第446章 兩塊東坡肉，治好了曾主任的身材焦

  林旭把這幾大塊硬五花擺在工作檯上，肉皮朝上，隨即拿著可攜式噴槍，對著豬皮開始燎皮。

  烹製肉類需要燎皮，尤其是不經過炒制的燉煮類菜品。

  做東坡肉，這一步是必不可少的，需要將豬皮用噴槍燒一遍，把豬皮燒黑，燒掉毛茬和汗腺，同時將豬皮毛孔中的雜質完全燒出來。

  除了用可攜式噴槍之外，還可以放在灶頭上燎，或者直接把鐵鍋燒熱，將豬皮放上去用鍋底烙。

  反正不管用什麼辦法，都是以把豬肉燒黑為準。

  豬皮越黑，燒得就越透徹，等會洗淨豬皮就越乾淨。

  把豬皮燎完，用溫水浸泡一下，隨即用乾淨的鋼絲球或者刷子，把豬皮清洗乾淨。

  接著整塊放入鍋里，加足量的水，放入蔥薑黃酒，大火煮開後撇去浮沫，繼續煮四十分鐘。

  「老闆，不是下午才做東坡肉嘛？這會兒就把肉做出來嗎？」

  車仔有些好奇，見林旭在鍋里咕嘟咕嘟煮著肉，以為今天中午就要吃東坡肉呢。

  林旭說道：

  「先煮一下定定形，下午才會正式烹製。」

  東坡肉這道菜要做成四方大塊，表面平整才好看，但在煮製過程中，豬的瘦肉和筋膜會抽搐收縮，導致肉塊扭曲變形。

  有些人做這道菜，覺得原本挺平整的肉，為什麼煮出來歪七扭八的，五花肉不再有均勻的分層，連之前切好的直角也斜楞了。

  這就是肉塊抽搐扭曲造成的。

  為了解決這個辦法，就得提前把肉煮一下，煮好再進行改刀切塊，這樣肉在正式的烹製中就不會扭曲了。

  而且這麼煮一下，肉中的血水能被煮出來，讓肉香味更加純粹。

  說實話，東坡肉在烹製中不放花椒大料等香料，吃的就是肉本身那種純粹的香，這是別的肉類菜品所不具有的。

  也正是這種簡單的做法和純粹的香味，使得這道肉類菜品歷經千年也沒失傳。

  非但沒有失傳，反而在各地都生根發芽。

  除了蘇東坡當官去的那些地方有東坡肉之外，各大菜系都借鑑過這道千年名菜的經驗方法。

  比如做肉類菜品烹黃酒，就跟東坡肉有一定關聯。

  另外各地的罈子肉、燜肉等菜品，也幾乎都是東坡肉的變種。

  煮肉時候不能蓋鍋，這樣才能讓肉中的異味隨著水蒸氣散逸出來。

  把肉煮上，旁邊蒸櫃裡的牛蛙已經蒸好，林旭端出來，趁熱將肉剔到墩墩吃飯用的盤子裡，再淋上湯汁。

  昨晚蒸了一塊和牛，原本覺得應該可以。

  但太過油膩，小傢伙吃了一半就做出埋屎的動作，打算藏起來下次再吃。

  既然不喜歡，那今天還回歸老本行，吃牛蛙。

  等牛蛙晾得不燙手時，林旭端著下樓，正跟舒雲玩耍的墩墩一看，立馬蹦躂著過來，沒等盤子放下就一頭扎了進去。

  「你這麼吃，那生活費可是能節省很多喲。」

  林旭覺得回頭可以再搞點不常見的肉類給墩墩嘗嘗，免得大家說剋扣它的生活費了，畢竟上次車展，小傢伙可掙了七位數的生活費。

  這麼多錢，足夠它這輩子錦衣玉食了。

  舒雲彎腰看著墩墩大口吃肉的樣子說道：

  「我看網上說貓貓多吃點內臟比較好，要不回頭餵它一些雞肝雞心之類的食材？」

  林旭也知道這些：

  「能增加牛磺酸嘛，可以讓心臟更有動力……回頭讓老黃送菜時候捎一點，偶爾給墩墩改善一下生活，另外再買點高端的海魚啥的，都讓它嘗嘗，看有沒有喜歡的。」

