第370章 把雞蒸透了再裹上面糊炸，家裡的小

  李強的問題一問出來，不光陳燕一副要出謀劃策的樣子，其他人也紛紛冒泡，給出了自己的建議。

  「強哥你可以來林記打包點飯菜，省得到那還得做飯。」

  「別忘了帶杯自強生煎的熱飲，暖她一整天。」

  「記得理個髮，打扮得帥氣點。」

  「對，最好著正裝，別忘了買束花，雖然俗氣，但女孩子喜歡。」

  「……」

  李強有些詫異：

  「我就去修個電腦，咋比相親還繁瑣啊？」

  陳燕發了個鄙視的表情：

  「人家堂堂技術部的經理要是連電腦都不會擺置，那她這個經理是托多大關係當上的啊？」

  這話一下子點醒了李強：

  「你們的意思是？她喊我去是想跟我約會？」

  耿樂樂跳出來嚇唬他說道：

  「也有可能是噶你的腰子，記下任姐夫的電話吧，萬一是真的，說不定能救伱一命。」

  李強：「……」

  耿樂樂你再這樣我給崔教授打電話了啊。

  上周末李強剛跟戚盼盼看過電影，期間想拉手來著，但戚盼盼用她那女上司的氣場一瞪眼，強哥沒敢繼續。

  所以這次修電腦，他是真奔著電腦去的。

  結果沒想，一下子被群里的兄弟姐妹們看了個清楚。

  陳燕說道：

  「強哥，你老這樣不行，得強硬一點，她越不讓拉手你就越拉，越不讓你碰你就抱著不撒手，不這樣，你這輩子也踏不出那一步。」

  曾曉琪冒了個泡：

  「嘖嘖，過來人的經驗之談啊。」

  陳燕發了個謙虛的表情：

  「一點小感慨罷了，吃飯去咯，今天中午好像有新菜。」

  她乘坐電梯來到樓下，正好碰到了另一台電梯中下來的竇雯靜，便蹭著竇總的車去了店裡。

  而群里的「軍師」們還在給強哥加油鼓勁。

  林旭忙完準備吃午飯時，隨意瞄了一眼群消息，當即愣住了：

  「這群人怎麼回事？咋一直把強哥往犯罪的道路上指引呢？」

  沈寶寶笑嘻嘻的說道：

  「強哥的戚經理喊他去修電腦，他腦子直，還真打算帶著CPU和顯卡去當修理工，一點不懂女孩子的心思……旭寶，要是上大學時我讓你修電腦，你會帶什麼？」

  林旭想了想：

  「至少也得多帶一塊橡皮擦金手指啊，你不知道，電腦內存條的金手指不擦一下，很容易出問題的。」

  沈佳悅：？？？？？？

  臭旭寶，信不信我像戚經理收拾強哥那樣收拾你？

  林旭笑著捏了下這丫頭的臉：

  「不過修電腦時親你一口，你不反對吧？」

  「反對，一口太少，得親十口！」

  等大家全都落座後，魏乾端來了一份生煎茼蒿和一份香芹牛柳。

  郭總廚大老遠過來，不能真的讓人家舉著筷子不知道吃什麼，該加菜還是得加菜的。

  林旭從滿是紅油的盆里撈出一片掛滿紅油的雞肝，送進嘴裡，麻辣的味道和雞肝的鮮嫩形成了強烈的對比。

  而且在油脂的作用下，雞肝變得非常油潤，吃起來甚至有種吃鵝肝的感覺。

  連謝保民都忍不住讚嘆：

  「雞肝這麼做味道確實不錯，吃起來開胃又下飯，東東你也嘗嘗，不辣的。」

  郭衛東夾了片嘗了嘗，頓時被辣得連著扒拉了兩大口米飯：

  「你咋跟老戴一個德行呢？啥菜到他嘴裡都是不辣。」

  「確實不怎麼辣，裡面就是普通朝天椒，還沒放魔鬼椒和辣椒王呢。」

  郭衛東決定不搭理這貨了，而是夾了口茼蒿，邊吃邊沖林旭說道：

  「林師傅，今天來沒別的事兒，就是想來問問，你這裡需要實習生嗎？」

  實習生？

  林旭有些詫異：

  「您有徒弟出師了？」

  「不是，是星海覺得自家酒樓呆膩了，同時又不想去釣魚台，所以想來林記湊熱鬧，但又拉不下臉開口。」

  這太歡迎了啊！

  店裡多一個比魏乾手藝還高的多面手，簡直就是天上掉餡餅的好事。

