第192章 糖醋茄子干煸茄子風味茄子！【為灰

  回到評委席上，劉正宇還在回味著林旭做的揚州炒飯。

  倒不是其他選手做的主食不好吃。

  主要是那份揚州炒飯實在太對他的胃口了。

  所有配料都帶著濃郁的鮮香味，炒的干香可口的米粒還散發著豬油的香味，這簡直太讓人喜歡了。

  身為全國旅遊協會的會長。

  國內五星級酒店的餐廳，劉正宇幾乎去了個遍。

  吃過的美食數不勝數。

  但從沒有像今天這樣對一份炒飯這麼痴迷過。

  可惜林旭只做了一份，而評委們則有十來個，導致大家每人都只吃了一兩口，根本就不過癮。

  不遠處的顧問席上。

  戴建利端著盤中的餅乾遞給了謝保民：

  「還真被你猜對了，咱兄弟這碗炒飯直接把握住了評委們的命門，第一實至名歸啊！」

  謝保民這會兒還真有點餓了。

  他捏了兩片嘗了嘗，隨即沖何寶慶說道：

  「老大，你們點心間的廚師能不能跟我這邊對調一下？」

  何寶慶一聽頓時說道：

  「想都別想，你肯定拿一個幫廚糊弄我。」

  謝保民又捏了一片餅乾送進了嘴裡：

  「不，我拿上灶的大廚跟伱換，我們炒菜區的新銳廚師秦偉，擅長各種家常菜，你聽說過他吧？」

  作為跟二號樓離得最近的一號樓，何寶慶自然是知道秦偉的。

  這個年輕廚師除了性格內向之外，別的倒真沒多大問題。

  不像一號樓的魏乾，現在越來越油滑了。

  這兩天老是跟欺負他的廚師換調休，也不知道在打什麼主意。

  想到這裡，他看著謝保民問道：

  「老謝，你真願意拿秦偉換我這裡的點心師？」

  「對啊，不過先說好，得會做這餅乾啊，你要從點心間弄一個幫廚給我，我可是會跟你翻臉的。」

  何寶慶一聽，當即嘁了一聲：

  「你以為我跟你一樣動不動就坑人啊？只要你點頭，那就換唄！」

  「那我回去就跟秦偉說說，來了之後你象徵性的給他一兩千塊錢的獎金安撫一下，那孩子心思多，別讓他受委屈就行。」

  「放心老謝，我知道怎麼做。」

  在釣魚台內部，這種人員調動其實很正常。

  特別是在總廚們的默許下，人事那邊會全力配合。

  安排完秦偉後。

  謝保民又沖邱振華說道：

  「邱邱，你們前台那個穿旗袍的前台經理……叫小賀是吧？我想用舒雲和她換一下，你願不願意？」

  邱振華原本正在吃瓜呢，沒想到謝保民一句話又把話題引到了他這邊。

  不過等等……

  舒雲？

  前些天不是剛被評選為上半年最受歡迎前台經理嗎？

  他看著謝保民問道：

  「你別唬我了，舒雲那麼優秀的員工你會捨得拿出來換？」

  謝保民嘆了口氣：

  「不捨得也不行啊，前兩天因為林旭，我跟舒雲吵了一家，已經到了沒法共事的地步，所以我想把她調出去。」

  哦？？？？

  周圍的總廚全都一副吃瓜的模樣。

  沒想到釣魚台吧居然還有人敢跟老謝吵架。

  邱振華還是不敢相信這種好事兒會降臨在自己頭上。

  但看謝保民不像撒謊的樣子，便點頭說道：

  「回去我跟小賀說說，她要願意去二號樓我就跟你換，你放心，舒雲去了六號樓，獎金少不了的。」

  雖然六號樓的小賀也挺不錯的，但跟舒雲經理還是有些差距的。

  畢竟舒雲可是連外國元首都誇獎過，是釣魚台所有前台經理中標杆一樣存在。

  這一波調換，絕對不虧。

  確定交換後，謝保民長長的鬆了口氣。

  雖然師弟還沒挖舒雲和秦偉，但想法都快寫臉上了，他這個當師兄的自然看得一清二楚的。

  為了防止師弟不好意思挖自己牆角。

  他想了這麼一個主意。

  把舒雲和秦偉換出去，這樣師弟就可以心無旁騖的邀請兩人加入林記美食了。

  至於人挖走後何寶慶和邱振華怎麼辦。

  害！江湖本就是險惡的，用這麼一個機會讓何寶慶和邱邱長一個心眼，他倆高低不得謝謝我啊！

  幾人正聊著的時候。

  再次有選手被淘汰掉，現在場上只剩下了十名選手。