  一聽有吃的，正在吃牛蛙肉的墩墩發出一陣哼唧聲。

  顯然，它對這種安排很滿意。

  再次回到樓上，林旭繼續忙了起來。

  四十分鐘後，林旭拿著一根筷子，輕鬆插進正在煮製的肉中，拔出來沒血水往外冒，這是豬肉煮透的表現。

  用肉鉤撈出來，放在案板上。

  下進鍋里的時候，這些肉平整均勻，但經過煮製，肉已經發生了很大改變。

  原本厚度一致的五花肉，變得薄厚不均，有的地方只有生肉的一半，而有地方則聚起一大團肉，看起來有十幾厘米。

  這就是需要提前煮製的原因，讓肉提前變形，這樣燉的時候，肉皮平整，肉塊均勻，薄厚也會一致。

  他拿起菜刀，先把這塊豬肉的四個邊切整齊。

  接著將豬肉翻過來，肉皮朝下，將瘦肉部分平著片一下，讓肉薄厚一致。

  經過這樣修整，五花肉再次變得平整起來，原本凹凸不平的肉皮，也變得均勻了許多。

  幾大塊肉全都改刀過後，放進一個托盤中晾著，等下午做的時候再拿過來用。

  至於切下來的那些邊角料也不會扔，林旭盛到小盆里遞給了負責中午員工餐的馬志強：

  「中午做燴菜時候摻進去吧。」

  「好嘞……這肉不錯，做出來的燴菜絕對好吃。」

  現在大白菜正當季，陳美娟還從殷州通過物流送來上百斤今年新做的紅薯粉條，是時候吃大燴菜了。

  這些粉條不是機器加工的，而是景區附近一個小村莊的作坊里做的。

  從最初的打芡到出條再到晾制，全都是手工製作。

  這種粉條別看賣相一般，但是真的好吃，爽滑勁道，而且還很耐煮，能甩那種用食用膠合成的粉條好幾條街。

  「老馬，做大燴菜時多放點粉條啊，每次都吃不夠。」

  牛闖端著一個竹筐走過來，一聽中午吃燴菜，忍不住提了條要求。

  說完他將竹筐遞到林旭面前：

  「老闆，這是我們自己用大黃米蒸出來的黃米棗糕，你嘗嘗咋樣，看適不適合在店裡上新。」

  你們自己做的？

  厲害厲害，林記美食的面點部，終於有點釣魚台面點部的意思了啊。

  不管味道如何，光這種行為就值得肯定和鼓勵。

  回頭跟舒雲交代一聲，本月面點部獎金一律上浮。

  筐里的黃米棗糕呈長條形，外皮是純大黃米，應該是浸泡後直接蒸的，表面還帶著大黃米的顆粒。

  他用鑑別之眼一看：

  「用大黃米、紅棗泥、白砂糖、豬油等食材做成的黃米棗糕，級別：優秀級。」

  嚯！

  上來就是優秀級。

  可以啊。

  原本林旭打算口頭鼓勵一下算了，但既然面點部琢磨出了優秀級的餐品，那就得嘗嘗了。

  他拿起一個掰開，紅棗的香味立馬飄了出來，裡面裹滿了深紅色的棗泥，跟外面黃色的大黃米形成了強烈的色澤對比。

  他將其中半個遞給魏乾，然後咬了一口。

  外皮的大黃米軟糯，口感微微發黏，單吃可能會有點不適應，但配上又甜又香的棗泥，就變得恰到好處了。

  好吃。

  該說不說，這黃米棗糕還真挺適合在店裡上新的。

  他又專門嘗了嘗棗泥餡兒。

  單吃有點膩，因為這些棗泥太過細膩，沒有什麼口感，炒餡的時候還放了很多糖，應該還有油脂，所以吃起來雖然棗香味十足，但整體又甜又膩。

  魏乾嘗了兩口，先肯定了面點部的努力，隨即說道：

  「個頭再小點就好了，這樣看著精緻，能賣得上價格，還能節省成本，造型上也可以多想幾種。」

