第233章 節目組總顧問：耿立山！耿氏炸醬麵

  上午十點。

  天空中下著淅淅瀝瀝的小雨。

  林旭開車來到位於北三環附近的一個胡同口。

  把車停好後，他一手撐著雨傘，一手提著昨晚做的兩樣點心，來到胡同口的一處四合院前，抬手按下了門鈴。

  沒多久，裡面就傳來一陣輕快的腳步聲。

  接著，門開了。

  小蘑菇頭耿樂樂探出了腦袋：

  「哈哈，歡迎旭哥來我們家做客，昨晚悅姐跟我說了之後，我激動地連夜給自己批了張假條。」

  林旭：「……」

  你連演也懶得演了是吧？

  他合上雨傘，隨手甩了兩下問道：

  「你這樣請假，學校會不會給你處分啊？」

  「只要還是年級第一就沒人處分我，老師們還擔心學得太久對身體不好，一直鼓勵我多玩玩呢，可惜學校機房的電腦配置太差，玩的不是很過癮。」

  那是老師們不知道伱平時有多淘吧？

  走進院門，林旭把雨傘掛在門後的置物架上，隨即提著點心，跟著耿樂樂順著院子裡的環形走廊向裡面走去。

  「墩墩呢？」

  「在公司呢，今天新員工培訓，正好店長想它了，就把墩墩送到公司了。」

  「嘖嘖嘖，我是真沒想到你靠我們的聖主大人，居然把釣魚台的明星經理都拐跑了，昨晚悅姐說的時候我還有點不信呢。」

  「這……這都是墩墩的功勞。」

  要說別的居功也就居功了，但拐跑舒雲這事兒，絕對是墩墩的功勞，這小傢伙從進釣魚台就開始向人家示好。

  所以在招聘的時才會這麼一帆風順。

  要它跟對別人那樣一臉臭屁，估計舒雲也不會從釣魚台辭職。

  至少辭職得不會這麼幹脆。

  來到一處書房前，耿樂樂哐哐的拍著門：

  「老頭，趕緊開門，你的結拜兄弟來看你了，再不開門我把他帶的點心吃完了啊！」

  話音未落，屋門就開了。

  裡面傳來了耿立山那爽朗的笑聲：

  「林小友，歡迎歡迎，你這一來，讓我家裡蓬蓽生輝啊！」

  他穿著一身白色練功服，一副精神矍鑠的樣子。

  林旭拿著手中的點心遞了過去：

  「昨晚做了一些點心，還請立山先生不要嫌棄。」

  「哪裡哪裡，能嘗到林小友的手藝，那是我的福氣。」

  走進滿是墨香的書房中，林旭一下子被裡面懸掛的字畫給吸引住了。

  不是說立山先生的作品價值千金一字難求嗎？

  這裡居然有這麼多。

  按照市場價格賣出去的話，怕不得值個好幾億吧？

  嘖……

  這哪是書房啊。

  簡直就是銀行的金庫！

  「屋裡比較亂，林小友不要嫌棄。」

  來到裡面，耿立山忙不迭的開始倒茶，而耿樂樂則是打開林旭帶來的盒子：

  「悅姐說七彩馬蹄糕特漂亮，我得拍出來炫耀一波。」

  正說著，她看到了林旭做的馬蹄糕，一共兩小盒，全都切成了精緻的菱形。

  打開後不僅耿樂樂看呆了，連正在倒茶的耿立山都差點倒手上。

  「哎喲，這馬蹄糕漂亮啊，簡直跟藝術品一樣。」

  耿樂樂當即掏出手機，咔嚓咔嚓拍了幾張照片發到了林記美食的話題中。

  「今天林老闆來找我家老頭兒玩，帶了幾盒點心，老夫的少女心一下子被萌化了，捨不得吃怎麼辦？」

  她因為天天宣傳喵喵教，在社交平台上也有一定的粉絲。

  剛發出來，網友們的評論就蜂擁而至。

  西二旗強哥：你信不信我可以一口悶下去？

  騎著貓貓上戰場：啊啊啊啊對這款點心完全沒抵抗力啊，小姐姐你能不能讓給我一盒，我出一千塊錢！

  林黛玉倒拔垂楊柳：我出一千一！

  波波不快樂：我出三千，能包郵不？

  花無重開日，人有再少年：這是哪裡？房間裡咋這麼多字畫啊？

  我與賭毒不共戴天：據說大書法家立山先生跟林老闆關係莫逆，難道發帖這位喵喵教大祭司是立山先生的家人？

  我的男神是墩墩：怪不得林老闆有什麼風吹草動大祭司都知道呢，原來是自己人啊。

  ……

  耿樂樂發完帖子就捏著一塊點心送到了嘴裡。

  「哇，味道真是不錯，怪不得悅姐一直說好吃，謝謝你了旭哥。」

  「不用謝！」

  林旭說完，看著耿立山說道：

  「今天我來是想請立山先生題一副字……」

  他將旅遊頻道的美食節目需要題字的事兒，從頭到尾講了一遍。

  耿立山一聽，當即起身研墨，揮毫寫下了【食味人間】四個字。

  寫完後扭臉看著林旭問道：

  「咋樣林小友？不行我重寫。」

  林旭：「……」

  您好歹說一下條件，不然我得欠多大的人情啊。

  得想辦法回報一下這位書法家啊。

  不然自己不成白嫖怪了嘛。

  旁邊的耿樂樂吃過七彩馬蹄糕，又嘗了嘗林旭做的沙琪瑪，嗯，味道同樣超級棒，比街上買的沙琪瑪好吃多了。

  這丫頭邊吃邊沖林旭說道：

  「旭哥多陪我爺爺聊會兒啊，他整天關在屋子裡，都快把自己關壞了。」

  林旭一聽，當即有了想法。

  他看著耿立山問道：

  「立山先生，旅遊頻道的美食節目成立得比較倉促，那些年輕的編輯對美食傳說和故事都不太了解，做推廣宣傳時候容易翻車，您要不嫌棄，我想替欄目組邀請您擔任節目總顧問一職。」

