第306章 一道用石頭做成的極品美味石烹茼蒿

  「用鵝卵石做菜？這會不會炸啊？」

  廚房裡，莊一舟等人圍在這些石頭前，偶爾撥弄一下，眼神中滿是好奇。

  大家不是沒見過用石頭烹製美食，北方好多地方都能見到的石子饃，就是把麵餅放在燒熱的石子中烤熟的。

  還有糖炒栗子，也是把栗子放進石子裡用焗的方式做熟的。

  另外，石鍋拌飯、石板煎肉等美食，也都跟石頭息息相關。

  但這些都是把石頭當成了工具和容器，並沒有直接用來烹製菜品。

  而剛剛謝總廚來的時候可是說了，要用這些石子燒熱了做菜。

  這些鵝卵石燒熱了崩開可咋整？

  夏季高溫時候，老聽說某地石頭都曬裂了，這直接拿著鵝卵石加熱，崩開的可能性會更大吧？

  林旭也覺得有些詫異。

  按理說，師兄是釣魚台的總廚，是不屑於玩這些噱頭的，但今天這是怎麼了？

  剛剛謝保民提著一兜子石子過來，說了句中午做菜用，便匆匆離開，把大家的好奇心一下子勾了起來。

  「老闆，謝總廚幹什麼去了？」

  「去寄宿學校給他孩子送衣服了，這些石子具體怎麼用，等他中午來了就知道了，車仔，等會兒把石頭洗洗，等我師兄到了再說做菜的事情。」

  今天要上炒麵，比較忙。

  從昨晚開始，公司那邊就鋪天蓋地的開始宣傳了。

  畢竟三天要賣出一千份，而且至少又要三百人連著兩頓選擇吃炒麵，這樣的任務要求使得林旭對中午炒麵的準備格外用心。

  面點部那邊甚至專門騰出了一個做手擀麵的操作台，由牛闖和另外兩個師傅不停的擀制麵條。

  而炒菜區這邊，也特意挪出了幾個專門做炒麵的灶頭。

  這次做炒麵林旭打算挑戰一下自己，獨自控制四個灶頭。

  嗯，之前做手擀麵時候，一次可以擀十幾碗面，擀好後直接煮出來，剛開店那會兒之所以銷量高，就是因為占了批量製作的便宜。

  這次做炒麵，為了防止被系統判定作弊，他打算自己做炒麵，挑戰一下身體極限。

  最近一直不務正業忙這忙那，是時候再感受一下剛開店那會兒忙得腳不沾地的感覺了。

  為了節省炒麵的時間，林旭這會兒就讓備菜的幫廚們開始準備做炒麵用的肉片和配菜。

  等會兒先把菜炒出來，鹵湯做好。

  這樣開始做炒麵的時候，直接煎麵條就行了。

  能把炒料頭炒菜煮鹵湯的時間給節省下來，相對來說，這已經節省了大約一半的時間。

  而具體到烹製過程中，林旭也能把時間合理規劃出來。

  比如把面煎好後，下入鹵湯和菜，就可以交給幫廚們照看了，不管燜還是出鍋裝盤，林旭都不用再參與。

  用這種方法，林旭覺得管四個灶頭是完全沒問題的。

  其實生炒麵條這道餐品，最主要的難點就是煎麵條的火候問題和放鹵湯多少的問題，要是這兩點能做到，麵條就不會太難吃。

  林旭把關鍵步驟做出來，剩下的交給幫廚處理，這不僅能夠增加炒麵的量，同時也能讓廚房的人力資源利用達到最大化。

  正安排著，魏乾湊了過來：

  「你一個人行不行？別累著你啊，回頭老闆娘該不高興了。」

  林旭笑著說道：

  「沒事，從中秋節前我一直沒咋忙，是時候活動活動了，免得身體生鏽。」

  「高峰期你能忙得過來嗎？」