  「讓他來唄，我給他廚師長待遇。」

  「待遇無所謂，他就是想找個忙的地方錘鍊一下自己的廚藝，我過來就是打個前站說一聲，免得你不同意。」

  不會的，我這人雖然一堆毛病，但從不跟錢過不去……林旭笑著說道：

  「讓他來讓他來，星海來了我們店裡的配置將更加齊全，高峰期忙碌起來也會變得更加得心應手。」

  他簡直太高興了，從沒想過郭星海會過來。

  到時候讓後廚的人隆重歡迎一下。

  說完林旭夾了口雞雜送進嘴裡。

  酸辣爽口的味道和脆嫩的口感，讓他下意識就扒拉一大口碗中的米飯。

  有一說一，這類酸辣味的菜品，全都是潛藏的米飯殺手。

  看似不起眼，賣相也一般，但當你吃第一口就會發現，這不是一兩碗米飯能搞定的菜品，至少三碗起步。

  「哇，這豆角酸酸脆脆的真好吃，旭寶，有時間你給我做一次肉末豆角咋樣？感覺也很好吃呢。」

  「行啊。」

  正吃著，陳燕和竇雯靜來了。

  沈寶寶一看到燕姐就問道：

  「燕寶，周末就是你的三十大壽了，想吃什麼說吧，本總廚會滿足你的一切要求。」

  陳燕看了看桌上的菜品，盛了碗米就坐下來開吃。

  她從沸騰雞肝的盆里夾出一大筷子裹滿紅油的豆腐皮放在碗裡，扒拉一大口後說道：

  「隨便吧，有了對象後，我對這些已經無所謂了，不過之前答應我的清水芙蓉要做出來，我家任傑還沒見過呢。」

  「嘖嘖嘖，還沒訂婚就成你家了？他那麼忙，別到時候沒時間參加你的壽宴。」

  「不會，這兩天他調班，特意要在生日那天休假呢，這傢伙撒敷敷的，前幾天領導找他談話時，還特意把這件事說出來，現在整個總隊都知道我23號過生日的事了。」

  任傑的胳膊還沒好，只能暫時做一些文職工作。

  當然了，這也是他要求的，被總隊淘汰一個月後重新回到總隊，這讓他很開心，不斷的表示是陳燕帶來了好運。

  而陳燕則覺得，要是那天她沒打岔，任傑不會淘汰，也不會發生這麼多事了。

  一切就像是安排好的一樣，只不過現在一切又回到了正軌上。

  林旭說道：

  「後天生日宴上我多準備幾道菜，順便邀請大家一塊兒給燕姐慶生，到時候燕姐可以以過來人的身份給單身人士勉勵幾句話，讓大家不要氣餒。」

  陳燕一聽，當即眼前一亮。

  對啊，我可以趁機奚落一下曾主任舒寶寶小豆豆了，還能在媛媛面前確立大表姐的地位，簡直一箭多雕！

  「那就麻煩妹夫了，到時候一共花多少錢，你直接讓舒雲從我卡里劃就行。」

  嗯，這次不讓甜甜刷卡，就讓舒寶寶操作，到時候再感慨一下有男朋友花銷就是大，讓舒某人也感受一下二次傷害的威力。

  正想著，她吃到了一顆花椒，頓時被嗆得用紙巾捂著嘴連連咳嗽。

  旁邊的舒雲笑著說道：

  「肯定在想啥壞點子，連老天都看不下去了。」

  樓下的墩墩翻了個身，哼！臭大姨居然想欺負乾媽，那本喵就先收點利息。

  今天中午的兩道菜都非常美味，尤其是沸騰雞肝，這道菜不僅雞肝好吃，連墊底用的木耳、腐竹、豆腐皮和鴨血也非常美味。

  尤其是鴨血，嫩嫩滑滑的口感配上鮮香麻辣的味道，口感居然不輸雞肝。

  而爆炒雞雜也酸辣爽口，質地脆嫩，堪稱下飯神器。

  午飯過後，每個人都發現自己的飯量超了一大截。

  減脂小分隊的幾個人正商量著下午不吃飯空一下肚肚呢，結果沈寶寶告訴她們，下午有香酥雞，還是脫骨香酥雞，正商量著減肥的幾人立馬決定把減肥的計劃推遲進行。

  「我看等陳總過完生日再減肥吧，反正不差這兩天。」

  「行啊，等我過完生日，誰再帶頭暴飲暴食誰的腰圍就粗兩寸！」

  「大腿粗兩圈！」

  「皮膚黑兩個度！」

  減脂小分隊最有意思的，就是發最毒的誓，吃最多的飯。

