第475章 人人都會做的香煎鵝肝！這也太殘饞

  「總經理？」

  陳美娟愣了愣，又有些擔心兒子的生意了：

  「你媛媛姐這麼年輕，當總經理行不行啊？要不要再鍛鍊鍛鍊？」

  林旭笑著說道：

  「你們這些當長輩的，真是個矛盾體。讓媛媛姐在門店收銀，你擔心她受委屈，讓媛媛姐當總經理，伱又擔心她能力不夠……」

  「你這孩子咋說話呢？我這不是怕她耽誤你的生意嘛。」

  「並不是因為她是我表姐，才讓她當總經理，而是因為她有這個能力，所以才有這樣的人事安排……」

  今年自強生煎沒再繼續開分店，但明年，勢必會繼續擴張的。

  到時候不僅林旭顧不上，竇雯靜也無暇分身管理公司，而王自強本身沒什麼管理能力，現在又主抓技術，就更顧不上了。

  所以就得安排一個人專門負責這事兒。

  這個人選不能從總公司空降，也不能外聘，因為這兩者對一線門店都不了解，不知道一線員工的工作流程。

  不懂這個，自然是做不好管理的。

  所以要從門店的店長中選擇一個合適的，而八位店長里，媛媛姐的業績遙遙領先不說，還提出了一大堆增進工作效率的意見。

  這種情況下，總經理的人選不就呼之欲出了嘛。

  「你心裡有譜就行，那我和你爸就不擔心了。」

  陳美娟覺得兒子真的長大了，不僅有了自己的事業，而且在管理方面也有自己的看法和心得。

  林旭把視頻剪輯好，上傳更新。

  另一邊，于慧家裡，穿著卡通睡衣的彤彤坐在沙發上，正捧著平板電腦看的時候，突然沖廚房的方向喊道：

  「媽媽，林叔叔上傳黑芝麻糊的教程啦，你趕緊來學，不然我就考不上智班，沒法和樂樂姐成為校友了。」

  于慧從廚房裡探出身子：

  「剛吃過飯就又要吃甜食，忘了牙齒是怎麼壞掉的嗎？等我抽時間學一下，學會了再做給你吃。」

  「那你可快點學啊，我可以等，但智班不等呀！」

  于慧：「……」

  小鬼頭，以為我不知道你在打什麼主意嗎？

  從你說樂樂姐喜歡看海綿寶寶，就知道你在謊報軍情騙吃騙喝了。

  她疲憊的嘆了口氣。

  攤上這樣一個孩子，真是一刻也不讓人省心。

  為了讓女兒收斂一些，于慧說道：

  「周六上完鋼琴課，媽帶你去林記吃飯，好像你樂樂姐也要去，到時候我問問她，到底是不是真的喜歡吃蘑菇力玻璃海苔和那些零食。」

  哼哼，女兒還不知道社死是什麼意思，讓她先體驗一下，算是對她這幾天騙吃騙喝的懲罰。

  網上，林旭剛剛更新視頻，網友們就紛紛點了進來。

  「哇靠，我連茴香豆的四種寫法還沒弄明白呢，林老闆居然已經掌握了黑芝麻糊的四種做法。」

  「收藏夾：快快快，快進來吃灰！」

  「最近正饞黑芝麻糊呢，林老闆真懂我。」

  「賭一包辣條，老闆娘肯定也會出一期黑芝麻糊的做法。」

  「什麼老闆娘？那是小家電之神好不好！」

  「該說不說，老闆娘還真豐富了我對小家電的認知，家裡的空氣炸鍋又重新煥發了新的生機。」

  「前排提示：視頻中有狗糧出沒，請在情侶陪同下一同觀看。」

  「哇的一聲哭出來，單身的我連視頻都沒資格看了嗎？」

  「……」

  林旭看著網上的這些評論，沖正在敷面膜的沈佳悅問道：

  「你的視頻什麼時候更新？」

  「明天吧，跟你拉開點時間，省得網友們老說同步更新，而且這樣能讓你的視頻在熱門上沖得更高……旭寶，你說鵝肝為什麼煎一下就出油呢？」

  「你這是……餓了？」

  沈佳悅拍拍臉上的面膜：

  「沒，就是有點好奇……」

  「明天我給你做點嘗嘗就知道了，對了，給墩墩也嘗點，小傢伙還沒吃過鵝肝呢。」

  說完，他便拿著浴袍去了浴室。

  第二天上午，林旭在店裡將上下兩層蛋皮的皮渣給拍了出來。

  今天他特意加大了黃梔子的用量，這讓做出來的皮渣色澤更加金黃，和亮黃色的蛋皮對比更明顯，也更好看。

  尤其是那一根根的粉條，金黃透亮，看著就讓人饞得慌。

  做好的皮渣賣相很好，林旭切片擺放在盤子裡，擺的時候特意弄了個造型，讓皮渣的賣相更好。

  「這就是我們殷州老家的美食，改良後看起來色澤好了不少，而味道是不變的，大家要是想吃，明天可以來店裡嘗嘗，周末三天限時上新。」

  林旭對著鏡頭，一邊說著一邊夾起皮渣拍特寫，讓大家最大限度的看清這道美味。

  拍攝結束後，竇雯靜問道：

  「視頻什麼時候上傳？」