  「應該可以，一鍋可以做四五份炒麵，四個灶卯足了勁兒，估計能趕上顧客們的需求。」

  魏乾見林旭不像開玩笑，便對幾個幫廚說道：

  「老闆今天要開大招，都機靈點，好好跟著學。」

  過去飯店後廚，只有徒弟才有資格跟著打下手，幫廚根本別想靠近。

  現在一些大飯店依然是這種規矩。

  不過林記沒這麼死板和教條，只要伱想努力上進，後廚的廚師包括林旭本人，都會熱心的講解烹飪中的要領和技巧，不藏私。

  所有食材都準備好後，林旭架上大號炒鍋，開始煸肉片，把炒麵需要的配菜和鹵湯提起製作出來。

  在他忙活的時候，魏乾也和朱勇也開始用大號湯桶燒搭配炒麵用的酸辣湯。

  經過昨晚那些顧客的反饋，吃炒麵時候沒有湯配著，多少有些噎得慌，而且吃到最後還有些膩。

  所以就需要一碗解膩開胃的酸辣湯了。

  酸辣湯裡面因為放了醋和胡椒，喝起來不僅解膩，而且還有開胃的作用，是炒麵炒餅類餐飲的最佳搭檔。

  上午十點半，林旭已經準備了兩百份炒麵要用的菜和湯。

  原本他只準備了一百份，但看到網上的評論和動態後，覺得一百份可能不太夠。

  因為顧客們的熱情度實在是太高了。

  有請病假的，有謊稱出來見客戶的，還有拉公司領導一塊兒下水的。

  為了能在中午吃到美味的老家炒麵，他們真是用盡了手段。

  「準備吃午飯吧，中午可能是一場惡戰，大家要儘量多吃點，別忙半截開始餓肚子了。」

  今天的午飯就是魏乾做的炒麵。

  他足足做了一大盆，看起來像是燜面，但當員工們盛一碗嘗到之後，才發現比燜面好吃。

  大家正吃著，謝保民來到了店裡。

  所有人都看過來，想知道那些石頭的用法。

  「都想學是吧？那來吧，我給你們做一遍看看。」

  謝保民也沒藏私，見大家感興趣，甚至還挺好奇，便主動邀請大家來廚房一塊兒學習。

  「這些鵝卵石是上次去西山玩，在一條小溪里撿的，撿回來後清洗了好多遍，也用了幾次，挺好用的。」

  之所以把石頭帶過來，是因為他愛人蘇佩佩所在的學校，今天去海淀中學交流。

  海淀中學距離這裡一步之遙，所以便打算來店裡吃午飯，順便感受一下林記美食午高峰時的盛況。

  媳婦兒來吃飯，老公自然要勤快點兒了。

  謝保民把石頭帶過來，準備在這裡做一道媳婦兒最近吃上癮的菜，順便也教教林旭石烹的技法。

  嗯，師父不在，他這個當師兄的就得代師授課了。

  這樣才能完成師父臨走前的交代，把師弟的廚藝提上來。

  有了一定烹飪功底，才能學習師父那些比較高端的菜品。

  「有茼蒿嗎？要嫩一點的。」

  來到廚房，謝保民便吩咐起來。

  他今天要做的這道菜名叫石烹茼蒿，就是用石頭把茼蒿烹熟，味道鮮香，滋味雋永，不管下飯還是下酒都是一絕。

  很快，車仔就端來了一筐洗淨的茼蒿。

  謝保民看了看，隨手將幾根稍稍有些老的茼蒿莖掐掉，然後說道：

  「找個乾淨的陶瓷盆，能放在灶上燒的那種。」

  這就要開始了是麼？

  朱勇趕緊拿了一個做湯用的白瓷盆送了過來。

  謝保民檢查一遍，點頭說道：

  「不錯，做這道菜必須要用純陶瓷的，不然容易崩開。」

  他用廚房紙把盆里里外外的水分全都擦乾淨，隨即放灶上，開小火，對空盆開始加熱。

