第367章 吃帶魚怕卡魚刺？那就做一道連魚刺

  小廚房裡，林旭將二次鬆弛好的栗子酥放進預熱好的烤箱中，開始烤制。

  攝影師對著烤箱的玻璃門拍攝一下特寫，隨即好奇的問道：

  「老闆，既然都加可可粉了，那用紅糖行不行啊？」

  林旭認真洗著手上的油脂：

  「不是很建議用紅糖，因為紅糖烤得過了會有苦味，還是白糖吧，提色的話儘量多放點可可粉。」

  手洗淨後他一邊擦手一邊說道：

  「今天做得多，走的時候帶點，給公司的人都嘗嘗。」

  「好嘞，我替大家謝謝老闆。」

  「這有啥謝的，些許吃的而已。」

  栗子酥需要烤制十分鐘左右，趁著這個時間，林旭來到外面，發現圍著聽的人越來越多，曾曉琪甚至還打來語音電話旁聽。

  顯然，這種場面很刺激。

  任傑拿著夾滿壓豬頭肉的小燒餅咬了一口：

  「你們都聽三遍了，我都講膩了，你們沒聽膩嗎？」

  電話里的曾曉琪說道：

  「能不能把你倆親嘴兒的過程展開細說？」

  眾人哈哈笑了起來。

  陳燕拿著手機說道：

  「好好上伱的班吧，當心我舉報你上班摸魚。」

  說完，便掛斷了電話。

  死妮子，操心還不少，怪不得熊熊那么小呢，都長心眼上了吧？

  「旭寶，栗子酥好了嗎？」

  「沒呢，馬上就好，中午你們想吃什麼？我讓廚房準備，這會兒也快十點了，該準備午飯了。」

  沈寶寶看著任傑說道：

  「讓姐夫說吧，他昨晚立了大功，這次就沒人再抹功勞了吧？」

  這丫頭還在為這事兒憤憤不平呢。

  任傑也沒客氣：

  「能不能做點紅燒帶魚？記得小時候沒到冬天，街上到處都是賣凍帶魚的，這也是內陸地區唯一能接觸的海鮮……好久沒吃過，有點饞了。」

  林旭還以為任傑會說出什麼大菜呢。

  沒想到只是一道很家常的帶魚，便說道：

  「行啊，這沒問題，等會兒把栗子酥烤完我就開始準備，正好店裡還沒做過這道菜呢，今天多做點，讓大家都嘗嘗。」

  說完他衝車仔吩咐道：

  「去買點帶魚吧，品質高點兒的，咱自己吃，不用考慮成本。」

  「好嘞，我這就去市場上挑。」

  車仔走後，林旭回到廚房，繼續錄製。

  烤箱時間到了後，戴上隔熱手套，打開烤箱，一股濃郁的香味就從裡面飄了出來。

  裡面的栗子顏色呈略微深一些的咖啡色，表面油亮，而且因為加了泡打粉的緣故，栗子稍稍有些膨脹，看起來更加圓潤。

  這使得栗子更接近真栗子那種質感。

  把做好的栗子酥和真栗子擺在一起，居然看不出明顯的差別。

  幾個攝影師看得嘖嘖稱奇，完全沒想到能像到這種地步。

  拍完特寫，林旭拿起一個送到嘴裡，入口香酥，裡面的栗子泥已經化開呈半流質，而且奶香十足。

  這種外皮和餡心的強烈對比，讓栗子酥吃起來甚至比糖炒栗子還美味。

  一口下去，栗子香、面香、豬油香、酥香、奶香、芝麻香……多種香味混合在一起，讓人瞬間就饞了。

  「好了，今天的視頻就拍攝完畢，大家可以試試，不一定非得做這麼像，稍稍接近一些，就能增加許多趣味性。」

  視頻結束後，林旭將剩下的栗子放進烤箱中繼續烤制。

  而烤盤中那些烤好的栗子酥，則放進墊著吸油紙的竹筐里，端到外面讓大家品嘗。

  走出小廚房，他看到店裡多了兩個穿著黑色作訓服的人，這會兒正跟任傑小聲說著什麼。

  其他人則稍稍離開一些，應該是不想讓大家聽到談話內容。

  「什麼情況？」

  林旭把做好的栗子酥放在沈寶寶、陳燕和竇雯靜面前，拿起一個咔嚓咬了一口，隨即問道。

  「呀，栗子酥做好了？我還以為你端了一筐生栗子呢。」

