第217章 適合炫技的甜品七彩馬蹄糕！優秀級

  林旭本想再「考考」郭星海的，但又覺得總逮著一隻羊薅羊毛不合適，便拿出手機搜了搜馬蹄糕的做法。

  反正獎勵任務的難度都挺低的。

  只要沈寶寶滿意就能通過。

  搜了一下簡易版的教程後，他發現這玩意兒做法真是一點不難，直接把鮮馬蹄打成汁過濾，然後和糖熬一下倒進模具中冷卻就行了。

  成品類似果凍，假如再放點新鮮的碎馬蹄，效果會更好。

  而要想炫技，可以把做好的馬蹄汁一分為二，一份中加椰奶，另一份保持原樣。

  然後把模具放在蒸鍋里，倒上一層漿液蒸兩三分鐘，隨即換另一種漿液倒上去，再蒸兩三分鐘。

  這樣蒸出來的就是一層透明一層白色的千層馬蹄糕了。

  雖然口感提升不多。

  但賣相卻會成倍提高。

  看完後，林旭當即將大舅搬來的那箱馬蹄拿過來，準備製作。

  這會兒把馬蹄糕做出來的話，飯後差不多能冷藏好，到時候切成塊往桌上一端，就是餐後甜點了。

  不過今天是奶奶的七十大壽，老家的親戚們都在。

  要是做的話，那就不能簡單一熬倒進模具里等凝固了，這做法太沒有挑戰性，還容易被親戚們誤以為是做的豬皮凍。

  要是哪個親戚端著去下酒，這不就鬧笑話了嘛。

  林旭打算利用分層蒸製的方式，把馬蹄糕的顏值往上提升一下下，做千層馬蹄糕。

  做馬蹄糕其實最適合用的馬蹄粉。

  也就是馬蹄打成糊過濾後進行沉澱的白色漿液，曬乾後就是馬蹄粉了。

  用馬蹄粉做出來的馬蹄糕口感更加細膩，凝固得也更加徹底。

  但這會兒只有鮮馬蹄，那就只能用鮮馬蹄來做了。

  馬蹄去皮，然後切成小塊放進料理機中。

  今天要用的馬蹄糕量比較大，所以林旭直接用了一半馬蹄，量越多，操作起來才越不會畏手畏腳。

  往料理機中加一點水，隨即開機攪拌，將馬蹄打成糊。

  打好後倒進盆里，然後繼續打。

  所有馬蹄全都打成糊糊之後，用紗布過濾兩遍，這樣做出來的馬蹄糕口感會更細膩一些。

  而過濾出來的殘渣也不用扔，放進料理機中，加水後重新打幾遍，再重新過濾，這樣可以儘可能的將殘渣中的馬蹄汁給榨出來。

  馬蹄汁準備好之後，接下來就該熬煮了。

  林旭從親戚帶的禮品中找到一箱椰奶，打開後拿了兩瓶過來。

  剛準備開始，突然覺得按照常規的一層透明馬蹄漿一層白色椰奶漿的馬蹄糕做法有些普通，不夠驚艷。

  這麼重要的場合，要讓親戚們眼前一亮，同時也要讓奶奶開心，就得想辦法在顏色上動動腦筋。

  爭取做得更漂亮一些。

  但怎麼才能做得更漂亮一些呢？

  他看到禮品中有芒果，便想到一個可能，要不打點芒果汁進去，做成亮黃色？

  不過光有黃色也不行。

  應該加點櫻桃汁，做成大紅色。

  要這樣的話，紫薯汁做成的紫色應該也有的。

  順著這個思路往下走，林旭突然一拍腦袋：

  「那乾脆做成七彩馬蹄糕算了，這樣賣相好，也更好吃。」

  確定做七彩之後，他很快就湊出了七種顏色的食材。

  紅色由紅櫻桃來增色；橙色由胡蘿蔔汁代替；黃色交給芒果汁；綠色就簡單用抹茶粉算了；青色用黃瓜汁；至於藍色，大姑買的藍莓可以派上用場了；而紫色，交給滅霸……哦不，交給紫薯。

