第235章 讓耿立山擊節讚嘆的蔥爆羊肉！沈寶

  「我靠，這個大蝦真誘惑到我了！」

  「作為一個吃蝦星人來說，這蝦做得讓人完全沒有抵抗力。」

  「跨界之王又跨界了，然而我卻一點不覺得意外。」

  「真沒想到，林老闆在忙著給釣魚台打工、忙著宣傳老家景區、忙著當視頻UP主、忙著當主播的同時，居然還有時間進入電視圈。」

  「而且據說他晚上還陪那位有錢的岳父打撞球。」

  「我要有那麼一個有錢的岳父，別說打撞球了，天天打我都行。」

  「……」

  林記美食話題下面，定檔視頻早就被熱心的粉絲轉了過來，現在大家正熱烈的討論著。

  對他們來說，油燜大蝦這道菜並不陌生，因為林旭回老家那天做過一次，不管老闆娘還是曾曉琪都在網上發過圖片。

  但圖片是圖片，沒有澆汁的畫面看著有衝擊力。

  再加上後期老師做的時候，特意調成了慢鏡頭，那油亮的澆汁緩緩淋在紅通通的大蝦身上，也淋在了大家的心中。

  「怪不得林老闆一直沒在短視頻平台上更新做油燜大蝦的視頻呢，原來是給電視節目準備的。」

  「那他沒做的其它菜品也給節目留著呢嗎？」

  「什麼菜？」

  「七彩馬蹄糕啊，這兩天看大祭司、曉琪姐、吳可欣她們都在曬，粵利粵甚至還在直播間搞了一波評測，感覺全世界的人都在吃七彩馬蹄糕，而我卻吃不到。」

  「希望林老闆別忘了咱們這些一直投幣轉發的老粉啊。」

  「對啊，外地人看不到燕京市旅遊頻道，又不想安裝燕京電視台APP，真不知道在哪才能看到視頻。」

  「……」

  大家正討論著，沈佳悅在話題中發了條消息：

  「林老闆做的所有菜品都會在短視頻平台重新錄製發布的，並會在錄製的過程中穿插一些烹飪小技巧，大家不要取消關注吖！」

  前期為了預熱，林旭會經常在電視台的節目中出現。

  但等林記美食的業務走上正軌，他就會逐漸減少出場的次數。

  畢竟店裡的廚師以及師兄他們也等著露臉呢。

  沈寶寶的動態一出來，大家立馬表示不會取消關注。

  開玩笑，取消了以後還怎麼看肥肥的墩墩，看漂亮的老闆娘，看美味的菜品，看優美的風景呢？

  嗯，關注一個帳號，居然能看到這麼多內容，簡直不要太划算！

  節目錄製現場。

  醬爆雞丁已經做好，拍完特寫後曾曉琪嘗了嘗，忍不住說道：

  「哇，這雞丁做得又香又嫩，跟你師兄做的不相上下啊！」

  當初曾大美女去林記採訪，正好碰到在店裡幫忙的謝保民，有幸嘗到了這位釣魚台總廚做的醬爆雞丁，所以對這道菜印象深刻。

  她覺得林旭的手藝跟謝總廚不相上下。

  「還是不如我師兄，他的廚藝比我強。」

  醬爆技法一直都停留在卓越級，而謝保民的廚藝明顯是完美級。

  所以不管味道還是賣相，都是師兄更勝一籌。

  錄製結束後，耿立山照例又嘗了嘗：

  「嗯，跟幾十年前京城流行的醬爆雞丁一模一樣，不像現在，啥配料都往這道菜里加，做得不倫不類的。」

  來值了！

  真是來值了！

  之前的油燜大蝦是幾十年前的老做法，沒想到這醬爆雞丁也是老味道，簡直像穿越回去了一樣。

  林小友真是沒得說。

  能結識這樣的忘年交，真是我耿立山的福分啊！

  感慨完畢後，他將目光對準了那塊半肥半瘦的羊後腿肉和大蔥上面。

  前兩道菜做得那麼出眾。

  那這道蔥爆羊肉，就更值得期待了！

  相對於油燜大蝦和醬爆雞丁來說，蔥爆羊肉的流傳度更高，哪怕放現在也是一道非常受歡迎的菜品。

  但流傳度一高，講究也多了起來。

  比如食材，要選用帶點肥肉的後腿肉，這個部位的羊肉纖維稍粗一點，嚼起來更有口感，但又不至於嚼不爛。

  配著羊肉表面的那點肥肉，吃起來又香又勁道。

  要是用羊裡脊的話，那反而不好。

  因為裡脊太嫩了，嚼起來沒有口感，配著蔥一塊兒吃的時候，會給人一種吃了一口蔥沒吃到肉的感覺。

  現在桌子上這塊後腿肉帶著一點肥膘，但又不至於太過肥膩，是做蔥爆羊肉的理想選擇。

  一看就知道，林小友也是個內行人。

  那我就不多嘴了，坐等嘗鮮就行。

  林旭喝了口茶，稍稍歇了一會兒，便繼續錄製。

  為了防止被觀眾看出來是同一天錄製的，曾曉琪還特意去換了一身衣服，黑色的闊腿褲配上高跟鞋，讓她看起來比沈寶寶都高半頭。

  而上半身那垂感十足的豆青色襯衣，不僅把曾曉琪的好身材完美展示了出來，還跟蔥爆羊肉這道菜形成了色澤上的反差。

  「我穿這身可以嗎林老闆？」

  「可以，很漂亮！」

  重新扣上麥克風，節目開始錄製。

  「作為一個北漂，我發現燕京人都很喜歡吃羊肉，不管涮羊肉、羊蠍子、羊湯、扒羊肉，在京城都非常受歡迎，其中有一道爆炒類菜品，對很多京城人來說三天不吃就饞得慌，這道菜就是蔥、爆、羊、肉！」