  「真像嘿！」

  「那兩人是刑偵總隊的人，之前一直跟任傑一塊兒受訓來著，今天過來，好像是要把任傑特招進刑偵總隊。」

  陳燕拿著栗子酥咬了一口，邊吃便小聲說著。

  中秋節那會兒，她因為突然想吃煎餅而認出了任傑的警察身份，導致任傑偽裝考核失敗，失去了加入到刑偵總隊的機會。

  讓陳燕內疚了很久，總覺得自己耽誤了任傑的前程。

  但現在總隊的人出現，預示著任傑有可能重新回到總隊，那她上次帶來的破壞也算是得到了彌補。

  沒多久，任傑起身走過來說道：

  「總隊領導讓我現在就去報到，我去一趟，小燕你要困了就回去休息，不用等我。」

  「你不來吃飯了？」

  「不一定，看領導安排吧。」

  說完他剛要走，林旭拿了個紙袋子盛了點栗子酥遞過去：

  「嘗嘗吧，新做出來的。」

  任傑提著栗子酥，和兩位特訓時的隊友一塊兒下了樓。

  到了樓下，見墩墩趴在服務台上在玩自嗨球，任傑沖小傢伙招了招手：

  「墩墩，姨夫先回去了啊，等有時間了給你介紹幾個當警犬的小夥伴，你肯定會很喜歡它們的。」

  誰稀罕跟狗玩……墩墩不耐煩的飛了一下耳朵，隨即繼續玩球。

  「你還一本正經的，它能聽懂你說話嗎？」

  「它連《月光奏鳴曲》都能聽懂，對人類語言早已經摸了個七七八八。」

  這兩人就是任傑擺攤做煎餅時，開皮卡去接他的那兩位，走出店面，兩人還在念叨著那次經過。

  「真沒想到，你攤個煎餅居然還攤了個媳婦兒。」

  「早知道，上次偽裝時，我就不偽裝成小區保安了。」

  任傑笑著說道：

  「當保安多好，可以少走十幾年彎路，說不定還能成為碧桂園的五星上將呢。」

  幾人有說有笑的上車，剛發動車子離開，車仔也將帶魚給買了回來，都是冰鮮帶魚，表面的銀色鱗片還很完整，品質很高。

  來到樓上，他聽說任警官走了，便好奇的問道：

  「那這帶魚還做嗎？」

  陳燕說道：

  「做啊，不光他饞，我也饞了……悅悅，還記得小時候姥姥給咱做的紅燒帶魚嗎？」

  「記得，當時你騙我說魚肉不好吃，吃帶魚得吃魚刺，幸好我命大沒被魚刺卡死……你問這個幹嘛？想讓我報仇咩？」

  陳燕尷尬一笑：

  「我那是逗你玩呢，等會兒妹夫做出來，看他做的跟姥姥做的有什麼區別沒。」

  吃帶魚被魚刺卡喉嚨？

  林旭說道：

  「那今天就做一道連魚刺都能吃的帶魚吧，讓你們感受一下吃帶魚不吐魚刺的快樂。」

  沈寶寶眼前一亮：

  「真的嗎？那對我這種不會吃魚星人來說，真是太友好了呀！」

  吃魚最怕的就是吐魚刺，哪怕吃帶魚呢，有魚刺也會讓人非常難受。

  要是能把魚做到連魚刺都能吃下去，那就太完美了！

  把栗子酥全部烤出來，林旭來到大廚房，開始做酥骨帶魚。

  先收拾帶魚。

  帶魚身上的刺不多，除了中間的脊骨之外，就是背上的魚鰭刺了。

  這種冰鮮帶魚的魚鰭比較好處理，直接在魚頭後面下刀，然後揪著一撕，整條魚鰭連帶著背部所有魚刺就全扯了下來，比用刀剔快多了。

  去掉魚刺再切掉頭尾，掏出內臟。

  帶魚的腹腔靠前，將內臟清理乾淨，還要用手指頂著腹腔最上面的脊骨部位，認真的搓一下。

  上面有一層覆膜，覆膜裡面藏著很多血水，這是帶魚腥味的主要來源，所以要清理乾淨。

  「老闆，魚鱗要刮嗎？」

  一旁幫忙處理帶魚的馬志強問道。

  「不用，等會兒直接下鍋炸，不用刮鱗。」

  一般情況下，直接炸的帶魚不用去魚鱗，因為熱油就能將魚鱗炸酥炸干，腥味也會被油氣帶走。