  這事兒電視台那邊肯定是舉雙手雙腳贊成的。

  之前他們連個有分量的名人題字都找不來，現在直接給他們找了個顧問，這不得高興瘋？

  而對於耿立山來說。

  有個他比較感興趣的事兒，比一直悶在書房裡強得多。

  正好他是京城有名的美食家，對美食有著自己獨到的見解，那些見解正好可以融入到節目中。

  「總顧問？」

  雖然這個頭銜耿立山沒興趣。

  但林小友參與的美食節目啊，當總顧問的時候每道菜都嘗一下不過分吧？

  期間說不定還能認識一堆做菜的廚師呢。

  想到這裡，他笑著說道：

  「既然林小友邀請，那我就厚顏答應下了，不過先說好，一旦節目組不聽勸一意孤行，我會直接拂袖而去的！」

  「您放心，您不開心的話，我跟您一塊兒退出節目。」

  開玩笑，旅遊頻道連個像樣的名流都找不到，現在好不容易有了耿立山加入，他們不得當成神佛一樣供起來啊。

  再說美食可是耿立山的強項，誰沒事會跟他抬槓啊。

  林旭掏出手機，把這事兒告訴了曾曉琪。

  同一時間的旅遊頻道，大家正在忙著複查美食節目流程的時候，突然聽到了曾曉琪的尖叫聲。

  「啊啊啊啊立山先生答應給咱們當節目總顧問啦！！！！！」

  這簡直太驚喜了。

  比一口氣吃五斤麻辣小龍蝦都讓人驚喜。

  那可是美食家立山先生啊，據說上個月好幾個美食節目想請他出山，全都吃了閉門羹，有幾個節目策劃人甚至還被轟了出去。

  沒想到今天林老闆用兩盒點心就搞定了。

  辦公室的同事們一聽，也都激動的拍著桌子。

  前幾天甄文生厚著臉皮想邀請烹飪協會的人參與進來，結果碰了個釘子，人家嫌旅遊頻道體量小，看不上眼。

  原本以為旅遊頻道會一直舅舅不疼姥姥不愛的鹹魚下去呢。

  沒想到認識了林旭之後，一切都變了。

  甄文生聽到曾曉琪的尖叫聲，還以為辦公室竄進來一條蛇呢，一聽是耿立山答應出任節目總顧問，這位老傳媒人也是激動萬分：

  「晚上找地方慶祝一下，我掏錢！」

  同事們頓時歡呼一聲。

  又可以就著啤酒吃肉串啦！

  曾曉琪剛要問晚上人均標準是多少，甄文生就沖她來了一句：

  「你不准吃辣！」

  嗓子都劈了還吃辣，真打算轉行干別的是吧？

  曾曉琪笑嘻嘻的說道：

  「不是林老闆做的，我沒興趣吃。」

  她將節目組的資料和策劃書全都收拾一下，順便帶上數位相機，沖甄文生說道：

  「節目題字已經寫好了，林老闆讓我去拍一下做到片頭中，順便給立山先生看一下咱們的節目策劃書，看有沒有需要補充的地方。」

  策劃書其實已經過了很多遍，基本上流程都已經弄清。

  不過此時為了表示對立山先生的尊重，肯定要讓他看一遍提一下意見的，這樣才顯得有誠意嘛。

  趁著曾曉琪收拾東西，甄文生回到辦公室，打開辦公櫃，從裡面拿出兩瓶珍藏多年的高檔白酒。

  他視若珍寶的用袋子裝好，遞給了準備出門的曾大美女：

  「去立山先生家裡拜訪，空手不合適，這兩瓶酒陪了我二十年，替我轉交給立山先生，表達咱們旅遊頻道的敬意。」

  「好的甄總。」

  曾曉琪打車匆匆來到耿家四合院，雨已經停了。

  林旭正在書房裡欣賞著耿立山的書法作品。

  而耿樂樂，則是拿著手機在跟沙雕網友們互動。

  聽到門鈴響，這丫頭顛顛兒的跑了過去：

  「你好曉琪姐，旭哥跟我爺爺正在等你呢。」

  「你好樂樂。」