  接著在旁邊灶上架上炒鍋，鍋里加水，然後將石頭倒進去開始焯水。

  「用石頭做菜的時候，一定要選擇質地比較細密的鵝卵石，個頭不要太大，大概比雞蛋略小點就行，要是有白色鵝卵石，就選白色的。」

  魏乾好奇的問道：

  「為什麼選白色啊謝總廚，是因為白色更耐高溫嗎？」

  「不是，是更漂亮。」

  周圍的人份一陣大喘氣，還以為是什麼了不得的訣竅法門呢，不過白色石頭做菜確實有顏值方面的加成。

  林旭覺得這道菜倒是可以學一下，說不定回頭還能成為店裡的熱銷菜品呢。

  除了石烹的技法比較別致和吸引人之外，最主要的是，食材是比較健康和對人體非常有益的茼蒿。

  在古代，茼蒿可是貢品，只有宮裡能吃。

  所以這道菜也叫皇帝菜。

  現代培植技術讓茼蒿的口感更嫩，味道更好，而烹製方法上也有了新的突破，今天謝保民做的石烹茼蒿，就是茼蒿的創新做法。

  「用石頭做菜前，每一次都要焯水，因為接下來要放入油鍋里，通過高溫熱油加熱石頭，所以石頭表面一定要乾淨，否則會讓鍋里的熱油有糊味的。」

  哦？

  要把石頭放在鍋里炸？

  這道菜真是刷新了大家的認知。

  沒有備菜，沒有調味，上來就是燒陶瓷盆，燒上後這邊開始給石頭焯水，接下來還有炸制的過程。

  這簡直處處違反後廚做菜的流程和規則。

  謝保民是個不喜歡講太深的人，他沒有多解釋，而是站在灶台前，靜靜的等著鍋里的水燒開。

  這一幕看得很滑稽，明明是一堆石頭，卻像是做肉類菜品一樣，先焯水，再炸制。

  而且焯水還挺有講究。

  大家看到謝保民居然在撇浮沫。

  水開後又煮了幾分鐘，確定石頭已經乾淨後，倒出來控水。

  把炒鍋洗一下，重新燒乾水分，接著往鍋里倒入一些炸過幾次東西剩下的乏油。

  這種乏油也叫廢油，是不能直接做菜的油脂，不過可以給鹹魚過油，也可以炸豬腰子等腥臊味比較重的食材，算是廢物利用。

  把這些乏油倒進鍋里後，大火燒到五成熱。

  雖然是炸石頭，但油溫也不能太高，免得溫差太大導致石頭開裂。

  這會兒石頭表面有水分，所以下入鍋里後，油脂劇烈的沸騰起來。

  謝保民也沒管，轉身便將工作檯上放著的茼蒿拿過來，先抓著甩一下多餘的水分，然後放在不鏽鋼盆里，開始醃製。

  周圍看著的廚師們不自覺向這邊圍了圍，大家都知道，這道菜最關鍵的一步來了，所以一定要看清。

  謝保民笑著說道：

  「不用靠這麼近，這調味很簡單，我一說大家就懂。」

  好吃的菜並不需要複雜的調味。

  有時候簡單的調味，反而會有意想不到的效果。

  謝保民拿著調味用的小勺，依次往盆里放了一小勺食鹽、一小勺白糖、半小勺味精和半小勺雞粉。

  放進去後換成小湯勺，淋入半湯勺蔥油，一湯勺蒸魚豉油，再舀入兩湯勺蒜蓉醬。

  「就這麼多了，不麻煩吧？」

  謝保民給右手套上一次性手套，然後伸到盆里抓拌起來。

  一邊抓拌一邊給大家講解著要領：

  「一定要把調味料拌勻，讓每一根茼蒿上都掛上料汁，這樣做出來的菜品才美味……對了，拌的時候記得戴手套，別直接下手，不然這麼攪拌一通，蒜蓉醬的辣度能讓指甲縫裡蜇得疼。」

