第264章 魚腸煎蛋！女婿擅長做魚？那就做一

  「爸，少喝點吧，晚上還有下酒菜呢。」

  見到老丈人要用五糧液給這些烤魚「消毒」，林旭趕緊拉住了他。

  開玩笑，剛剛敬酒喝的，再加上之前在包房裡和姥爺以及耿立山喝的，今天老丈人和老爸應該都喝了八兩以上。

  這要再喝下去，估計用不了多久就得往醫院急診送了。

  沈國富拿起一條魚，用手從中間撕開，將其中一半遞給林紅旗，他拿著另一半送進嘴裡咬了一口，當即沖女婿豎起了大拇指。

  「哎喲，這魚刺烤得倍兒酥，味兒也好，小旭等會兒給我裝點啊，晚上跳完操沒著沒落的，總想嚼巴點東西，這烤魚不正好嘛？」

  你要吃這烤魚，那操基本上就白跳了啊。

  鯽魚雖然熱量低，但烤魚上又是白糖又是蜂蜜的，臨烤好還用甘蔗渣熏了一會兒，熱量比正常鯽魚高出一大截。

  最關鍵的是，這小鯽魚一烤，分量少了，一旦開吃，沒有個三五條根本剎不住車。

  三五條小魚下肚後，又想來杯啤酒順順了。

  一來二去的，不就成越減越肥了嘛。

  林紅旗也沒想到小魚兒烤得這麼到位，聞起來鮮香十足，中間還夾雜著比較撩人的焦糖味兒。

  吃到嘴裡後，香酥的外皮上有著淡淡的甜味。

  而裡面的魚肉則被烤得稍稍有些干，吃起來很是勁道。

  親家說得沒錯，這魚真適合下酒。

  「晚上做醬燜魚雜和麻辣魚鱗，還有魚頭燉豆腐以及椒鹽魚骨，下酒菜多著呢，不比這烤魚差。」

  林旭生怕岳父和老爹上頭了再喝二兩。

  他拿起一個小竹筐，往裡面裝了大半筐還散發著濃郁鮮香味的烤魚，隨手遞給了沈國富：

  「既然好吃，就讓大家也嘗嘗吧，這會兒剛烤好還有點硬，回軟後口感更好。」

  嗯，自己有可能攔不住兩個酒鬼。

  但沒關係，讓岳母和老媽來收拾他倆就行了。

  專業的事兒，就得交給專業的人來做。

  沈國富一手拿著半條魚慢慢咀嚼著，一手端著竹筐走出了廚房，和林紅旗一道找樓上的家人分享美食去了。

  他們走後，林旭坐在烤爐前，拿起一條烤好的小魚嘗了嘗。

  嗯，這魚乾確實不錯，濃郁的鮮香和勁道的口感，確實挺勾酒蟲的，也難怪老爸和岳父嘗了之後想整二兩。

  正感慨著的時候，喝得兩頰紅撲撲的戴建利走了進來。

  「林兄弟，你那烤魚乾……我去，這就升級換代了？」

  他本想要點中午那種魚乾晚上當下酒小零食的，但見到林旭烤好的開背鯽魚，當即就改變了想法。

  這小魚兒可比那些魚片誘人多了，要是晚上就著整二兩……

  樂子人戴建利當即說道：

  「魚乾能給我點兒嗎？我用干碟蘸料的做法交換，不白要。」

  干碟蘸料的做法？

  林旭的好奇心一下子被勾了起來。

  要說別的，他還真沒啥興趣，但干碟蘸料的話，現在林記美食還真缺一款靈魂蘸料，要是能把做法學到手，店裡蘸干碟的料就能換成統一的標準，烤全羊的蘸料也能得到進一步的升級。