  今天的視頻是公司攝影師來錄製的，生活類的林旭可以自己錄製，但這種明顯是新菜品打廣告的視頻，自然得讓專業攝影師來了。

  這樣可以做得更炫一點，也更能吸引人。

  林旭說道：

  「視頻做好就上傳吧，上傳越早看的人越多，明天皮渣的銷量應該也會越好。」

  三天五百份的難度其實是不小的，不過只要用心宣傳，顧客們多少都會點一份嘗嘗，看看這道用粉條做成的美食，跟其它地方小吃有什麼不同。

  視頻拍攝完畢，也差不多到了午飯時間。

  今天的午飯是土豆燒排骨、肉末酸豆角和酸辣西葫蘆，主食是米飯和饅頭，想吃什麼吃什麼。

  林旭盛了一碗米，又舀了一勺土豆燒排骨往上一蓋，一份蓋澆飯就做好了。

  端著碗剛坐下，一旁的沈佳悅就湊了過來。

  「旭寶，排骨給你吃啵，我不吃了。」

  這讓林旭很好奇，因為平時吃排骨，她都主動從碗裡搶的。

  「為什麼不吃了？」

  「因為今天更新視頻時，燕寶在評論區說我胖了，還讓大家點讚，我要減肥，瘦成一道閃電羨慕死她！」

  又來了又來了。

  你們幾個越減越肥的戲碼啥時候能消停一下啊？

  林旭剛要嘲諷一波，低頭看到沈寶寶往自己碗中夾了一堆排骨，當即覺得姐妹之間相愛相殺一下也不錯。

  不然碗中咋能冒出這麼多排骨啊。

  感謝大自然的饋贈！

  下午一點，林旭開車前往公司拍攝今天要做的美食——香煎鵝肝。

  到了之後，他發現人間風味的常駐嘉賓邱振華和齊思明已經到了，這會兒正在整理廚房。

  跟過去相比，現在的齊思明摘了耳釘，染黑了頭髮，從一個問題青年變成了長輩眼中的乖乖仔。

  「林老闆來得好早啊。」

  見到林旭，齊思明主動打了個招呼。

  辦公室暖氣開得很足，林旭把羽絨服脫下來掛在衣架上，好奇的問道：

  「你咋不戴耳釘了？」

  「曾導說咱這節目是正經八百的傳統中餐，不是新中餐，所以就染了頭髮，耳釘也摘了，免得被網友們指責。」

  這樣也好，省得被競爭對手抓到把柄可勁兒黑。

  不過就齊思明擔任冬奧會面點主廚的資歷，也就不明真相的網友能噴兩句，現實中的白案師傅，哪個不得尊一聲齊師傅啊。

  能擔任國家重大賽事和宴會的主廚，已經證明了他的實力。

  而且就他那惟妙惟肖的摩托車，回頭真做出來，網友們還不得立馬拜服啊。

  齊思明遞給林旭一罐飲料，小聲問道：

  「經過這些天的搭檔，我想拜邱總廚為師，你說我該怎麼開口才比較好啊？」

  嗬，這是發現魔武雙修的好處了？

  釣魚台十八位總廚里，師兄謝保民高高在上，郭衛東緊追不捨，而廚藝公認第三的，就是白案紅案全都精通的邱振華了。

  跟尹宏斌只擅長做拉麵不同，邱振華白案方面更加寬泛，幾乎所有的點心、小吃和名目繁多的蘇式點心，他都精通。

  白案全系精通，紅案也盡得淮揚菜真傳，要不是師兄天賦爆棚，估計釣魚台沒人能壓住他。

  至於排名第二的郭衛東，純粹是被謝保民羞辱五年知恥後勇趕上來了。

  那五年，郭衛東比高三學生都忙，既要忙活十號樓的事情，還要顧家，偶爾抽出點兒時間，就努力練習廚藝。

  然而苦練五年，領導們覺得每年都是謝保民第一，整個比賽過程實在太過無聊，大家也看膩了謝保民花式贏取比賽的嘴臉，便取消了比賽。

  真是像極了人生和命運。

  你沒做好準備時，命運一遍遍蹂躪你。

  當你做好了準備，命運他老人家……換了玩法。

  你就說有多無奈吧。

  「直接說就行了嘛，這用不著扭捏。」

  齊思明靦腆的笑了笑：

  「我這不是怕拒絕嘛……你能不能幫我出個主意？」

  林旭想了想說道：

  「要不這樣，等會兒拍完視頻，我替你旁敲側擊的問問邱總廚，看他啥態度。」

  「行行行，太好了林老闆，這事兒要成了，甭說用面點做摩托車了，就算讓我用麵團捏台邁莎銳出來，咱也不會拒絕。」

  林旭：「……」

  咋有種初中時候幫同學遞情書的感覺？

  拜個師都這麼扭捏，回頭要是找對象可咋整？

  也找個人在中間傳話嗎？

  他換上廚師服，把所有工作準備妥當，順便跟剛吃過午飯的耿立山打個招呼，便開始錄製節目。

  「大家好我是思明，這是我的搭檔邱總廚，上周第一期節目播出時，有熱心網友說林老闆只會做中餐不算本事，本著看熱鬧不嫌事兒大的原則，我們斥巨資採購了名貴食材，準備讓林老闆做一道西式餐品……看我們節目組多寵粉。」