  釣魚台三人組一個沒被淘汰，在小組積分榜上遙遙領先，基本上已經無可撼動了。

  這時候。

  兩個工作人員搬來一大筐茄子。

  順便又推來了新的置物架。

  上面擺著五花肉、鹹魚、牛肉、蔥姜等各種食材。

  主評委劉正宇拿著麥克風起身說道：

  「茄子是一種很常見的食材，各種菜品更是不勝繁多，本輪比賽的內容就是利用茄子做一道菜品，味型不限，做法不限，比賽時間為半小時，計時開始！」

  茄子？

  本輪限定食材了啊。

  直播間粉絲們頓時沸騰起來：

  「我蒜泥茄子不能沒有姓名啊！」

  「求做肉末茄子，這是我的最愛！」

  「燒茄子請求出戰！」

  「我大川渝的魚香茄子難道不配出現嗎？」

  「我喜歡吃茄子煲，希望各位選手能做一下，讓我看看這道菜的上限。」

  「糖醋茄子呢？糖醋茄子不配有姓名嗎？」

  「我覺得茄龍好吃，炸得香香酥酥的，再澆上肉末做的湯汁，那味道真叫一個絕！」

  「大家可以試試茄盒啊，不好吃我把我腦袋摘下來。」

  「……」

  直播間的彈幕上，各種口味的茄子愛好者混戰起來，愣是把關注直播間的陳燕給看餓了。

  她捏了塊表妹手中的點心塞進嘴裡，好奇的問道：

  「妹夫好像沒怎麼做過茄子類的菜品呢，悅悅你覺得他會做哪道菜？」

  這個問題還真把沈寶寶給問住了：

  「我也不知道誒，之前就吃過他做的茄丁鹵，這一輪比賽只有半小時，他應該沒時間擀麵條吧？」

  旭寶做什麼不重要。

  重要的是他能贏就行了。

  陳燕無奈的白了自己妹妹一眼。

  夫控要是一種病的話，悅悅怕是已經病入膏肓了。

  比賽現場。

  選手們都在挑著要用的食材。

  郭星海從置物架上拿了塊鹹魚，這是要做鹹魚茄子煲的節奏。

  而魏乾則是拿了塊五花肉，這次大概是要做肉末茄子。

  林旭看著大家忙著挑選食材的身影，有些迷茫不知道該做什麼好。

  他雖然喜歡吃茄子，但做過的茄子也就茄丁滷了。

  今天這場合做茄丁鹵肯定是不行的。

  因為置物架上根本沒有提供麵條，這會兒現和面做手擀麵也根本來不及。

  回憶一下自己掌握的技法，好像也有幾種可以選擇的做法，比如糖醋茄子，比如干煸茄子，現在都能做出來。

  但糖醋茄子和干煸茄子都太常見了。

  而且這兩道菜一道是酸甜口一道是麻辣口，味型都太過單一，做出來不一定能獲得高分。

  再想想再想想，看看還能有什麼味道好同時又能獲得高分的菜品。

  這一輪限定了食材。

  大家都在茄子上做文章。

  所以一定要做出新意，這樣才能打動評委。

  他在腦子裡認真想了一遍糖醋茄子和干煸茄子的做法，腦子裡突然有了一個新的想法：

  要是把這兩道菜結合在一起，會不會好點兒？

  順著這個想法。

  他逐漸推導出了整道菜的做法。

  首先要把茄子炸得足夠酥脆，這樣淋上熬好的醬汁，那種香酥的口感碰上酸甜麻辣醬汁的碰撞感才更強烈。

  為了達到這一目的，茄子要切得稍微薄一點。

  不然炸的茄子絕對會發軟的。

  至於醬汁也得熬到足夠粘稠。

  最好能熬到冰糖肘子那樣粘稠起膠的感覺。

  這樣才能掛到茄子上。

  同時也能讓茄子長時間保持酥脆不會軟。

  畢竟做了這麼久的菜品，林旭的烹飪經驗越發豐富，甚至都能根據掌握的經驗來推導新的菜品了。

  摸清整個烹製過程後。

  他便挑了兩個長條形的紫茄子，又拿了干辣椒、花椒、大蒜以及白糖、陳醋、玉米澱粉等配料和調味品，回到自己的灶台前開始準備。

  「林老闆這是要做什麼啊？」

  「白糖和陳醋應該是做糖醋茄子，辣椒和花椒應該是干煸茄子或者麻辣茄子，這兩個合在一起，就不太懂了？」

  「難道是麻辣味兒的糖醋茄子？」

  「也有可能是糖醋味的麻辣茄子。」

  「樓上，你倆擱這兒擱這兒呢？」

