第424章 加了億點點難度的荷包蛋，你能吃幾

  林旭想加的花樣，就是荷包蛋。

  但又不能是普通的荷包蛋，那樣會讓整碗麵條都失去意境和格調的。

  他打算用雞肉蓉和蛋清合在一起，以此來做荷包蛋的蛋白部分。

  至於蛋黃部分。

  他原本準備用鹹鴨蛋黃和鵪鶉蛋黃摻在一起的。

  但想想逼格不太夠，便去二號樓的倉庫里尋摸一圈，最後找到一罐蟹黃。

  嗯，相對於其它蛋黃，蟹黃的逼格多少能高一些。

  單用蟹黃容易膩，所以他又往裡面加了一些中和蟹黃的蟹粉和增加口感的蟹膏。

  把蟹黃、蟹粉、蟹膏全都剁碎，裡面加入一點點干澱粉，攪拌成略微粘稠的漿糊狀，別說，這跟蛋黃還真有幾分相似。

  「師弟你這是做啥呢？」

  謝保民發現掛麵要出鍋了，但師弟卻不見了蹤影，便出來尋找，發現林旭在小廚房裡忙活著。

  「我覺得清湯掛麵有點寡淡了，所以打算加個荷包蛋。」

  荷包蛋？

  謝保民瞅了瞅碗中那些剛剛調好的蟹黃，臉上露出了驚訝的表情：

  「我去，我咋就沒想過這一點呢，你太聰明了師弟，居然能想到用蟹黃當蛋黃做荷包蛋，那蛋白……蛋白你準備用雞肉蓉和蛋清嗎？」

  看看，這就是師兄。

  哪怕之前沒想到呢，看到林旭在做，立馬就能想到具體的做法。

  不愧是總廚中的王者，這天賦真是讓人羨慕嫉妒。

  林旭說道：

  「師兄真是厲害，一下子猜到了我的意圖。」

  謝保民笑了笑，沖外面喊道：

  「學勝，往這邊端點豬油……速度快點，急用呢。」

  林旭這會兒已經把荷包蛋的蛋黃部分給做好了，他將邱振華用刀背一點點砸成的雞肉蓉端過來。

  裡面加入一點食鹽、白胡椒粉、綿白糖、兩大把太白粉以及三個蛋清。

  正常情況下，做芙蓉雞片是不需要加太白粉的，但這是為了讓成品更像蛋白，所以要加點口感爽滑同時色澤更白的太白粉。

  這樣荷包蛋的外表更潔白細膩，也更接近真實蛋白的樣子。

  至於加蛋清，則是起個粘合劑的作用，同時讓蛋白的口感更好。

  他原本是準備把蛋清打發的，但想了想，打發的蛋清會讓成品出現很多密集小泡，整體來說不夠美觀，這才作罷。

  準備好後，趙學勝也把豬油端了過來。

  之所以用豬油，跟隔壁屋裡炸掛麵一樣，是為了不上色，用別的油脂，大概率會染成金色黃色甚至更重的顏色。

  只有豬油是純粹無色的。

  低溫油炸時完全不會上色，這樣炸出來蛋白依然是雪白，賣相更完美。

  油溫三成熱，調成微火。

  林旭拿著一個稍微扁一點的勺子在油中涮一下，甩掉多餘的油脂，隨即在蛋白糊中舀了一點點，讓蛋白糊在勺底鋪上厚厚一層。

  接著用小勺往中間舀兩勺蟹黃調成的蛋黃，稍稍鋪成一個橢圓形。

  最後再淋上一些蛋白糊，把蛋黃完全蓋住，把勺子基本上填滿，這樣能夠最大限度變成荷包蛋的樣子。

  做好把勺子放進鍋里，直接伸到鍋底就行。

  剛放進去不要動，直接連勺子一塊兒炸，等表面稍稍收緊，才能小心的把勺子從鍋里抽出來。

  這是個比較考驗耐心的過程。

  好在釣魚台廚房裡的勺子比較多，林旭一次找了五六個同款勺子，這樣一鍋就可以做五六個荷包蛋了。

  低溫油炸時蛋白凝固的比較慢，但也能看到進度。

  剛開始表面的蛋白會隨著油脂的飄動而四處擺動，油麵上甚至還會漂浮出一些細碎的白色泡沫。

  等表面凝固後，這些蛋白就會變得安靜起來。

  但這會兒還不能動。

  還要繼續等待，等到勺子的邊沿出現蛋白因為凝固而收縮出來的縫隙時，再輕輕拿著勺子慢慢傾斜。

  快到九十度時，整個白生生的假荷包蛋就會從勺子裡滾落出來，平鋪在鍋底。

  這時候基本上已經成型，只要再炸一會兒，讓裡面的蛋白徹底凝固了就行。

  不用擔心裏面的蛋黃會夾生，因為不管蟹黃蟹粉還是蟹膏，都是熟的，稍稍加熱一下就能吃。

  沒多久，荷包蛋正式做好。

  謝保民端來一小盆之前做出來的清湯說道：

  「撈出來先在湯里涮一下，把多餘的油脂涮出來，這樣賣相更好，我已經迫不及待拍出來給師父看了，他肯定很激動。」

  誰能想到，清湯掛麵竟然改進成了清湯掛麵荷包蛋。

  林旭把幾個做好的撈出來，開始做下一鍋。

  今天總廚們都在，做一碗是絕對不夠吃的，起碼得人手一碗。

  謝保民見下一鍋還需要等一會兒，便端著湯盆把荷包蛋給端走了。

