第473章 黑芝麻糊有四種做法，你會幾種？閒

  「有手就會，那我豈不是也能做咯？」

  沈佳悅臉上帶著興奮，覺得又掌握了一種美食。

  哼哼，回頭用空氣炸鍋做一鍋菜，再熬一些黑芝麻糊，到時候把親戚朋友喊過來一塊兒吃，看誰還說我不會做飯！

  「我寶寶當然能做了，炸鮮奶那種高難度的甜品都能做出來，黑芝麻糊就更不在話下了。」

  奶鍋里黑芝麻糊還在熬著，林旭用勺子在鍋里慢慢攪動，順便哄了一下自家乖寶寶。

  然而他沒想到的是，這麼夸，讓沈佳悅膨脹了：

  「要是真這麼簡單，那等會兒我來做算了，你在旁邊指點著，看難度到底有多低。」

  這話讓林旭苦笑一聲。

  得，居然還來勁了。

  不過這樣也行，正好證明一下黑芝麻糊人人能做，而且誰都能熬得很好喝。

  隨著熬製，鍋里的黑芝麻糊變得越來越粘稠，糯米和黑芝麻的香味也越來越濃郁。

  要是過濾的話，這種香味會淡很多。

  他繼續小火攪動著，爭取讓黑芝麻糊的口感更好。

  「不放糖嗎旭寶？」

  沈佳悅有些意外，覺得都快熬好了，但旁邊的冰片糖還老老實實在盤子裡放著。

  難道旭寶要做不加糖的黑芝麻糊？

  那應該會很苦吧？

  林旭繼續攪動著鍋里的黑芝麻糊，對這丫頭說道：

  「放糖不能太早，不然糖漿會將黑芝麻和糯米包裹起來，香味散不出去，而且糖融化後非常容易粘底，最好的辦法就是等熬好了再放糖。」

  說完，他拿起盤子裡的冰片糖放進鍋里，關掉火，繼續用勺子攪動。

  沈佳悅看得一臉驚訝：

  「這能化開嗎？」

  「可以的，芝麻糊的溫度很高，餘溫足夠把冰片糖化開，這樣黑芝麻糊全是香味，喝起來卻滿滿的甜味，比較好喝。」

  在黑芝麻糊的整個製作過程中，熬是最關鍵的。

  放糖的時機，熬製的火候，粘稠的程度等等，全都跟熬製有關。

  沒多久，黑芝麻糊中就出現了絲絲縷縷的金色半透明液體，這是冰片糖融化的標誌，這種糖雖然看起來又大又硬，但受熱之後，融化也非常快。

  沒多久，等鍋里的糖全部融化，黑芝麻糊的溫度也已經降了下來。

  林旭拿來兩個精緻的甜品碗，端起奶鍋，小心將裡面的黑芝麻糊倒進去。

  芝麻糊的粘稠度剛剛好，往外倒的時候香味瀰漫，旁邊的沈佳悅吸吸鼻子，一副陶醉的樣子：

  「好香，我都迫不及待了誒。」

  「這種先炒料再熬製的方式確實香，而且是用石磨做出來的，顆粒均勻，唯一的缺點就是太麻煩，耗時長，而且還得備一台石磨，不太適合在家製作。」

  很多人選擇在家做，就是不想出去跑，也懶得點外賣，要是這麼麻煩的話，那還是喝沖劑吧。

  當年陳佩斯的廣告深入人心，到現在還有不少人記得。

  林旭放下奶鍋，端著小碗聞了聞，香味確實很不錯，用小勺子刮著最上面一層黑芝麻糊送進嘴裡。

  剛入口，就能感受到黑芝麻糊的潤澤和絲滑。

  芝麻富含油脂，而炒制會讓油脂更容易滲出，在高溫熬製的過程中，芝麻的油脂會融進黑芝麻糊里，不僅增加了香氣，同時也會讓芝麻糊喝起來有種油脂的潤澤感。

  而磨製的糯米，在增加米香味的同時，又讓黑芝麻糊順滑了很多。

  一口下去，幸福感油然而生。

  這樣完美的口感，再配上恰到好處的甜味，任誰都無法拒絕。

  一口黑芝麻糊吃下去，口腔依然還滿是黑芝麻糊的香味，這香味讓人不自覺就會再來一勺。

  「哇，超好吃，太美味啦！」

  沈佳悅被燙得直哈氣，但又忍不住想要接著吃。