  每天都有新的減脂計劃，每天都在暴飲暴食。

  把「無志者常立志」這句話詮釋得淋漓盡致。

  下午三點半，林旭將醃了六七小時的雞端了出來。

  按照謝保民的吩咐，他提著雞腿，把雞身上的蔥姜醃料抖一下，隨即將這些蔥姜全鋪在蒸盤上。

  接著把雞一隻只倒扣著擺在上面，雞皮朝上，雞的腹腔蓋著蔥姜醃料。

  二十隻嫩公雞全都擺好後，放進蒸櫃裡進行蒸製。

  之所以這麼擺放，是方便蔥姜的味道能夠更好滲入到雞肉中。

  快四點的時候，謝保民開車回來。

  謝宇飛下車問道：

  「爸，你做的炸雞真的比肯德基好吃嗎？要是不好吃，那下次我們周末休息，你得給我們做麻辣火鍋。」

  「想吃火鍋還不容易，隨時都能做。」

  父子三人來到店裡，見耿樂樂在，謝保民說道：

  「樂樂，指點一下他倆的作業，我進去做炸雞了。」

  耿樂樂一聽炸雞，當即來了興趣：

  「沒問題，包我身上啦！」

  來到廚房，謝保民問道：

  「雞蒸多久了？」

  「將近半小時，27分鐘。」

  「那就再蒸一會兒，蒸夠四十分鐘。」

  說話的時候，謝保民架上炒鍋，往裡面放入兩炒勺花椒和一炒勺麻椒，放好後開微火，慢慢焙出香味。

  「師兄你這是要幹嘛？」

  「焙點花椒麵，等會兒當蘸料吃，順便再往雞身上撒點。」

  香酥雞起源於魯菜，這道菜最講究的吃法就是蘸著椒鹽食用，而椒鹽最好還是現焙的，這樣味道才更好。

  花椒焙得出香味後，放入一些食鹽也焙一下。

  等花椒用手一捏就酥得粉碎時，說明已經焙好，從鍋里盛出來，稍稍晾一下就放在案板上碾碎。

  接著用小篩子過一下，篩出來那些質地均勻的碎末做蘸料，剩下的花椒殼則倒進盆里，準備做二次醃製用的醃料。

  洗一些小香蔥，只要蔥白部分，切成小段放進盆里。

  跟花椒殼攪拌均勻，會成了蔥椒料，這是一些老菜才會用到的調味品。

  蔥椒料調好，謝保民又拿來一個小盆，按照2：1的比例放入低筋麵粉和土豆澱粉，放入一小勺食鹽，打入雞蛋，再淋入半勺食用油。

  攪拌到粘稠狀就行。

  忙完這些，鍋里的雞也差不多已經蒸好。

  稍稍燜一下，從蒸櫃裡端出來。

  剛打開蒸櫃門，一股濃郁的香味就從裡面飄出。

  魏乾笑著說道：

  「要是我做的話，香酥雞就直接改成手撕雞了。」

  鮮香味濃郁，讓人忍不住就想擰下一根雞大腿嘗嘗味道。

  謝保民笑著說道：

  「等會兒炸一下味道比這香十倍。」

  他拿著一個盤子擺在工作檯上，裡面灑滿土豆澱粉，接著將蒸盤中的雞小心取出來，雞皮朝下放在盤中。

  稍稍整理一下造型後，開始拆骨。

  林旭有樣學樣的跟著做，蒸之前已經將脊骨去了下來，這會兒只需要將細碎的肋排抽下來，順便去掉腿骨和雞翅根的骨頭就行。

  所有骨頭全都去掉後，抓一大把蔥椒料灑在雞肉表面，鋪均勻，接著放上調好的全蛋糊。

  把麵糊完全抹到雞肉上，再拿一個大點兒的盤子扣上去，接著翻一下，把雞皮那一面翻到上面。

  將原來盤子裡的干澱粉放上去，沾滿雞皮全身。

  油溫六成熱，端著盤子把整隻雞小心滑到鍋里，開始炸制。

  這時候麵糊全在雞身上掛著，稍稍一動麵糊就會和雞肉分離，所以千萬不能動，一直炸到整隻雞變得像一張油餅似的，再小心的翻面。

  翻到正面，再炸一會兒，約莫外殼炸硬，就可以出鍋了。

  將炸好的雞從鍋里撈出來，放在切熟食的案板上，香味直往鼻孔里鑽。

  整隻雞成了一張金黃色的大餅，謝保民拿著菜刀往上一切，「咔嚓」一聲酥響，一下子把大家的注意力給吸引了過來。

  「聽聲音就好酥。」

  「是啊，咔咔酥，等會兒得多嘗兩塊。」

  「謝總廚，老雞能這麼做嗎？」