  他嘗了一口餡兒，接著說道：

  「糖太多了，容易膩。」

  畢竟統領後廚這麼久了，所有上的菜品都嘗過，所以魏乾很輕鬆就找到了這黃米棗糕的問題。

  倒不是說不好吃，事實上，這優秀級的棗糕哪怕開店，都不愁生意。

  只是按照店裡對菜品的要求來看，這些棗糕還有更進一步的提升空間。

  林旭說道：

  「餡兒別用棗泥了，棗泥太多，吃起來容易膩，而且沒有口感，就用整顆的紅棗吧，把紅棗用糖水煮一下，去核後當餡，這樣既有甜味，也有嚼勁。」

  牛闖一聽，也顧不上關心燴菜了，當即說道：

  「行行行，我再去試試。」

  說完，他便去了面點部，準備趁熱打鐵再試試。

  至於竹筐里的棗糕，自然不會浪費，林旭端著來到外面，擺在了剪輯視頻的沈佳悅面前：

  「嘗嘗，牛闖新做的黃米棗糕。」

  「看起來挺誘人的呀，我嘗嘗。」

  沈佳悅拿起一個咬了一口，覺得味道不錯：

  「真沒想到這些大黃米直接蒸也這麼好吃，我還以為只能磨成面做大黃米湯圓呢。」

  林旭笑了笑：

  「那怎麼可能，伱別吃太多，這個餡兒吃多了燒心，而且中午有大燴菜，你不是想吃咱媽發來的粉條嗎？中午讓你吃過癮！」

  「好呀好呀，我太喜歡吃那些粉條了……旭寶，這些粉條只能做大燴菜嗎？別的行不行？」

  別的？

  林旭想了想說道：

  「可以做餡兒包包子。」

  「還有呢？」

  「可以直接炒著吃，油多一點，炒出來的粉條特好吃。」

  「太油了不喜歡……還有沒了？」

  嘖嘖，看來想一次把粉條吃過癮啊。

  林旭認真想了想老家吃粉條的方式，突然想起了一種。

  他對沈佳悅說道：

  「可以做成燜子，一種跟皮凍差不多的東西，但比皮凍有嚼頭，吃的時候蘸蒜泥，很過癮。」

  「咦？這個好，你哪天給我做一次好不好？」

  「行，包在我身上了。」

  中午，馬志強做了一大鍋大燴菜，裡面有豬肉，有粉條，有白菜，有炸的豆腐乾和肉丸子，還用了不少豬油，香味濃郁。

  盛一大碗，挑起爽滑透亮的紅薯粉條吃進嘴裡，再咬一大口饅頭，簡直讓人有種回到老家吃農村大席的感覺。

  「又香又過癮，馬師傅這大燴菜真是絕了。」

  「確實，我能吃兩大碗。」

  「兩大碗算什麼，我能吃三大碗。」

  「後廚飯量最大的應該還是牛師傅，上次他一頓吃了五個咱們自己蒸的大饅頭。」

  「……」

  員工們夸著馬志強的手藝，越吃越覺得過癮。

  吃不慣饅頭的，也可以吃米飯，跟大燴菜同樣很搭。

  林旭把自己碗中的粉條挑給沈佳悅，又從她碗中夾了幾片五花肉，這才拿著饅頭邊吃邊說道：

  「小時候最喜歡去參加農村老家的紅白喜事，除了正餐的十八個菜四個湯之外，還有辦事之前的大鍋菜，吃著那叫一個過癮。」

  沈佳悅吸溜了一大口粉條，好奇的問道：

  「那等咱回去辦婚禮時，也會做嗎？」

  「會的，這種事兒一般都需要提前籌備，到時候街坊鄰居親戚朋友來幫忙，吃的都是大鍋菜。」

  「那到時候我也多吃點，嘗嘗你小時候喜歡的大鍋菜……對了，下周咱要拍婚紗照了，好幾個地點讓選呢，好幾種風格，有都市風光，就是拍鳥巢水立方之類的，有皇家園林，是去故宮之類的地方拍，還可以去環球影視城或者別的地方。」