  鏡頭隨著曾曉琪的移動轉到灶台前，林旭的身影再次出現。

  「今天我們有幸請到了林老闆來教大家做這道菜，你好林老闆。」

  「你好曉琪姐。」

  三道菜的流程幾乎一樣，林旭都會背了。

  開場過後，開始介紹食材。

  「蔥爆羊肉所用的食材和調料很簡單，主要有羊後腿肉、山東大蔥、生薑、大蒜、香醋、黃豆醬油、食鹽以及芝麻香油。」

  介紹完後，曾曉琪問了一句：

  「為什麼特別強調山東大蔥啊林老闆？伱是山東人嗎？」

  「我不是山東人，也不是山東的女婿，之所以特別強調山東大蔥，是因為這種蔥比較甜，放進菜里有更好的提鮮作用。」

  耿立山微微點頭，對這話很是認同。

  山東大蔥是蔥爆羊肉中必不可少的配料。

  不光這道菜，京醬肉絲、烤鴨等需要用到蔥絲的菜品，也全都需要用山東大蔥來製作，而且只能用蔥白部分。

  這樣的大蔥甜、鮮、無絲無渣，既能中和醬的咸，同時也能讓菜品增加一股清鮮的味道。

  林旭介紹完之後，開始改刀。

  他拿起羊肉，沒有直接切肉片，而是順著肌肉的紋理把羊肉的筋膜給剔了下來。

  「做羊肉，筋膜一定得剔乾淨，不然做出來的菜嚼不動，費牙。」

  他一邊忙活一邊講解，剔完瘦肉上的筋膜，又將肉翻過來，對著肥肉的部分輕輕剔下薄薄一片筋膜。

  這層筋膜被稱為羊肉的「雲皮」，不剔掉的話做出來的羊肉嚼不爛。

  所有筋膜都剔掉後，順著羊肉的紋理把羊腿肉切成六厘米左右的肉條，接著再頂絲把羊肉切成片。

  攝像師湊過來拍特寫的時候，曾曉琪也湊在一旁看著，要是簡單的話打算回租的房子裡自己做一遍。

  這時候林旭說道：

  「肉片不用切太薄，一點五毫米左右最好，這樣的厚度既能快速炒熟，同時又有一定的嚼勁。」

  聽到肉片不用切太薄，曾曉琪心裡一喜，哈哈，這正符合本姑娘的刀工！

  但一聽是一點五毫米，她腦袋上頓時冒出一串問號。

  都一點五毫米了還不算太薄？

  林老闆你對薄是不是有什麼誤解啊？

  想想自己切土豆絲比KFC里賣的薯條還粗的刀工，曾大美女明智的選擇了放棄。

  算了算了，沒必要因為一道菜把手切掉。

  以後想吃蔥爆羊肉，還是厚著臉皮去找林老闆蹭飯吧。

  羊肉切好後放在盤子裡備用。

  接著開始切蔥。

  「蔥只用蔥白部分，切的時候要切成小滾刀，這樣蔥能快速散開，在鍋里過一下就能斷生。」

  切圓形食材的時候一般會用到滾刀塊。

  所謂的滾刀，其實不是刀在滾動，而是食材在刀下面滾動。

  每切一刀就滾動一下食材，這樣切出來的食材更均勻易熟，而且表面積更大，更容易掛到湯汁。

  圓形食材切的時候要沿著食材的圓心來切，行話叫軸線。

  下刀的時候，菜刀超過食材的軸線，切出來的塊就比較大，這種滾刀塊被稱為為大滾刀。

  假如沒超過食材的軸線，那就是小滾刀。

  把蔥切好後，林旭用手在案板上輕輕搓了兩下，讓蔥一層層散開，接著盛到一個大碗裡。

  羊肉和蔥切好後。

  林旭又切了一些薑末和蒜末。

