第257章 一次性把水晶類菜品學透徹！爸媽帶

  上午九點。

  林旭做完了許諾給顧客的七彩馬蹄糕。

  配上昨晚做的那些黑糖沙琪瑪，兩種小吃已經全都製作完畢。

  沙琪瑪已經用刀分割成了小塊，用專門包裹食物的油蠟紙包著，再一塊塊擺放在特別製作的盒子中。

  昨晚竇雯靜聽說做沙琪瑪，連夜讓公司做短視頻的攝影師過來拍了一下過程。

  今天早上剪輯成一分鐘的短視頻，發在了林記美食的官方帳號上，讓顧客們能夠直觀的看到手工點心的製作過程。

  剛發出來，網友們就紛紛表示饞了。

  「大早上發這個真的好嗎？」

  「我不是個喜歡吃沙琪瑪的人，但依然看得直咽口水。」

  「原本我能躺到十一點才起床的，但這沙琪瑪看得我忍不住點了份外賣，林老闆對我變胖有著不可推卸的責任！」

  「我對沙琪瑪沒感覺，但這黑糖看著太誘人了，中午到店裡能買到嗎？」

  「聽說今天還有七彩馬蹄糕，林老闆終於意識到他是個生意人了嗎？」

  「……」

  廚房裡，看著這些評論，林旭對公司的攝影師說道：

  「趁著熱度，趕緊把七彩馬蹄糕的製作視頻也發出來吧，以後你們儘量每天發布一條後廚做菜的視頻，做菜的人不一定非得是我，也可以是其他師傅。」

  一旁正在喝南瓜羹的竇雯靜點頭應和道：

  「好的好的，我們知道了……這南瓜羹真好喝，我後悔把公司搬走了，這要還在對面，遛彎兒的功夫都能來店裡嘗點美味。」

  舒雲笑了笑：

  「離遠點好，我這幾天已經胖一斤了，碰到一個擅長做美食的老闆真是甜蜜的負擔。」

  這會兒後廚已經開始忙碌了。

  林旭沖不遠處穿著廚師服玩自拍的沈寶寶和陳燕說道：

  「咱開始吧？」

  「好的好的，馬上到！陳師傅，你看我帽子戴正了嗎？」

  「戴正了，沈師傅你幫我也看一下，我帽子沒歪吧？」

  倆活寶明明就學個水晶皮凍而已，不僅問舒雲要了新的廚師服，甚至還特意戴上了廚師長的高帽。

  換上後，美廚娘的范兒一下子就出來了。

  水晶皮凍的做法實在簡單，加上這次買的豬皮是機器刮的，外面的毛茬和皮下的油脂全都已經刮乾淨了。

  所以林旭就沒動手，直接指點兩人開始製作。

  「把豬皮拿出來，先簡單焯個水煮一下，一直煮到豬皮用筷子輕輕一插就能插透為止。」

  水晶類菜品利用的都是豬皮中膠質凝結的特點來製作。

  除了魯菜中的水晶肘子之外，還有淮揚菜的水晶餚肉、川菜中的水晶蹄花等等，各地的做法雖然有所出入，但都大同小異。

  焯水煮透的豬皮從鍋里撈出來，放進冷水中投涼，再用菜刀刮掉皮下殘留的脂肪，拔掉沒剔除乾淨的毛茬。

  對於強迫症來說，這是個很舒服的體驗。

  陳燕拿著廚房中的鑷子，拔毛茬的時候甚至想起了在美容院拔眉毛的過程。

  刮洗乾淨後，將豬皮重新放進熱水中過一下，洗掉表面的雜質，接著控一下水分，開始切絲。

  「這豬皮跟皮筋兒一樣，咋切比較好啊旭寶？」

  林旭之所以教兩人做水晶皮凍，就是考慮到了廚藝基礎差，沒想到這倆人差得連切菜都困難，拿著菜刀甚至不知道該怎麼使勁兒。

  他說道：

  「這麼平鋪著切確實不好下手，可以把豬皮捲起來切，這樣就能切得又細又好了。」

  林旭給兩人做了示範，又教她們正確的握刀方式，總算讓兩位笨徒弟掌握了使用菜刀的竅門。

  「哇，捲起來切居然容易這麼多，好神奇！」

  「對啊，烹飪果然博大精深，我陳總廚要學習的地方還有很多。」

  「我沈總廚也是，要虛心學習，才能讓烹飪發揚光大。」

  這種切法林旭掌握的時間也不長。

  學做清蒸鱸魚那會兒，在師父高大爺的指點下，他才知道把蔥白劃開抽出蔥芯，再捲起來切絲的要領。

  這種方式不僅可以用來切蔥絲和豬皮，還可以用來切海帶、干豆腐、油豆皮等薄片狀的食材。

