第402章 門釘肉餅太小不過癮？那就做成河北

  「哇，這肉餅真是好吃！」

  陳燕覺得好幸運，上次去釣魚台簽約吃到了紅燜羊肉，這次來燕京飯店又吃到了爆汁兒的門釘肉餅。

  回頭妹夫再找幾個簽約單位，非跟著吃胖不可。

  竇雯靜將剩下的肉餅吃下去，拿著紙巾紙巾擦了擦手上的油脂，小聲跟陳燕說道：

  「這些小涼菜也都很美味，尤其是鹽水杏仁，吃起來爽口又開胃，跟肉餅非常搭配。」

  陳燕三兩口把肉餅吃完，隨即又捏起一個：

  「你想吃讓妹夫做就行了，反正你是總經理，妹夫這個小廚子還不得聽你的嘛。」

  「伱少忽悠人，回頭我要失業了你養我啊？」

  「養就養，正好我還差個捶腿揉肩的小秘書呢。」

  「去去去，我可不會伺候人。」

  兩人吃飯還不忘鬥嘴，吃得差不多的時候，不約而同往群里發了幾張門釘肉餅的照片。

  吃飽喝足幹什麼？

  當然是放毒誘惑姐妹們呀！

  照片剛發出來，沈寶寶就在群里發了張東坡肉的照片：

  「今天魏乾做的東坡肉，單塊小半斤重，配著米飯吃真過癮。」

  你放毒，那我就以毒攻毒。

  誰怕誰呀？

  陳燕一看，立馬拍了張桌上的醬牛肉。

  沈寶寶則將莊一舟做的蟹黃豆腐亮了出來。

  跟林記老闆娘比這個，陳總多少還是有些不夠看的。

  竇雯靜樂呵呵的看著這對姐妹鬥法。

  這種見招拆招的感覺還挺好的。

  不過城門失火，殃及池魚。

  姐妹倆鬥法正酣時，正坐在高鐵商務艙去殷州的肖晴，無奈的在群里發了個求饒的表情包：

  「兩位大聖，收了神通吧，正和嚴總在高鐵上呢，滴米未進，你們再斗下去，我估計要餓死在這高鐵上了。」

  曾曉琪也跟著說道：

  「正在食堂吃炸醬麵的人表示，你們下次鬥法能不能私聊啊？總感覺是踩在我的屍體上戰鬥。」

  陳燕發了個嘿嘿的表情包：

  「你身上那麼平整，踩著不正好嘛？」

  曾曉琪：「……」

  你個老六能不能別總是傷害我？

  老子堂堂傳媒大學的校花，愣是被你們嘲諷成了笑話。

  她沒再搭理陳燕，而是艾特肖晴問道：

  「商務車不是送小零食嗎？今天沒送？」

  「送了，但剛發到手，從一等座那邊跑來倆小鬼，是對雙胞胎，長得可可愛愛，嚴總一看立馬把我們倆的零食送了出去。」

  嗬，嚴總這一結婚不打緊，開始喜歡孩子了。

  曾曉琪總結道：

  「不管什麼時候都不要跟有對象的人湊一塊兒，否則你就跟著倒霉吧……走之前咋不去店裡帶點吃的啊？」

  「沒想起來，等坐到座位上才看到林記美食話題中，梁山好旱他們在提醒出行的人，坐車前帶點林記的小吃，哪怕光敞著口不吃呢，也能讓滿車廂的人流哈喇子。」

  現在車廂里的其他人沒流哈喇子，但沈寶寶和陳燕的鬥法，卻讓這位秘書饞得不行。

  正聊著，舒雲冒泡了：

  「這肉餅看著不錯啊，不知道老闆會不會。」

  沈寶寶立馬答道：

  「會，已經答應我做了，下午大家敞開了吃！」

  陳燕好不容易有了點優越感，趕緊顯擺出來：

  「下午已經不稀罕了，我和豆豆現在吃得好撐，就問你們羨慕不羨慕！」

  看著她文字間那嘚瑟的語氣，沈寶寶來勁了：

  「那就讓我家旭寶做個超級大的門釘肉餅，不讓你吃，哼！」

  陳燕原本還想繼續鬥嘴呢，但看到最後幾個字，立馬話鋒一轉：