  「不管做什麼，只求林老闆速速奪冠，別整什麼么蛾子。」

  「……」

  一號樓後門的直播車上。

  曾曉琪激動的說道：

  「甄總甄總，咱們超越民生頻道的《熱點新聞追蹤》了，距離體育頻道的《今日體壇》也沒差多少。照這個勢頭，等會兒總決賽的時候，說不定能成為台里午間時段的收視冠軍呢。」

  這太讓人高興了。

  全台收視率墊底的頻道突然鹹魚翻身。

  還有比這更給力的事情嗎？

  甄文生這會兒正在看網上的直播，直播間的彈幕給了他靈感。

  「曉琪，你說咱也跟看電視的觀眾互動一下咋樣？讓他們在微信公眾號上留言，猜林旭要做的菜，猜對了送景區門票。」

  這個……

  曾曉琪覺得可以試試。

  正好給旅遊頻道的公眾號吸引一波流量。

  灶台前。

  林旭將茄子用食鹽清洗乾淨。

  然後放在案板上。

  這是一個新的嘗試，沒有任何可以參考的地方，所以一切都要謹慎謹慎再謹慎。

  這一輪比賽他已經不求能拿到第一名了，只要保證不淘汰就行。

  把洗淨的茄子放在案板上。

  先將茄子柄切掉，接著將茄子對半切開。

  切開後他想了想，把切開的茄子再對半切開。

  嗯，這樣看起來就像回事了。

  不過這樣切開後，茄子瓤的部分就太多了，根據他吃炸串的經驗來看，這樣的茄子很容易炸軟，但想炸酥卻不容易了。

  得將多餘的茄子瓤去掉。

  他用菜刀片著將茄子瓤的部位片下來，然後將剩下的部位斜刀切成一厘米左右寬的條。

  切好後盛在盤子裡。

  接著淋上一點水，抓一把干澱粉撒進去。

  想要茄子炸出來酥脆，就不能再用鹽殺水了，不然茄子是軟的，達不到酥脆的口感。

  用手在盆里攪拌一下，讓干澱粉均勻的掛在茄子表面。

  掛好後起鍋燒油，準備過油炸。

  等待油溫上來的時候林旭也沒閒著，他將干辣椒切成辣椒段，大蒜剝好洗淨切成蒜片，再放一把青花椒。

  這就是做這道菜要用的料頭了。

  剛開始做的時候林旭其實有點忐忑，生怕做不好導致翻車。

  到了這會兒的時候，他反而變得平靜下來。

  甚至對名次什麼的也不太在意，只想把推導出來的菜品做出來，嘗一下味道，看還有哪方面的欠缺。

  油溫六成熱的時候。

  林旭將掛滿干澱粉的茄條散落的放進鍋里過油。

  茄條剛下去的時候不能翻動，不然表面的干澱粉會脫糊。

  要一直炸到茄條微微焦黃的時候，再用勺子輕輕在鍋里攪動，順便將粘連在一起的分開。

  在熱油的作用下。

  原本還有些發軟的茄條很快變硬。

  用勺子在鍋里攪動的時候，甚至能聽到茄條之間相互碰撞的摩擦聲。

  炸到表面焦黃的時候，用漏勺撈出控油。

  順便用密漏將鍋里的油脂打一下，防止脫落的干澱粉在鍋里被炸糊導致油脂發苦。

  油溫七成熱。

  重新把茄條放進油鍋里復炸。

  復炸能能茄條的表面更加酥脆，同時更不容易回軟。

  復炸十五秒。

  將鍋里的茄條撈出，同時把鍋里的油倒出來，留一點點底油，燒熱後將乾花椒干辣椒以及蒜片倒進去。

  小火煸炒，把麻辣味炒出來。

  隨即往鍋里烹入一點老抽，增加色澤和醬香味。

  翻炒兩下後倒入半炒勺陳醋，再倒入和陳醋等量的白砂糖，接著調入一小勺食鹽，淋入一點點生抽。

  開始用勺子在鍋里攪動。

  這一步不能急。

  得像做冰糖肘子那樣，把糖汁徹底熬化，同時把料汁中的水分敖干，這樣才能讓茄子變得更好吃。

  沒多久。

  鍋里的料汁開始變得粘稠，酸甜味和麻辣味交織著從鍋里飄出。

  謝保民看得驚訝。

  師弟啥時候把風味茄子給學會了？

  而且還做得這麼地道。

  原本以為這一輪不好過去呢，但現在看來，這一輪比賽依然是三根指頭捏田螺——十拿九穩！

  一旁的郭衛東說道：

  「所謂的下飯菜，必須得配著飯才好吃，沒有飯單吃菜的話，要麼覺得咸，要麼覺得膩，要麼又咸又膩。這一輪只有林旭沒做下飯菜，穩贏。」