  曾曉琪進來後，先送上甄文生珍藏的兩瓶白酒說了堆好聽話，隨即掏出節目的策劃書以及相關資料給耿立山看。

  原本她以為就是走過場的事兒。

  沒想到耿立山真的戴上老花鏡把策劃書看了一遍，邊看還邊問了一些問題。

  經過一番溝通，雙方談得很順暢。

  一個是著名美食家，一個是真心想做美食節目的媒體人，這樣的人碰到一起，自然會越聊越投機。

  再加上林旭在一旁時不時插一句美食相關的話，讓耿立山徹底認同了這檔節目。

  中午臨近，耿立山起身說道：

  「今天貴客上門，我說什麼也得下廚給給你們嘗嘗手藝。」

  作為一個美食家，雖然不至於廚藝高超，但幾道拿手菜還是不在話下的。

  比如耿立山，他就極擅長做炸醬麵。

  京城的文化圈內，耿氏炸醬麵是出了名的好吃。

  過去，經常有文化圈的人以吃到耿立山親手做的炸醬麵為榮。

  不過自打他閉門謝客後，外人就根本嘗不到他的手藝了。

  「嚯，能嘗到立山先生的手藝，真是意外之喜，今天我給您打下手，順便跟您學學炸醬麵的做法。」

  林旭跟著耿立山去了廚房。

  他是真想看看炸醬麵的做法，順便也打打下手啥的。

  畢竟這位書法家七十多歲了，干點兒輕巧活兒還行，但要是和面擀麵的話，那就有點力不從心了。

  「林小友，我也不跟你客氣了，今天咱倆分工，你負責面，我負責醬，咱好好給曾記者開開眼。」

  「好嘞！」

  林旭來到廚房洗洗手開始和面。

  而耿立山則是拿出一袋干黃醬和一袋甜麵醬，一股腦擠到盆里，然後拿來一瓶有年份的花雕酒，分少量多次的倒進盆里，開始澥醬。

  干黃醬是乾的，需要澥開才能用。

  他一邊忙活一邊說道：

  「在京城最常見的就是炸醬麵了，幾乎各家都會做，而且每家做法和味道都不太一樣，都是家常味，也沒啥正不正宗的說法。」

  林旭點點頭：

  「家常味確實沒什麼定法，只要好吃就正宗，不好吃就不正宗。」

  這話讓耿立山豎起了大拇指：

  「林小友這話在理，正不正宗不重要，重要的是得好吃。」

  把醬澥開後，他開始切肉。

  做炸醬需要用五花肉，肥肉最好多點，這樣做出來的醬才足夠香。

  肉不用切太大，指肚大小就行，這種肉塊因為跟麻將篩子的個頭相似，所以也叫篩子塊兒。

  切肉時肥瘦要分開。

  這樣炒醬的時候，可以先把肥肉煸香煸出油脂，然後再放瘦肉，這樣的肉丁吃起來更美味。

  要是肥瘦一塊兒下鍋里，等肥肉炒好瘦肉已經炒幹了，而瘦肉正好的時候肥肉還沒出油，都不好吃。

  肉切好後。

  耿立山從冰箱裡拿出一些大蝦，剝出蝦仁，隨後改刀切成肉丁差不多的塊兒。

  「我做炸醬麵喜歡放點蝦仁進去，給炸醬增加一些鮮味，吃起來更過癮，大家之所以誇我手藝好，就是這些蝦仁的功勞。」

  林旭暗暗記在心裡，打算回去試試。

  要是放蝦仁好吃的話，那回頭店裡做炸醬麵時也要放點蝦仁進去。

  嗯，不光放蝦仁，連炸醬的油也用蝦油替代，既然增加鮮味，那就一加到底，不信這樣做出來的炸醬不好吃。

  準備好蝦仁後，耿立山又拿來好幾根保姆準備好的山東大蔥，用菜刀切了一大碗蔥花。

  「炸醬時候蔥要多，而且要分三次下，這樣炸出來的將蔥香味濃郁，口感也軟和。」

  分三次？

  林旭問道：

  「用蔥油可以嗎？」

  這話正好撓到耿立山的癢處：

  「那太可以了，用蔥油的話，最好用做蔥燒海參使的蔥油，那個香味更濃，也更好吃，就是太費勁，所以我沒準備。」