  「對了悅悅，我給墩墩買了一大堆玩具，寫的是你家地址，留的是你的電話，收到別忘了給我大外甥玩啊。」

  哼哼，繼續跟我鬥嘴啊。

  沈寶寶見陳燕服軟，也恢復成了好姐妹的嘴臉：

  「這兩天我們在冰箱裡屯了好多食材，各種肉都有，姐夫休息的時候別忘了來幫我們消耗啊。」

  「好的，沒問題！」

  飯後，陳燕和竇雯靜她們一塊兒回去了。

  廖金明和謝保民也開車回釣魚台，林旭則來到廚房裡，運用鑑別之眼，對每一道菜品都做著細緻的檢查。

  「這份宮保雞丁送回去重新做，小荔枝口味做成大酸大甜，大錯特錯。」

  「牛肉炒芥藍這道菜誰做的？芥藍的菜梗都不切，重做！」

  「燴海參的盛器要燙一下再盛的，重新做！」

  「這道蒜燒大黃魚需要用炸過的大蒜來燒，重做！」

  「……」

  今天客人不少，後廚出菜速度挺快的，但就是小毛病比較多。

  林旭挑了一些問題比較嚴重的打回重做，並通知整個後廚，所有打回重做的菜品，按照售價的一半從工資里扣。

  換句話說就是，用成本價把做翻車的菜品賣給了這位廚師。

  你不是不用心嗎？

  那就靠工資來衡量你的努力。

  只要不怕月底倒欠燕京飯店錢，那你就繼續粗心大意下去。

  正常情況下，是不能用扣工資這種手段的。

  但在上午開除一個、離職一個的情況下，扣工資居然成了比較溫柔的懲罰，後廚各部門的師傅全都很用心。

  這邊一用心，前台那邊明顯感覺今天的顧客變得和善了不少。

  苟俊國小聲對來餐廳視察工作的葉立信說道：

  「早該讓林總監來了，您是沒看到，他往廚房出口用眼隨便一看，嘗都不用嘗，就知道這道菜做得用不用心，真是神了。」

  葉立信笑了笑，要的就是這個效果。

  他問道：

  「顧客那邊反響如何？」

  「非常滿意，過去在這吃完飯從不打包的人，今天突然要求打包，因為覺得菜品比往常好吃了不少。」

  葉立信微微頷首。

  這才只是開始，等時間長了，後廚的師傅們改掉懶惰的毛病後，估計菜品質量會更進一步。

  老牌國字頭飯店，也該煥發一波生機了。

  「今天的飯菜真不錯！」

  「是後邊來新師傅了嗎？比上次味道好一截。」

  「論吃飯，還得是這種老字號。」

  「這才是燕京飯店應有的水平嘛！」

  「……」

  聽著這些顧客的誇獎，葉立信覺得自己賭對了。

  最近很多人都在盯著燕京飯店看笑話，甚至還有人盯著總經理的位置。

  據說之前的老師傅老前輩們還在上級領導面前說年輕人靠不住，關鍵時候還得有經驗的人才行。

  現在，葉立信這個年輕人找了個更年輕的人，愣是把燕京飯店扶上了正軌。

  誰說年輕人靠不住來著？

  午餐結束後，後廚的師傅們按照過去的習慣，會直接把用過的鍋碗瓢盆丟給幫廚收拾，自己大搖大擺的找地方休息去。

  但今天，他們誰都沒走，自覺地開始收拾炊具灶台。

  跟過去完全不一樣。

  林旭來到湯品部，看了看正在煮的幾種高湯。

  他將每一種高湯烹煮時間說了一下，接著來到還在燉煮的那鍋鮑汁前面看了看：

  「熬十個小時的話，差不多到晚上八點多，八點半的時候，你們往鍋里加一些花生醬、麥芽糖、冰糖、蚝油、生抽、老抽，加過之後再熬煮十分鐘，撈出來，把肉渣過濾出來，肉渣別扔，放鍋里加高湯熬半小時，可以做成低品質鮑汁。」