  外行看熱鬧，內行看門道。

  郭衛東根本沒等結果出來，就猜到了本輪比賽的最終結果。

  當然，這也是他希望的。

  誰不想看到釣魚台的人在釣魚台舉行的烹飪比賽中奪冠呢？

  鍋里的醬汁越來越粘稠。

  等到可以掛在勺子上的時候，林旭將炸好的茄條放進鍋里，順便又撒了一把熟白芝麻。

  芝麻可以增加香味，同時也能讓賣相更好看。

  放好後用翻炒的方式把醬汁和茄條翻拌均勻，讓每一根茄子上都掛上醬汁和白色的芝麻粒。

  做完這些後。

  出鍋裝盤。

  剛把菜盛出來。

  腦海中就響起了系統的提示音：

  「宿主利用已有的烹飪經驗大膽創新，做出完美級菜品風味茄子，獎勵卓越級菜品——剁椒魚頭。」

  蕪湖！

  賭對了啊！

  真是沒想到，連環任務過了三輪也沒獎勵什麼像樣的任務，結果嘗試著做出一道新菜，居然獎勵了剁椒魚頭。

  太讓人驚喜了！

  這會兒所有選手都已經把菜做好。

  評委們走下評委席開始點評。

  台下的觀眾席上。

  陸璐沖旁邊坐著的朱勇問道：

  「林老闆這一輪能贏嗎？」

  作為上屆釣魚台比賽前三的選手，朱勇對這輪比賽有著清晰的認識，他笑著說道：

  「林老闆能不能贏，取決於評委有沒有米飯，他們要一人發一碗米飯，那絕對要輸的，但沒有米飯的話，這一輪贏定了。」

  米飯？

  這不是烹飪比賽嗎？

  跟米飯有什麼關係？

  陸璐一時間有些聽不懂朱勇的話了。

  不過台上的郭星海等人倒是意識到了這一點，他們看看自己做的菜，再看看林旭做的菜……

  大意了大意了。

  應該審審題再下手的。

  怪不得林旭猶豫半天才下手呢。

  肯定是在考慮究竟該做什麼菜。

  劉正宇他們下來後，每嘗一道菜都感慨一聲：

  「要是有碗米飯就好了。」

  這些菜有一樣算一樣，全都十分下飯，但偏偏這是烹飪比賽，沒有給評委準備米飯，大家只能一邊嘗一邊遺憾。

  終於。

  來到林旭這道菜前面。

  劉正宇扶了扶眼鏡，笑著問道：

  「林旭，他們都做了下飯菜，你咋沒做呢？」

  林旭實話實話道：

  「我不會。」

  劉正宇立馬樂了：

  「看這年輕人多謙虛啊。」

  其他評委也笑著附和，紛紛夸林旭沒有年輕人的倨傲，是其他人學習的榜樣。

  林旭：「……」

  我就是實話實說而已，真不會茄子類的下飯菜啊。

  評委們說完，便在劉正宇的帶領下，開始品嘗這道風味茄子。

  入口酸甜麻辣，還帶著一絲絲芝麻的香味。

  咬一口，酥脆的茄條被濃郁的醬汁包裹著，酸、甜、麻、辣四種味道已經茄子本身的清鮮味道在口腔中匯聚在一起。

  吃起來真是太棒了。

  而且這茄條鹹淡適宜。

  終於不用再惦記沒米飯這回事了。

  「好吃！林旭你這手藝真是沒得說，超級棒！」

  「確實，刷新了我對茄子的認知。」

  「期待你下一輪的表現啊！」

  「不行我得再吃一口，這茄條做得真到位。」

  「……」

  評委們吃完後，回到評委席開始打分。

  林旭趁機嘗了嘗郭星海做的鹹魚茄子煲和魏乾做的肉末茄子。

  味道都很完美。

  可惜就缺一碗米飯。

  很快，分數出來。

  林旭再次獲得了第一名。

  系統的提示音也在腦海中響了起來：

  「恭喜宿主獲得本輪比賽的第一名，完成連環任務【過關斬將】的第四關，獲得卓越級烹飪學習卡一張。」

  哦豁！

  終於獎勵點有用的東西了。

  可惜來得太晚了。

  要是早點來，說不定剛剛還能學一道下飯菜呢。

  不過沒事。

  下一輪比賽還能繼續偷學。

  比如霍一凡，剛開始比賽的時候瞪了自己好幾眼，那等會兒從他身上偷偷學一道菜不過分吧？

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