  豬皮切好後。

  為了讓水晶效果更好，需要將豬皮放進盆里，加入食鹽鹼面以及熱水反覆搓洗。

  這一步能夠將豬皮表面的雜質完全洗掉，這樣做出來的皮凍才會像水晶一樣透明，同時也能讓豬皮變得更加白嫩。

  搓洗兩分鐘，盆里的熱水已經變得渾濁不堪。

  重新倒入清水反覆淘洗，一直洗到盆里的水變得清澈見底不再渾濁為止。

  接著控干水，將豬皮絲放進瓷盆里，再倒入半盆山泉水，放入蔥姜和食鹽，蓋上蓋子後放進蒸櫃中進行蒸製。

  「為什麼要用山泉水啊？」

  「這樣可以讓皮凍的透明程度更高一些。」

  林旭說完，拿著手機看了看老媽發來的消息。

  她跟老爸凌晨五點就從老家出發了，這會兒已經開了一半的路程，預計下午三點左右到達京城。

  看完消息後他沖魏乾說道：

  「三點左右我爸媽來，廚房裡留點飯菜，到時候別沒飯吃。」

  「放心吧，絕對不會讓叔叔阿姨餓肚子的。」

  一小時後。

  豬皮已經徹底蒸好。

  小心的將盛著豬皮的瓷盆從蒸櫃中端出來，打開蓋子後，一股豬肉特有的香味從盆里飄了出來。

  小心的挑去蔥姜，盆中的水依然清澈見底，豬皮稍稍漲了一些，顏色也已經發白。

  「這真的可以凝固嗎？要不要加點瓊脂？」

  作為自封的水果酪專家，沈佳悅有點懷疑這些皮凍能不能凝固，因為看起來太清澈了，像是一盆涼水一樣。

  林旭笑著說道：

  「放心吧，絕對能凝固，不過這樣凝固的話賣相不好，我教伱們一個提升賣相的方式吧。」

  他拿來幾個白瓷碗，擦乾水分後，往碗底倒著放了兩朵焯過水的西藍花。

  接著用筷子小心的將盆里的豬皮夾出來一些放在西藍花周圍，儘量放的鬆散一些，然後舀著盆里那些清澈的水澆上去，澆八分滿。

  除了西藍花之外，這種皮凍中還可以放一些紅椒絲或許或蘿蔔片等食材，等凝固後這些食材就會變得美觀許多。

  林旭指點著兩人把皮凍盛在碗中做成水晶肘子那樣的碗凍，接下來放進冷庫中等著降溫凝固就行了。

  「水晶類的菜品技巧全在這裡面了，你倆可以多練習練習，往碗中盛的時候可以多增加點花樣，比如放滷好的雞爪做水晶雞爪，或者放焯了水的秋葵做水晶秋葵，都可以的。」

  沈寶寶一聽當即眼前一亮：

  「那可以做水晶苦瓜嗎？」

  林旭：「……」

  上次學水果酪你做了苦瓜酪，這剛學會水晶皮凍又想做水晶苦瓜，寶寶啊，你這孝心也太……

  「理論上可以，但我不建議這麼做，否則咱爸咱媽揍你我可不管啊。」

  「哈哈哈哈放心放心，我就是隨便問問。」

  老爸老媽不喜歡吃苦瓜就算啦。

  不過姥爺經常念叨吃苦瓜對身體好，那我親手做的水晶苦瓜他會非常喜歡的吧？

  抽時間我要在家偷偷做出來，給姥爺一個驚喜！

  沈寶寶美滋滋的想著。

  正在積水潭專家門診上查看患者檢查報告的韓老爺子還不知道，他已經被自己的外孫女給盯上了。

  午飯前，林旭又教了兩位師傅做蒸蛋。

  相對於烹飪時間過長的水晶皮凍，蒸蛋這種短平快且容易炫技的菜品受到了沈師傅和陳師傅的歡迎。

  兩人經常吃林旭做的菜品，在激油的步驟上甚至還活學活用的有了自己的創新。

  比如做蛋蒸秋葵時，陳燕覺得秋葵和雞蛋味道太寡淡，便選擇了香味更濃郁的豬油來激油，這讓她獲得了後廚好幾位師傅的稱讚。

  而沈寶寶做蛋蒸雞胸肉的時候，也選擇了增加鮮味的雞油。

  等兩人做蛋蒸蝦仁的時候，還沒做好就提前讓林旭把蝦油端過來。

  很顯然，這是摸到了蒸蛋的中調味的門道。

  「原來烹飪也不難啊！」

  陳燕吃著自己做的蛋羹，打算下午回家給老爸老媽露一手，順便再做點水晶皮凍放進冰箱裡。

  而沈寶寶則不停的給陳美娟發著消息：

  「媽你們什麼時候能到啊，我還等著下廚給你和爸爸做好吃的吶。」

