第330章 乳鴿真美味！老爸，你有資格去我們

  「師兄，這就準備開始了？」

  林旭看著謝保民把炒鍋架在了灶上，特意湊過來觀摩學習。

  這道菜的配料倒是不複雜，都是廚房常用的，唯一量比較大的是生薑，全都切成了篩子塊，大概有一小碗，像是土豆丁一樣。

  「得用這麼多生薑？」

  林旭有些好奇。

  謝保民在鍋里倒入比平時炒菜稍多一點的植物油，隨即往盛著乾花椒的碗裡倒了點溫水，將花椒完全泡了起來。

  他笑著說道：

  「鴿子肉容易出腥味，所以用生薑將肉中的異味壓一下，而且你別看生薑的量大，但其實吃起來一點不明顯。」

  喲，這是什麼科技和狠活兒嗎？

  林旭也沒多問，而是認真看著。

  鍋里的油稍稍熱了點之後，謝保民直接將切好的一碗生薑全進了鍋里，接著用小火慢炸的方式，開始炸那些生薑塊。

  不是生炒乳鴿嗎？

  咋先炸生薑了？

  按照這類菜品的正常做法，應該是把乳鴿倒進去鍋里反覆煸炒，將肉中的水分煸炒出來，然後再下入蔥姜之類的配料。

  但現在謝保民的操作，把林旭給整不會了。

  「生薑炸一下，能讓油脂中擁有淡淡的生薑味兒，而且也能把生薑中的辣味給炸出來，讓生薑的香味更柔和。」

  謝保民耐心的解釋兩句，隨即拿著勺子，在鍋里重新攪動一下，接著說道：

  「等回頭孩子開學了，你這裡也不忙的時候，買兩隻鴨子，我教你做一道薑母鴨嘗嘗，那道菜才算是把生薑運用到了極致。」

  薑母鴨？

  林旭還真沒吃過這道菜。

  他好奇的問道：

  「得是母鴨嗎？」

  謝保民愣了一下，隨即說道：

  「公鴨母鴨倒是無所謂，嫩鴨子就行，薑母鴨這道菜讀作薑母-鴨，所謂的薑母就是三年以上的老薑，這種姜一般會留作當種子，所以被稱為薑母。」

  林旭：？？？？？

  伱要不說，我還真以為是一個姓姜的廚師做的母鴨呢。

  三年以上的老薑……回頭得專門交代車仔一聲，別買錯了。

  生薑一直炸到表面金黃，從鍋里撈出來，但謝保民沒扔，應該是等會兒燉乳鴿時還要再放回鍋里。

  別說，這樣炸一下之後，生薑的香味會大幅度提高，但辣味卻能減輕不少。

  又學會一招，下次做類似菜品時，也試一下。

  生薑撈出，謝保民將火開大，轉身用密漏將浸泡著的花椒撈了出來，在碗上面略一控水，就放進了鍋里。

  林旭注意到謝保民沒把泡花椒的溫水倒掉，甚至控水時還特意在碗上面，讓花椒中多餘的水分重新回到碗裡。

  看來這些花椒水也是有用的啊。

  鍋里的油溫在快速升高，花椒中的水分也在快速往外釋放，並帶有一股濃烈的麻香味兒。

  這一步讓林旭想起了之前師兄教過的花椒油做法。

  現在炸制，應該就是為了讓油中有股好聞的花椒味兒。

  在高溫熱油的作用下，花椒中的水分很快就被炸了出來，等鍋里的花椒不再發出噼啪聲，並且有屢屢青煙從鍋里飄出時，就說明花椒已經炸好。

  用密漏將花椒盛出來扔掉。

  接著，倒入剁好塊的鴿子，開始煸炒。

  樓下服務台前。

  沈寶寶拿著一隻蒸好的鴿子，用手將鴿子身上的肉撕下來，放在旁邊一個印著卡通貓咪的盤子裡。

  渾身肥嘟嘟的墩墩正蹲坐在盤子前，大口大口吃著還帶著溫熱的鴿子肉。

  鴿子送來的時候，墩墩已經吃過了午飯，所以答應它的鴿子肉被推到了這會兒。

  墩墩的飯菜很好做，把鴿子放進蒸櫃裡蒸一下，不放鹽不放油，直接端來讓它吃就行。

  這種低鹽低脂的飲食，使得墩墩的毛髮油亮，肥嘟嘟的。

  在小傢伙旁邊，等著吃汽鍋乳鴿的曾曉琪舉著架設在手持雲台上的卡片相機，認真拍著這一幕。