  鮑汁分為頭道二道，頭道鮑汁可以用來烹製高端食材，什麼鮑魚海參魚翅花膠燕窩等等。

  而二道鮑汁，可以做一些蘿蔔、青菜、豆腐，雖然沒有頭道鮑汁那麼粘稠醇厚，但也能大幅度提升素菜的品質和口感。

  交代完這些，林旭來到面點部，跟大家告別。

  「林老闆今天真神了，每一道都能準確說出缺點，真厲害。」

  「是啊，我都看傻了，剛開始炒菜區那邊還有人想故意試一下林老闆的深淺，以為嘗不過來，誰知林老闆筷子都沒動。」

  「今天每個人都熱乎朝天的，感覺這才是我想像中的燕京飯店。」

  聽著大家的誇獎，林旭笑著說道：

  「等你們自己開了飯店，也能學會這一招，誰偷懶誰沒偷懶，一眼都能看出來……店裡還有其他事兒，我先回去了啊，明天上午再過來。」

  跟大家告別後，他剛要離開，齊思明突然湊過來，小聲問道：

  「林老闆，我堂弟思亮……能回來上班嗎？」

  林旭搖了搖頭。

  要是讓齊思亮回來，那今天算是白忙活了。

  好不容易給廚師們上演了一出殺雞儆猴，結果雞又活了，那猴群不得炸窩啊。

  「我堂弟除了沒腦子，別的方面倒也不錯，特別擅長做煎炸類的菜，和莊一舟的關係也很好。」

  林旭笑著問道：

  「你這是想讓他去我店裡嗎？」

  齊思明點點頭：

  「他不適合在這種勾心鬥角的地方工作，腦子不夠，天天被人耍猴一樣，說他也不聽……林記的風氣那麼好，挺適合他的。」

  林旭倒是不反對多個新人，他想了想說道：

  「那就去給莊一舟當助理吧，試用期倆月，不行我還是會辭退他的。」

  「絕對行絕對行，等會兒我就去說說他，要不聽話該打就打，該罵就罵，千萬別心慈手軟。」

  既然齊振濤那麼配合工作，歡樂傳媒還簽下了齊思明，那對齊思亮就得特別關照一下了，否則容易傷和氣。

  這是人情社會的運轉規則。

  幾百年前的《西遊記》就有類似的描寫，有背景的妖怪能回天上，沒背景才會被孫悟空一棒子打死。

  林旭沒想到自己也有如此市儈的一天。

  大概這就是成長吧。

  離開面點部，林旭拿著兩個大號餐盒，裡面盛了一些米飯，又在上面放了不少紅燒排骨和做好的白灼菜心。

  「林總監這是要幹嘛？給人送飯嗎？」

  齊振濤見林旭在打包午飯，趕緊過來幫忙。

  林旭笑著說道：

  「順路給我表姐帶點吃的，她在海淀四中那邊店裡，老顧不上吃飯，今天順路，正好捎點兒。」

  一聽這話，齊振濤又拿了兩個滷蛋分別放在了餐盒中。

  接著又裝了一些醬牛肉。

  既然是林旭的表姐要吃，那肯定得豐盛一些。

  不久之後，林旭提著一個打包袋子，離開燕京飯店，開車來到了海淀四中。

  已經過了飯點兒，這會兒自強生煎店門口沒幾個顧客。

  陳媛媛身上穿著公司最新定製的衝鋒衣樣式的冬裝，脖子上裹著圍脖，頭上還戴著棒球帽，一副過冬的架勢。

  林旭把車停好，提著打包好的飯菜來到門口：

  「裹得跟聖誕老人一樣，有這麼誇張嗎？」

  陳媛媛不樂意了：

  「嘿，你這黑心資本家，知道一直站這兒吹著風有多冷嗎？帶啥好吃的了，趕緊拿出來讓我嘗嘗，又冷又餓的……」

  她說話的時候，裡面的生煎師傅沖林旭問了聲好。

  「在燕京飯店後廚呆了一上午，給你們打包了紅燒排骨蓋澆飯，另外還有幾樣小菜，趁著這會兒不忙，趕緊吃吧。」

  「不錯，還算有點良心，等你跟悅悅結婚那天，姐在裡面幫你偷偷開門啊。」

  林旭笑了笑。

  還用你開門啊？

  只要堵門的但凡耽擱一會兒，新娘子就自己湊過去開門了。

  咱家沈寶寶可不是什麼循規蹈矩的人。

  等幾個買生煎的顧客走後，林旭問道：

  「這兩天生意咋樣？」