  嗯，學會了烹飪後第一時間想到的就是在公公婆婆面前露一手，幸好沈國富兩口子不在，不然會再次懊惱當年沒要二胎的事兒。

  下午三點。

  一台掛著殷州牌照的豐田普拉多停在了店門口。

  接手景區的時候，因為山里那會兒還沒修路，家裡的廣本沒法往山里開，所以林紅旗就將自己的座駕換成了這台二手普拉多。

  這款國人習慣稱為「霸道」的越野車有著強勁的動力和性能，最適合在山地以及各種爛路上行駛。

  推門下車，看著門臉霸氣的林記美食，林紅旗臉上的疲憊頓時一掃而空。

  「這店看著真氣派！」

  「是啊，兒子的成就越來越高了。」

  兩口子下車後，打開後備箱，沒有拿那些顛簸了一路的蘋果醋，而是搬起了車門旁邊的一個塑料箱子。

  箱子裡散發著濃郁的腥味。

  「還活著呢吧？」

  「活著呢，二哥真是厲害，居然不聲不響抓了這麼多野生甲魚。」

  得知兩口子來京城參加林記的開業典禮，二舅陳美亮昨晚拿出一兜子最近捕捉的野生甲魚。

  對二舅和景區的人來說，這不是啥稀罕玩意兒。

  守著水庫呢，平時想吃了下幾個籠子，很容易就能捉到。

  但對於城裡的人來說，卻是很稀罕的食材，林紅旗甚至都能想像出親家見到這些甲魚後的表情了。

  他搬起箱子向店門口走去。

  陳美娟則將車門關上，鎖好後剛要去幫林紅旗開門，林旭就從店裡走了出來，身後跟著沈國富等人。

  嗯，得知親家要來，老沈直接推掉了下午的董事會。

  再大的事兒也沒迎接親家重要啊。

  人家風塵僕僕的趕過來，還帶來了老婆和外甥女都惦記著的果醋，這於情於理都要迎接一下的。

  「林老哥一路風塵，辛苦了啊。」

  「哎喲，沈老弟也在啊，這沒啥辛苦的，全程高速，來著挺方便。」

  沈國富剛要幫著搬塑料箱子，突然聞到裡面散發著濃郁的腥味，便好奇的問道：

  「這是啥玩意兒老哥？」

  「來這邊也不知道該帶啥，就把小旭他二舅這幾天捕撈的野生甲魚帶了過來，給你們嘗嘗鮮。」

  野！生！甲！魚！？

  沈國富眼前一亮。

  我去！

  這可是大補的好東西啊！

  林老哥真是懂我，知道兄弟最近身子虛，就帶了這麼補的食材過來……要不是已經結成了親家，我高低得跟這位好哥哥拜個把子！

  他剛準備接過來搬進去，卻發現挺重的。

  這讓老沈心裡不由一喜，看來這甲魚的量不少啊。

  朱勇和魏乾眼皮活，見到沈國富有些吃力，便趕緊幫著抬起了箱子。

  林紅旗交代道：

  「先拿出來看看有死的沒，死甲魚不能吃的。」

  兩人抬著箱子進去後，林旭看著老爸老媽問道：

  「車上還有啥？一併搬下來吧，省得等會兒曬出問題。」

  現在雖然已經即將邁進9月，節氣上也過了處暑，但天氣依然炎熱，酷烈的陽光甚至能把車裡放著的一些塑料曬化。

  很快，後備箱裡那些用泡沫板墊著的瓶瓶罐罐就被搬到了店裡。

  男員工們幾乎都去水族箱那邊看野生甲魚去了。

  而女員工則看著玻璃罐中那些橙色的汁液來回打轉：

  「這就是有美容養顏作用的果醋嗎？」

  「看著顏色挺漂亮的，酸香味兒也挺濃郁。」

  「不知道效果咋樣，舒總，我們等會兒可以嘗嘗嗎？」

  舒雲說道：

  「嘗是絕對沒問題的，不過果醋直接喝的話酸味太重，得摻點蜂蜜進去，等會兒我問一下老闆，要可以的話給你們調一壺嘗嘗味。」

  「謝謝舒總！」

  甲魚的量確實很多，大的小的加在一起將近二十隻，每一隻都活著，從箱子裡拿出來的時還挺凶，差點咬到看熱鬧的墩墩。

  「喵嗚！！！！」

  這小傢伙原本確實挺害怕的，但見到這些甲魚被敲擊甲魚殼後就會把腦袋縮回去，這小小傢伙就舉著爪子在甲魚殼上挨個兒敲了起來。

  哪只甲魚露頭就敲哪只，仿佛在玩打地鼠遊戲一樣。