  「慢點吃，把嘴巴燙壞得好幾天沒法吃飯。」

  「喔……可是真的好好吃啊，有點像是老燕京的麵茶，但跟麵茶相比，不管口感味道還是賣相，都更上一層樓。」

  作為一個在胡同里長大的燕京大妞，沈佳悅對各種小吃了如指掌。

  不過再好吃的小吃，也比不上旭寶做的哇！

  林旭說道：

  「你先吃著，我再炒點黑芝麻和糯米，教你別的做法。」

  「好的好的……旭寶，買熟芝麻是不是就不用炒了？」

  「對，熟的不用炒，但糯米得炒，而且還要泡透了炒，這樣米香味兒才能透出來，更好吃。」

  在烹飪中，香氣越單一，對味蕾的刺激就越短，食慾消退得也越快。

  為了讓食客對菜品意猶未盡，廚師們一直都在孜孜不倦的追求著複合型香味。

  炒菜時加入蔥姜爆香，就是一個最簡單增加複合型香氣的方法。

  今天做黑芝麻糊因為用料經過了炒制，所以有了芝麻香和米香，兩種香味混在一起，讓人想不喜歡都難。

  「第二種做法是怎麼做的？」

  沈佳悅好奇起來，她還等著學習呢。

  林旭說道：

  「第二種做法其實跟第一種區別不大，唯一的變化就是用家用研磨機代替石磨，這樣這樣上手更容易，而且研磨機好打理，也不占地方，比石磨方便很多。」

  這次林旭炒了不少料。

  炒好取了一些黑芝麻放進研磨機的研磨杯中，磨成細碎的粉末。

  接著再將糯米裝進去，同樣打碎。

  「為什麼不一起攪打呀？」

  「因為這兩種食材的大小和堅硬程度不一樣，一起攪打很容易出現一種已經完全碎掉，另一種還是大顆粒，所以要分開。」

  研磨杯是高速旋轉模式，比石磨的效率高很多。

  而缺點就是刀頭起熱後，會讓打出來的芝麻和糯米出現口感上的小瑕疵，沒有石磨做出來的完美。

  兩種粉末打好，林旭說道：

  「接下來就跟剛才一樣了，加水後小火進行熬製，也可以用開水沖燙，但口感和香味兒會差點意思，沒有小火熬出來的好喝。」

  沈佳悅眨了眨眼，看起來好簡單呀。

  她把碗中的黑芝麻糊喝完，剛要動手試試，突然看到林旭拿來一個大號的石臼：

  「旭寶伱這是要做什麼？」

  「教你一種更別致的做法，沒有石磨和研磨機的純手工做法。」

  林旭把炒好的黑芝麻加進去，接著拿起配套的杵頭開始往石臼中搡搗，這是南方很多地方都有的烹飪手法——擂。

  過去，不是家家戶戶都有石磨的。

  想吃類似的食物，不能總去別人家借石磨，所以就用自家的石臼把炒好的料搡搗成粉末，用這種方法來烹製美食。

  通過搡搗不僅能夠讓食材快速變成粉末，而且在杵頭砸的時候，還能破壞食材的組織結構，讓香味得到進一步的釋放。

  兩湖地區和西南地區流行的擂椒皮蛋，就是這類菜的典型代表。

  另外青團、糍粑、糯米糍等甜品的餡料，也大多都是通過先炒再擂的方式做的。

  這種美食往往香味更足，口感更出眾。

  擂好的芝麻碎和糯米碎沒有研磨機攪打出來的細膩，但香味卻更加濃郁。

  用這種方法做出來的黑芝麻糊，能不好喝嗎？

  「最後一種怎麼做呀？」

  「最後一種是標準的懶人做法，也是大家更願意嘗試的手法。」

  林旭笑著拿出店裡的料理機說道：

  「按照一般UP主拍攝視頻的手法，這會兒要打廣告了，彈幕上也是快跑之類的提醒，但我不打廣告，和邁莎銳有合約，一般的小廣告不能打，否則會間接拉低邁莎銳的逼格……所以這不是廣告，大家請放心看。」