  這段吃肉視頻沒法放在正片中，但可以當花絮用。

  嗯，真正意義上的花絮，而不是這兩天引起轟動的視頻片段。

  「墩墩真的會打字和彈鋼琴嗎？」

  在曾曉琪暫停拍攝重新換角度時，連著看了好幾遍視頻的舒雲還是想不明白。

  為什麼耿樂樂說到編程，這小傢伙就開始打字，而老闆娘說到彈鋼琴，又一副朗朗附體的模樣。

  這麼聰明，是不是太過分了點兒？

  「這有什麼啊，咱都是拼死拼活才考上了大學，但人家樂樂不直接成清華的尖子生了嘛，人有智商高低，貓肯定也有。」

  曾曉琪來到服務台裡面，在舒雲的翹臀上拍了一下：

  「操心太多會讓熊熊變小的。」

  舒雲立馬反諷一句：

  「看來你平時沒少操心啊。」

  「你……」

  曾曉琪深吸一口氣，在心裡默默詛咒好集美一番，這才調整一下角度和焦距，繼續拍攝了起來。

  西二旗的一幢寫字樓上，正在加班的李強在編程間歇，打開瀏覽器，準備摸一會兒魚放鬆一下大腦。

  記得某位大佬說過，工作換取的酬勞不算賺錢，只有不工作時獲得的報酬才算。

  為了讓自己有賺錢的快樂，李強經常摸會兒魚偷會兒懶，一把一把的薅著資本主義的羊毛。

  點開瀏覽器的書籤，頁面自動跳轉到了林記美食話題中。

  他剛要瀏覽一下今天的大家討論的話題，卻發現艾特自己的按鈕頁面上，出現了99+的標誌。

  這？

  什麼情況？

  怎麼這麼多人艾特我啊？

  點開按鈕，各種艾特的消息便彈了出來：

  「強哥，樂樂說的編程睡著的人真是你嗎？」

  「手動艾特強哥，墩墩有沒有幫你編程啊？好想知道答案。」

  「被墩墩寵幸的男人，今天你火了。」

  「墩墩玩鍵盤那麼溜，是不是你教它的？」

  「有貓貓陪著加班，你是最幸福的程式設計師了吧？」

  「……」

  李強看得有些迷糊，這都什麼跟什麼啊？

  墩墩咋可能幫我編程啊，每次去店裡都一臉臭屁的不理我，今天大家都傻了嗎？

  他翻了翻話題下面的動態，這才明白過來，原來是林老闆將墩墩玩自拍的後半段發了出來。

  既然這樣，那高低得看看的。

  想到這裡，他將瀏覽器最小化，讓顯示器停留在編程頁面，然後拿著手機，急沖沖的向衛生間的方向走去。

  嗯，上班時間去衛生間，一定要表現得急匆匆憋不住的樣子。

  這樣大家就算有事兒想問，也會等自己上廁所回來再開口，要表現得優哉游哉的，不僅同事們會問東問西，就連領導也會產生這狗東西又在偷懶的想法。

  至於到了衛生間，那反而不用急了。

  優哉游哉的戴上藍牙耳機，選擇通透模式，這樣既不耽誤看視頻，同時也能關注外界的一切動靜。

  走進衛生間的隔斷中，關上門，從旁邊的紙抽盒中抽出一張紙墊在馬桶蓋上，慢悠悠的坐上去。

  點開新發的視頻，開始觀看。

  視頻倒是不長，大概十來分鐘左右。

  不過內容卻很勁爆。

  墩墩根據開會幾個人的聊天內容，不斷的做出各種動作。

  看得他好幾次都笑出了聲。

  視頻看完，看著大家的評論，他自己也在好奇，真有這麼聰明的貓嗎？

  今天下班去林記吃飯的時候，一定要近距離觀察一下那個肥肥的小傢伙，看這小傢伙到底是不是真這麼聰明。

  隨意翻了翻評論，約莫進來差不多有十五分了，他這才起身。

  先裝模作樣的沖了水，然後摘下耳機，揣好手機，打開隔間小門，從裡面走了出來。

  走出衛生間，他沒有立即回去，而是慢悠悠的洗著手，儘可能的多薅一點資本主義羊毛。

  洗手完畢，李強整他那為數不多的頭髮時，才發現部門新來的女經理戚盼盼正在後面，雙手交叉的抱在胸前，雙眼冷冷的看著自己。