  所有顏色的食材都搞定後。

  想到七彩之間直接挨著區分不太明顯，林旭又決定用椰奶的白色間隔一下。

  這樣七彩的顏色更加清晰，而白色的椰奶漿也能讓馬蹄糕看起來更上檔次。

  接下來，他在灶上放了一口做甜品用的小奶鍋，鍋里倒入一大碗過濾出來的馬蹄汁，接著往裡面放入一把冰糖，用小火開始熬煮。

  這一步原本要加粵式糖水中常見的冰片糖。

  但冰片糖會染上一層黃黃的顏色。

  為了讓做出來的椰奶漿色澤更漂亮，林旭這才換成了冰糖。

  經過熬煮，鍋里很快就飄起了馬蹄特有的清鮮味兒，湯汁也稍稍變得粘稠起來。

  這是馬蹄中的澱粉起作用的緣故。

  又熬了一會兒，當鍋里的湯汁變成略微粘稠的透明液體時候，林旭打開兩盒椰奶倒了進去。

  鍋里的透明漿液頓時變成了牛奶的顏色。

  又熬了一會兒，確認馬蹄漿和椰奶徹底融為一體的時候，林旭關火，將鍋里奶白色的漿液倒了出來。

  這種漿液，在馬蹄糕的製作中被稱為熟漿。

  與之對應的還有生漿，也就是沒有熬煮的馬蹄汁。

  製作馬蹄糕的時候，熟漿負責定型，生漿負責提升馬蹄的那種清鮮味道，兩種漿液混合在一起，做出來的馬蹄糕才更好吃。

  熟漿全部倒出來後，林旭舀了一勺生漿倒進去，用勺子快速攪拌均勻。

  做千層馬蹄糕，生漿不能倒太多，否則影響馬蹄糕的凝固效果。

  攪拌均勻。

  林旭又配合著榨出來的各色果汁和食材，開始熬製七彩漿液。

  全部做好後，他在灶上架上蒸鍋，隨即將幾套適合蒸製甜品的模具拿過來清洗一遍，擦乾後再抹一層油脂，方便脫模。

  準備妥當後，開始蒸製。

  蒸鍋的水開之後，先在模具底部澆一層白色的椰奶漿。

  然後放在蒸鍋里蒸兩三分鐘。

  再拿出來的時候，椰奶漿已經凝固，林旭往裡面舀了一勺紫薯汁熬成的馬蹄漿，繼續放進蒸鍋里蒸製。

  接著再蒸一層椰奶漿。

  椰奶漿完事兒後該藍莓熬成的藍色馬蹄漿了。

  這麼依此類推，一層層的漿液倒進模具中之後，做好的馬蹄漿正好也已經用完。

  「兒砸，你弄這麼多花花綠綠的漿液做什麼？準備給你奶奶一個驚喜嗎？」

  陳美娟一臉的好奇，覺得兒子神秘兮兮的。

  「大舅剛剛不是送了一箱馬蹄嘛，我尋思做點馬蹄糕給大家嘗嘗，但普通的馬蹄糕顯示不出你兒子的手藝，就做成了七彩馬蹄糕。」

  七彩馬蹄糕？

  陳美娟看了一圈碗底那七種顏色的漿液，忍不住誇獎道：

  「這樣的馬蹄糕居然也能做出來，我兒子就是厲害。」

  「是我媽的基因好。」

  林旭小小拍了老媽一記馬屁，隨即將蒸鍋里的模具拿出來，放進冷櫃中加速降溫。

  這會兒的馬蹄糕又黏又軟還不能吃，只有溫度降下來，才會凝固定型，質感也會變得跟果凍一樣Q彈Q彈的。

  這會兒已經上午十一點多了。

  親戚們都已經到齊。

  林旭出去跟他們打了一圈招呼後，便開始做菜。

  醃好的魚頭鋪上炒好的紅色小米辣醬和青色的朝天椒辣醬，接著將那條已經醃好的黃鱔拿出來，頭放在中間，身子盤在盤子裡，做成標準的盤龍造型。

  然後將黃鱔和魚頭一塊兒塞進蒸櫃中開始蒸製。

  接著他又開始忙著做其他菜。