  沈佳悅在一旁忍不住樂了：

  「哪有你這樣的，小心平台判定你打廣告……對了，邁莎銳合約上真有類似的規定嗎？」

  她當時沒看條款，總覺得這有些霸道。

  林旭說道：

  「這種條款都有，比如我剛收了邁莎銳的錢，幫他們打廣告，馬上又給鞋墊腳氣藥殺蟲劑之類的做代言，他們肯定是不滿意的。」

  說著，他把手中的破壁機轉一下方向，品牌logo的位置，已經被邁莎銳的標籤給貼住了。

  合約要求，林旭的視頻中要體現出邁莎銳元素。

  但這會兒戶外太冷，他也懶得開著車跑到郊區，像個二傻子一樣舉著相機拍車子大馬力轟鳴的場景，所以就只能靠這個辦法展現邁莎銳元素了。

  嗯，這條視頻看似沒有廣告，也在調侃廣告，但調侃的過程中，已經把廣告打出去了。

  只要看過這條視頻，多少會多邁莎銳產生一些印象。

  雖然很多人可能拼搏到最後也捨不得買一台邁莎銳獎勵自己，但廠家要的不是銷量，是知名度。

  一旦在百姓心中形成目標效應，以後再遇到別的車，都會忍不住把邁莎銳拿出來做一番對比。

  為什麼法拉利、蘭博基尼、阿斯頓馬丁之類的品牌價值高，就是因為已經深入人心。

  林旭往破壁機中加入兩份炒好的黑芝麻，一份炒好的白糯米，再加入達到刻度線的清水，選擇米糊功能，開始攪打。

  這種做法的好處是一邊攪打一邊加熱，食材完全打碎的同時，芝麻糊也已經做好。

  等進程結束，往裡面放糖，再用果汁功能攪打兩遍，就可以喝了。

  「感覺這個最適合我，要是能接到類似的廣告就做一下，要是沒有，那我就用擂的方式來做。」

  這太適合懶人了，放進去就不用管，加熱攪打同步進行。

  一會兒坐等喝熱乎乎的黑芝麻糊就行，多好啊。

  林旭見這丫頭一臉心動的樣子，忍不住朝她潑了盆冷水：

  「破壁機的好處挺多，但清洗起來會很麻煩，而且在做的時候加糖，糖漿很容易黏在加熱棒上，到時候絕對會讓你頭痛萬分。」

  破壁機和豆漿機之類的小家電好處很多，但缺點也顯而易見。

  林旭把四種黑芝麻糊做完，沈佳悅也差不多已經喝撐。

  「你結束了吧？結束了那我就開始做咯，給網友們布置個新的作業，美食之路不能半途而廢，小家電之神正在崛起。」

  剛開始這丫頭給自己封了個空氣炸鍋仙人，但總被大家嘲笑空氣劉海仙人，所以一怒之下，就成了小家電之神。

  區區空氣炸鍋太過單一。

  要做就做所有小家電中的王者。

  林旭把拍攝的素材拷貝到電腦中，沈佳悅就把相機重新設置一下，開始拍攝。

  這會兒店裡太亂，只能回去再剪輯片子了。

  接下來做什麼呢？

  林旭想了想，點開系統面板，看了下任務列表，想知道最近還有什麼任務沒做，全都拿出來突擊一下。

  閒著沒事刷一波任務，看看能收穫什麼獎勵。

  這就跟玩遊戲一樣，一旦無所事事了，那就點開任務中心做任務，說不定就能在任務中收穫巨大的好處呢。

  看了看任務列表，沒做的任務有好幾個，但都不是近期能做的。

  看到最後，他發現了可以完成的支線任務【顏值提升】，這個任務主要是提高皮渣的顏值，順便在三天內賣出五百份。

  而任務計算時間，則是從開賣起的三天內。

  也正是從開始賣計算時間，所以任務一直沒有提醒。

  因為只要林旭不賣皮渣，理論上這道美食永遠都不會過期。

  既然現在閒著沒事，那就把這個任務做了吧。

  皮渣作為殷州以及殷州周邊都小有名氣的小吃，味道自不必說，唯一的缺陷，或許就是顏值了。

  怎麼才能提升皮渣的顏值呢？

  林旭覺得還是從做法上下手，皮渣的做法中，有加老抽上色的步驟，要不把老抽去掉試試？

