第304章 不一樣的炒麵，不一樣的美味！上新

  「生炒麵條？跟生炒排骨一樣嗎？」

  莊一舟是蘇南人，生炒麵條這個詞兒對他來說多少有些陌生。

  朱勇這個湖北人也有些意外，他知道炒麵怎麼做，但生麵條直接炒，那能吃嗎？

  一旁剛剛偷吃了幾口炒餅的馬志強反而懂生炒麵條，一聽做這款麵條，他當即來了精神：

  「廚師長多做點啊，在京城闖蕩這幾年，也沒吃過老家的生炒麵條呢。」

  剛剛的炒餅魏乾也沒吃太飽，他點頭說道：

  「放心，這次我換大鍋，多弄點，讓朱勇和莊師傅也嘗嘗，這玩意兒除了費工夫之外，別的方面不比炒餅遜色。」

  朱勇和莊一舟原本對生炒麵條不感興趣，覺得味道不會太好了。

  但一聽味道跟剛剛吃過的美味炒餅不相上下，當即就來了精神。

  只要好吃，那別的就好辦了。

  「莊師傅你切肉，我去找老季要點麵條，越細越好是吧魏乾？」

  「也不是越細越好，薄一點的，比細麵條寬一點，就是那種韭菜面，薄點好熟，寬點勁道。」

  要是幾位廚師吃，那肯定是怎麼好吃怎麼來。

  但這是當成炒餅賠償給老闆娘的，麵條自然越像餅絲越好。

  朱勇去往面點部之後，莊一舟拿起一塊五花肉，按照魏乾的吩咐開始切薄片，至於魏乾，這會兒正在挑選配菜。

  「做生炒麵條一般都是芹菜配黃豆芽……但老闆娘好像不吃黃豆芽來著，還是換成別的吧。」

  魏乾挑選了幾根嫩一點的芹菜，又拿了半個洋蔥，配菜方面就算是齊了。

  放洋蔥能增加麵條的甜味，吃起來會更鮮一些。

  回到灶台前，肉已經切好，朱勇也端來了四五斤的麵條，季明輝一邊擦手一邊走了過來：

  「你們幾個不是吃過晚飯了嗎？咋又突然跟麵條幹上了？」

  「魏乾說麵條可以生炒，我們不信，他就主動要求做一鍋給大家嘗嘗鮮，我們就幫著準備了。」

  「對，攔都攔不住，還說生炒麵條只要一口就讓人慾罷不能。」

  幾人默契的沒提把林旭剩下的炒餅絲吃完這回事，而是聊起了生炒麵條。

  嗯，可不能讓他知道做炒餅的事兒，畢竟吃的時候沒喊他，這會兒做炒麵反而讓他出力，多少有些說不過去。

  魏乾把洋蔥切絲，芹菜先豎著劃成細條，再用刀切成一寸多長的小段。

  切好後再準備點蔥姜蒜，做生炒麵條的配料就算是準備好了。

  外面卡座上，林旭不知不覺把一小盆炒餅絲吃了個大半，碗中的蒜瓣也吃得只剩下了一半。

  這種麵食配著蒜瓣，真是讓人停不下來。

  他起身回到廚房，準備給自己盛碗雞蛋湯，光吃餅絲多少有些噎得慌，得喝口湯順順。

  剛進去，就看到魏乾端著炒鍋往灶上放。

  而朱勇等人則圍在周圍，一副看熱鬧的架勢。

  「你們擱這兒幹嘛呢？」

  林旭端著一碗雞蛋湯喝了一口，好奇的走了過去。

  季明輝說道：

  「魏乾要做生炒麵條，我們是過來學經驗的。」

  生炒麵條？

  咋突然想起做這個了？

  林旭看了眼盆里給沈寶寶剩下的餅絲，才發現原本剩下的一小盆餅絲，此時已經不見了蹤影。

  他瞬間明白了做生炒麵條的動機。

  這是把炒餅吃完了，所以找了個補救的辦法是吧？