  「蒜末要多準備一些，因為這道菜在烹製的過程中，需要分三次往鍋里放入蒜末。」

  三次？

  曾曉琪問道：

  「為什麼呀林老闆？」

  「為了去腥膻，大蒜有著強烈的去腥膻作用，所以做羊肉的時候最好放點。」

  甄文生看著耿立山問道：

  「立山先生，林師傅沒說錯吧？」

  「沒有，不僅要放三次蒜，還得烹兩次醋呢，這都是為了去腥膻。」

  耿立山現在對林旭真是越看越滿意，這種懂得古早做法的年輕人真是越來越少了。

  就拿這道菜來說，隨便從飯店裡找個年輕廚師來做，那肯定蚝油料酒胡椒粉等亂七八糟的一塊兒上。

  但事實上，做蔥爆羊肉是不能放料酒和各種香料的。

  因為這道菜吃的羊肉本身的香味，一旦放了料酒和香料，肉的香味就會被完全壓住，整道菜就瞎了。

  一切準備就緒後，林旭架上炒鍋開始烹製。

  他先滑鍋，隨即加入一大勺冷油，將火調到最大。

  等待油熱的時候，他對著鏡頭說道：

  「家庭小灶火力小，所以我建議做這道菜的時候，每次別超過半斤肉，這樣快炒快熟，不會出湯，否則肉中的水分被咕嘟出來，就太影響賣相了。」

  這話讓曾曉琪心裡的的退堂鼓打得更響了。

  開始之前，她特意問過這道菜難不難。

  林旭說不難。

  都要求這麼高了還不難？

  果然廚師的話不可信啊！

  油熱後，林旭將切好的薑末和三分之一蒜末放進鍋里炸出香味。

  接著將切好的肉片倒進鍋里，第一時間用勺子滑散，讓肉快速變色，這樣能鎖住肉中的水分。

  所有肉片滑散後，舀小半勺香醋順著鍋邊烹入鍋中。

  醋在揮發的時候能帶走肉中的異味，達到去腥去異的作用。

  林旭在翻炒的時候還不忘了提醒：

  「醋一定要從鍋邊烹，這樣才能讓醋第一時間揮發乾淨，要直接倒入鍋中，那做出來就成酸羊肉了。」

  烹醋之後往鍋里倒入一點黃豆醬油。

  這不僅能給菜品增加一點底色，同時也能增加菜品的醬香味。

  最後放入一小勺食鹽，給肉增加一點底味。

  做到這一步的時候，調料基本上就已經放完。

  林旭一手端著鍋，一手用勺子快速在鍋里翻炒，這樣做得目的有兩個，一個是快速把調味料攪開，第二是加快鍋中水分的蒸發，防止肉片出湯。

  等所有肉片全都上色後，第二次倒入蒜末，接著將切好的蔥白倒進鍋里，繼續翻炒。

  蒜香味兒最先從鍋里飄出，接著是蔥香味。

  翻炒七八秒，當鍋里的蔥片已經翻炒均勻，順著鍋邊再烹入一些香醋。

  這一步是帶走最後的異味，同時讓羊肉吃起來有種淡淡的酸香，更開胃下飯。

  烹醋過後再次翻炒，等鍋里的醋揮發完畢，最後一次放入蒜末，稍稍翻炒之後，順著鍋邊烹入一些芝麻香油。

  蔥爆羊肉屬於魯菜菜系，這個菜系最大的特點就是幾乎每道菜都會用芝麻香油來增香提味。

  放了芝麻香油後，翻拌兩下，關火出鍋。

  盛到盤裡，肉片油潤，散發著濃郁的蔥香，而盤底則有一點點湯汁滲出，正符合這道菜「汪油包汁」的特點。

  「哇，聞起來就好香。」