  雖然錄製節目的次數不多，但身為年輕人的齊思明很容易就掌握了節目，甚至還故意把全網皆知的鬥氣和下戰書說成寵粉福利，從開頭就給這場爭鬥定了調子。

  站在中間的林旭笑著說道：

  「我其實不擅長做西餐，儘量力求不翻車吧。」

  工作檯已經擺上了今天要用的食材和配料，最引人矚目的，就是中間盤子裡擺著的碩大鵝肝。

  這鵝肝的個頭堪比一隻雞了，整體白皙，仿佛一大塊凝固在一起的白色脂肪。

  看著這鵝肝，林旭不自覺就想起了人的脂肪肝，回頭可得注意飲食鍛鍊身體，要是自己的肝臟也滿是脂肪，那多可怕啊！

  「這鵝肝是冰鮮，已經處理妥當，可以直接烹製。」

  邱振華端著鵝肝介紹道。

  過去做鵝肝，需要先浸泡去血，還要小心切掉鵝肝上的一些筋膜，這樣鵝肝吃起來才會有冰淇淋的那種質感。

  不過現在，隨著工業化技術的引進，鵝肝基本上在屠宰場就做好了處理，不用再二次加工。

  這樣的低門檻，讓鵝肝逐漸成了大眾食材。

  林旭把要用的食材全都介紹一遍，接著拿起準備好的酸梅醬說道：

  「吃鵝肝離不開醬汁，先教大家把醬汁做出來，然後咱再煎鵝肝。」

  鵝肝的醬汁很寬泛，基本上只要是酸酸甜甜中稍稍透一點鹹味的，都可以配鵝肝。

  他架上熬醬汁用的小湯鍋，將準備好的酸梅醬倒進去，再加入大半碗紅酒，開火進行熬製。

  紅酒是鵝肝烹飪中必不可少的配料，不僅能增加鵝肝的酒香味，同時也能讓鵝肝吃起來更軟嫩細膩。

  把酸梅醬熬製一下，用勺子反覆攪動。

  等紅酒的氣味揮發得差不多時，往鍋里放入一點點大粒海鹽和一小勺白糖。

  再次攪拌均勻，用漏勺打出酸梅的果核，繼續熬煮到粘稠，倒進一個玻璃碗中備用。

  接著林旭把青蘋果去核，切成八毫米左右的厚片，又準備了幾片麵包，最後將那塊鵝肝拿過來放在案板上，開始分解。

  鵝肝的分解比較講究，不能太用力的切，那樣會破壞鵝肝原本細膩的質地。

  得用薄片刀來切，切的時候還要把刀用開水燙一下，利用刀身上的溫度把鵝肝切開，或者說叫化開。

  這會兒的鵝肝不管觸感還是質感，都像是剛剛凍硬的奶油。

  用手稍微碰觸一下，表面就有融化的跡象。

  所以專業的人切鵝肝，甚至還會特意把手往冰水中蘸一下，降低手的溫度，以此來避免鵝肝融化。

  不過林旭沒這麼做。

  他覺得美食可以有儀式感，但不能被儀式感綁架。

  否則就本末倒置了。

  把鵝肝放在案板上，用刀切成一厘米厚的片，切好放進一邊的盤子裡。

  鵝肝切好，林旭又拿來一個齊思明做的手工麵包，同樣切成一厘米厚的片。

  一切準備就緒，架上平底鍋，鍋里放入黃油，燒熱將麵包片和蘋果片放進去，開始煎制。

  「麵包是鵝肝的黃金搭檔，尤其是煎鵝肝，不管怎麼做，最後在盤中墊底的，都能見到麵包的身影。」