  原本林旭還以為師兄戴上手套是講究呢。

  沒想到是怕蒜蓉醬蟄到指甲縫。

  茼蒿很嫩，拌著的時候就有點塌架出湯的感覺了。

  這應該就是師兄剛開始沒有調味的原因吧？

  茼蒿拌好後，鍋里那些石頭也被炸得沒了水分，不再噼啪響了，這會兒油溫至少已經達到了八成熱。

  謝保民把漏勺架在盛乏油的油鼓上，端著盆里的油便倒了進去。

  石頭被過濾出來，熱油直接進了油鼓中。

  旁邊灶上，陶瓷盆的溫度也已經上來。

  謝保民用手放在盆口比劃一下說道：

  「這道菜中，盆和石頭的熱量要求比較高，石頭要炸到八成熱才能倒出來控油，而陶瓷盆的溫度也得超過200度。」

  這道菜不入鍋烹製，一切溫度來源都在陶瓷盆和石頭，所以要燒到足夠熱才行。

  在工作檯上墊一塊防燙的木盤，接著用盤夾將燒熱的陶瓷盆端過來放在木盤上，倒入控干油的石頭。

  做完這些，謝保民用筷子把醃製的茼蒿一股腦扒拉進盆里。

  剛下去，滋滋啦啦的聲音就不絕於耳。

  茼蒿被高溫的石頭和陶瓷盆烘烤得香味撲鼻。

  茼蒿全都放進去後，蓋上盆蓋，開始燜制。

  在大家以為這道菜到此結束的時候，謝保民突然問道：

  「有白蘭地嗎？」

  白蘭地？

  您這是打算開瓶酒慶祝一下嗎？

  魏乾想了想，打開角落中一個櫥櫃，真從裡面摸索出了一瓶白蘭地。

  「中秋節前老黃來送調味品，給了一箱白蘭地，說是好多飯店廚房都在用，讓咱們也試試……咱沒這方面的菜，我就塞柜子里了。」

  他說著，便撕開瓶口的封塑紙，把瓶蓋擰松，隨手遞給了謝保民。

  謝保民接過後擰開瓶蓋，輕輕聞了聞：

  「嗯，這白蘭地不錯，老黃這狗日的果然有好東西，下次得讓老戴要點。」

  說完他拿著酒瓶，往盆蓋上淋了點白蘭地。

  這會兒盆里不斷有蒸氣從縫隙中湧出，白蘭地淋上去後，原本滿是茼蒿和蒜蓉氣味的蒸氣中，頓時多了一股酒味。

  謝保民放下酒瓶，隨即拿著廚房用的點火器對著盆蓋點了一下。

  白蘭地迅速被點燃，盆上升騰起了瑰麗的火焰。

  「臥槽，漂亮！」

  「這酒味兒好香啊！」

  「就是，真香。」

  「沒想到白蘭地還能這麼用呢。」

  「廚師長終於不用發愁那箱白蘭地怎麼處理了。」

  「……」

  火焰也就持續了不到一分鐘便被盆里不斷飄出的蒸氣給熏滅了。

  謝保民說道：

  「火苗滅了之後才能上菜，千萬別端著一盆火去上菜，那太危險了，火苗熄滅後數五分鐘，五分鐘後才能打開享用。」

  林旭看了看牆上掛著的電子鐘，默默開始計時。

  一聽五分鐘才能開吃，莊一舟問道：

  「既然五分鐘後才能吃，那啥時候上菜比較合適呢？」

  謝保民笑了笑：

  「當然是立即就端上去啊，端上後，顧客會有種等待吃泡麵的期待感，等吃的時候，期待感已經拉滿，吃啥都是香的。」

  說完他又交代了這種烹飪方法的注意事項。

  比如盆非常燙，所以禁止所有顧客碰觸，包括鍋蓋也禁止觸摸，防止被燙傷。

  另外要注意，掀鍋蓋的時候要避著點顧客，因為盆蓋上的水蒸氣滴落在盆里會四處迸濺，要防止這些水滴迸濺到顧客身上。

  林旭認真聽著。

  越聽越覺得適合在店裡上新。

  現在店裡的蔬菜類菜品不算多，能成為招牌的就更少了。

  要是能加上這道石烹茼蒿，蔬菜類菜品將會變得豐富起來。

  這會兒正好謝保民拿著毛巾，準備把盆蓋打開。