  不過做生炒麵條也不錯，沈寶寶應該沒吃過，沒想到魏乾居然會做這種老式炒麵，這年頭可不多見啊。

  如今的炒麵大多都選用機制的熟麵條，跟配菜在鍋里翻炒一兩分鐘就能出鍋，簡單快捷，而且還便於保存。

  但實際上，在這種機制的熟麵條之前，還有一種流行於華北幾個省份的生炒麵條。

  這種炒麵的做法就相對繁瑣和複雜了，需要先把肉和菜炒好做成鹵湯，再把麵條抖散放入鍋里煎。

  煎到兩面金黃的時候倒入鹵湯和菜，小火燜幾分鐘。

  等湯被麵條吸收，就能出鍋裝盤。

  這種炒麵味道超級棒，比什麼燜面滷麵好吃多了，但就是太費廚師，所以時至今日已經瀕臨失傳。

  其實也不算失傳，會的廚師還不少，只不過沒人願意做這道麵食了而已。

  費工夫不說，還浪費時間，顧客等得也不耐煩，因為吃炒麵的，都是因為趕時間，伱上來得十幾分鐘，這誰等得了啊。

  當然，最關鍵是的是，這麼費勁搭力的做出來，要價低了還不夠廚師工資呢，但要價一高，又沒顧客吃了。

  所以乾脆換成麵條店買的熟麵條，炒一分多鐘就出鍋，簡單快捷，利潤有保證，顧客也不用久等，一切都恰到好處。

  林旭對炒麵一點不陌生，這是老媽陳美娟的拿手菜。

  過去放學回家，中午來不及做飯，就切點肉丁或者炒幾個雞蛋，然後再把生麵條煎一下再倒入料湯。

  沒多久，一頓有菜有肉有主食的午飯就做好了。

  雖然飯店裡的廚師嫌炒麵慢效率低，但在家裡做飯的話，十來分鐘內做出一份色香味俱全的主食，這種老式炒麵還真挺符合要求的。

  除了對廚藝要求高之外，別的沒缺點。

  做這道菜首先要確定鍋不會粘，一旦碰到粘鍋那這面就算是廢了。

  另外要懂得根據面的量靈活調整鹵湯多少，要確保燜幾分鐘後，鍋里的湯能被煎得香酥的麵條全部吸收掉。

  炒麵跟燜面不同，燜面菜更多，吃起來要柔軟，菜和面要結合起來。

  而炒麵則要求口感干香，麵條煎酥之後又稍稍被鹵湯泡軟了，所以麵條入口後依然有焦焦的感覺。

  這就跟炒餅和燜餅的區別一模一樣。

  林旭感慨一番，端著雞蛋湯又喝了一口：

  「等會兒給我來點啊，好久沒吃過炒麵了。」

  「好嘞，季師傅弄了四五斤麵條，絕對夠。」

  魏乾拿著一口炒菜鍋比劃一下，覺得太小，煎不下五斤麵條，隨即便把他常用的單柄炒鍋換成了大號的雙耳炒鍋。

  先滑鍋，接著往鍋里加入一點料油。

  用料油來做能夠最大限度的激發出麵條的香味。

  其實最傳統的做法是抓一點花椒和一個八角放在鍋里炸出香味，撈出後再煸肉片。

  不過飯店廚房的灶頭火力太猛，加上這一步有點繁瑣，就直接用料油替代了。

  油熱後把五花肉倒進去煸炒，煸到兩面焦黃時，下入蔥姜蒜爆香。

  接著順鍋邊淋入一點生抽，再放入一小勺食鹽和一小勺白糖，讓肉片有個底味。

  最後加入芹菜翻炒，炒得差不多的時候往鍋里倒入一小碗高湯和四碗清水。

  今天面有點多，所以湯也得多點。

  把水倒進鍋里，再依次放老抽、十三香以及洋蔥，小火煮開。

  季明輝好奇的問道：

  「這會兒把麵條蓋上去，是不是就是燜面了？」