  選地點？

  林旭說道：

  「你看著安排吧，不行就全去一遍，對了，皇家園林那個，還可以去釣魚台或者燕京飯店的內院，風景都不錯。」

  「行，那我就做主了喔。」

  雖然表面上不怎麼在乎的樣子，但林旭心裡還是小小的激動了一把。

  要跟沈寶寶拍婚紗照了呀，婚禮的日子也越來越近，這種幸福的感覺，可真好。

  飯後。

  大家各忙各的。

  等過了午高峰。

  林旭拿來一口大號砂鍋，開始做東坡肉。

  把上午煮好的肉拿過來放在案板上，先把肉分成五厘米寬的長條，然後再按照五厘米的長度切開，把這些肉全都切成大塊。

  四四方方的肉塊很誘人，把肉切好，林旭開始準備配料。

  洗淨的帶根小蔥一筐，切成厚片的生薑一大把，冰糖一小碗，黃酒一大瓶，生抽一大碗，老抽一小碗。

  這些料配上肉塊，就是做東坡肉的全部用料了。

  砂鍋洗淨，底部墊上一層竹篦，把小蔥整齊的鋪在最下面，再鋪上生薑，接著把切好的肉塊拿過來，肉皮朝下碼放進去。

  全部放完後，倒入大約兩斤半的花雕黃酒，再將準備好的冰糖、生抽、老抽倒進去，加水沒過豬肉，開始燉煮。

  沒有複雜的調料，也沒有多餘的食材。

  但卻能做出流傳上千年的美食。

  這就是東坡肉的魅力，也是中式烹飪的魅力。

  用大火把砂鍋燒開，這個時候不能蓋鍋蓋，要大火熬煮十分鐘，讓黃酒的酒氣揮發一下，順便帶走異味。

  要是提前蓋鍋，酒氣揮發不出去，會浸入肉中，造成肉發酸的情況。

  十分鐘後，黃酒中酒氣已經揮發完畢，剩下的則滿是醇厚的香味。

  這個時候把火調小，讓鍋里保持微微沸騰的狀態，蓋上蓋子，開啟長達兩個小時左右的燉煮。

  這道菜說不上複雜，但一些細節地方卻要注意。

  比如燎豬皮，比如先煮透讓豬肉定型，以及入砂鍋先大火熬煮十分鐘，這些細節一旦不注意，就會導致東坡肉大打折扣。

  車仔看得很認真，他沒想到東坡肉這麼簡單。

  不過簡單歸簡單，想趁著輪休時在住的地方烹製也不容易，因為宿舍沒有店裡這種高檔花雕。

  就剛剛林旭往鍋里倒這一瓶，至少五百起步。

  為了吃口東坡肉，完全沒必要這麼鋪張。

  他看著林旭問道：

  「老闆，沒有花雕能這麼做嗎？」

  「也能，倒啤酒，多煮一會兒再蓋蓋子，也會很好吃，而且別有一番風味……一個優秀的廚師，要會靈活調整菜品，不要太局限。你要是想吃西式一點的，還可以倒一瓶紅酒進去，味兒也不差。」