  為了防止老爸老媽千里迢迢帶來的甲魚被這小傢伙玩死，林旭讓朱勇和魏乾把甲魚放進了水族箱中。

  「小旭，晚上這甲魚……」

  沈國富看著水族箱裡那些活力四射的甲魚，仿佛看到了龍精虎猛的自己。

  林旭說道：

  「晚上咱宰殺幾隻嘗嘗吧，正好下午有走地雞送來，做一道經典的霸王別姬給您嘗嘗。」

  「好好好！今天拼著被你岳母收拾，我也得多喝兩杯。」

  林旭對作甲魚不太擅長。

  不過這沒事，京城有擅長做這道菜的高手。

  他拿著手機對著水族箱拍了張照片，隨即發給了師兄謝保民：

  「師兄，我爸媽帶了一些野生甲魚來京城了，你下午不忙的話能不能來教教我怎麼做？順便再帶走兩隻，感覺這些甲魚過不了今晚就會被搶空。」

  剛發過去，謝保民就秒回：

  「正在廖主任這開會呢，等開完會我就過去，別在朋友圈裡發啊，省得邱邱他們看到，昨晚那些腰花我都沒嘗幾口，全被那群貨給搶光了。」

  「好的師兄！」

  結束聊天后，林旭帶著父母在店裡轉了一圈，順便講了一下布局和各個區域的功能。

  來到二樓的時候，正好碰到從廚房中端著水晶皮凍和蒜泥蘸料走出來的沈寶寶，這丫頭穿著廚師服，原本高高的廚師長帽換成了矮矮的幫廚帽，顯得調皮又可愛。

  「爸爸媽媽你們來啦，快嘗嘗我的手藝，從頭到尾都是我做的喲。」

  說話的時候，季明輝端來了兩碗手擀麵，秦偉和幾個幫廚端來了幾樣炒菜和小菜，莊一舟則端來了一小盆銀魚羹。

  嗯，幾位主廚親自上菜，排面直接拉滿。

  陳美娟客氣的向大家道謝，夾了口兒媳婦做的皮凍送進嘴裡，表情微愣，隨即沖兒媳婦豎起了大拇指：

  「哎喲，咱家悅悅的手藝真是好，比小旭做的飯菜強多了，老林你快嘗嘗，這手藝，比訂婚那天在釣魚台吃的都好。」

  林旭：「……」

  媽您還是少夸兩句吧。

  萬一夸膨脹了一頭扎進廚房裡做出點黑暗料理，可沒法收場的。

  想想上次老丈人吃到苦瓜酪的表情，林旭心裡就沒由來的一陣悸動。

  林紅旗嘗了嘗，眼神微微一驚，隨即夸道：

  「確實不錯，滑滑嫩嫩的，還有點彈牙，辛苦悅悅了啊。」

  「不辛苦不辛苦，只要您跟媽媽愛吃就好。」

  沈寶寶表現得很矜持。

  就在這時。

  看完甲魚的沈國富慢慢從樓梯口走了過來，被公公婆婆誇得信心爆棚的沈寶寶當即拿著筷子湊了過去：

  「爸你快嘗嘗這道菜，看符不符合你的口味。」

  沈國富有些好奇的問道：

  「小旭又做新菜了？」

  沈寶寶笑嘻嘻的說道：

  「不是他做的，是一個新來的廚師，正好讓長輩們試試菜，看適不適合留在林記發展。」

  試菜？

  一聽這話，沈國富來了興趣。

  因為廚師試菜的時候，往往會拿出十二成的功力來做，菜品比平時好吃一截。

  他接過筷子，夾起一片皮凍看了看：

  「嗯，這皮凍做得透亮，有幾分手藝。」

  一聽這話，沈寶寶表情一喜。

  沈國富夾著皮凍看了看，隨即在滿是蒜泥的蘸汁中蘸了一下，送進嘴裡後，臉上很快就露出了痛苦的表情。

  「我的媽呀，今天的鹽不要錢嗎？咋把蘸汁做這麼咸啊？再不懂烹飪的人，也應該知道鹽不能多放吧？」

  他嘟嘟囔囔將皮凍吃進嘴裡，隨即又端著桌上的水咕咚咕咚喝了好幾口。

  放下水杯後沖林旭說道：

  「小旭，這種水平的廚師可不能要啊，當幫廚都不行，水平也太差了吧？就這麼點蘸料，我估計三天都吃不完。好傢夥，這蘸料再多點都能當傳家寶了。」

  說完，他注意到閨女的臉色變得很難看，便好奇的問道：

  「閨女，你咋了？臉色這麼差，哪裡不舒服嗎？」

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  本章5400字，求月票啊兄弟們，明天做霸王別姬，對這道菜感興趣的別錯過哈！