  現在店裡做烤全羊，用是卓越級烤全羊配套的蘸料。

  要是換成戴建利做的完美級蘸料，味道應該會更上一層樓。

  林旭笑著說道：

  「那我就等著戴總廚指點了啊。」

  戴建利擺了擺手：

  「指點談不上，就是相互切磋唄，不過干碟蘸料現在做不了，等過幾天我們十八號樓做的時候我通知你吧。」

  這種干碟蘸料雖然看似簡單，但每次加工對戴建利來說都是大工程。

  現在林記美食的後廚食材不全，配套的廚具也沒有，所以乾脆下次做的時候把林旭喊過去，讓他全程看一遍。

  林旭沒想到做個干碟蘸料這麼麻煩。

  不過能全程觀察倒是挺好的，他二話不說便答應了下來：

  「戴總廚伱要多少斤魚乾？我這就讓人再買點鯽魚，重新給你烤點。」

  要說別的沒有，但烤鯽魚還是不在話下的。

  這玩意兒成本低，烤制時用的還是烤爐中的餘溫，一次性能烤一大盆，所以林旭才問出了幾十斤的話。

  面對完美級烹飪技法，別說幾十斤了，哪怕上千斤魚乾也是划算的。

  戴建利一聽就笑著說道：

  「難怪今天林兄弟敬酒時候左一杯又一杯的喝呢，原來你跟我一樣，也是個實誠人啊……我就用打包餐盒裝點兒就行了，平時懶得做，碰到你這手藝，多少有些饞得慌。」

  說話的時候，他捏起一片被烤得酥脆金黃的魚肉嘗了嘗，隨即改變了主意：

  「裝兩盒吧，這一調味兒比之前好吃多了。」

  林旭：「……」

  之前是給貓吃的，沒法調味，結果你們一個二個跟土匪一樣一搶而空，差點讓墩墩餓肚子。

  他將還沒烤完的鯽魚擺在烤網上，再次放進烤鴨爐中進行烤制。

  忙完這些，將戴建利要的魚片打包裝好，順便又裝了盒魚肉脯，把這位「實誠人」高興得直呼要請林旭吃江團。

  接下來，林旭繼續烤魚做魚肉脯。

  沈國富把親友們送走後，就坐上鄒城開著的商務車上，帶著林紅旗和譚亞軍一塊兒回家打撞球去了，韓淑珍也帶著陳美娟去體驗京城的高端SPA。

  慶典已經結束，大家該忙啥忙啥。

  但網上卻不一樣。

  林記美食話題下面，來參加慶典的網友們才開始發力。

  月上柳梢大豬頭：【圖片】【圖片】【圖片】【圖片】今天在林記吃到的烤乳豬，蘸白糖真是一絕！

  小貓咪的心思壞著呢：【圖片】其實跟魚子醬搭配和很美味，謝謝林老闆的招待。

  二百斤的小可愛：【圖片】【圖片】更喜歡林老闆做的鍋包肉，比在老家吃的都美味。

  姑娘，你男朋友掉了：【圖片】【圖片】提名表揚林老闆做的白玉藕絲，吃到這道菜真是此行無憾了。

  對唔住，我系差人：【圖片】【圖片】【圖片】林記的烤全羊不配有名字嗎？真是太美味了，吃了還想吃。

  春風十里吹不動你：你們這群*****聊天就聊天，能不能別發圖片了？把我饞死了對你們有啥好處嗎？

  ……

  傍晚，林旭開始準備晚飯。

  準備了幾樣爽口菜之後，林旭拿著之前做魚肉脯時候挖出來的魚內臟端過來。

  這些內臟已經被幫廚們去掉了苦膽，順便將魚腸捅開洗了個乾淨，這會兒只需要上手做就行了。

  他原本是打算做醬燜的。

  但從盆里拿出來往案板上放的時候才發現，魚雜的量稍稍有些多，單做醬燜魚雜的話，萬一吃不完就浪費了。

  他想了想，將一套魚腸從裡面提溜出來，又挑了幾塊猶如豆腐一樣的魚油，準備做一道魚腸煎蛋嘗嘗。

  這是他從銀魚煎蛋那道菜中獲得的靈感。

  魚腸嫩且香滑，跟雞蛋煎在一起，應該會有意想不到的效果。

  至於魚油，則是打算增加魚腸煎蛋的風味，讓這道菜吃起來更好吃。

  為了防止做的時候出錯，他特意問了朱勇一聲：

  「魚腸煎蛋的步驟是什麼？」

  這是朱勇小時候就會的一道美食，他頭也不回的說道：

