第323章 豐收的喜悅，就得用荷花酥來表達！

  從訂婚前到現在，將近兩個月時間，總算完成了主線任務。

  這讓林旭心裡一陣舒坦。

  對於強迫症來說，任務完成後真是好輕鬆。

  盤點一下獎勵，一道完美級失傳菜品、一道乾鍋類完美級菜品、一道完美級生醃類菜品、三張完美級學習卡、三十分鐘特殊道具體驗卡、以及另外附送的完美級烹飪技法抽獎一次。

  怪不得大家都說秋天是收穫的季節呢。

  現在真切感受到了豐收的喜悅。

  雖然上次的隱藏任務抽獎，直接抽到了椒麻雞。

  但今天這些獎勵林旭可不敢貿然去抽。

  還是讓墩墩來抽比較好。

  這小傢伙好像能直接將最契合店裡的菜品給扒拉出來，比自己茫茫然的去碰運氣要好很多。

  「老闆，咱熱搜第一了啊！」

  正暗自嘀咕著，莊一舟湊過來，拿著手機讓林旭看。

  燕京地區熱搜榜第一名，後面還跟著一個深紅色的「爆」字，很顯然，這是熱度急速上升的標誌。

  林記美食話題下面，各種看完視頻的網友一頭霧水的湧進來：

  「假的吧？貓真有這麼聰明嗎？」

  「有沒有大手子說一下是不是摳圖表演。」

  「看起來不像，而且會議桌那邊開會的人聊得很自然，不像是演戲，倒像是錄製視頻會議記錄時，墩墩特意跳出來搗亂的。」

  「寶友，這可不興說搗亂啊。」

  「對，那麼投入的表演，咋可能的是搗亂呢？」

  「咱就是說，墩墩這演技吊打那些所謂小鮮肉有難度嗎？」

  「短視頻興起後，大家都說是個人演技都比專業演員強，現在連小貓咪也能在演技方面吊打專業演員了。」

  「千萬別讓電影學院的教授看到，否則又將墩墩列為教材了。」

  「……」

  網上動不動就將一些演員的出彩畫面列為中戲、北影等電影專業院校的教材，搞得學校都忍不住跳出來闢謠。

  要是一個演員演技稍稍傳神一點的鏡頭就列為教材。

  那電影類院校八年也畢不了業。

  林旭看了眼網友們的討論，想想減脂小分隊和沙雕小分隊無心插柳一般的付出，覺得是時候獎勵一波了。

  功臣嘛，就得享受美食。

  不過做什麼好呢？

  整個劇組除了墩墩之外都是女孩子，而女孩子都喜歡賣相漂亮的餐品……

  賣相？

  林旭當即想起了中秋節前獲得的一道點心——荷花酥。

  要說賣相，沒幾個餐品能比得上荷花酥吧？

  嗯，就它了。

  希望掉脂小分隊能夠再接再厲，繼續拍攝出超神的短視頻，讓林記美食的話題熱度更上一層樓。

  同時也讓自己的個人帳號增加一波關注。

  靠萌寵增加關注量是美食區UP主的老傳統了，今天咱也把這個傳統再發揚光大一下。

  既然做荷花酥，那現在就開始動手吧。

  這種宮廷點心製作的難度不是很高，但挺繁瑣的，需要提前準備。

  首先是餡心部分。

  為了讓荷花酥的餡心看起來更像荷花的花蕊，需要把餡心製作成黃色，林旭拿來了黃油、雞蛋、奶粉、糖粉、還有椰絲。

  雞蛋取蛋黃部分，和黃油糖粉奶粉一起攪打成粘稠的糊狀。

  攪打要一定要到位，讓糖粉、奶油、奶粉充分融化，同時也要將蛋黃充分攪散。

  黃油和蛋黃的顏色能讓餡心具有荷花花蕊相近的顏色，不過想要更接近真實的狀態，還需要放入椰絲。

  椰絲能夠增加餡料的粘稠度，同時那些白色的椰絲會讓餡心看起來更加接近花蕊。

  放了椰絲攪拌拌勻，小心揉成團，再分成一個個大約20克左右的小劑子並揉搓成圓球。

  為了防止融化，揉搓成小球後需要在冰箱冷凍室里放著。

  餡心做好，就該做荷花的麵皮了。

  荷花的麵皮分為水油皮和油酥，把油酥用水油皮包起來反覆折迭，就會出現荷花花瓣層層迭迭的效果。