  林旭把炒鍋和勺子放回到灶上，沖曾曉琪說道：

  「嘗嘗吧曉琪姐，試試味道。」

  曾曉琪沒有立即動筷子，而是端著碗跑到一邊，打開電飯鍋給自己盛了一點蒸好的大米飯。

  「剛剛聞的時候都快把我饞哭了，這會兒讓我嘗的話，得配著米飯，不然就白瞎這麼完美的菜了。」

  她從盤底夾了一筷子帶湯汁的菜放進碗中，跟米飯攪拌在一起，這才送到嘴裡。

  吃下去的一刻，這位主持人臉上頓時露出了震驚的表情：

  「我的媽呀，這菜太好吃了吧？」

  羊肉超嫩，嚼在嘴裡又香又勁道，還帶著一絲開胃的酸甜味。

  而裡面大蔥則軟中帶脆，嚼起來鮮甜無渣，跟羊肉配在一起簡直絕了。

  曾曉琪覺得自己心目中的下飯神器要增加一個席位了，這道蔥爆羊肉絕對要占一席之地。

  這味道，這口感，起步價至少得三碗米飯。

  真想不到，一坨坨羊肉和一根大蔥烹製在一起，味道居然能這麼好。

  而且用的調味料還很簡單，除了食鹽醬油之外，剩下的就是一點點烹鍋用的香醋了，這簡直讓人不敢相信。

  「好吃好吃，太美味啦！」

  拍攝結束後，周圍的工作人員很自覺的開始給自己盛米飯，盛完來這裡夾一兩筷子蔥爆羊肉，學著曾曉琪的樣子美美吃下去。

  耿立山看著大家的吃相笑著說道：

  「林小友這手藝真是讓人嘆服，老朽也厚顏嘗一口。」

  他夾了一片羊肉送進嘴裡慢慢咀嚼，然後一拍大腿：

  「好吃，太美味了！林小友，我算是看出來了，你上次比賽根本就沒用盡全力，留手了啊！」

  想想自己苦思冥想好幾夜來制定比賽流程，竟然沒逼出林小友的全功率模式，太讓人有挫敗感了。

  不過這也側面說明了，林旭的烹飪天賦有多強大。

  真是被老天爺抱在懷裡餵飯的人吶！

  這會兒已經下午五點多了，今天的拍攝正式結束，大家圍著品嘗桌上那些菜品的時候，林旭則是悄悄和耿立山離開了拍攝現場。

  等會兒台里的人隨便對付兩口就得進入緊張的剪輯流程，剪輯好之後還得交給台領導審核，時間比較緊。

  所以兩人沒再打擾大家。

  開車把耿立山送到家門口，林旭謝絕這位書法家的邀請，開車前往西四環，準備和沈寶寶以及岳父岳母一起吃飯。

  耿立山背著手走進家門，發現樂樂這丫頭又從學校回來了，這會兒正抱著一台嶄新的筆記本電腦在擺弄。

  「你爸不是說等你考上大學才買電腦嗎？」

  「這不是我爸買的，這是旭哥送我的。」

  林小友？

  一聽這話，耿立山皺起了眉頭：

  「丫頭，你沒事收人家的東西做什麼？讓爺爺以後怎麼面對人家？」

  耿樂樂嘻嘻一笑：

  「你倆不是要結拜了嘛，那我收干爺爺一件禮物不挺正常？」

  耿立山：「……」

  道理是這個道理，但你也不能要人家的電腦啊。

  「這電腦多少錢啊？」

  「六七萬吧，市面上頂格配置了……老頭兒，不是我收旭哥的東西，是人家靠著你的題字拿到了三個月冠名權，要不收這份禮，旭哥就不好意思收你的字，到時候廣告效果不好，虧的不還是林記的生意嗎？」