  到了隔壁房間，麵條已經炸好，邱振華撈出來盛到清湯中，跟荷包蛋一樣，這些麵條也需要在清湯中過一下，去去油，回回軟。

  回軟過後，麵條更接近平時見到的樣子，就是細了無數倍。

  「老謝，我可開始往碗裡盛……伱端的啥玩意兒？」

  謝保民得意的說道：

  「我師弟覺得清湯掛麵太寡淡了，所以就做了個幾個荷包蛋。」

  宋大海嘟囔道：

  「這清湯不是一般的清湯，麵條不是一般的麵條，放幾個荷包蛋是不是太……」

  郭衛東觀察比較細緻，他看著盆里的荷包蛋說道：

  「這荷包蛋，好像也不是一般的荷包蛋啊……就林師傅那天賦，你讓他這會兒做幾個普通荷包蛋他也不好意思做啊。」

  這會兒是什麼場合？

  是一群國宴總廚，復刻前釣魚台總廚師長退休時自創的一碗麵。

  一般的荷包蛋，好意思拿出來？

  「東東這眼神還是不錯的，這荷包蛋的蛋白，是用雞肉蓉加蛋清做出來的，裡面的蛋黃，是蟹黃加了一點點蟹粉和蟹膏做成的……就問你們絕不絕！」

  「嘶……」

  周圍一陣吸氣聲。

  跟謝保民一樣，他們也沒想到這道傳奇湯麵中可以加個荷包蛋。

  當然，就算想起來也不好加。

  因為這荷包蛋，也就比普通荷包蛋多了億點點的難度而已。

  戴建利感慨道：

  「林兄弟這腦瓜子真是讓人羨慕，不愧是高總廚厚著臉皮收的徒弟，等會兒我高低得來兩大碗，不多吃點對不起林兄弟的付出啊。」

  其他總廚一聽當即說道：

  「滾你的蛋吧，這會兒居然想找理由多吃。」

  「老戴這傢伙要是把腦子用在正地兒，說不定也能被高總廚收為弟子呢。」

  「一個老謝就夠高總廚頭疼的了，要是再加上老戴這個活寶，得捅多少簍子啊？」

  「還是林師傅這樣的多幾個比較好，為人懂事有禮貌，哪像這倆土匪，院裡栓條狼狗都防不住……」

  聽著大家七嘴八舌的嘀咕，謝保民說道：

  「邱邱趕緊盛面，我還等著把荷包蛋放進去拍給我師父看呢，加了荷包蛋，賣相應該也會更上一層樓。」

  邱振華一聽，拿來一個白瓷小碗，裡面盛了大半碗白開水一樣的清湯。

  接著用筷子挑著盆里過油回軟的麵條小心放在碗裡，放的時候故意用筷子挑著面在碗中扣一下，這樣絲絲縷縷的面看起來更加誘人。

  麵條盛好，謝保民用小勺子舀著湯盆里泡著的荷包蛋放在碗中。

  白色的瓷碗，清亮的湯，絲絲縷縷整齊擺放的麵條，還有白生生的荷包蛋，把大道至簡的烹飪理念表達得淋漓盡致。

  「我去，這面看起來雖然清湯寡水的，但香味真濃郁。」

  「不光香味，還有鮮味呢，簡直讓人嘆為觀止。」

  「真是巧奪天工。」

  「老謝趕緊拍，拍完讓我也拍一下，發到群里裝個逼。」

  「我也拍我也拍，這太難得了。」

  「……」

  謝保民拿起手機，對著桌上的面拍了張照片發給了高大爺：

  「師父，您自創的那道清湯掛麵，被師弟加了個荷包蛋改進了一下，這賣相是不是更好？」

  另一邊，正在月牙泉邊閒逛的高大爺，看著手機上發來的圖片，臉上不自覺露出了欣慰的笑容：

  「這小子，總會整點新花樣，不過美食本就不是一成不變的，要是一直墨守成規還怎麼發展？」

  他對林旭的改進很是滿意。

  這會兒也顧不上看風景了，拿起手機回了條消息：

  「當時做這道湯麵時就希望你想到這一點的，但你光顧著激動了，一點沒想起來，其他人也是……師門傳承還得是你師弟啊。」

  謝保民：「……」

  師父您能不能別說這麼直白？

  我還只是個五百多月的孩子啊，這麼直刺我的自尊心，就不怕我得玉玉症？

  不過師門傳承什麼的本就跟我無關。

  這副沉重的擔子還是交給師弟吧，我只喜歡四處浪！

  老謝正暗自嘀咕時，隔壁小廚房裡正在做荷包蛋的林旭，卻呆愣當場，因為剛剛腦海中突然響起了系統的提示音：

  「宿主大膽改進師父高培生的退休之作清湯掛麵，獲得師父的認可，獎勵完美級自創餐品——清湯掛麵，恭喜宿主。」

  什麼？

  這就完成了？

  原本打算用記憶兌換卡把這道美食兌換出來呢，沒想到居然不用了，這可真是太驚喜啦！

  正激動著，系統的提示音再次響起：

  「宿主在一年內相繼學會了師父高培生的原創菜品——白玉藕絲、清水芙蓉、清湯掛麵，完成師徒任務【薪火相傳】，獲得完美級失傳菜品抽獎兩次，完美級烹飪技法抽獎一次，恭喜宿主。」