  謝保民先把整隻雞對半切開，再分成條，每切一下，眾人心中就一蕩漾，這咔咔酥的聲音，太撩人了。

  切好後他一邊裝盤一邊說道：

  「老雞也行，但就不能蒸了，而是先煮一小時，再浸泡兩小時，讓雞肉變嫩，這樣吃起來也更美味。」

  放盤子裡擺好，他沒有立即上桌，而是拿著西紅柿三兩下雕成了一朵玫瑰花點綴在了盤子上。

  再搭配一碟花椒鹽，這道菜就算是做好了。

  「下一個給你們吃哈，我得先去樹立起父親的形象。」

  謝保民端著炸雞，匆匆離開了廚房，很快，外面便響起了謝宇飛和謝宇航的驚呼聲。

  顯然，這炸雞讓兄弟倆大開眼界。

  「這可比肯德基的炸雞好吃多了。」

  「爸，你手藝真棒！」

  兄弟倆的驚呼聲中還夾雜著耿樂樂搖人的聲音：

  「快來快來，咔咔酥，裡面的肉還軟爛入味，第一次吃這麼香的炸雞，我宣布，香酥雞以後就是我的本命雞了！」

  廚房裡，林旭聽著外面的驚叫，笑著將自己擺弄好的雞滑進油鍋中開始炸制。

  等謝保民滿臉欣慰的走進來，鍋里的炸雞已經炸好了一面，正在炸雞皮那一面。

  「師弟學得挺快啊。」

  「是師兄教得細緻，我就是比葫蘆畫瓢。」

  林旭守在油鍋前面，邊舀著鍋里的熱油往雞身上淋邊問道：

  「師兄，除了雞之外，鴨子是不是也能這麼炸啊？」

  「可以，香酥鴨就是這麼做的嘛。不過鴨子最好煮，因為鴨肉不容易蒸透，煮出來的鴨肉更加軟爛。」

  既然鴨子可以，林旭打算試試。

  謝保民說道：

  「其實鴨子的話，還是做成八寶葫蘆鴨更好，將鴨子脫骨，往腹腔里塞入八寶餡料，做成葫蘆造型，先炸定型再上鍋蒸製，做出來的鴨子酥香美味。當然也可以先蒸再炸，那樣外皮香酥裡面軟糯。」

  炸而蒸，蒸而炸，兩種做法順序相反，口感也完全不同。

  林旭一聽，打算挨個兒試試。

  冬日漫長，是時候做一些比較費工夫的菜品打發時間了。

  沒多久，第二隻雞已經炸好，林旭從鍋里撈出來，滷味控油後放在案板上，學著謝保民的樣子先對邊切開，再分成條。

  整齊的擺在盤子裡，用青蘿蔔隨便雕刻一朵花在旁邊點綴一下。

  忙完這些，他剛要捏一塊嘗嘗，系統的提示音便在腦海中響了起來：

  「宿主成功做出卓越級以上的酥雞，支線任務【復刻經典】進度+1，宿主只需將酥海帶做出來，就能完成任務獲得獎勵。」

  喲，這是卓越級？

  林旭有些詫異，他用鑑別之眼看了看，還真是卓越級。

  捏一塊雞肉送進嘴裡，咬一口，咔嚓作響。

  香酥的口感特別解壓，雞肉兩面的口感略有不同，一面是酥糊，一面是脆皮，而裡面的雞肉則是軟爛多汁，滋味鮮香。

  幾種口感混在一起，不僅美味，還非常解壓。

  吃的時候再蘸一下碟子裡的椒鹽，麻香味和食鹽的咸鮮味把雞肉的鮮味襯托得更加完美，更加鮮嫩。

  「好吃，怪不得宇航和宇飛喜歡呢，像我這種成年人都受不了，更別說小孩子了。」

  林旭又吃了一塊，越吃越覺得美味。

  「都來嘗嘗，這只不往外端，咱自己吃。」

  別的雞肉最好吃的是雞腿雞翅，但這道菜因為一麵糊一麵粉的緣故，口感最好的部位居然是雞背的部位。

  香酥和香脆中間夾著一層薄薄的肉，吃起來別提多帶勁了。

  「這做法就是好吃。」

  「太酥了，簡直讓人不敢相信。」

  「謝總廚，這種雞去骨有些麻煩，不去骨的話，炸出來味道咋樣？」

  「也好吃，等會兒我炸兩隻不去骨的給你們嘗嘗。」

  大家正吃著的時候，今天下早班的李強從理髮店出來，打算到林記買點吃的喝的，再買兩杯熱飲，打車前往戚經理家裡，上門修電腦！

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