  他想了想皮渣沒了老抽的色澤，看起來應該是灰白灰白的顏色，非但沒有提升，反而變得不倫不類的。

  這種色澤很容易讓人聯想到建築白灰，顏值方面非但沒有提升，反而變得更差了。

  要不增加別的顏色？

  烹飪中有各種相對天然的色素，比如最常見的用菠菜泥做成翡翠色，比如用紅菜頭增加紅色，還有紅曲米等。

  但這些，好像不太適合給皮渣增色。

  因為這些顏色配上灰不拉嘰的皮渣，感覺搭配出來有些奇怪。

  正想著，徐新華從樓梯口走了上來，見林旭在忙，笑著問道：

  「這是準備剪視頻呢？」

  「沒，就是琢磨點事兒……你咋上來了？又來找牛闖他們嘚瑟了？」

  鹵品部效益一上來，徐新華走路都帶著風，動不動就我們鹵品部怎麼怎麼為開口，說一些拉仇恨的話。

  弄得牛闖和馬志強等人見到他就想踹兩腳。

  「沒沒沒，我咋會嘚瑟啊，樓下黃梔子用完了，給車仔發消息給我送點呢，他居然沒理我，這太耽誤我們鹵品部的進度了……」

  嘖嘖，這又開始了？

  林旭剛要說話，腦子裡突然蹦出了徐新華剛剛說過的話……黃梔子？

  誒？

  這個好像能讓顏色變得更好一些啊。

  把皮渣儘可能的調成黃色，快蒸好的時候再抹點蛋黃在上面，讓粉條色澤分層的同時，也保持黃色為基調。

  這樣的皮渣，貌似賣相真的可以啊。

  想到這裡，林旭打算試試。

  反正皮渣的成本比較低，做法也挺簡單。

  想到這裡，他走進大廚房，看到徐新華提著一包黃梔子匆匆跑出來，而牛闖等人則在後面像狗攆兔一樣追著。

  顯然，這又忍不住裝逼了。

  林旭對車仔說道：

  「給我拿幾個黃梔子。」

  「好嘞，馬上來……老闆又要做什麼新菜嗎？」

  「做個小實驗，行的話，店裡多一道新菜，不行的話，那就給大家改善一下生活。」

  他先把黃梔子熬成水，取出一些，晾涼後開始浸泡紅薯澱粉。

  至於粉條，則直接放進黃梔子水中進行煮製。

  黃梔子能給粉條染上一層黃色，改變粉條顏色偏黑的問題，相對於老抽來說，這種上色效果會更好一些。

  粉條煮好，撈出放進盆里，先調味，接著放入用黃梔子水調成的紅薯澱粉。

  攪拌均勻，均勻鋪在抹了油的蒸盤中，表面抹平，放進蒸櫃中進行蒸製。

  這會兒表面還沒凝固，倒入蛋液的話，會跟澱粉摻在一起，等蒸透凝固了再抹蛋液，這樣色澤更漂亮。

  其實這個任務，要真想完成也很簡單，把皮渣外面包著豬皮進行蒸製，就像是豬頭燜子一樣。

  不僅顏值能提上來，三天五百份的銷量任務也會變得很簡單。

  但這樣做，就完全跟皮渣這道美食背道而馳了。

  皮渣是吃不起肉的解饞方式，用豬皮裹著，不僅失去了皮渣的靈魂所在，也背離了家鄉人對皮渣的情感。

  宣傳地方美食，不能背離美食的初衷和情懷所在。

  否則就不是宣傳了，而是糟蹋。

  二十分鐘後，他打蒸櫃，將蒸盤抽出來。

  裡面的皮渣已經凝固，金黃的顏色比之前灰撲撲的色澤提升了不少了，而且這種色澤，讓粉條看起來有種晶瑩剔透的感覺。

  看來有希望成功啊。

  林旭端著剛剛攪打好的蛋液，均勻的澆在皮渣表面。

  接著重新放進蒸櫃中，繼續蒸製。

  旁邊小廚房裡，沈佳悅正在杵頭不停的搡搗著石臼中的白糯米：

  「有位關係不太熟的廚師說，這樣搡搗出來的食材會非常香，所以等會兒做完這道黑芝麻糊，我打算搗一些炒熟的花生試試，看能不能做一些花生糊……哼哼，舉一反三嘛，咱也會！」

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