  林旭趁機使用了烹飪學習卡。

  「學習對象：謝保民，當前技能為：石烹茼蒿烹飪技法，是否立即學習？」

  「學習！」

  腦海中一陣金光閃過，接著再次響起了系統的提示音：

  「消耗一張烹飪學習卡，獲得完美級烹飪技法——石烹茼蒿，恭喜宿主。」

  聲音響起的時候，謝保民也正好把盆蓋掀開。

  一股濃郁的鮮香味從盆里飄了出來。

  味道濃香，還夾雜著蒜蓉的香味以及淡淡的酒香。

  這是殘留的白蘭地的味道，沒想到摻在菜里居然有這麼美妙的香味。

  謝保民說道：

  「都嘗嘗吧，看味道咋樣，誰要沒學會，等會兒我還要再做一遍，你們可以再看看。」

  這會兒蘇佩佩還沒過來，他做這一遍純粹是給林旭展示一下石烹的技法。

  大家也沒客氣，紛紛拿起筷子，夾著盆里的茼蒿吃了起來。

  茼蒿入口鮮香，溫度挺高，一不小心就會被燙到。

  菜葉軟嫩，帶著蒜蓉和油脂濃郁的香味，而菜梗則脆嫩爽口，吃起來還能品出淡淡的甜味。

  鮮味、香味、鹹味、蒜蓉味……這些味道摻雜在一起，配上鮮嫩的茼蒿，簡直讓人慾罷不能。

  之前老以為白灼菜心是青菜中比較下飯的菜品，沒想到跟這滿是蒜蓉味的茼蒿相比，菜心也得甘拜下風。

  這道石烹茼蒿簡直就是為不喜歡吃肉的人量身定做的下飯菜。

  集新奇、美味、下飯於一身。

  「好吃啊，太好吃了！」

  「老闆，咱啥時候在店裡上新啊？」

  上新是沒問題的，這會兒就可以，不過林旭這兩天要做炒麵，顧不上茼蒿，所以這道菜只能要往後推推了。

  不過老這樣肯定也不是辦法。

  是時候再做一波教學培訓任務了，把自己掌握的菜品都散出去，讓員工們也幫著分擔一下。

  嗯，一個合格的老闆，就得會當甩手掌柜才行。

  這會兒快十一點了。

  大家已經欣賞完石烹茼蒿，便匆匆去外面繼續吃飯，免得顧客提前殺過來，導致吃飯時間都沒有。

  廚房裡。

  等人走後，謝保民拉著林旭小聲說道：

  「師弟，你回頭能不能再幫我問老黃要點辣木籽？」

  我去……那麼多呢，才幾天啊，這就幹完了？

  謝保民無語的說道：

  「上次那些被我小舅子一股腦全拿走了，他是個實心眼，我一說不用，就直接揣到了包里，哪怕暗示是給朋友的，他也沒往外掏……我就說中秋節不適合在家裡招待親戚……」

  林旭笑了笑，沒想到師兄還有這遭遇呢。

  他想了想說道：

  「老黃上次給我說買了一些瑪卡，到時候我幫你要點。」

  唉，到時候老黃又該誤會了。

  但為了師兄，也只能先這樣了……他咋會遇到個實心眼小舅子呢？

  師兄弟倆正聊著的時候，店門外，蘇佩佩和一個身穿運動服的男子從海淀中學的方向走來。

  這男子長得跟蘇佩佩有幾分相像，不過看起來更年輕。

  看他那一身運動服的樣子，應該是個體育老師。

  「姐，這就是我姐夫他師弟開的店嗎？夠氣派的啊。」

  「等會兒見到林師弟客氣點，人家可是大老闆，岳父更是億萬富翁。」

  「放心姐，我大春又不是個傻子……」

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  寫了一道我去飯店必點的石烹茼蒿……今天吹空調有點感冒了，晚上七點多那會兒，腦袋像是炸開了一樣，當時寫了兩千，本想直接更了睡覺的，但想想貓貓的罐頭還需要買，信用卡需要還，就吃了片布洛芬掙扎著爬了起來……本章5895字，求月票啊兄弟們！