  馬志強點了點頭：

  「對，燜面和炒麵的區別就是，燜面是菜在下，面在上，面是菜湯的蒸氣熏熟的，所以吃起來有些軟，而炒麵是面在下菜在上，兩者完全相反。」

  約莫鍋里的芹菜和洋蔥斷生後，魏乾端著鍋將菜和湯一塊兒倒出來。

  把鍋重新洗刷乾淨，放在灶頭上，反覆滑鍋三次，確保麵條鍋已經完全潤透之後，魏乾往鍋里加了一大勺植物油。

  加了之後把鍋端到一邊灶台旁邊，離開灶頭。

  接下來就是重頭戲了。

  魏乾把麵條零散的抖落在鍋里。

  麵條太多，他只能把麵條儘可能的散開。

  全部抖散後轉動一下炒鍋，讓鍋里的油脂先把貼著鍋底的麵條潤一下。

  麵條雖然有水分，但不多，火力稍大一點就又能糊掉。

  所以煎的時候要萬分注意。

  魏乾將灶上的火調到最小，一邊煎一邊轉動炒鍋，儘可能的讓炒鍋的每一面都沾上有油脂，避免糊掉。

  為了防止鍋底油脂不夠，他特意舀了一點食用油順著鍋邊淋到麵條上，這樣能夠最大限度的讓麵條保持油潤，不至於糊掉。

  朱勇抱著膀子說道：

  「這麼煎一下，別說麵條了，抓一把樹葉子放進去也是香的。」

  他對這道生炒麵條越來越期待了。

  要是好吃的話，哪怕店裡不上新呢，也能讓魏乾在準備員工餐時候做點解解饞。

  莊一舟好奇的問道：

  「鍋里的油有點多啊，這吃著不膩嗎？要在直播間，絕對一群不會做飯的人刷致死量之類的彈幕。」

  林旭說道：

  「麵條煎好會把多餘的油潷出來，不會讓口感過於油膩。」

  沒多久，鍋里的麵條也基本上已經塌架，這一面基本上已經煎好，因為在魏乾轉動鍋的時候，有熱油從麵條之間的縫隙中浸出。

  開始翻面。

  對在場的人來說，給麵餅翻面都沒問題。

  但現在鍋里的麵餅巨大，還真不好翻面。

  魏乾抓著炒鍋的一隻耳朵，先前後晃了晃，確定麵餅沒有粘在鍋底上，便用力向前一推，鍋中的麵餅被拋了起來。

  麵餅在空中翻了個面，隨即落到鍋里。

  麵餅的底部已經被煎得金黃，偶爾還有一點看著就饞人的焦褐色。

  不過香味很濃。

  林旭甚至聞到了炸饊子的香味。

  魏乾端著鍋，繼續煎下面的麵條。

  林旭剛要繼續看，車仔從外面走了進來：

  「老闆娘下班了。」

  哦？

  這麼快就來了？

  下班了為什麼不來廚房門口喊我啊？

  林旭端著盛著雞蛋湯的碗，一邊往外走一邊問道：

  「她這會兒在幹嘛呢？」

  「在吃你剩下的炒餅絲。」

  林旭：？？？？？

  審計所的工作這麼辛苦嗎？

  咋把孩子餓得連剩飯都不嫌棄的開吃了？

  他來到外面，看到沈寶寶正坐在自己的卡座上，捧著盛有炒餅絲的盆大口的吃著。

  這這這……

  這是立志要當魯提轄嗎？

  他剛要說慢點吃，魯嘉悅童鞋便端著盛蒜瓣的碗亮了亮：

  「小妹兒，再扒兩頭蒜！」

  「慢點吃，別噎著，廚房裡正在做生炒麵條呢，等會兒你嘗嘗，味道絕對不比這炒餅絲差。」

  「我不信，除非你把麵條端過來……總感覺你要騙我的炒餅吃。」

  你的？