  但要是掛糊的話，還是去一下比較好，因為有麵糊包著，熱油不一定能炸那麼透。

  所有帶魚全都去掉頭尾背鰭收拾乾淨後，開始改刀。

  帶魚的改刀很簡單，直接在魚身兩側切一字花刀就行，花刀不能低於半厘米，不然魚肉容易從魚骨上脫落。

  另外打花刀時，要儘量切到帶魚的脊骨。

  只有這樣，熱油才能滲入進去，才能把魚骨炸香，做出來的帶魚才會骨酥肉爛，連骨頭一塊吃都沒問題。

  花刀打好，將帶魚分成十厘米長的小段。

  正忙活時，林旭沖馬志強說道：

  「把油鍋架上，倒一些乏油進去，先炸一些蔥段薑片八角桂皮，給鍋里的油增加點香料味兒。」

  等林旭把所有帶魚打好花刀切成段，馬志強也已經把香料炸好了。

  「這些香料扔不扔？」

  「把蔥扔了，其它留著等燜的時候接著用。」

  說完，林旭便端著切好的帶魚放在了灶台旁邊，開始過油。

  這種直接炸的帶魚不用醃製，所有異味在油炸的過程中都會散去，就算殘留一點點，等會兒燜的時候也會被收拾乾淨，不會殘留一絲一毫。

  油溫六成熱，將帶魚一塊塊的下進油鍋中進行炸制。

  炸這類魚的時候，要儘量用乏油，否則油中會殘留魚腥味，以後不管做什麼菜，吃起來像是吃魚一樣。

  鍋里的熱油劇烈沸騰，下進去後不用管，等夠一鍋後晃動一下炒鍋，防止帶魚粘住鍋底。

  「嚯，炸帶魚呢？」

  謝保民的聲音讓林旭嚇一跳：

  「師兄，你咋來了？」

  「我過來通知你一下，月底或者下月初，我準備把咱師父自創的一道經典菜品做出來，你儘量在這之前把抻面的手藝提上來，不然到時候可學不會。」

  所謂的抻面，其實就是拉麵，只不過是不同的叫法而已。

  林旭對拉麵的興趣不是很大，因為店裡主打的就是手擀麵，這也是林記的立店之本。

  要是做拉麵，多少有點拆自己台的意思。

  但一聽到師父自創的菜品，他立馬提起了興趣。

  這可是關係著一道失傳菜品。

  一道銀絲鮓湯就讓店裡多了一道無數顧客都稱讚的烤魚鮓，而銀絲鮓湯更是讓耿立山他們喝得擊節讚嘆。

  這要再來一道失傳菜品，店裡的生意不更火爆嘛？

  他笑著說道：

  「我正準備去十二號樓找尹總廚學一下拉麵呢，到時候師兄也一塊去唄。」

  「嗬，你選的時機可真好，老尹剛從老黃那裡定了兩頭黃牛，到時候咱師兄弟倆，高低不得卸走一條牛後腿啊。」

  林旭：？？？？？？

  師兄咱是去學手藝的，咋能連吃帶拿呢？

  就這種土匪作風，早晚會被人敲悶棍。

  想到自己還沒見過拆解整牛的過程，林旭說道：

  「啥時候牛到了你喊我吧，還沒見過這種分解牛肉的場面呢，這次正好過過眼癮。」

  「行。」

  說話時，謝保民拿著勺子在鍋里翻了一下：

  「你要做紅燒帶魚，這火候可是夠了啊。」

  「我做酥骨帶魚，悅悅吃魚老怕被魚刺卡，我就做點不用吐刺的帶魚。」

  「那還得再炸一分半到兩分鐘，酥骨帶魚要多炸一會兒，完全炸透，這樣魚骨才足夠酥爛。」

  等到帶魚表面炸到焦黃，刀花處炸到焦褐色時，用漏勺把帶魚撈出來，接著開始炸下一鍋。

  所有帶魚全都炸好，林旭將高壓鍋端過來，開始準備燜。

  做這種酥骨帶魚，最好是用砂鍋小火咕嘟著燜上兩三個小時，這樣肉爛糊，骨頭也酥得徹底。

  但這會兒著急吃，就得把砂鍋換成高壓鍋了。

  高壓鍋洗淨，鍋底墊一張竹篾網，這能有效防止粘鍋。

  放好再切點蔥姜，連同之前炸過的大料全放到鍋底，再把炸好的帶魚加進去，往裡面放入一炒勺白砂糖、半炒勺老抽、兩炒勺生抽、一炒勺豬油、一炒勺糖色、幾個干辣椒、一小把花椒以及兩小勺食鹽。