  你高風亮節不收錢，人家旭哥也親兄弟明算帳好不好？

  耿樂樂對這裡面的門道非常清楚，所以林旭把電腦送來的時候，這丫頭才沒有拒絕。

  聽完孫女的解釋，耿立山總算明白了林旭的良苦用心。

  他長嘆一聲：

  「林小友真乃古之君子也！」

  西四環別墅的廚房裡。

  沈佳悅正在柳阿姨的指點下處理剛剛浸泡過的雞翅。

  「橫著切幾下就行，這種花刀不講究的……悅悅，要不我替你做吧，反正小旭這會兒不在，也沒人知道。」

  「不用不用，我要親自下廚！」

  自從上次做過各種水果酪之後，沈寶寶感覺自己體內的賢妻良母基因已經覺醒。

  嗯，既然已經和旭寶訂婚，那我就要做一個合格的妻子，要讓旭寶回家之後能吃上熱氣騰騰的飯菜！

  所以她打算跟柳阿姨學一下自己最喜歡吃的可樂雞翅。

  這要學會啦，以後旭寶天天都能嘗到我的手藝啦！

  所有雞翅全部改刀之後，柳阿姨說道：

  「再隨便切點蔥姜，然後起鍋燒油把雞翅煎一下，兩面煎到金黃的時候下入蔥姜食鹽，再倒入一瓶可樂就行，做法是很簡單的。」

  唔……聽起來確實好簡單。

  沈寶寶笨拙的切了點蔥姜，然後架上炒鍋，先把鍋燒熱，再倒入一些食用油，接著轉動一下，把油脂倒出來。

  旭寶每次都專門講解一下滑鍋的步驟，本寶寶也學會啦！

  嘻嘻，我果然是個冰雪聰明的美廚娘！

  重新倒油，將雞翅擺進鍋里慢慢煎著。

  一面煎好，又在柳阿姨的指點下翻面，開始煎另一面。

  兩面全都煎好，放入蔥姜，再撒入一小勺食鹽。

  這時候家裡的雜物保姆在廚房門口喊柳阿姨，詢問負一樓的打掃情況，柳阿姨沖沈寶寶說道：

  「從冰箱裡拿瓶可樂倒進去就行了，等我回來教你收汁。」

  「好噠柳姨！」

  沈寶寶打開廚房的冰箱，準備拿瓶可樂。

  「拿哪種口味比較好呢？」

  她看了看冰箱中的飲料，隨即被藍色的梅子味可樂給吸引住了。

  哇，這個浪漫的藍色看起來好高級，做出來的可樂雞翅肯定也會像我和旭寶的愛情一樣浪漫。

  嗯，就你啦！

  沈寶寶拿著這瓶藍色的梅子味可樂顛顛的回到灶台前，擰開蓋子後，將瓶里的可樂噸噸噸的全倒進了鍋里。

  接著蓋上蓋子，調成中火開始燉煮。

  哈哈，接下來就是我悅悅小廚娘大展身手的時候啦。

  等會兒做好之後一定要拍照發給燕寶，讓她感受一下本廚娘的厲害。

  嗯哼，讓她知道不光身材比不過我，廚藝更是不行。

  沒多久，鍋里的甜香味飄了出來。

  沈寶寶吸吸鼻子，就是這個味兒！

  她很想掀開鍋看看，但又怕鍋里的香味散去，導致做出來的雞翅不好吃。

  第一次做菜，一定要盡善盡美才行呀！

  正想著的時候，林旭拿著車鑰匙走進了廚房：

  「你咋在這兒啊，鍋里燉的什麼？」

  「本廚娘給你準備的驚喜！」

  驚喜？

  林旭走到灶台前，抬手把鍋蓋拿開。

  看著裡面那青綠色仿佛淬了劇毒的雞翅，他扭臉看著自家寶寶說道：

  「這驚喜準備得很好，下次不用準備了。」

  「為什麼吖旭寶？」

  「這讓警察看到，會誤以為你要謀殺親夫呢。」

  沈寶寶原本還以為自家旭寶在開玩笑，但當她看到鍋里的雞翅，頓時被那些雞翅的顏色給嚇到了：

  「啊啊啊啊我特意準備的浪漫藍色咋成這樣了呢？」

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  寫結尾的時候，突然好想喝梅子味可樂……本章6200字啊兄弟們，在我肩膀不舒服的情況下，今天居然更了11800字，距離一萬二的目標就差200字，叉個腰！順便求張月票！