  林旭：「……」

  美食家不都食不厭精膾不厭細嗎？

  您直接來個太費勁，人設一下子就塌了啊。

  蔥切好，耿立山又切了一些姜蒜末，然後架上炒鍋，開始炸醬。

  這會兒林旭已經把面和好，放在一邊開始餳發了。

  他閒著沒事，便站在耿立山身邊，看這位美食家做炸醬。

  鍋燒熱，滑鍋後重新倒入冷油。

  油熱後倒入切好的肥肉丁開始小火煸炒。

  用小火能夠最大限度逼出肥肉丁里的油脂，讓醬聞起來有種豬油的香味，但又不至於糊嘴。

  肥肉丁煸到表面焦黃，放入瘦肉丁，繼續煸炒。

  用煸出來的豬油來炒瘦肉，這樣的肉丁能不香嗎？

  瘦肉煸炒就可以用大火了，這樣才能快速把瘦肉中的水分炒出來。

  「不能著急放醬，一定要把鍋里的油炒到變清澈為止，這樣才算把肉中的水汽給炒出來了，醬能保存很多天都不壞。」

  鍋里的油脂變清澈時，耿立山把之前準備好的姜蒜末倒進鍋里，順便下入三分之一的蔥花。

  繼續翻炒。

  等香味出來，把用黃酒澥開的醬倒進去。

  這會兒的醬和鍋里的油是涇渭分明的狀態，所以要用勺子不停的在鍋里推，讓油脂和醬料快速融合在一起。

  這樣醬的香味才會出來。

  炸醬看似簡單，實則是個體力活兒。

  饒是耿立山經驗豐富，但推了一會兒之後，額頭上還是冒了汗。

  林旭接過勺子說道：

  「這種體力活兒讓我來，您幫我掠陣就行。」

  沒多久，鍋里的油脂消失不見，而原本有些粘稠的醬則變稀了很多。

  這是油脂和醬融為一體的緣故。

  「繼續炒就行了，等會兒水分減少，醬會重新變得粘稠起來，甚至還有多餘的油脂被炒出來，那時把蝦仁倒進去，再放第二遍蔥花。」

  鮮味物質受熱會揮發，所以不能放太早，不然會被炒出來。

  要等到醬中的水分炒得差不多了再放，這樣炒的時候，蝦仁中的鮮味會被油脂封到醬料中，就揮發不出去了。

  哇靠，夠講究啊！

  林旭繼續翻炒，大概過了十五分鐘左右，鍋里的醬料果然重新變得粘稠了，表面也變得油汪汪的。

  倒入切好的蝦仁，再倒入三分之一的蔥花。

  蔥香味逐漸變得濃郁起來。

  不過這會兒炸醬還沒做好，還得繼續炒，徹底把干黃醬的香味炸出來，那樣的炸醬麵才美味。

  又用小火炒了十幾分鐘。

  鍋里的醬香味越來越濃郁的時候，耿立山說道：

  「關火吧。關火後把剩下的蔥倒進去，攪勻就可以出鍋了。」

  林旭點點頭，將灶上的火關掉，倒入蔥花翻拌均勻，然後將這鍋醬盛到了小盆中，足足盛了一小盆。

  炸醬做好。

  保姆也已經把吃炸醬麵的面碼給準備好了。

  有剛長出一厘米多點的小黃豆芽，有黃瓜絲，有胡蘿蔔絲，還有蘿蔔纓、韭菜段、紫甘藍、芹菜碎、豆角丁、雞蛋絲等洋洋灑灑十二種食材。

  比炸醬麵規定的七碟八碗還多幾樣。

  「嚯，怪不得大家都夸您家的炸醬麵好吃呢，光面碼都這麼豐富，那能不好吃嘛。」

  耿立山笑著說道：

  「這些都是配搭，都是中和炸醬鹹味的食材，醬好吃，那啥都好，醬不好吃，面碼再全也白搭！」

  這會兒面也已經餳好，林旭用擀麵杖擀成麵條，用大鍋煮出來，再一一盛到碗裡。

  碼上面碼，澆一勺香味撲鼻的炸醬。

  開吃！

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