  喲吼！

  林旭恨不得大叫一聲。

  真沒想到，師徒任務居然就這麼完成了。

  兩道失傳菜品和一道完美級烹飪技法啊，想想就讓人覺得激動。

  他本想立即抽獎的，看沒有墩墩幫忙的情況下能抽到什麼，但後來轉念一想，也得給小傢伙一個為家庭做貢獻的機會。

  而且這是失傳菜品，不是失傳名菜。

  萬一抽到一個因為難吃而導致失傳的原因，那樂子可就大了。

  所以這種事情還是慎重點，既然有增加好運的外掛，不用白不用，反正系統也沒判定這是卡BUG。

  林旭收起心思，繼續做荷包蛋。

  等他做完，所有麵條也已經炸好並用清湯回軟。

  把面盛到碗裡，每個碗中再放一個白生生的荷包蛋，先擺在一起拍張照片，然後各自端起一碗開吃。

  「嚯，這湯真是沒得說。」

  「就沖這個湯，就能秒殺所有中餐館。」

  「你們說，這要賣兩千塊錢一碗，能保本嗎？」

  「反正我是不賣，我們樓里也不會上新，做一次得集合所有總廚，別說兩千一碗了，兩萬一碗也不划算。」

  「……」

  林旭端著碗，沒有直接吃麵條，而是端著碗先喝了口湯。

  清澈見底的湯，偏偏有著濃郁的鮮香味，而且跟普通清湯不同的是，這湯裡面居然還有淡淡的蔬菜味，中和了高湯比較常見的油膩感。

  明明沒菜，卻吃出了蔬菜的味道，不得不說師父創作出來的這道清湯掛麵真是絕。

  喝了兩口湯，他夾起一筷子面送到嘴裡。

  麵條爽滑，沒有任何油炸過的油膩感，反而有點吃粉絲的感覺。

  吃麵的時候再咬一口荷包蛋，蛋白部分入口嫩滑，而裡面的蛋黃，則滿是蟹的鮮香味。

  蟹黃的濃香，蟹粉的清鮮，蟹膏的醇厚，全都在口腔中迸開，有種說不出的美妙，對於喜歡吃蟹的人來說，這種誘惑簡直無法抵禦。

  「林兄弟這荷包蛋做得，真是絕了。」

  「不僅豐富了湯的口感，而且還填補了高湯中沒有河鮮的空白。」

  「嗯，有了荷包蛋，這碗湯里已經蘊含了天上地下江河湖海的各種美味，算是這道湯的集大成者。」

  「這要一口氣來上十個八個的多過癮啊。」

  「裡面的蟹黃真是絕了……不過除了蟹黃，我覺得用海膽或者海星也行吧？」

  「那當然行了，可替代食材還是很多的……你們誰要嘗試可以喊我啊，咱老戴可是專業評測。」

  「滾滾滾，又想騙吃騙喝，這玩意兒價格可不便宜。」

  對於這群總廚來說，任何美食都沒什麼秘密可言，哪怕這道清湯掛麵呢，他們也知道做法，但就是高湯食材配比上弄不懂。

  而這種高湯成本高得離譜，饒是釣魚台也不能天天嘗試著製作，所以大家才一窩蜂的過來觀摩謝保民的烹製手法。

  一碗麵下去，老戴他們開始搶剩下的幾碗。

  林旭則將剛剛拍到的照片發到了網上的個人動態中，並配文：

  「落魄了家人們，來釣魚台走親戚，居然用清湯掛麵招待，還不能多吃……你們能看出這一小碗面的成本超過四位數嗎？」

  剛發出來，網友們就簇擁過來。