  「先把魚腸煎一下，去除異味和腥味，然後把魚腸摻到蛋液中或者乾脆把蛋液倒進鍋里都行，只要能攤成餅，其它沒啥講究的。」

  嘖，跟自己推測的一樣。

  銀魚軟嫩，可以直接放在雞蛋中。

  但魚腸異味重，只有煎一下才能有效去除異味，同時也能讓魚腸的口感更好，吃起來更香滑。

  確定做法後，他打了七八個雞蛋，又往蛋液中加了一些小蔥和食鹽進行調味。

  這種煎蛋類的菜品不需要在調味上費工夫，簡單加個鹽味就行。

  至於魚腸，等會兒煎的時候放點去腥的胡椒粉，這就夠了。

  一切準備妥當後，林旭架上炒鍋，開始製作。

  炒鍋里不放油，直接將切成小塊的魚油倒進去，開火後沒多久，鍋里開始冒煙。

  剛開始是夾雜著腥味的水蒸氣，沒多久水蒸氣消失，鍋底也多了一層不斷冒泡的油脂，魚油被煎出來了。

  等脂肪塊變小的時候，林旭將切成段的魚腸倒進鍋里，用魚油進行煎制。

  用魚油煎魚腸，能最大限度的增加鮮味，同時也讓魚腸的口感變得更好。

  下鍋後不久，魚腸便開始收縮變形，從軟踏踏的麵條狀變得立體成型起來。

  林旭捏了點胡椒粉撒進鍋里，順便用鍋鏟將鍋里的魚腸和脂肪塊攤平，攤好後端著碗中的蛋液倒進去一半。

  蛋液不能一次倒完，不然做出來的煎蛋賣相不好。

  蛋液進鍋後先不用翻動，讓蛋液包裹著魚腸自動結塊，蛋液凝固得差不多的時候把雞蛋塊翻一下，重新攤開。

  接著將剩餘的蛋液倒進鍋里。

  這樣，所有的雞蛋塊在蛋液的作用下形成了一張略微厚實的圓形蛋餅，不僅賣相好看，同時也能讓蛋液儘可能的吸收魚油的油脂，雞蛋的口感會變得更加豐腴。

  而被蛋液包裹起來的魚腸，也不會被煎老，反而會因為蛋液的包裹變得更加軟嫩。

  等蛋液重新凝固後，先晃動一下炒鍋，讓蛋餅和炒鍋不再黏連在一起，接著一個大翻勺將蛋餅翻過來，繼續煎制。

  順便用鍋鏟在蛋餅表面按壓一下，把沒有凝固的蛋液擠壓出來，順便擠出多餘的油脂，防止油多糊嘴。

  兩面都煎好後，端著炒鍋湊到盤子上。

  鍋口傾斜，順便輕輕晃動炒鍋，讓蛋餅緩緩滑到盤子裡。

  做完煎蛋後，他在鍋里加入食用油，將用蔥姜料酒等調味品醃製好的草魚魚骨倒進鍋里浸炸。

  所謂的浸炸，就是用五成以下的油溫炸制，這樣能夠讓油脂的熱量滲入到魚骨內部，同時也能讓貼著魚骨的魚肉保持鮮嫩。

  椒鹽魚骨這道菜想要好吃，必須得用浸炸的方式把魚骨儘可能的多炸一會兒，這樣魚骨才會變得酥香可口。

  不過今天時間有點不夠。

  林旭只求把魚刺炸酥就行了，魚骨的話……十斤以上的草魚骨頭太硬，想要炸酥的難度太大，要是有時間還是慢慢烤酥更現實一點。

  隨著浸炸的時間邊長，鍋里的油溫也在逐漸升高。

  等升高到七成熱的時候，林旭將魚骨從鍋里撈出來，重新升溫後將魚骨放進去復炸。

  這一步是為了炸出多餘的油脂，同時把貼著魚骨的魚肉炸酥。

  幾秒鐘後用大漏勺撈出來，撒上椒鹽，在大漏勺中顛簸兩下，讓椒鹽均勻的掛在魚骨上面，開始裝盤。

  所有菜全都做好後，林旭解下圍裙，上樓吃飯。

  剛走進包房，沈寶寶就說道：

  「那個魚腸煎蛋超好吃，明天咱們還吃好不好？」

  這有什麼不好的，反正魚雜也不值錢，只要想要，水產攤老闆每天都能送一兜子。

  林旭坐下後夾起一塊魚腸煎蛋嘗了嘗，口感確實不錯，魚油吃起來又鮮又滑，還不像豬油那樣糊嘴，跟雞蛋簡直就是絕配。

  而裡面的魚腸，吃起來軟香彈牙，非常美味。

  這味道真是不錯，明天讓車仔問水產攤老闆再要點，讓員工們也嘗嘗這道美味。

  他吃煎蛋的時候，沈國富和林紅旗則又開喝了。