  「還行，學生們買得很熱情，蘇老師沒事也過來幫忙，現在我們店的日流水已經超過了其它各分店，快追上迎春街總店了。」

  正說著，馬路對面的欄杆後面，傳來了大春的聲音：

  「陳店長，來二十個牛肉生煎、三十個鮮肉生煎、三十個蝦仁生煎，八杯豆漿、六杯山藥汁、六杯南瓜羹。」

  陳媛媛答應一聲：

  「好的馬上送過來去，稍等啊。」

  說完便放下筷子，開始打包生煎和飲料了。

  飲料打包好後，她剛要出去送，林旭接了過來：

  「你繼續吃，我去送就行了。」

  「我這老弟真是沒白疼，謝了啊。」

  林旭提著來到護欄前，笑著跟大春打了個招呼：

  「咋剛吃過午飯就點吃的啊？學生們沒吃飽？」

  大春說道：

  「正長身體呢，食堂的飯菜又沒啥油水兒，所以現在體育課成了美食課，這是一部分學生的，等會兒還得再來買。」

  「你這麼幫學生買吃的，學校不會處分你吧？」

  「不會，我們教導主任特許的，有時候還特意來幫忙，大家都想讓學生們吃好點，正好這生煎不錯，比吃亂七八糟的零食強得多。」

  把飲品遞過去後，林旭又將大春要的生煎包子遞了過去。

  忙完這些，他回到店門口，看著陳媛媛問道：

  「天天都這麼隔著馬路投餵啊？」

  「對，不然我們的營業額能上去得那麼快？全靠大春和蘇老師幫忙。」

  林旭想了想說道：

  「以後大春再替學生們買，價格按八折算吧，給學生們打個折扣，你們的提成該怎麼算就怎麼算，折扣的錢從總帳上扣就行了。」

  陳媛媛想了想說道：

  「那乾脆設置個團購額度算了，像大春這種團體購買的，直接打折，零售的話價格不變，我覺得這樣更好，也不會引起爭議。」

  讓你當收銀員還真有點屈才啊。

  林旭甩手掌柜一樣擺了擺手：

  「你跟靜姐商量著來就行，我就不多問了。」

  「你這黑心資本家，又想剝削我！」

  「能者多勞嘛，誰讓你是我姐呢，晚上吃肉餅，到時候多給你剩幾個。」

  「這才是我的好弟弟嘛，晚上我擬個團購方案出來，明天跟竇總商量一下，行的話就開始執行。」

  又聊了一會兒，林旭開車回到了店裡。

  剛來到樓上，莊一舟就從廚房走了出來：

  「老闆，你真答應讓思亮來咱這兒上班是吧？」

  林旭笑著說道：

  「人家齊思明都開口了，我也不能拒絕吧，來了讓他先當你的助理，等適應了再說。」

  不管燕京飯店還是釣魚台，走出來的員工都多少有點適應不了林記後廚的工作強度。

  菜太多了，一道接一道的烹製，根本沒有停下來的時間。

  所以新來的都要先適應一下，再上崗負責具體工作。

  下午快四點的時候，林旭開始和面做肉餅。

  正忙著，沈寶寶帶著墩墩回來了：

  「一口氣錄了十節課，把我兒子累得不停的打哈欠。」

  林旭從廚房裡走出來，好奇的問道：

  「錄的質量咋樣？」

  「非常好，任教授好幾次都問墩墩有沒有聽懂，墩墩還擺擺手，一副讓他繼續講課的架勢，看起來特逗。」

  只要有趣味性就好。

  林旭剛要回廚房繼續和面，沈寶寶說道：

  「今天中午燕寶故意氣我，旭寶你能不能做幾個特別大的門釘肉餅幫我氣氣她？都奔四的人了，有啥好嘚瑟的？」

  你們姐妹倆還是一如既往的相愛相殺啊。

  特別大的門釘肉餅？

  門釘肉餅中的門釘二字，本就是有袖珍的意思，要是再大點兒，那不就成……誒，有了！

  林旭忽然想起上次抽獎抽到的香河肉餅。

  同樣都是皮薄餡大，同樣都是純肉餡，除了蔥什麼配菜都不能加。

  既然如此，那乾脆再做點香河肉餅算了。

  這種直徑大半米的肉餅，應該能滿足沈寶寶的要求……吧？

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