  林旭煎麵包時，齊思明在旁邊講解著步驟。

  邱振濤笑著說道：

  「鵝肝有很強的油膩感，單吃容易膩，而且煎後很容易有油脂滲出，如果直接放在盤子裡，會影響菜品的美觀程度……所以底下墊一塊麵包，就能完美解決這兩個問題。」

  說完，他像老師考試學生一樣問道：

  「思明，你知道放蘋果的目的嗎？」

  齊思明張了張嘴：

  「去膩用的？」

  「不光去膩，還能增加口感，西餐中做鵝肝時，一般都會把食材迭壓起來，普通飯店和廚師會迭兩層，就是鵝肝和麵包，再淋上點醬汁。高端點的會迭加三層，其中一層就是水果，而且水果絕大多數都是蘋果或者菠蘿。」

  把食材迭壓起來，口感也會變得多種多樣。

  比如鵝肝，最上面是煎蘋果的酸甜清爽，中間是鵝肝的入口即化，下面是口感香酥的麵包片。

  一口下去，光三種食材搭配在一起的絕妙口感，就足夠讓人驚呼一聲美味了。

  林旭把麵包和蘋果片煎到兩面焦黃時盛出來。

  麵包片每個盤子擺一片，而蘋果片則放在一邊。

  接著他將平底鍋清洗乾淨，重新放在灶上，開中火燒著。

  趁這個功夫，他將麵包糠用料理機打碎倒進一個小盆里，再把切好的鵝肝放進去，兩面沾上麵包糠後，平底鍋也已經燒熱。

  把沾著麵包糠的鵝肝放進去，用中火進行煎制。

  齊思明看得有些意外：

  「這是什麼意思？還要裹麵包糠？」

  邱振華沒回答他這個問題，而是反問道：

  「吃過脆皮奶油冰淇淋吧？」

  「吃過啊。」

  「跟普通奶油冰淇淋相比呢？」

  「我覺得比普通奶油的好吃，有脆皮之後，就多了一層口感……鵝肝裹麵包糠也是這個意思嗎？」

  因為是熱鍋的原因，鵝肝剛放下去，就傳來了滋滋啦啦的聲音，下面甚至有黃色的油脂逐漸滲出。

  林旭笑著說道：

  「喜歡酥皮，就裹麵包糠或者麵粉，喜歡焦皮，就直接煎……甚至還有人喜歡口感柔嫩的，等會兒我全都做出來，喜歡哪種做法就學哪種，不用有選擇困難症。」

  不遠處的曾曉琪她們一聽，全都小聲笑了起來。

  好傢夥，剛剛還說不擅長，力求不翻車呢，沒想到這就不裝了。

  把所有做法都展示出來，這不一下把對方的路給堵死了嘛。

  希望電視台這次別做鵝肝，否則就是自己硬往槍口上撞了……媽耶，這麼一想，為什麼反而希望對方這次做鵝肝呢？

  剛剛動手做的時候，欄目組的員工們還在小聲討論著鵝肝背後的殘忍，還覺得於心不忍呢。

  但聞著廚房那邊飄來的鮮美味道，大家忍不住咽了下口水。

  這鵝肝，真殘……真饞人！

  他們正盼著一嘗美味時，電視台的錄製間，閔正南拿著一整個白生生的鵝肝對劉貴田說道：

  「這次我做鵝肝，絕對秒殺林旭！」

  ————————

  本以為今天能早點呢，結果還是寫到了現在，本章5200字，求月票啊兄弟們！