  這……

  這是男廁門口啊，你擱這兒杵著幹嘛呢？

  李強故作鎮定的乾咳兩聲，扭臉問道：

  「女廁又滿員了？」

  「以後看視頻動靜小點，笑那麼大聲，我在女廁都聽得一清二楚的。」

  強哥頓時有種耍小聰明被拆穿的感覺。

  他尬笑兩聲：

  「我以後會注意的。」

  戚盼盼眼神一凜：

  「所以你剛剛真的在廁所中偷懶摸魚了？李強，現在你也是部門的技術主管了，別老帶大家偷懶摸魚……」

  什麼？

  你居然是在詐我？

  強哥深吸一口氣，剛要走出衛生間，戚盼盼又問了一句：

  「前兩天你提交那段錯誤百出的編程，真是墩墩幫你編寫的嗎？」

  李強：「……」

  店裡，謝保民把鴿子肉煸得外皮帶著焦黃色後，將準備好的一小碗干辣椒段下進去，又放了兩勺白糖，繼續煸炒。

  炒出糖色後，順著鍋邊淋入一點黃酒。

  酒氣升騰而起，將準備好的大蒜放進去，再淋入生抽老抽，翻炒一下，讓鴿肉表面掛上一層紅潤的顏色。

  最後舀入豬骨高湯。

  鴿子肉鮮美有餘，但豐腴感不足，所以燉的時候要放豬骨高湯，這樣做出來的鴿子肉才鮮香味美。

  「要是沒豬骨高湯，那就得用豬油煸炒了，不然香味不足，吃起來差點意思，南方的脆皮乳鴿那麼盛行，就是利用高溫油炸的方式，給鴿子增加香味。」

  加入高湯後，謝保民將剛剛泡花椒的水倒進鍋里，再放入炸過的姜塊，大火煮開後，調小火，蓋上鍋蓋慢慢燉煮。

  剛剛用大火將肉中的水分炒了出來。

  這會兒再用小火把鍋里的高湯煨到肉中。

  這種水分的轉換，就是鴿肉由生到熟的過程。

  「一般不新鮮的鴿子才這麼做呢，新鮮鴿子首選還是喝湯，鴿湯鮮美是眾所周知的，至於鴿肉倒沒多少人在意。」

  越高端的廚師，越喜歡追求食材本身的味道，口味上也力求清鮮。

  謝保民就是這樣。

  但如今為了孩子，也開始做之前他不願做的重口味菜品了。

  這種麻辣鮮香油脂豐腴的菜品都是江湖菜的路子，用料大開大合，做法不拘一格，處處透露著粗獷。

  「等會兒宇飛和宇航吃了，絕對會改變對你的印象的。」

  林旭安慰了師兄一句，作為一個半路出家的廚師，他倒是對菜的味道沒有什麼偏見。

  只要有人喜歡吃，那就是好菜。

  否則說破天，該失傳還是失傳的。

  對了，自己還掌握著一道失傳的【銀絲鮓湯】呢。

  昨晚回去後林旭洗漱完畢躺床上玩手機時搜了一下這道銀絲鮓湯，發現是一道古代比較有名的湯羹。

  很多詩句和話本小說中都有出現。

  所謂的鮓，最初指的是醃製的魚，但後來泛指一切醃漬的食材，宋朝之前，鮓還是一道高端菜式呢。

  哪怕在宋朝，陸游等人的詩句中也能見到鮓字，各種誇讚的詩句也很多。

  一直到明朝，鮓才走入尋常百姓家。

  原本他以為鮓是現在的鹹魚，但讀取了系統的經驗後發現，這玩意兒是用糯米飯裹在魚身上發酵後獲得一種食材。

  有點像是臭鱖魚，但還不一樣。

  臭鱖魚聞著是臭的，但這鮓卻是鮮美的。

  而且經過醃製後魚肉緊實綿密，去掉魚皮魚骨後切成細絲，用高湯烹製，所謂的銀絲鮓湯就做好了。

  在過去，鮓湯一直都因為鮮美無比而扮演著醒酒湯的角色。

  回頭買到適合的魚了，也用糯米飯包起來做點魚鮓試試，看這種發酵過的魚吃起來會不會真的比鮮魚美味。

  正想著，周大爺和梁大媽來到了店裡。

  「小林，我們這麼來吃合不合適啊？」

  過去梁大媽一直恪守著顧客的本分，現在突然要吃員工餐，多少有點不好意思。

  林旭笑著說道：

  「您啥時候想來吃儘管來，還有早上，以後不想做早餐了，遛彎來店裡吃就成，旁邊於大爺現在早飯都吃上癮了。」

