麼啊？」

  老孫頭想了想自己和任傑的身手，保護燕丫頭應該沒問題。

  而且今天大概率只是踩踩點，確定一下賭場的位置和曹六那邊的安排，抓人的機會不是很大，便笑著說道：

  「我們準備去幫老尚出氣，順便查一下那個村子違法犯罪的事情，你真的要去？」

  陳燕：「！！！！！！！！！！！」

  哈哈哈，期盼已久的聯合破案這不就來了嘛！

  「去，尚叔的事兒就是我的事，我早就想幫他出氣了！」

  哼哼，從今天開始，咱陳燕的名字前就應該加個前綴了：

  「名偵探陳燕！」

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  對不起兄弟們，更晚了。感冒了好難受，暈乎乎的，嗓子也疼，但抗原顯示陰性，有可能只是普通感冒。本章5700字，月票記得留到月底啊兄弟們！