  沒多久。

  一盤盤的菜品便送到了樓上。

  「奶奶，這道菜叫白玉藕絲，是釣魚台招待外賓的指定菜品，上次旭寶參加釣魚台內部比賽時，就憑這道菜獲得了冠軍。」

  「哎喲，那我可得嘗嘗。」

  二樓餐廳里，戴著壽星帽的林老太太高興的嘗了口白玉藕絲，忍不住豎起了大拇指：

  「好吃，又酥又脆，味兒也好，伱們都趕緊嘗嘗，我大孫子的手藝真是好。」

  聽老太太這麼夸，大家紛紛舉起筷子開始品嘗。

  然後都被藕絲那爽脆的口感給折服了：

  「咱家小旭就是厲害！」

  「我都沒吃出來這是蓮藕做的。」

  「太厲害了這手藝，不愧是中央財經畢業的，廚藝就是高。」

  「回頭我們家小勛也準備報中央財經呢，到時候去給小旭當廚師長去。」

  「我們家少康也報。」

  「還有茉莉，女廚師現在也開始吃香了……」

  沈寶寶哭笑不得的聽著親戚們的討論。

  母校的風評受到波及了呀！

  沒多久，粉蒸銀絲端了上來。

  「奶奶，這是粉蒸銀絲，是用蘿蔔絲蒸出來的，上次來的劉會長說這是一道古籍有記載的失傳菜品，被旭寶復刻出來了。」

  林老太太一聽更高興了，當即夾了一筷子嘗了嘗。

  柔韌軟糯的口感配上那股子淡淡的蒜香味，讓她頓時喜歡得不行：

  「好吃，真好吃！沒想到我這把老骨頭居然能吃到這麼好的菜，都是沾了我大孫子的光啊。」

  親戚們嘗了嘗，也都驚嘆連連。

  從做法上來說，這道菜跟自家做的粉蒸蘿蔔絲沒多大區別。

  但吃進嘴裡的口感和味道，卻能把粉蒸蘿蔔絲甩出去幾條街，吃完後甚至還忍不住懷疑，農村地頭隨處可見的大蘿蔔，真能做這麼好吃嗎？

  接著，糖醋裡脊、油燜大蝦、冰糖肘子等菜品陸續端到了桌上。

  每一道菜都能引起親戚們的驚嘆。

  而等林旭端著特意為林老太太準備的白袍蝦仁進來的時候，大家甚至已經有些審美疲勞了。

  腦子裡想的已經從到底好不好吃變成了這道菜究竟有多好吃。

  「奶奶，小時候老聽您說白袍蝦仁這道菜，這次在京城我特意跟人學了一下，您嘗嘗，看跟記憶中的味道是不是一模一樣。」

  林老太太笑眯眯的說道：

  「根本不用嘗，肯定是我大孫子做的好吃。」

  她嘗了嘗，入口爽脆，清鮮但不清淡，鮮味鹹味香味全都恰到好處。

  沈寶寶有些意外。

  完全不知道自家旭寶啥時候把這道菜學到手了。

  「這次比賽的時候，跟霍一凡學的。」

  林旭跟沈寶寶說了一下後，回廚房將準備好的清水芙蓉端了上來。

  倒完湯之後，他看著奶奶身邊躍躍欲試的沈佳悅說道：

  「寶寶你來打個響指。」

  「好噠！」

  這種出風頭的事情怎麼能少的了我沈佳悅吶？

  她走過去，裝模作樣的比劃一下，隨即打了個響指，那盆清湯裡面的花骨朵頓時聞聲綻開。

  這些親戚們都在網上看不過視頻，而且不止一次。

  但現場看到的時候，臉上依然寫滿了震驚。

  林老太太這會兒也顧不上吃了，拍著旁邊留好的位置說道：

  「我乖孫肯定累壞了，趕緊過來坐下吃吧，剩下的菜別做了，反正吃不完。」

  林旭說道：

  「就剩倆菜了，我端上來就開始吃飯。」

  他回到廚房。