  不過中午喝了太多白酒的緣故，今晚兩人選擇了啤酒，就著炸得香酥的椒鹽魚骨，一邊吃一邊聊著過去創業時的艱難。

  正聊著的時候，沈國富突然說道：

  「趁著林老哥兩口子都在京城，明天我想弄一桌家宴，小旭你明天有時間嗎？」

  林旭說道：

  「明天我得在電視台錄差不多一整天節目，中午沒法回去，要是晚上聚餐還可以，我儘量早點錄完早點回去就行了。」

  既然是家宴，那肯定得下手幫忙。

  畢竟現在自己也是沈家的一份子了。

  沈國富說道：

  「就是晚上，明天中午大家不定有啥事兒要忙呢，晚上都去，大家喝兩杯聊聊天。」

  見大家都沒意見，老沈接著說道：

  「我看這兩天小旭跟魚鉚上勁兒了，明天乾脆吃魚算了，我負責買魚，小旭負責做，其他人負責品嘗。」

  全魚宴？

  正在低頭吃魚腸煎蛋的陳燕眼前一亮。

  明天中午她要去奶奶家做皮凍和蛋羹，原本不想再來回跑了，但一聽吃全魚宴，陳總當即有種「這種場面少了我怎麼能行」的感覺。

  她甚至開始幻想明天到底吃石斑魚、三文魚、亦或者是金槍魚了。

  舅舅出馬，買的魚肯定不一般。

  林旭一聽老丈人要進行大動作，便說道：

  「我明天爭取下午四點之前完事兒，結束了直接去別墅開始準備，爭取不耽誤大家吃晚飯。」

  周日早上。

  原本該休息的電視台旅遊頻道卻全員上崗。

  等了這麼久，林旭總算騰出將近一天的拍攝時間，這讓大家在高興之餘，對今天要做的菜品也充滿了期待。

  林旭開著自己的寶馬X5來到電視台，順手遞給了曾曉琪一個食品袋子。

  曾美女好奇的問道：

  「這是什麼呀？」

  「昨天我做了一些魚乾和魚肉脯，你嘗嘗咋樣，要覺得好吃下次我通知你一聲，讓你嘗嘗現做的。」

  「我就說昨天吃完飯老闆娘和樂樂擠眉弄眼在嘀咕什麼，原來是有彩蛋啊，真不夠意思，也不通知我一聲……」

  曾曉琪碎碎念著，但這並不耽誤她第一時間將袋子拿在手中，順便四處觀察一番，確認周圍沒有同事才放下心來。

  嗯，這種美味適合在住處獨自享受，可不能在辦公室里拿出來。

  畢竟可這是拿錢都不一定能買到的美食。

  把零嘴遞給曾美女後，林旭打開後備箱，從裡面搬出兩個泡沫箱子。

  這是今天錄製節目要用的食材，全都用冰塊在箱子裡封存著，最大限度的保持食材新鮮。

  來到辦公室里，耿立山已經在等著了。

  稍事準備後，開始錄製。

  另一邊，惦記著全魚宴的沈國富開車來到京城郊區的水產市場，和韓淑珍一塊兒尋找著晚上要用的食材。

  他原本想直接買一頭龍躉的。

  但問了之後才知道，那玩意兒得提前預定，現買的話不好買到，畢竟得從海南運到京城，比較耽誤時間。

  當然了，真想要的話，加錢還是可以買到的。

  不過老沈沒有下定決心，他打算再轉轉。

  要是沒別的食材了再選擇龍躉。

  資本家的錢也不是大風颳來的，能省則省，而且龍躉肉剛吃過沒多久，再吃的話大家也沒多大興趣。

  還是看看有沒有別的食材再說吧。

  正轉悠著的時候，兩口子來到了兇猛水產區。

  這裡面都是一些個頭比較大的魚，比如幾十斤的養殖鱘魚，還有大塊頭的鰉魚等食材。

  看著看著，沈國富突然被角落中的一個水池吸引住了。

  裡面居然是鱷魚。

  也是養殖的，不過個頭都挺大，看起來又凶又猛。

  看到鱷魚，老沈那顆獵奇的心就立馬活躍起來：

  「老婆，既然咱女婿擅長做魚，那咱就買條鱷魚算了，反正都是魚，應該不會讓他為難吧？」

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