第258章 燒甲魚！燉甲魚！今晚又是一頓岳父

  「爸，這道水晶皮凍是悅悅做的。」

  見自家寶寶要哭了，林旭趕緊給老丈人說了實話。

  說完他看向了老爸老媽，心裡忍不住誇讚了一句，好演技啊，老丈人都咸齁了，您兩位居然還面不改色的夸個不停。

  這是剛從誇誇群進修回來嗎？

  「悅悅做的？」

  沈國富完全不敢相信自己的耳朵。

  怎麼都沒想到，自家這個四體不勤五穀不分的閨女，居然能把皮凍做得這麼透亮完美。

  至於蘸汁……那自然得拋開不談了。

  「本來想給你們一個驚喜的……結果……」

  沈寶寶好沮喪，上午學的時候以為打開了烹飪方面的任督二脈，甚至有種菜刀在手天下我有的睥睨感。

  而剛剛公婆的誇獎更是讓這丫頭有種「原來我是個被耽誤的烹飪天才」的錯覺。

  結果沒想到兩位長輩就是在哄自己開心。

  唉！

  難道我這輩子只能活在旭寶的影子裡做個無憂無慮的美嬌娘嗎？

  沈國富趕緊夾起一塊皮凍，又少少蘸了一下碗中的蘸料，送進嘴裡後故意吧唧幾下，沖閨女伸出了大拇指：

  「剛剛是我蘸太多蘸汁了，這味道是真不錯。閨女，幸好謝總廚不在，不然他非得把你挖到釣魚台不可，這手藝真是絕了。」

  老沈的誇獎讓沈寶寶多少有些不好意思：

  「哪有你說的那麼好，咸了就是咸了嘛，伱這樣都把我慣壞了……」

  從小到大，好像老爸就沒批評過自己，不管做對還是做錯，在他眼中都是值得誇獎的。

  怪不得姥爺一直批評老爸是女兒奴呢。

  林旭端著旁邊稍稍涼了的茶水往蘸汁中倒了一些，再用筷子攪拌兩下，接著夾起一片皮凍蘸著嘗了嘗。

  這下味道稍稍好了一點，但還是能品出裡面的鹹味。

  「你放多少鹽啊？」

  「也沒放多少呀……魏師傅說放點蚝油好吃，秦師傅說放點生抽好吃，莊師傅說放點魚露好吃，朱師傅說放點魚子醬好吃……」

  林旭：？？？？？？

  所以你把這些鹹味調料全都放了一遍？

  怪不得咸到齁呢。

  不過能想到向幾位師傅請教也不錯。

  就是下次問全了，不然這樣的錯誤還會繼續犯的。

  「我覺得不錯，可能是我口重的原因，之前悅悅那個吃著正好，小旭這一加茶水，反而有點淡了。」

  陳美娟還在拼命的為兒媳婦找補。

  這年頭有兒媳婦肯主動下廚真是太難得了，自家這傻兒子不說趕緊夸兩句，居然還一副美食家的架勢擱這兒點評呢。

  是不是做菜做傻了？

  沈寶寶不好意思的依偎著婆婆坐了下來：

  「媽您別誇了，咸了就是咸了嘛，下次我再重新給您做，保證不會咸了。」

  「好好好，我老林家真是找了個頂好的兒媳婦。」

  家世好，長得好，學歷好……關鍵還這麼孝順懂事，這樣的兒媳婦真是打著燈籠都難找啊。

  沈國富好奇的問道：

  「閨女，你啥時候學到皮凍啊？」

  「上午跟燕姐一塊兒學的，她這會兒應該也在家坐等著求表揚呢。」

  上午學的？

  閨女這天賦可以啊！

  老沈夾起一片皮凍看了看，忍不住讚嘆道：

  「晶瑩剔透的，這要是你媽見到了，估計得一口氣吃一大碗。」

  韓主任對這種富含膠原蛋白的低脂美食完全沒有抵抗力，尤其是顏值這麼高的皮凍，簡直愛到了骨子裡。

  為了讓老婆對晚餐有一定的憧憬，沈國富夾起一片皮凍，用手機對著拍了張照片，隨即發給了韓主任：

  「咱閨女偷偷學會做皮凍了，這顏值說國宴大師做的你都信吧？另外果醋也運來了，還有一二十隻野生甲魚，你門診結束了早點過來，親家公親家母都風塵僕僕的，咱吃完晚飯讓他們兩口子早點回去休息。」