  將蒸櫃中的大魚頭和黃鱔端了出來。

  魚頭澆上燒熱的豬油，姑父石文明就端著送到了樓上。

  而剩下的這道黃鱔，就得再折騰一下了。

  林旭用筷子挑去裡面的蔥姜，然後將蒸出來的湯汁倒出來。

  這些湯汁腥味太重，不適合吃。

  接著淋上一點蒸魚豉油，再擺上切成細絲的蔥薑絲和紅椒絲，燒一點豬油澆上去呲一下，這道黃鱔版的豉汁盤龍鱔就做好了。

  端到餐桌上的時候，親戚們紛紛讚嘆不已：

  「沒想到鱔魚還能這麼做呢，回頭我也試試。」

  「那得讓小旭說說做法，不然咱蒸出來也肯定腥。」

  「對對對，小旭，回頭教教我們啊。」

  「文明學一下吧，學會了在餐廳上新，正好賺錢了。」

  「學，肯定學，這段時間我已經把自己當成小旭的徒弟了，他做的每道菜都跟著學一下，學會了就在餐廳賣錢。」

  「……」

  林旭坐在林老太太身邊，夾了口鱔魚肉送進嘴裡。

  嗯，魚皮爽滑，裡面的鱔魚肉味道鮮美，還帶著淡淡的豉汁味兒。

  而且因為脊骨已經切斷，所以吃的時候夾起一塊輕輕一拽肉就斷開了，非常方便。

  這道菜不錯。

  有機會了升升級，就可以在酒樓上新了。

  不過這畢竟是一道鰻魚類的菜品，以後想吃鱔魚，還是得想辦法多去釣魚台六號樓找邱總廚學一下鱔魚的做法。

  聽說蘇菜師傅能用鱔魚做一百零八道不重樣的菜品，這簡直讓人羨慕啊。

  而郭星海整天研究的粵菜菜系也很厲害，優秀的粵菜師傅據說能用雞做一百零八道不重樣的菜品。

  相對來說自己師門就簡單了。

  只會得罪一百零八個不重樣的同行……

  吃得差不多的時候。

  林旭去廚房給奶奶煮了一小碗手擀麵。

  祝壽嘛，就得吃麵。

  等老太太笑呵呵的吃完，大伯林紅軍和老爸林紅旗推著一個三層大蛋糕過來。

  開始吃蛋糕了。

  這是小孩子們最喜歡的環節。

  而大人們則繼續喝酒聊天，偶爾夸兩句林旭的手藝。

  「乖孫，我吃飽了，你的手藝真好，奶奶活了七十年，今年是過得最高興的一個生日，就是辛苦我乖孫了。」

  「這是我應該做的，您等下奶奶，還有份點心呢，我給您端過來。」

  還有？

  林老太太眼中閃過一抹心疼。

  這孩子在廚房忙活一上午，到底準備了多少吃的啊。

  早知道就不這麼麻煩了，蒸點饅頭熬點大鍋菜不也挺好嘛，當年陳家那倆小子就是因為這頓飯，才答應讓美娟嫁來的。

  來到廚房。

  林旭將冷櫃裡的模具端出來。

  溫度已經徹底降了下來，摸上去甚至還涼絲絲的，正好可以作為餐後甜點食用。

  他將蓋子打開，將模具倒扣在案板上。

  輕輕敲兩下，然後將模具慢慢拿開。

  一整塊猶如彩虹凝固而成的馬蹄糕就出現在了他眼前。

  「我靠！真漂亮啊！」

  林旭在心裡讚嘆一聲。

  他知道做出來會很漂亮，卻沒想到能漂亮到這個程度。

  七彩的顏色均勻，厚度一致，每一種顏色都被白色分割開來，既顯得整潔，又給人一種很上檔次的感覺。

  用手輕輕一拍，顫巍巍的。

  仿佛一大團果凍扣在了這裡。

  感慨過後，林旭拿著菜刀，將這一大塊馬蹄糕均勻的切成了更具有賣相和視覺衝擊力的菱形塊。