  圖片上是林旭和一群國宴總廚站在廚房的不鏽鋼工作檯前，上面擺放著一碗碗的湯麵，面的量不多，湯水清澈，連個菜葉子都沒有，只有一個圓圓的荷包蛋躺在上面。

  不過看到後半句……

  「成本超過四位數？林老闆你說的是越南盾嗎？」

  「想不到我的廚藝居然也能達到國宴總廚的標準了。」

  「一碗白水煮麵需要四位數的成本？林老闆你不是開玩笑吧？」

  「這要是四位數，那我媽做的打滷面還不得賣到五位數啊。」

  「……」

  大家正調侃時，霍一凡又跳出來跟大家科普了。

  「沒看錯的話，這應該是林旭的師父高老前輩自創的清湯掛麵，看似是白水煮麵，但實際上用的是二次煮製的高湯，一鍋湯的成本至少上萬元，面也是宗師級麵點師拉十五扣以上，再放進豬油中炸制而成的，至於荷包蛋……應該也不是平時見到的那種。」

  這是林旭和霍一凡商量好的。

  讓霍一凡快速增長粉絲。

  然而今天做荷包蛋比較衝動，沒來得及跟霍一凡通氣，導致這位專業科普達人完全猜不出荷包蛋是怎麼做的。

  不過直覺告訴他，麵條這麼好，荷包蛋也絕不可能會簡單。

  經過這麼一科普，大家才發現這碗面的不同之處。

  原本的調侃也變成了清一色的「求教程！」

  這種面哪怕不做呢，放在收藏夾里也有種我是烹飪大師的感覺。

  林旭在評論區說道：

  「由於涉及保密原則，清湯掛麵沒辦法在網上公開，不過荷包蛋是沒問題的，這是我今天自創的做法，有時間拍一下，讓大家見識一下其中的奧妙。前排提示，由於這種荷包蛋成本較高，別在老媽面前做，否則容易挨打。」

  看到這條評論，大家全都是一陣驚訝。

  自創的荷包蛋做法？

  容易被媽打？

  「這到底用的什麼食材啊？」

  「應該不簡單。」

  「期待視頻教程啊，就算不會做看著也過癮。」

  「同期待，不過作為一個美食愛好者，我還是很想嘗試一下的，就是不知道會不會用天價食材，錢包持續乾癟中。」

  「我名下兩套房，月薪一萬七，存款九十萬……請問做一次這種荷包蛋會破產嗎？」

  「不會破產，但會尿床……樓上別睡了，起床撒尿啦！」

  「……」

  吃完湯麵，二號樓的午飯就正式開始了。

  眾人來到員工吃飯的小餐廳，開始吃午餐。

  戴建利看著林旭問道：

  「林兄弟下午什麼安排？要不要跟我一塊兒去探店？」

  林旭笑著搖搖頭：

  「探店就不去了，我店裡還一堆事兒呢……不過，等會兒我去十八號樓拿點滷味咋樣，來的時候悅悅說好久沒吃過兔頭和甜皮鴨之類的滷味了，想讓我捎回去點嘗嘗。」

  戴建利一聽當即一拍大腿：

  「真是巧了嘿，店裡正在做甜皮鴨呢，等咱吃完飯估計能出鍋，正好讓你見識一下甜皮鴨的做法。」

  是麼？

  林旭心裡一動，想起剛剛沒用上的記憶兌換卡。

  嗬，這不就有用武之地了嘛？

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