  生抽中已經有足夠的鹹味，所以食鹽就少放一點，起個提鮮的作用就行。

  這些放好，再加入一斤黃酒和一斤陳醋。

  做帶魚的骨頭想要酥爛，除了要炸到位，另一個秘密武器就是得用醋燜，醋能將魚骨軟化，變得酥爛可口。

  最後，加入豬骨高湯沒過帶魚，蓋上鍋蓋，開火燜制。

  只要燜上半小時，就能成為骨酥肉爛同時也美味下飯的酥骨帶魚，這種帶魚也被成為無骨帶魚。

  謝保民看完做帶魚，便背著手去指點莊一舟他們做菜了。

  而林旭則是去烤鴨爐那邊，將木炭引燃，為做烤魚鮓做準備。

  自從前天傍晚上了魚鮓，這居然成了店裡最熱賣的菜品，也是賣得最快的菜品，甚至比汽鍋乳鴿上新那兩天還讓人瘋狂。

  傳統的醃製風味配上蜂蜜，再用果木炭慢慢烤熟的香味，讓不少顧客都非常著迷。

  在店裡吃一份還不夠，走的時候還得打包一份，晚上看電影或者球賽時，配著酒來上幾塊，那滋味甭提多美了。

  忙完後林旭才發現，竇雯靜走了，陳燕也不見了蹤影。

  只有沈寶寶還舉著手機，拍著桌上的栗子酥。

  「燕姐人呢？走了？」

  「沒走，困得受不了，問媛媛姐要了鑰匙，回後面小區睡覺去了，還特別交代給她剩點帶魚。」

  昨晚在警隊辦公室的長椅上湊合了一夜，這對於錦衣玉食的大姨子來說，肯定有點受不了。

  也就愛情的熱乎勁兒撐著，不然她怕是早回去呼呼大睡了。

  「靜姐呢？」

  「訂購的設備到了，她驗貨去了，還讓我問你下午有沒有時間做熱飲？」

  「有的有的，下午我去車間那邊，把幾種熱飲的商業做法教給他們，說不定明天就能在自強生煎上新了。」

  半小時後，林旭將高壓鍋從灶上端下來。

  拿掉氣閥，等鍋里的蒸氣放完，打開鍋蓋，一股鮮美的滋味從鍋里飄散出來。

  一旁的車仔吸了吸鼻子，驚訝的說道：

  「原本還以為會有很酸的醋味呢，沒想到醋味並不濃郁，反而是香味和鮮味比較明顯……嗯，真誘人。」

  林旭將大號炒鍋拿過來放在灶上，將高壓鍋里的帶魚一股腦倒進去，挑去蔥姜，大火收汁。

  經過半小時壓制，這些帶魚全都顏色紅潤，顫巍巍的，仿佛去了骨一樣。

  謝保民瞅了一眼：

  「帶魚不錯，火候很足。」

  這會兒不能用炒勺在鍋里翻動，只能不斷晃動炒鍋，讓帶魚在鍋里轉動。

  熬煮時，帶魚特有的鮮味、豬骨高湯和豬油的香味不斷撩撥著味蕾，讓人忍不住就想夾一塊嘗嘗味道。

  沒多久，鍋里的湯汁就變得粘稠起來。

  當紅潤的湯汁均勻掛在帶魚上後，林旭舀了一些料油往上一淋，出鍋。

  把帶魚分別盛在幾個小盆里，再專門盛出一些給大姨子留著，店裡的午飯就開始了。

  端著米飯，小心夾起一塊顏色紅潤掛滿濃稠湯汁的帶魚放在碗裡，輕輕咬一口，完全感受不到魚刺的存在。

  一口下去，肉完全酥爛，鹹甜口的味道中滿是濃郁的鮮味和香味，吃一口帶魚，再扒拉一口米飯，這感覺真是太棒了。

  「哇，果然吃不到魚刺，就喜歡這種吃魚不吐刺的感覺。」

  「對啊，終於不怕吃魚卡到喉嚨了。」

  「老闆，只有帶魚可以這麼做嗎？」

  林旭夾著帶魚咬了一口：

  「也不是，鯽魚、小黃花魚、小鯧魚之類的魚，都可以用這個方法來做，全都骨酥肉爛，非常美味。」

  謝保民嘗了嘗林旭做的酥骨帶魚，笑著說道：

  「清朝時候，宮裡有四大酥，分別是酥帶魚、酥雞、酥肉、酥海帶，味道都超級棒，師弟有時間了可以研究一下，哪怕不上新呢，至少也能給大家嘗嘗鮮。」

  宮廷四大酥？

  還有這種說法嗎？

  林旭笑著說道：

  「行啊，我回頭研究一下試試。」

  剛說完，腦海中就響起了系統的提示音：

  「宿主勇於挑戰宮廷菜品，觸發支線任務【復刻經典】：請宿主於一周內，在不藉助積分商城和烹飪學習卡的前提下，成功將宮廷四大酥製作出來，每種級別都不能低於卓越級，完成後獎勵卓越級宮廷失傳菜品抽獎一次。」

  「因宿主已經掌握完美級酥肉技法和卓越級酥骨帶魚技法，支線任務【復刻經典】進度+2，宿主只需在一周內複製出另外兩道就能獲得獎勵，恭喜宿主。」

  林旭：？？？？？？

  剛頒布完任務就宣布任務完成了一半。

  系統，你是來活躍氣氛的嗎？

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  本章5400字，求月票兄弟們，這兩天頸椎又有點不舒服，等我調整好繼續三更哈。