  切好後擺在盤子裡。

  然後端著來到了樓上的餐廳。

  剛進門，不管正在搶蛋糕吃的小孩子，還是正在喝酒或者聊天的的大人們，全都不自覺的望向了門口。

  確切的說是，望向了門口林旭手中的盤子。

  一塊塊均勻菱形塊上分布著七彩的顏色，每一種顏色之間還夾雜著牛奶般的乳白，這賣相簡直絕了。

  放在桌上後。

  林旭笑著說道：

  「奶奶，這是我給您做的七彩馬蹄糕，您嘗嘗。」

  儘管知道乖孫又會給自己帶來的新的驚喜。

  但林老太太還是被這漂亮的馬蹄糕給吸引住了。

  漂亮啊！

  實在太漂亮了！

  「我乖孫這手藝，怪不得會被聘請為釣魚台的膳食顧問呢，我都不捨得吃了。」

  拿起一塊顫巍巍的馬蹄糕，林老太太仿佛在欣賞博物館裡的精美瓷器一樣，一直到親戚們催促，才輕輕送進嘴裡咬了一口。

  「嗯，好吃，每一層好像味道還不一樣呢，太好吃了。」

  老太太這麼一誇獎，其他人也圍過來一人捏了一塊，不過沒有品嘗，而是舉著手機先拍了張照片。

  拍完之後，這才送到嘴裡慢慢咀嚼著品嘗。

  一邊吃一邊讚嘆林旭的手藝。

  看著親戚們都已經開吃，林旭拿著一塊遞給了還在拍照的沈寶寶：

  「在釣魚台比賽那天不是答應給你做馬蹄糕嘛，今天總算兌現了承諾……快嘗嘗，看味道喜不喜歡。」

  喜歡！

  我太喜歡啦！

  這會兒人多，沈寶寶沒好意思往林旭懷裡撲。

  但心裡卻早已經激動得盼著天黑，這樣就可以肆無忌憚的抱著旭寶狠狠地親了。

  呼……冷靜。

  沈寶寶深吸一口氣，趕走腦海中那些紛紛擾擾的念頭，這才接過遞來的馬蹄糕，送到嘴邊嘗了一口。

  她隨即就瞪大眼睛：

  「奶奶說得沒錯，每一層就是一個味道，太好吃了！」

  這丫頭話音剛落。

  林旭的腦海中就響起了系統的提示音：

  「宿主勇於實踐，完成獎勵任務【馬蹄糕】，獲得優秀級燉菜抽獎一次。」

  「因宿主創造性的做出了顏值出眾的七彩馬蹄糕，優秀級燉菜抽獎獎勵特升級為了卓越級抽獎獎勵，恭喜宿主！」

  什麼？

  還有這種好事兒呢？

  林旭一陣喜出望外，從沒想到獎勵任務居然還能升級。

  看來以後再碰到這種任務，得全力以赴才行啊！

  他看了一圈，大家都在讚嘆馬蹄糕的顏值和味道，只有墩墩無聊的趴在角落的貓碗前，在等著吃肉肉。

  哎喲，我兒子挨餓了啊。

  他趕緊夾了塊鱔魚肉放在了墩墩的貓碗中，這小傢伙聞了聞，隨即用大腦袋蹭了蹭林旭，這才低下頭，認真吃了起來。

  林旭蹲在一邊，等它吃完後又給它夾了一些羊肉。

  墩墩再次大吃起來。

  嘴裡一邊吃還愉悅的哼唧著。

  顯然，今天的肉吃得很開心。

  等這小傢伙吃得差不多的時候，林旭將它抱在懷中。

  逗著玩了一會兒之後在心裡默念一聲：

  「抽獎！」

  抽獎盤裡面在腦海中顯現出來。

  開始抽獎。

  沒多久，腦海中響起了系統的提示音：

  「恭喜宿主獲得卓越級燉菜菜品——番茄燉牛腩！」

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