  林旭把碗裡的雞蛋湯喝完，隨即拿起盛蒜瓣的碗向廚房走去。

  他從備菜筐里抓了一把剝好洗淨的蒜瓣，接著盛了兩碗雞蛋湯，用托盤盛著端到了外面。

  「配著湯吃，慢點，別噎著，我去廚房看看麵條啥時候好。」

  「好噠，謝謝旭寶！」

  回到廚房，麵餅的兩面都已經煎好。

  魏乾把麵餅倒進大號漏勺上進行控油。

  油控得差不多了，再次倒進鍋里，用筷子把煎好的面輕輕抖散，讓麵餅再次蓬鬆起來。

  接著把之前做的菜和鹵湯一股腦倒鍋里，蓋上鍋蓋，小火開燜。

  「燜多久啊？」

  「三分鐘就行了，麵條已經煎熟，只需要吸收一些湯汁就行。」

  魏乾說完，拿著幾個盤子擺到了身後的工作檯上，等會兒面做好後，就直接盛進去，讓每個人都嘗嘗味道。

  三分鐘後，鍋里的水分明顯少了，因為能聽到熱油在鍋里的滋滋聲。

  魏乾把火關掉，但並沒有掀開鍋蓋。

  而是又等了三分鐘。

  鍋蓋掀開，一股濃郁的香味從鍋里飄散出來。

  味道中有肉香，有面香，還有芹菜和洋蔥的香味。

  各種氣味混在一起，說不出的美味。

  「我去，這香味真夠濃的啊！」

  「沒有一點生麵條的味道，反而超級香，回頭教教我啊魏乾，這太適合在家應急了。」

  「我也學一下，這比一般夜市攤上的炒麵香多了。」

  「別抖落了，趕緊的，這香味太撩人了！」

  魏乾顛了兩下鍋，本打算用長筷子把顏色紅潤沾滿油脂的麵條再抖落一下呢，結果大家都在催。

  他只能匆匆顛兩下，隨即用筷子和勺子給大家盛。

  夾一筷子面轉動一下，再向上一挑，左手立馬用勺子接住。

  把面抖落著盛到勺子裡，然後往盤中一扣，一份面就做好了。

  剛盛到盤子裡，朱勇就端起來，夾起一筷子嘗了嘗，當即讚嘆道：

  「我的媽呀，這麵條刷新了我對炒麵的認知，真沒想到麵條能好吃到這地步。」

  麵條剛吃進嘴裡，就能品出炒麵特有的焦香。

  這種焦香是燜面所不具備的，麵條略干，吃起來有種油炸過又回鍋的感覺，酥酥的，焦焦的，非常過癮。

  至於麵條外面那層明亮的油脂和五花肉，則又不斷撩撥著大家的神經和味蕾。

  好吃，真是太好吃了。

  朱勇從沒想過，炒麵居然能好吃到這種地步，簡直讓人不可思議。

  其他人嘗了嘗，也覺得好吃。

  所有人的面都盛好後，林旭端著兩份炒麵來到外面，見沈寶寶正在扒拉盆底。

  嘖嘖嘖，就是看人家洗車吃了炒餅而已，咋饞到這個地步了？

  「來來來，嘗嘗魏乾做的炒麵。」

  放下盤子，林旭拿起自己用過的筷子，再捏一個蒜瓣在手中，隨即夾起一筷子麵條嘗了嘗。

  味道確實不錯。

  口感焦香，咸香可口，芹菜完美中和了麵條的油膩感。

  好吃，真是太美味了。

  沈寶寶嘗了一口，頓時放下盛著炒餅的空盆，專心吃著盤子裡的炒麵。

  「這味道真是太棒了，我看網友們不是說讓增加新的主食嗎？要不就上這款吧，這炒麵比一般的炒麵好吃多了，相信大家肯定會喜歡的。」

  喜歡嗎？

  味道確實不錯，但其他顧客怎麼想，還真不知道呢。

  他正猶豫著的時候，一身廚師服的陳燕從樓梯口蹬蹬蹬跑上來：