  發完之後他準備再夸閨女兩句的，誰知閨女居然不見了。

  沒多久，沈寶寶用托盤端著兩個蒸碗從廚房裡走了過來。

  「來來來，嘗嘗我做的秋葵蒸蛋和雞丁蒸蛋，這也是上午學的，秋葵里剛剛滋了一點豬油，雞丁里滋的是雞油。」

  說完，她將兩個蒸碗的蓋子打開，露出了裡面那滿是鮮香味的蒸蛋。

  秋葵蒸的時候應該是切成了片，此時在蒸蛋表面若隱若現，像極了嫩黃色的布丁上漂浮了一堆綠色的五角星。

  而旁邊的雞丁蒸蛋上，雞油的鮮香不僅讓蒸蛋多了幾分誘人的香味，而且那黃亮的顏色也讓蒸蛋的色澤變得誘人起來。

  「閨女好手藝啊！」

  沈國富接過了誇誇群群主的職位，還沒吃就誇了起來。

  沈寶寶拿著勺子遞給幾位長輩：

  「不要總是夸，多提意見我才能進步嘛，還等著在蒸蛋上超越燕姐成為旭寶之下第一人呢。」

  大家拿著勺子開始品嘗兩份蒸蛋。

  口感嫩滑，香味馥郁，哪怕從專業角度來說，這蒸蛋做得也可圈可點。

  「閨女你這手藝真厲害，比你媽可強多了，她到現在也只會做一些家常飯，還老做不好。」

  「哈，你敢這麼說老媽，不怕她今晚逼你跳操了？」

  沈國富心虛的看了眼樓梯的方向，隨即乾笑兩聲：

  「這不是她不在嘛……」

  陳美娟和林紅旗嘗了蒸蛋之後，頓時讚不絕口。

  這次是真的稱讚。

  因為這蒸蛋不管口感還是味道，亦或是賣相，都很完美，哪怕去一般飯店裡呢，也不一定能吃到這麼好的菜品。

  畢竟飯店要考慮成本，不會像沈寶寶這樣可以無限度的使用食材。

  而激油的步驟也有豬油、雞油、蝦油等調料油供她選擇。

  飯後，沈國富父女倆陪著林紅旗兩口子去了後面的小區，準備喝喝茶聊聊天，坐等晚飯到來。

  送走老爸老媽後，林旭剛要去樓上看看晚餐的準備情況，舒雲便笑著走了過來：

  「老闆，那些果醋是咋喝的啊？你教教我們唄。」

  教？

  我看你是想嘗嘗吧？

  「這會兒不忙，我給你調一點吧，別喝多，一天一小杯就足夠了。」

  「好的好的。」

  那些果醋已經搬到了樓上的儲藏室，林旭用一個盛南瓜羹的玻璃壺盛了一壺。

  果醋呈漂亮的琥珀色，裝在玻璃壺中給人一種很高端的感覺。

  林旭根據果醋的量往裡面放了幾勺蜂蜜，隨即用一根長筷子攪拌均勻，讓蜂蜜均勻的在果醋中散開。

  攪拌均勻後他倒出一小杯嘗了嘗。

  味道酸甜，還帶著濃濃的水果味兒。

  對身體好不好林旭不知道，反正喝著是挺舒服的。

  「咋樣老闆？好喝嗎？」

  「挺不錯的，你拿去讓大家都嘗嘗吧，要是都覺得不錯，回頭我買一些好水果再做點。」

  舒雲一聽，臉上頓時露出了驚喜的表情：

  「哈，我上輩子肯定做了天大的好事兒，不然咋會遇到你這麼好的老闆呢？」

  「不，應該是我做了天大的好事兒，才遇到了你這麼好的員工。」

  兩人商業互吹一番後，舒雲端著玻璃壺去樓下跟店裡的女服務員分享去了。

  一杯果醋，哪怕天天喝呢，對美容的效果也很微弱。

  但只要能給大家帶來好心情，能給大家的工作起到積極的作用，那就是值的。

  林旭打算抽空買點好一些的水果，在老丈人家的別墅中再做點，別墅的負二樓像是地窖一樣，非常適合製作這類發酵類飲品。