  一個中餐廚師，要是不善於變通，一直墨守成規，那就太失敗了。

  下午四點。

  曾曉琪穿著米色風衣，脖子裡繫著圍巾，踩著一雙黑色長靴，步履輕盈的從電視台的大門口走出，直奔旁邊的地鐵站。

  誰能想到，這麼一位漂亮的都市麗人，卻整天為身材焦慮。

  她總覺得自己是閨蜜圈中墊底的存在，特希望罩杯能再大一些，哪怕一個碼呢，也好過總被某些人暗戳戳的欺負。

  乘坐地鐵來到迎春街站，出來後她裹了裹身上的風衣，直奔林記美食。

  現在每天支撐她的，就是林記的各種美食了。

  也不知道東坡肉做出來了沒。

  希望吃了東坡肉，就能二次發育一下。

  熊熊呀，你們兩個爭點氣行不行？不說追上她們，至少讓我甩掉肖晴嘛。

  嗯，只要不是並列倒數第一就行。

  這要求不算高吧？

  走進店裡，看到36C的舒雲正在整理客戶資料，好奇的問道：

  「晚飯還沒開始呢？」

  「馬上……對了小琪琪，你寄託二次發育的東坡肉做好了，趕緊去吃吧，說不定……」

  舒雲女流氓一樣做了個雙手抓握的動作，看得曾主任俏臉一紅：

  「誰……誰是為了那個才吃東坡肉的？我就是……就是饞了而已，不像你，貪心不足，居然還想超越老闆娘。」

  舒云：「！！！！！！！」

  我沒有我不是別瞎說！

  再這麼說我告你毀謗啊！

  看到舒雲臉上那略微失態的表情，曾曉琪心裡一爽，揉了下墩墩的腦袋後，踩著靴子大步上樓。

  哼哼，跟好姐妹就得這樣相互捅刀。

  不然怎麼能體現出相愛相殺的塑料姐妹情呢？

  她得意的順著樓梯向上走，剛到二樓，就看到林旭端著一小盆顫巍巍的紅色肉塊從廚房走了出來。

  「喲，曉琪姐來了，那趕緊洗洗手吃飯吧，你點的東坡肉，嘗嘗咋樣，看是不是你喜歡吃的。」

  這些肉經過兩個多小時的燉煮，已經變得跟果凍一樣，顫巍巍的，看著就給人一種要化開的感覺。

  肉燉好，林旭又將湯汁倒進鐵鍋中，加入一炒勺黃酒，重新熬一下。

  剛剛燉煮時，酒香味基本上揮發殆盡，所以這會兒要重新加一些黃酒，增加酒香味。

  等湯汁粘稠時再淋一點料油在湯汁上，攪勻後澆汁。

  這麼烹製，才能東坡肉呈現出猶如琥珀一樣的外觀和色澤。

  曾曉琪沒客氣，放下包在廚房門口洗了洗手，端著一碗米飯，就和沈佳悅一塊兒吃了起來。

  肉塊很大，夾進碗裡甚至有种放不下的感覺。

  咬一口，濃郁的香味便湧進了口腔中，這肉非常軟爛，不像吃進去的，反而有種喝的感覺。

  尤其是肉皮和肥肉部分，真正達到了入口即化的地步。

  「哇，太好吃了！超過癮！」

  吃一大口肉，扒拉一口米飯，感覺特舒服特過癮。

  肉的味道也很好，甜鹹交織，帶著濃郁的酒香，吃起來特美味。

  一大塊東坡肉吃下去，曾曉琪迫不及待又夾起來一塊。

  兩個熊熊都要補一下，不能厚此薄彼。

  沈佳悅好奇的問道：

  「曉琪姐，你還真信了燕寶的屁話啊？」

  「寧可信其有，萬一呢……」

  她吸溜著咬了一大口肉。

  嗯，過癮！

  就喜歡這種油潤豐腴的口感，簡直太美了。

  一口肉一口米飯這麼吃著，越吃越有種大口吃肉大碗喝酒的豪爽感。

  人生不過匆匆百年，計較一些無法改變的事情，還不如美滋滋的吃頓肉肉呢。

  吃著吃著，曾曉琪突然覺得，世上還有那麼多美好的菜品沒吃過呢，自己沒必要跟胸前的幾兩肥肉較勁。

  正想著的時候，忙完工作的舒雲和下班吃飯的陳燕走上來。

  看到曾曉琪大口吃肉的樣子，兩人同時一樂。

  「喲，曾主任還真吃上了，咋樣？覺得大了嗎？」

  「要是有用等會兒我吃四塊……」

  曾曉琪看了兩個閨蜜一眼：

  「我已經不在乎這些了，人生苦短，享受美食才是正理……我跟我的熊熊，和解了。」

  嗯？

  什麼情況？

  陳燕和舒雲面面相覷。

  吃東坡肉而已，咋還吃出人生感悟了？

  ————————

  本章5800字，求月票兄弟們！