  這是做酥皮的通用步驟，幾乎所有中式點心，只要有酥皮，就得用這種手法來做。

  相對於普通的酥皮來說，荷花酥的麵皮還需要放色素，調成荷花那種粉色，看起來更仿真。

  色素的選擇有很多種，可以選更穩定的人工色素，也可以用紅曲米粉這種天然色素。

  林旭用的是紅曲米粉，這種顏色被麵粉稀釋後，能呈現出漂亮的淺粉色。

  盆里放入低筋麵粉，再放入適量豬油和糖粉，最後用調味勺舀半勺紅曲米粉倒進盆里，加溫水和成軟硬適中的麵團。

  做酥皮的步驟在中式糕點製作中被稱為開酥。

  凡是開酥，都少不了豬油。

  甚至可以說，中式點心中「酥」的主要來源就是豬油，沒有豬油，酥皮點心將會消失一大半。

  雖然也有些烘焙師嫌棄豬油而採用西式糕點中常用的黃油。

  但有一說一，黃油開酥的效果遠不如豬油。

  「現在短視頻平台那些做糕點的，一提到豬油嫌棄的不得了，熱量高，油膩，各種推薦用黃油，看得真是夠夠的。」

  魏乾這個堅定的豬油擁護者，見到林旭用豬油和面，當即湊了過來。

  看到盆里的淺粉色麵團，他表情有些詫異：

  「我靠你這是又準備做什麼點心啊？這粉粉嫩嫩的顏色，太符合我的審美了。」

  你的審美？

  林旭瞅了這傢伙一眼，也難怪甜甜把你當老婆養了，挺大的爺們兒居然喜歡粉色，嘖嘖嘖……

  「猛男嘛，就得用粉色。」

  魏乾也發現自己的話有問題，趕緊用猛男粉的梗來給自己找補。

  「今天衝到了熱搜榜第一名，我準備做點荷花酥慶祝一下。」

  「我靠伱這真是心靈手巧，我看到麵團就懵逼，相對來說，還是紅案更適合我。」

  林旭把淺粉色的麵團揉光滑，隨即開始做面劑子。

  每個劑子25克，分出來後揉搓成小球。

  之前準備了四十個餡心球，他便從麵團中分出了四十個小劑子，全部搓成小圓球之後，用保鮮膜蒙著開始鬆弛。

  剛剛光顧著忙活，忘了計算麵粉的量，導致做出來的粉色麵團多了一些。

  「先放著吧，等會兒不行弄點餡再做點。」

  他把麵團用保鮮膜封在面盆中，隨即便開始做油酥。

  油酥的用料相對簡單，就是豬油和低筋麵粉。

  但用料簡單，做法卻挺有難度。

  林旭把工作檯擦洗乾淨，隨即將準備好的麵粉倒上去，用鍋鏟挖一鏟子凝固了的豬油放在上面。

  然後抓著麵粉壓在豬油上，用掌心摁著麵粉往下壓。

  接著用刮板將粘到工作檯上的豬油鏟起來，重新用麵粉壓上去，讓麵粉一點點和豬油融合在一起。

  這一步不能放水，也不能放別的食材，就是用凝固的豬油一點點把麵粉揉成麵團，麵團的軟硬程度還得跟粉色的水油皮一致。

  對於新手來說，這一步難度很高，一不小心就會弄得一手豬油，或者因為氣溫低的緣故，豬油在麵粉中根本和不開。

  豬油粘手上不用怕，直接用乾麵粉搓下來就行。

  不過能粘手上說明豬油化了，要儘可能的用指尖接觸麵團和豬油，免得豬油的溫度過高繼續融化。

  而低溫情況下，要儘可能的用掌心位置在盆里揉搓，用手心的溫度讓豬油融化。

  一旦化開，麵團和起來就輕鬆很多。

  做好的油酥是一個表面油潤的麵團。

  跟水油皮一樣，油酥也需要分成一個個小劑子。

  林旭二十克一個，分成了四十個，分好後用手揉搓成小圓球，放在工作檯的一角，蒙上保鮮膜，防止水分流失。

  至於剩下的油酥，放到盆里，盆口蒙上保鮮膜，送到冰箱冷藏室里放著。

  暫時用不上的油酥需要冷藏或者冷凍，不能在常溫下放置，否則豬油會融化從油酥中滲出，導致油酥變得又干又硬。

  接下來，用手掌將鬆弛好的水油皮摁成圓形小餅，然後小心將油酥球包進去。