  舒雲走後，魏乾好奇的問道：

  「果醋可以自己釀製，果酒也行吧？」

  林旭點點頭，對他說道：

  「行是行，但我不建議自己釀，因為自釀的果酒太容易產生甲醇了，相對來說還是果醋簡單一些，最多腐壞變質，不會有別的影響。」

  一聽有甲醇，原本想自己釀點葡萄酒的魏乾立馬就偃旗息鼓了。

  算了算了，小命要緊。

  以後想喝了還是去買比較合適。

  「呀，這果醋酸酸甜甜的真好喝！」

  「感覺剛喝下去就不一樣了呢。」

  「就是，你們看舒總的氣色多好，肯定是喝完果醋的效果。」

  「……」

  一樓服務台前，服務員們喝完舒雲端過來的果醋，一副吃到靈丹妙藥的感覺。

  果醋其實並不重要，重要的是老闆有了好東西不忘給員工們分享，這種被重視的感覺才是大家最想要的。

  從入職到現在，老闆幾乎從不吃小灶。

  想吃什麼了都會和員工們一塊兒吃。

  別的飯店員工餐一般都是每人不超過五塊錢，或者更少，但林記的員工餐從沒有設置過成本上限。

  這樣的老闆，誰不喜歡啊。

  一人一小杯喝完後，舒雲沖大家說道：

  「喝完好好幹活兒啊，以後爭取每天都給你們調一壺。」

  這玩意兒不能喝多，一輪喝完之後壺裡居然還剩半壺，就這消耗量，估計等老闆新的果醋釀好，這些果醋還會剩下不少。

  一聽每天都有，服務員們就更高興了：

  「謝謝舒總！」

  「我們會努力的！」

  「請舒總和老闆放心！」

  下午四點。

  謝保民風風火火的推門走進了店裡。

  進門後他沒有上樓，而是直奔服務員旁邊的水產區。

  見到裡面的甲魚後忍不住讚嘆一聲：

  「嗯，一看就是野生的，而且個頭這麼大，是野生中的極品！」

  正看著的時候，林旭走了過來：

  「我岳父想吃霸王別姬，還想喝甲魚湯，師兄能教教我嗎？」

  「能能能，簡直太能了。」

  所謂的霸王別姬其實就是用甲魚和雞一塊兒烹製的菜品而已，各地幾乎都有，做法有紅燒、煲湯、清燉等。

  謝保民用抄網從水族箱裡先把那隻個頭最大的甲魚撈了出來：

  「這隻肥實個頭大，等會兒跟雞一塊兒紅燒。」

  接著又撈出一隻個頭不算大但挺勻實的：

  「這隻適合做湯，放蒸櫃裡隔水燉，燉的時候再往裡面放點當歸枸杞啥的，喝了能讓人鼻血直竄。」

  撈出來後他想了想，又將幾隻個頭最小的一併撈了出來：

  「這幾隻個頭太小，不管做湯還是紅燒都不合適，你們店裡不有做鴨貨的鹵湯嗎？等會兒焯水後弄點滷鴨用的麻辣汤滷大半小時，做成整隻吃的麻辣甲魚。」

  很快，這些甲魚就被謝保民安排得明明白白的了。

  「既然安排好了，那咱就開始吧！」

  林旭理解師兄和岳父對於這類食材的渴求，直接提著那幾隻甲魚上了樓，去廚房開始收拾。

  「紅燒用不了那麼長的時間，咱先做甲魚湯。」

  謝保民拿著菜刀教林旭宰殺甲魚。

  這是個比較講究技巧的過程，因為很多人都有宰殺甲魚被咬的經歷，還有人在躲避被甲魚咬傷的時候切到了手。

  「宰殺市場上買的甲魚，最好將腦袋一刀剁掉，因為那些甲魚大部分都是釣上來的，腦袋裡不少還留著釣鉤，吃下去很容易傷到嘴巴……不過這種知根知底的，就沒必要剁腦袋了，好歹也是一塊兒肉呢，扔了多可惜。」