  「你要這麼說，趕明兒我跟你周大爺還真得來嘗嘗呢。」

  孩子不在家時，早上也懶得做飯，基本上都是在遛彎途中順道解決了。

  現在既然林記也有早餐，就乾脆來這兒吃算了，每次該多少錢就多少錢，不讓小林吃虧，自己也能吃頓像樣的早飯。

  梁大媽明早就打算來試試。

  廚房裡，鴿子肉已經燉了十五分鐘，鍋里原本和鴿肉齊平的高湯已經不見了蹤影，只有鍋底還剩一點點湯汁。

  謝保民將切好的青紅辣椒段倒進鍋里，轉大火翻炒幾下，讓辣椒在鍋里散開，同時讓鍋底的湯汁變得再濃郁一些。

  他往鍋里撒了兩小勺食鹽，再又放入一點增鮮的蚝油。

  接著把幾個煸肉塊時放的八角香葉給挑選出來。

  等鍋里的湯汁再收緊一點，淋入一點芝麻香油，把鴿子香味完全烘起來，出鍋裝盤。

  旁邊的工作檯上，已經放著好幾個墊著洋蔥絲的乾鍋了。

  既然是江湖菜做法，那就直接盛到乾鍋里，這樣看著也比較霸氣。

  將所有鴿子都盛進乾鍋里，開始吃飯。

  今天的晚飯相對豐盛一些，有汽鍋乳鴿，有師兄做的生炒乳鴿，還有魏乾做的粉絲包菜和鹽煎肉。

  飯菜端上桌後，林旭將特意給梁大媽準備的小汽鍋端過去：

  「大媽，這是給您準備的，裡面放了點發汗解表的麻黃，您可以嘗嘗。」

  「哎喲，那可太謝謝你了小林……老周，走時候別忘了在樓下刷點錢啊，能嘗到小林的手藝已經不錯了，咱可不能白吃白喝。」

  周大爺端著謝保民滿上的酒杯說道：

  「知道知道，我心裡有數……來崔教授，咱雖然不是一個學校的，但你的名氣我們北大的都知道，原本還準備攛掇北大那邊爭一爭樂樂這個天才呢，既然是跟了你，我就沒跟學校那邊吱聲。」

  這些國內排名靠前的大學都有類似智班、姚班的天才班。

  但要說最出成績的，還是清華，人家經驗更豐富，也更成體系。

  樂樂能加入智班跟著崔清遠，周大爺覺得埋沒不了這丫頭。

  崔清遠笑著說道：

  「周主任客氣了，上次樂樂的升學宴咱沒時間好好聊，今天可得多喝兩杯。」

  對別人來說，過節就意味著團聚，意味著可以放鬆玩耍。

  但崔清遠在京城孤家寡人一個，要不是有林記美食在，他估計會坐在電腦前搗鼓一星期人工智慧的課題，然後在開學那天，狠狠給放鬆了一星期的學生來個下馬威。

  現在，跟幾個聊得來的人吃肉喝酒，隨意聊著家常，讓這位人工智慧領域的大佬感受到了普通人的生活樂趣。

  「嚯，這湯可真鮮靈啊。」

  「太好喝了，感覺我能一口氣喝三大碗。」

  「論喝湯，還得是汽鍋的做法啊，這湯汁簡直太鮮美了。」

  「旭寶，咱以後在店裡上這道湯嗎？」

  「上，馬上就安排，靜姐，上午給你發的那台汽鍋專用蒸櫃下單了吧，讓人儘快送來安裝，啥時候裝好咱啥時候就上這道汽鍋乳鴿！」

  他們聊這些的時候，謝保民看著倆兒子吃生炒乳鴿吃得滿嘴流油，滿臉希翼的問道：

  「咋樣兒子，爸爸的手藝可以吧？」

  鮮香麻辣的鴿肉讓謝宇飛吃得很開心，他吐掉嘴裡的骨頭說道：

  「好吃好吃，太好吃了，爸你這廚藝真是絕了。以為你就擅長做那些清淡的菜呢，沒想到麻辣味的菜也這麼在行。」

  謝宇航直接伸出了大拇指：

  「太好吃了，我吃一整年都不帶膩的。」

  謝保民一聽，連酒都顧不上喝了，接著問道：

  「那跟你們學校大廚相比呢？」

  「也就比七號窗口差一點點，老爸你有資格去我們學校食堂承包窗口了。」

  謝保民：？？？？？？

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