  包好重新搓成圓球，放在保鮮膜下面蓋著繼續鬆弛。

  接下來的每一步，都要做一步鬆弛十分鐘，不能連續操作。

  一個個圓形的粉色小球擺在工作檯上，引得周圍的廚師都湊過來拍照。

  「我就說猛男都喜歡粉色吧，哪個男的能拒絕這種粉粉嫩嫩的顏色呢？等會兒做好了我高低都得嘗嘗。」

  魏乾湊過來拍了張照片，隨即發在了林記美食：

  「為了慶祝林記美食話題衝到熱搜榜第一名，老闆親自下廚做美食，這粉粉嫩嫩的顏色，你能猜到是什麼點心嗎？」

  剛發出來，正在討論墩墩的網友們就湊了過來：

  「我靠靠靠，看著好誘人的感覺。」

  「這不正是我們男孩子喜歡的顏色嘛？」

  「好奇問一句，墩墩真的有那麼聰明嗎？」

  「那條視頻到底是擺拍還是真實拍攝，你們林記能不能說清楚啊？」

  「為什麼要說清楚？視頻犯法了還是違反什麼規定了？」

  「就是，這些新來的看起來應該是吃魚長大的，不然咋這麼會挑刺兒呢？我墩墩身為喵喵教聖主，聰明點不正常嘛？」

  「……」

  魏乾原本想回一句的，但看到有網友在他的動態下面吵了起來，便明智的閉上了嘴巴。

  那條視頻他看得也很納悶，完全不明白是怎麼拍的。

  要是墩墩真這麼聰明，那平時自己上下樓時和甜甜擠眉弄眼，豈不是全程被一隻貓從頭看到尾？

  一想到這種場合下有個旁觀者，魏乾就恨不得用腳摳出個三室一廳出來。

  他翻了翻林記美食的話題，有些新來的網友在質疑視頻的真實性，不過視頻的點讚量倒是漲得挺快。

  照這個進度，估計明天就能達到林旭要求的五十萬點讚。

  到時候發了下半部，說不定就能找到墩墩聰明的答案。

  西四環別墅中，墩墩玩撞球的視頻已經拍攝完畢，現在大家正圍在一樓客廳角落的鋼琴前，打算拍墩墩彈鋼琴。

  「墩墩會彈嗎？」

  「夠嗆，不過能擺出架勢就行，不用真的彈奏。」

  「這可是施坦威啊，上百萬的鋼琴就這麼讓貓玩，不怕弄壞了？」

  沈寶寶拿著貓用的指甲剪走過來，捏著墩墩的爪子將趾甲尖一個個剪斷。

  貓的趾甲是會不斷生長的，需要定期剪掉趾甲的尖部，不然長太長了容易刺進肉墊里，造成發炎等情況。

  而且趾甲太長貓貓也不舒服。

  沈寶寶蹲在鋼琴凳旁邊捏著墩墩的爪子剪指甲，小傢伙乖乖配合，剪好後它還把爪子收回去，將趾甲亮出來看看有沒有剪太短。

  這樣乖乖配合的樣子，把竇雯靜和曾曉琪完全看傻了。

  幾分鐘前，兩人還在看一條給貓貓剪指甲被撓出血的寵物UP主發的視頻，評論區里也全都是不敢給貓剪指甲網友的留言。

  當時兩人還說就墩墩這小脾氣，想要剪指甲估計得幾個人摁著才行。

  結果人家墩墩很配合，而且非常有耐心。

  跟寵物UP主哭訴得仿佛不是一個物種一樣。

  「咱家墩墩果然跟別的貓不一樣。」

  耿樂樂笑嘻嘻的說道：

  「當然，我們可是喵喵教的聖主大人，豈是一般小貓咪能比的。」

  趾甲剪好，燈光設備架好，相機調整到最佳角度。

  大家正忙活著，曾曉琪掏出手機，想看看林記美食話題下面有沒有什麼違規發言，有的話要趕緊刪除，免得造成不良影響。

  然後她看到了魏乾發的動態。

  那粉嘟嘟的圓形小球，一下子讓劇組的首席攝影師沒了工作的興趣：

  「誒，林老闆在店裡準備好吃的呢，咱要不要去看看啊？」

  說完她拿著手機朝大家亮了亮。

  幾個原本打算拍到天黑的女孩子當即被這點心給吸引住了。

  「我覺得國慶節七天呢，咱可以勞逸結合。」

  「對，人累點沒事，關鍵是墩墩，一直拍攝對小傢伙來說太辛苦了。」

  「我也是這麼想的，貓科動物本就是爆發力強耐性差，咱還是回去吧。」