  謝保民把甲魚放在案板上，左手摁著甲魚，順便用手指在甲魚尾巴的部位撓幾下，這樣甲魚的腦袋就伸了出來。

  把手放在尾部，也能有效防止被甲魚咬傷。

  等甲魚的腦袋完全伸出來後，謝保民拿著菜刀，用菜刀的刀尖在甲魚脖子上點了一下。

  林旭還沒看清操作呢，甲魚就斷氣了。

  旁邊本想學一招的魏乾看得忍不住嘟囔一句：

  「謝總廚，您這是什麼操作，咋用刀尖輕輕一點就死了呢？難不成這甲魚也有死穴嗎？」

  謝保民揪著甲魚那還在掙扎的脖子，將刀口亮給魏乾看：

  「這個部位是氣管，用菜刀的刀尖輕輕一紮就斷，氣管破了，甲魚自然也就死了。」

  「這刀法可真好啊，差點就切到血管……誒不對，謝總廚，這甲魚不得放血嗎？」

  「不用，甲魚的血有鮮味，留著可以提鮮。」

  關於甲魚的做法多種多樣，要不要放血的爭論一直都有，但作為食補派的謝保民來說，甲魚血是萬萬不能放的。

  等甲魚不再掙扎，用菜刀順著甲魚的裙邊將上蓋切掉。

  扒出甲魚的內臟，順便將肚子裡那些大塊大塊的黃色油脂揪下來，這些油脂腥味重，是沒法吃的。

  內臟和油脂全都掏空後，將甲魚放在盆里，倒入八十五度左右的熱水把甲魚燙一下。

  甲魚的表面有一層抵擋細菌病毒的黏膜，腥臭味濃郁，需要用熱水燙過後小心的撕下來，但燙的時候又不能用滾燙的開水，否則就會把裙邊燙壞。

  懂得吃甲魚的人都知道，裙邊是甲魚身上的寶。

  那滿是膠質的口感甚至不次於燕窩魚翅，這也是裙邊這道食材被列為水八珍的緣故。

  八十五度的水泡一分鐘，當甲魚背殼上的黑膜用手一搓就掉的時候，就說明燙到位了，可以拿著甲魚的外殼小心的搓洗了。

  但甲魚的肚子還不行，還得再泡一會兒。

  因為甲魚肚子上的膜又厚又硬，得多泡一會兒才能撕下來。

  外膜撕淨後，謝保民將甲魚斬切成大塊，隨即放入鍋中，加入料酒後開始焯水。

  趁著焯水的功夫，他拿來一口燉盅，裡面放入一把洗淨的枸杞子，再放入一小撮蟲草和當歸等藥材。

  最後加入山泉水，放入兩小勺食鹽、兩小勺胡椒粉、半炒勺花雕酒和幾塊冰糖，這就算是調好味兒了。

  這會兒鍋里的水也已經燒開。

  用勺子撇去浮沫後將甲魚撈出來洗淨，再放入到燉盅裡面，蓋上蓋子後放進蒸櫃中開始蒸製。

  「一個小時後，這甲魚就成了。」

  謝保民關上蒸櫃門之後沖林旭說道：

  「焯水其實還會造成營養流失，最好的做法是用豬油把甲魚放進去過一下，用豬油將甲魚的腥味炸出來，這樣煲湯更好，但代價就是要毀一鍋豬油。」

  甲魚腥味重，尤其是腹腔裡面，哪怕已經淘洗過呢，過油之後也會把腥味留在油脂中。

  所以謝保民沒用這種敗家的方式。

  而喝湯嘛，油乎乎也不太好，還是清湯喝著更有感覺。

  把甲魚湯燉上後，走地雞也送了過來。

  可以做紅燒版的霸王別姬了。

  謝保民在忙活著的時候對林旭說道：

  「剛剛的甲魚湯裡面，要是能放一隻農家自己養的老母雞會更好，可惜現在不好買，所謂的老母雞也基本上都是養雞場淘汰的蛋雞。」

  他一邊感慨著好的食材難得，一邊麻利的將甲魚宰殺掉。

  宰殺過後，將甲魚斬切成大塊，甲魚殼一分為四，這樣上桌時候方便在盤子裡擺造型。

  至於那隻散養雞，也照樣剁成跟甲魚大小一樣的塊兒。

  主料準備妥當後再把老薑切成大塊，大蒜對半切開，大蔥切成寸段，青紅椒切成椒圈，另外還要準備兩顆八角幾粒花椒幾片香葉。

  一切準備就緒後，開始烹製。

  架上炒鍋，鍋里放入一大勺豬油，燒熱後將甲魚和雞塊倒進鍋里，再放入一把冰糖開始煸炒。

  這種煸炒方式能讓甲魚在煸炒時散去腥味，同時也能讓冰糖在翻炒的過程中均勻的給食材上色。

  等到甲魚和雞塊中的水分炒得差不多的時候，冰糖也已經完全化開成了糖色，並均勻的掛在了甲魚和雞塊上面。

  謝保民正一邊翻炒一邊幻想自己吃到野生甲魚虎虎生威，甚至還得意的哼起了《沙家浜》，

  正來勁的時候，扭臉突然看到郭衛東正站在一邊，頓時嚇了一跳：

  「你狗日的咋在這兒呢？」

  郭衛東朝身後努了努嘴：

  「星海來京城參加明天的開業典禮，我送他來這邊先跟林師傅見見面……不就是甲魚嗎？老謝你咋遇到靈丹妙藥的架勢啊？身體有問題就去看看，別硬撐。」

  謝保民：「……」

  你再嗶嗶信不信老子一炒勺砸你頭上？

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  吃甲魚到底放不放血，搜了半天也沒搜出結果，各說各有理，反正我每次燒都會放血洗淨的，因為總覺得會腥。本章5200字，求月票啊兄弟們！