  「今天有什麼主食啊？快給我來一份，我得扮演好總廚的角色。」

  很明顯，這是任傑來了。

  大姨子再次進入了角色扮演狀態。

  林旭指了指廚房的方向：

  「你看魏乾做好的炒麵分完了沒，要是還有就端走一盤吧……端過去後幫我問問好不好吃啊，正猶豫要不要在店裡上新呢。」

  「好的，我等會兒幫你問問。」

  這種炒麵複雜、繁瑣、炒制時間長，在老家因為賣不上價格，所以已經近乎被淘汰。

  但林記美食不怕，只要味道好，店裡太多願意掏錢一飽口福的顧客了。

  而且上了這道麵食後，說不定還能吸引一波喜歡吃炒麵的顧客呢。

  沒多久，大姨子就發來了一條消息：

  「小警察說味道超級好，要是他們警隊食堂大廚有這麼好的手藝，他哪也不去就守著單位吃喝了。」

  嗬，這評價還挺高啊。

  既然如此，那就上新炒麵吧。

  林旭會做這道麵食，但穩妥起見，還是花150萬積分從積分商城兌換到了生炒麵條的完美級做法。

  「宿主花費1500000積分，兌換到了生炒麵條的完美級技法，並觸發試煉任務：請宿主用心經營，使得在三天時間內，有三百位以上的顧客連續兩頓吃炒麵。完成後宿主將永久性獲得完美級生炒麵條的烹飪技法，如未完成，技能將降級為卓越級。」

  三百位以上顧客，這個要求真不低啊。

  要是老林記美食倒是好說，就那幾樣飯菜，不吃也得吃。

  但現在可選擇的菜品實在太多了，顧客們很少會連續吃一道菜和一種主食的，哪怕覺得好吃呢，也想換換新的口味。

  不過既然已經兌換，而且不像燒雞那樣啥時候開始做啥時候計時。

  這道炒麵可是從現在就已經在計時了。

  事不宜遲，林旭給今天沒來吃飯的竇雯靜打了個電話：

  「靜姐，明天中午店裡準備上一種炒麵，你記得安排人宣傳一下，具體的宣傳內容我微信上發給你。」

  「好的老闆，對了，炒麵叫什麼名字啊？我們也好給網友們介紹。」

  叫什麼名字？

  這道炒麵的名字叫生炒麵條。

  但聽起來總有種吃生麵條的感覺。

  為了防止顧客們因為名字不好而嫌棄，林旭想了想說道：

  「就叫家鄉炒麵吧，華北地區各地都有這種炒麵，叫這個名字說不定還能勾起顧客們對家鄉的回憶呢。」

  家鄉炒麵？

  電話那頭的竇雯靜默念一聲，隨即說道：

  「好的老闆，我這就安排運營部的人開始在晚上預熱。」

  所謂的預熱其實也很簡單，就是讓一些內部人士發一條明天中午要上新主食的消息就行了。

  這年頭，越是小道消息越有人信。

  說不定在大號還沒出動的情況下，網友們就把熱度炒起來了呢。

  跟竇雯靜說完。

  林旭剛繼續吃，腦海中突然傳來了系統的提示音：

  「宿主上新主食餐品，觸發支線任務【新品火爆】：請宿主在三天時間內，成功售出一千份新上主食【家鄉炒麵】，完成後獎勵完美級湯品——酸辣肚絲湯。」

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  炒麵和炒餅絲都是我想吃卻不能吃的家鄉美味，好饞啊。本章5500字，求月票啊兄弟們！