  「嗯，哪怕明天再來拍呢，不能光想著拍攝進度，也得考慮孩子的身體承受情況。」

  「……」

  給自己找了一堆理由後，大家開始收拾裝備。

  這次就不帶回去了，省得來回拉。

  但得裝起來，尤其是補光燈，都挺嬌貴的，需要放在專用的包里存放。

  收拾好後，沈寶寶打算上樓去換身衣服，順便帶幾件適合秋天穿的衛衣。

  其他人有去衛生間的，有去廚房尋摸水的，全都為回去做準備。

  鋼琴前，墩墩直起身子，用爪子在琴鍵上摁了一下，隨即又摁了一下旁邊的琴鍵，速度很慢，琴音也不連貫，顯得很生澀。

  但假如韓淑珍在這兒，絕對能聽出來，這正是她第一次抱著墩墩在家熟悉環境時彈奏的《梁祝》。

  店裡。

  林旭鬆弛好的面劑子用手摁扁，隨即拿著小擀麵杖，擀成長條形的牛舌狀。

  擀好後把牛舌狀的長條下半截折上去，再將上面的小半截折下來，形成一個標準的三連折。

  折好放回到保鮮膜下，繼續鬆弛十分鐘。

  鬆弛好了拿出來，將三連折著的麵皮用案板再次擀成牛舌狀，擀好後繼續三連折，繼續鬆弛。

  在這樣的操作中，麵皮會被一點點壓得比紙還薄，油酥逐漸和水油皮混合在一起，只有一點點油脂隔著。

  而這層油脂在受熱後，就會讓麵皮一層層揭開。

  千層酥皮就是這麼來的。

  再次餳發好，把三連折的麵皮稍稍擀一下，讓麵皮儘可能的圓一些，隨即將冰箱裡的餡心拿出來，用淡粉色的麵皮包起來。

  將收口處收到下面，讓正面稱為一個圓球狀。

  接著用一把薄一點的刀在正上方劃三刀，讓正面的圓球分成均勻的六等份。

  分好後取一些紅曲米粉用水調開，然後拿著小毛刷蘸著水均勻的刷在刀口的兩側。

  這樣能讓綻開的花瓣有一個深紅色的描邊，配上淺粉色的花瓣顯得仙氣十足。

  一個個全都做好後，林旭在鍋里加入植物油，燒到四成油溫轉小火，然後把做好的荷花酥胚子放在淺一點的密漏網中，輕輕送進油鍋里。

  在低溫熱油的炸制下，花瓣一點點綻放開來，最外面幾層甚至完全綻開，在熱油中被炸得微微起皺，真的仿佛是瀕臨凋零的荷花一樣。

  淺粉色的花瓣上帶著深紅色的描邊，哪怕還沒出鍋呢，也顯得誘人十足。

  這是迄今為止店裡做的顏值最高的點心。

  高到讓人不忍下口。

  炸荷花酥要有耐心，一直用低溫熱油炸制，這樣花瓣才能逐漸綻開。

  等炸得差不多了，用密漏小心撈出來，放在一邊控油。

  這會兒的花瓣已經完全炸透，酥到一碰就碎，所以每一步都要小心，力道稍微猛一點，花朵可能就碎了。

  「哇，好漂亮的荷花！」

  正忙著呢，廚房門口傳來了沈寶寶的驚呼聲。

  她沒想到剛回到店裡，就見到旭寶從油鍋里端出一朵粉嫩嫩帶描邊的荷花。

  這就是今天要做的美食嗎？

  顏值也太高了吧？

  「你們拍出效果那麼好的視頻，所以做點荷花酥犒勞一下，這也是之前答應樂樂的，今天算是兌現承諾了。」

  林旭將炸好的荷花酥端出來，這道高顏值的點心立馬引來了陣陣讚嘆聲。

  大家紛紛掏出手機相機，開始對著這些花朵拍攝。

  「太漂亮了！」

  「跟真的一樣的。」

  「這描邊真是傳神，看得我都不捨得吃了。」

  「我也不捨得吃，要不你吃我的，我吃你的咋樣？」

  「易子而食了屬於是！」

  「……」

  林旭回到廚房，將剩下的荷花酥全都炸出來。

  等大家圍著這賣相絕美的點心讚嘆不已時，他紮下圍裙，順著樓梯向下走去。

  兒砸，該抽獎啦！

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